福建閩北山區(qū)(武夷山)產(chǎn)茶已有1500多年的歷史,當(dāng)?shù)夭铇浞N類繁多,分類復(fù)雜。按照采茶時(shí)期、制茶成分、栽培地區(qū)、栽培品種等不同的標(biāo)準(zhǔn),各有不同的分類方法。
初來武夷山的人往往為其復(fù)雜的分類所迷惑。
簡而言之,最粗略的分類可將武夷山的茶葉分為兩個(gè)大類,一類為烏龍茶——武夷巖茶,另一類為紅茶——正山小種。
基于這兩種大類的劃分,大致可從地理上將武夷山劃分為東西兩個(gè)區(qū)域,東區(qū)是九曲溪下游的烏龍茶產(chǎn)區(qū),包括武夷山及其周邊地區(qū),以九曲溪沿岸為其核心產(chǎn)區(qū)。西區(qū)是九曲溪發(fā)源的星村鎮(zhèn)桐木村,主要出產(chǎn)正山小種紅茶,以江墩和廟灣等自然村為其核心產(chǎn)區(qū)。
武夷巖茶是中國茶葉體系中的一個(gè)特殊類別,其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)以“巖韻”為核心,而“巖韻”是否純正又取決于茶樹生長的山場,即山場是否屬于正巖產(chǎn)區(qū)。、
當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為,產(chǎn)于正巖的茶,巖韻正,回甘明顯;反之,離正巖范圍越遠(yuǎn)的茶,則被認(rèn)為是巖韻不顯或是沒有巖韻,茶葉的售價(jià)也就越低。
因而,依照此巖韻為市場評(píng)判標(biāo)準(zhǔn),在閩北山區(qū)的茶山分布中事實(shí)上存在一個(gè)“正巖/外山”(還可以細(xì)分為大巖茶、正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶)、“正山/外山”的等級(jí)結(jié)構(gòu)??偠灾?,“正”——代表著正宗、高品質(zhì)、味道純正、最高等級(jí)等一系列的價(jià)值判斷。
從文獻(xiàn)記載來看,武夷山很早以前就存在著基于茶樹生長的自然環(huán)境而對茶葉進(jìn)行的分類,茶有“巖”、“洲”、“外山”之分。“茶,諸山皆有,溪北為上,溪南次之,洲園為下。”在山上者為巖茶,水邊者為洲茶,武夷山之外者為外山茶。
而“巖茶”又可進(jìn)一步分為“大巖茶”、“中巖茶”及“半巖茶”。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》載:“種茶的土壤,以雜有爛石為最好,其次為沙質(zhì)的土壤,黃土最差。”
清代崇安縣令陸廷燦的《隨見錄》中寫到:“武夷茶在山上者為巖茶,水邊者為洲茶。巖茶為上,洲茶次之。
巖茶,北山者為上,南山者次之?!鼻宕娜藙皆凇镀逃嚅e集》中也有類似的巖茶、洲茶的劃分,并指出“凡巖茶,皆各巖僧道采摘焙制,遠(yuǎn)近賈客于九曲內(nèi)各寺廟購覓,市中無售者。洲茶皆民間挑賣,行鋪收買”。
依據(jù)古籍文獻(xiàn)中的記載及如此市場上對商品武夷巖茶的分類,大致可以勾畫出以下的“武夷巖茶等級(jí)分布圖”。
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