新手入門如何快速品鑒茶湯(如何品鑒綠茶)

新手入門如何快速品鑒茶湯

喝茶是件雅事，也是件好事。

喜歡喝茶的人，大抵要么興趣所在喜愛品茗、要么為了健康養(yǎng)生，又或者需要提神醒腦熬夜加班，總歸有個目的所在。

終歸到底，平日喝茶就成了習(xí)慣。

不管什么原因，既然時時在喝茶，那要是學(xué)會如何品茶賞茶，對于喝茶的過程來說，必然會添加不少的情趣。

要說專業(yè)品鑒，從茶葉外形到水質(zhì)到泡茶手法內(nèi)容過于龐大，這里所說的，只是簡單的品嘗茶湯，應(yīng)該從哪些方面入手。

茶湯的醇厚

茶湯喝到口中時不要急著下咽，而是含住幾秒，用舌輕輕攪動，可以體驗(yàn)到茶湯的醇厚度。

醇厚是一種質(zhì)感，而不是味道或者香氣。就好似白開水、果汁、牛奶在口中的感覺必然不同，前者輕柔、后者粘稠，類似牛奶還會有絲滑的感覺。

這種口舌能體會到的質(zhì)感，就是醇厚的體現(xiàn)。

而茶湯醇厚與否，就看在口中時，是否有滑、潤、如絲的感覺。要是有，代表茶湯內(nèi)茶物質(zhì)含量高，茶湯品質(zhì)也較好。

茶湯的滋味

滋味也就是茶湯的味道，平日飲食中味道大多分為“酸、甜、苦、辣、咸”，在茶湯中自然沒有這么多，基本只有苦和甜的存在，個別茶類開始沖泡時會有微酸的味道，但即不濃也不持久，要是有濃稠和持久的表現(xiàn)，那這個茶必然是不好的。

在滋味中還有一個特殊的體現(xiàn)，那就是鮮。這個鮮不屬于日常味道的組成，概念比較抽象，就好像做菜時的味精和雞精一樣，你說不出什么味，但就知道這個叫做鮮。

品茶時的鮮味亦是如此，無法形容，但必然能品出鮮味所在。要是茶湯中沒有鮮味，必然大打折扣。

茶湯的甘甜

不管什么茶，肯定都是甘甜的即使苦到皺眉的苦丁茶，喝下喉后必然也是滿口生津。

差別只在于有些茶是入口芬香，比如烏龍茶、紅茶。而有些茶需要回味甘甜，就像綠茶、黃茶。

還有些茶香味輕揚(yáng)，有些茶則是香味低斂。比如普洱生茶、普洱熟茶，但必然都有甘甜味。

沒有甘甜的茶葉，品質(zhì)必然不好。要是還會感覺喉嚨干澀刺癢，好像有東西黏附甚至卡住，那這樣的茶大概問題不小。

簡單品嘗茶湯，就是品嘗茶湯的醇厚、滋味與甘甜。三者對于茶葉品質(zhì)都是最直接的體現(xiàn)，但有時候也會受意外的因素干擾，例如沖泡時水溫、注水大小、水質(zhì)等。但總體來說，好的茶葉只要沖泡不過于夸張，茶湯的這三個方面都不會太差。

而若想細(xì)細(xì)品嘗茶湯的各方面，用呡茶的方式最好。

茶入杯后，小口呡吸，而不是大口牛飲。讓茶湯在口中短暫停留再下喉，使口、舌、喉都能充分與茶湯接觸，能更準(zhǔn)確地品味出茶的各方面優(yōu)劣。

至于專業(yè)品茶，還講究：如何含、如何咽、如何吸氣、如何呼氣等等，雖然能更好體驗(yàn)茶韻，但日常喝茶就不用太過較真，掌握上面幾點(diǎn)，便足夠了。

如何品鑒綠茶

正常綠茶沖泡的時候，會選擇玻璃的器皿，又玻璃杯、玻璃壺、玻璃碗、直接用玻璃公道杯也是可以的。為什么會這樣選擇呢？

是為了美觀，能夠看到茶葉它的芽形。另外一點(diǎn)是可以更好地檢測到水溫，我們可以用手去感知到水的溫度。

一般的綠茶都不適合太高的水溫沖泡，為什么呢？因?yàn)槿绻疁靥叩脑?，會破壞茶葉中的一些營養(yǎng)價值，比如維生素，所以水溫一般選擇在80到90是比較合適的。2、如果你的水溫太高，綠茶都是嫩芽，開水一燙立馬茶湯就黃了、渾了，就沒有那種鮮爽感，沒有那種湯的那種清透的那種亮度。

所以為了整體考慮，水溫80到90就行了啊，當(dāng)然了，水溫太低也不建議。比如有的很多朋友會說60度、70度。那不如直接冷泡，綠茶也是可以冷泡的。冷泡其實(shí)就是為喝它的鮮度，喝它的的甜度，所以綠茶冷泡絕對不會有問題。

說到這個玻璃器皿，說到水溫了，那接下來我們就要說說沖泡方法。

那么在綠茶里邊的沖泡的時候，我建議是不要直接沖茶葉，盡量沿杯壁注水，因?yàn)榫G茶太嫩了，再把水流水速都降得緩慢一些。這也是為了讓茶葉內(nèi)質(zhì)不要浸出的速度太快。

因?yàn)樗械难款惤鏊俣榷紩貏e快，不是因?yàn)椴荒团莅?，因?yàn)檠磕?，沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以遇水就在釋放自己的物質(zhì)。建議大家一定要出湯，稍微快一點(diǎn)。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)，綠茶在沖泡的時候不能再蓋子去悶。有很多人在辦公室里邊，用杯子泡茶，切記，不要蓋蓋子。如果泡了個綠茶，把水杯蓋子擰起來，喝起來就是燜熟了的菜，沒有鮮度啊，營養(yǎng)價值也會流失殆盡。

所以咱們泡綠茶的時候，盡量讓他能夠緩慢釋放自己的物質(zhì)，不要過快。在沖泡過程當(dāng)中，建議就是能夠讓它保持有一個清湯、綠葉。這樣能保持一個整體的美觀度。

當(dāng)然了，綠茶就是這個樣子，就是讓你一喝，就有一種如沐春風(fēng)的感覺。是一喝綠茶，就感覺得出去踏春了，一喝綠茶，就想去茶山游歷一番，所以這種清新、暢快，這種甘甜就是綠茶的特點(diǎn)。

如何品鑒普洱茶的好壞

如何品鑒普洱茶的好壞？普洱茶品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來綜合分析判斷的，下面就從外形和內(nèi)質(zhì)這兩方面來介紹如何品鑒普洱茶的好壞。
　　一、 外形（干評）鑒別的外形因子包括：條索、整度、色澤和凈度4項(xiàng)。
　　1、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長短、粗細(xì)程度。通過看茶葉條索的外形，可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低。
　　2、整度：是指茶樣中茶葉個體條索的大小、長短、粗細(xì)的均勻程度和完整程度。
　　3、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。
　　4、凈度：是指茶葉中茶類夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類夾雜物如辣椒皮、干草、泥土、頭發(fā)、編織袋等等。
　　大抵來說，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結(jié)，無非茶雜物，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤有光澤；緊壓茶（餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，松緊適度。如果聞起來有霉味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣質(zhì)茶葉。
　　二、內(nèi)質(zhì)鑒別（濕評）：內(nèi)質(zhì)因子分為湯色、湯感、滋味、葉底和香氣5項(xiàng)。
　　1、湯色：即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃；湯色又剔透明亮的茶葉就算品質(zhì)較好的普洱茶。
　　2、湯感主要是澀（生津）、滑（順滑）、化（苦味停留時間短而甘甜）、利（通常說的鎖喉）、潤（通常說的解渴）等幾個方面。一款好的普洱茶，其湯感要滑順，甘甜?；樖侵覆枞~鮮活稠滑，茶湯在嘴里有手摸絲綢的感覺；回甘是指茶湯入口以后回甜的感覺（吃了橄欖后再喝水的感覺）。
　　3、滋味：滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常。酸味、咸味屬于特例茶味，主要是地方風(fēng)俗產(chǎn)生的。
　　4、葉底：沖泡多次以后的茶葉就是這里說的茶底?？慈~底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開程度。色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉片張開較為完整的就算作好茶.
　　5、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒有雜味、霉味、香氣的濃淡和香氣持久的長短。普洱茶主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂香、棗香、蘭香 、樟香等，總之是令人愉快的香氣。如有霉味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則為劣質(zhì)普洱茶。

新手喝茶入門

新手喝茶入門

　　新手喝茶入門，隨著茶文化的不斷推廣，每天還有越來越多的消費(fèi)者，開始接觸茶、飲用茶，成為茶葉的朋友。剛剛?cè)腴T的消費(fèi)者，對茶葉的認(rèn)知可能還比較片面。下面就為大家分享新手喝茶入門應(yīng)該要了解的知識。

　　新手喝茶入門1　　 茶葉分類的根據(jù)

　　茶葉的分類學(xué)說，主要是由陳椽教授提出，陳椽（1908 ～ 1999），茶學(xué)家、茶業(yè)教育家、制茶專家，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。

　　1979年撰寫了《茶葉分類理論與實(shí)踐》一文，提出了新的分類法，系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。

　　根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

　　 茶葉的理化成分

　　茶樹鮮葉中：水分75%~78% 干物質(zhì)：22%~25%

　　其中有機(jī)物含量：生物堿（咖啡堿）：3%~5%、有機(jī)酸：3% 、氨基酸（茶氨酸為主）：1%~4%、色素、維生素、芳香物質(zhì)等均在1%以下。

　　 化學(xué)物質(zhì)感官表現(xiàn)

　　咖啡堿：味苦；氨基酸：味鮮爽；茶多酚：味澀 ；糖：甜。

　　 1、西南茶區(qū)

　　云貴高原為茶樹原產(chǎn)地中心。茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一。

　　 2、華南茶區(qū)

　　有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主。還是生產(chǎn)烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地。

　　 3、江南茶區(qū)

　　種植的茶樹以灌木型為主，少數(shù)為小喬木型。為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的 2/3。諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。

　　 4、江北茶區(qū)

　　種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹。所產(chǎn)綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn)，如信陽毛尖等。

　　 茶葉的命名

　　茶葉命名是茶葉分類的重要程序之 一，可以將命名與分類聯(lián)系在一起，如正山小種紅茶，“正山小種”是命名，“紅茶”是分類；再如茉莉銀針，“茉莉”是分類，“銀針”是命名。

　　目前，我國茶葉的命名主要有以下幾種依據(jù)：按茶葉外形的.不同命名，如瓜片、雀舌、松針、毛峰、毛尖等；按制茶技術(shù)的不同命名，如炒青、烘青、曬青、駿眉、工夫茶、窨花茶等；

　　按茶樹品種的不同命名，如烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹等；按采摘時期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

　　 茶葉的沖泡

　　嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。

　　出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度……搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

　　綠茶、黃茶可使用85℃水溫沖泡，亦可使用玻璃杯茶具泡飲。

　　而其他茶類，可使用100℃水溫沖泡，亦可使用蓋碗、紫砂壺等茶具沖泡。

　　 具體的投茶量如下：（以蓋碗為例）

　　泡白茶，投茶5克；

　　泡紅茶，投茶5克；

　　泡巖茶，投茶8克；

　　泡普洱，投茶7克。

　　總之，泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。

　　 茶葉的有效期和存放

　　茶葉存放的原則為避光、防潮、密封、防異味等。

　　 1、綠茶

　　綠茶的保質(zhì)期不長，一般為12~18個月，因此購買后要及時飲用，或存放于冰箱冷藏存放。

　　 2、白茶

　　白茶具有越陳越香的特征，常溫、密封（三層包裝法）保存。

　　 3、黃茶

　　同綠茶，密封冰箱冷藏；

　　 4、青茶

　　常溫密封保存，避光，防潮，防高溫。

　　 5、紅茶

　　常溫密封保存，避光，防潮。

　　 6、黑茶

　　常溫保存，避光，防潮，存茶環(huán)境保持通風(fēng)，可長期保存。

　　 六大茶類核心工藝

　　 1、綠茶

　　綠茶要炒，專業(yè)術(shù)語叫做“殺青”。

　　鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽?，綠茶就沒辦法進(jìn)行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。

　　經(jīng)過炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。

　　此外，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。

　　 2、白茶

　　 萎凋

　　白茶有句耳熟能詳?shù)脑?，叫做“不炒不揉、自然天成”?/p>

　　白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡單。

　　曬白茶，并不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據(jù)天氣情況，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。

　　日光強(qiáng)度、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握，晾曬到一定程度烘干即可。

　　在晾曬過程中，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣。

　　 3、黃茶

　　 悶黃

　　黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟。

　　在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。

　　因此，制成的茶顏色明顯發(fā)黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。

　　黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道。

　　 4、烏龍茶

　　烏龍茶 “搖”

　　把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了。

　　葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的花香。

　　葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發(fā)酵。

　　烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進(jìn)一個類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的。

　　 5、紅茶

　　 發(fā)酵

　　制作過程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻、完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。

　　紅茶的口感比較鮮甜，溫潤，且湯色金黃或紅亮。

　　 6、黑茶

　　 渥堆

　　鮮葉經(jīng)過簡單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。

　　接著便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

　　無數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶，在濕熱作用下，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵，發(fā)酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類的色、香、味。

　　同時黑茶內(nèi)質(zhì)豐富，因此亦能長期存放。

　　新手喝茶入門2　　新手喝茶基本上是先從綠茶開始喝，緊接著就是紅茶，再者是巖茶、普洱茶、白茶。

　　綠茶的價格相比之下比較親民，不會過高的價格，當(dāng)然也有的茶價格不菲，但總體來說還是能接受的，而且綠茶的沖泡方法也很簡單，用玻璃杯泡上一大杯，就能喝個一上午，當(dāng)然這種簡單粗暴的方法是很沒有意思的，喝的茶是不怎么好喝的。

　　在之后就是紅茶。沖泡紅茶還會有些講究，最簡單的就是用飄逸杯沖泡，沖泡之后，把內(nèi)膽迅速拿起來?；蛘呤怯蒙w碗沖泡，這蓋碗的沖泡好處小陳之前已經(jīng)做過分享，大家可以點(diǎn)擊查看。

　　喝完紅茶之后就是巖茶了。巖茶的沖泡必定是要蓋碗！這巖茶的坑不淺，隨便2種茶就能讓你分不清誰是誰，光是肉桂的品種就已經(jīng)讓人覺得好多好多，分不清伯仲。但如果你開始喝巖茶，那么恭喜你，你已經(jīng)部署新手了。

　　新手還有一個好選擇，就是白茶，白茶的口感溫潤細(xì)膩，很多茶友都會喜歡，而且沖泡方法也很簡單，用煮的也可以，也不用講究什么門道。

　　白茶的種類也不會復(fù)雜，簡單的幾種茶。當(dāng)然對待白茶的方式不同，所呈現(xiàn)的心情和狀態(tài)也不一樣。同樣是一種茶，在茶館里喝是一種感覺，自己喝又是一種感覺。

　　總而言之，新手選擇茶，要符合自己的實(shí)際情況，切不可因?yàn)槊つ孔非髸r尚而忽略了自身的情況。

　　新手喝茶入門3　　 煮水

　　泡茶用水最低要求是要煮沸

　　哪怕是85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。

　　唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時；二沸：緣邊如涌泉連珠；三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

　　簡單說，就是煮水要大火快煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，對茶湯影響也不好。

　　 選器

　　 不同的茶使用不同的茶具

　　綠茶、黃茶--玻璃杯、蓋碗

　　泡綠茶、黃茶使用玻璃杯、蓋碗方便觀賞其在水中舞動。其次，因?yàn)榇蠖鄶?shù)綠茶、黃茶都比較細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，會悶壞茶葉。

　　 紅茶--白瓷茶具

　　泡紅茶使用白瓷茶具便于觀察紅茶的湯色和金圈。

　　新手喝茶從綠茶開始喝，綠茶為六大茶類之一，屬于不發(fā)酵茶，綠茶也是市場流通最大的茶類之一，其特點(diǎn)為茶葉嫩綠、湯色翠綠、葉底綠明亮，綠茶沖泡方法較為簡單，使用玻璃杯即可沖泡，綠茶對于新手飲用，更加容易入門且門檻較低。

　　 綠茶的種類：

　　 1、炒青綠茶

　　炒青綠茶是指采用滾筒或鍋炒的方式殺青、干燥的綠茶，其外形緊結(jié)、色澤綠潤、香氣高鮮、湯色綠眀，滋味濃而爽口。炒青綠茶是綠茶中產(chǎn)量最龐大的，還可以細(xì)分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

　　代表性名茶如：婺源綠茶綠、平水珠茶、西湖龍井、漢中仙毫、碧螺春、六安瓜片、松蘿茶、信陽毛尖等。

　　 2、烘青綠茶

　　烘青綠茶是指在干燥工藝中，用烘籠或烘干機(jī)烘干的綠茶，其外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。

　　代表性名茶如：黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

　　 3、蒸青綠茶

　　蒸青綠茶是中國綠茶最早的制法，利用熱蒸汽來對鮮葉進(jìn)行殺青，再經(jīng)揉捻、干燥。蒸青綠茶外形緊細(xì)呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產(chǎn)量較少，主要品種有恩施玉露。

　　 4、曬青綠茶

　　曬青綠茶就是用日光進(jìn)行干燥的綠茶，其外形粗大，色澤深綠尚油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)

　　主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)，其中以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，不過大都被用作緊壓茶的原料了。

新手學(xué)泡茶的基本常識

1.新手學(xué)泡茶要注意哪些方面 泡茶的方法有哪些
有些新手學(xué)泡茶往往無法將茶之韻味完全沖泡出來，令茶的滋味有些單薄。因此，這些新手學(xué)泡茶都會有個疑問，那就是泡茶的方法到底有哪些，泡茶的步驟又是怎樣的。下面，就來看看不同的泡茶的方法。

1、毛茶法泡茶。

所謂毛茶法就是在茶之中加入干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。

2、點(diǎn)花茶法泡茶。

將梅花、桂花、茉莉花等多種花茶直接和末茶放到碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時享用，美不勝收。

3、煮茶法泡茶。

將茶直接放到釜中熟煮，這種泡茶的方法是在我國的唐代之前非常流行且普遍的。用這種方法煮茶，要先將茶餅給碾碎，然后開始煮水。將經(jīng)過多方挑選的品質(zhì)上架的水放入釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，讓茶和水能進(jìn)一步地融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸的時候盛出來的沫餑澆到烹茶的水與茶上，這個就需要按照當(dāng)時人數(shù)的多少來確定。茶湯煮好，就要均勻地斟茶，包含雨露均施，同分甘苦之意。

4、點(diǎn)茶法泡茶。

先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點(diǎn)碗。但茶末和水依然需要交融一體。水沖放茶碗中，需要用茶筅來拼命地用力打擊，這時水 *** 融，浙起沫餑。茶的優(yōu)劣，以餑沫的出現(xiàn)快不快，水紋露出是慢還是快來評定。沫餑潔白，水腳較為晚露而且不散的才是最好的。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下茶后，茶盞之中膠著不干的就被稱為“咬盞”。

5、大眾泡茶法。 這種方法從清代到現(xiàn)代都為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各個地方的泡茶的方法都有所區(qū)別。由于現(xiàn)代茶類的品種很多，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。

大眾泡茶法，也叫以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時沫餑要均。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗接著一碗慢慢地點(diǎn)；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點(diǎn)就，然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后，直接沖泡為多，壺成為泡茶的用具。自泡自吃的小壺雖然不大，但起碼能夠斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯也因?yàn)椴鑹刂Q為“茶子”。

如果你也喜歡泡茶，倒是可以每一種泡茶的方法都嘗試一遍。
2.泡茶的步驟教學(xué) 新手如何快速學(xué)會泡茶
泡茶的正確步驟

1、溫具

正確的泡茶步驟圖解

用沸水沖淋所有茶具，隨后即將茶壺、茶杯瀝干，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對穩(wěn)定，同時還起到清潔的作用。

2、置茶

置茶就是放茶葉，往泡茶的壺（杯）里置入一定數(shù)量的茶葉，茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的，還有隨個人喜好而放。

3、沖泡

置茶后，將開水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜，沖泡時間一般為5分鐘左右，沖泡次數(shù)越多，浸泡時間越長。

4、倒茶

沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再從茶海倒進(jìn)客人的茶杯中。

5、奉茶

奉茶時，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方，請客人品茶。

6、品茶

茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。
3.學(xué)習(xí)茶知識
茶道入門-泡茶篇 蔡榮章

中華書局 （2007-03出版）

《茶道養(yǎng)生》

作者：林治

出版社：北京世圖

《瑞草之國——中華茶文化隨筆》

《中國茶文化》

《茶文化》

《茶文化學(xué)》

《中華茶文化》

《中國茶文化故事》

《中國茶文化經(jīng)典》

《浙江茶文化史話》

《中華茶文化叢書 （1-10卷） 》

《茶文化錄》

《中國茶文化今古大觀》

《清茶文化》

《茶文化與科學(xué)飲茶》

《話說茶文化 （1-5） VCD》

《中華茶文化基礎(chǔ)知識》，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
4.關(guān)于茶葉的知識
朋友，正好借你的提問普及了一下我的對茶葉有關(guān)的知識，一起學(xué)習(xí)一下。

（一）新茶與陳茶 是相比較而言的，在習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶。茶葉收購部門的“搶新”，茶葉銷售部門的“新茶上市”，茶葉消費(fèi)者的“嘗新”，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。

但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱為新茶；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好， 也統(tǒng)稱為陳茶。 這樣，在現(xiàn)實(shí)生活中，既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的。

（二）春茶、夏茶和秋茶 茶樹由于在年生長發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化。 “春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”，這是人們對季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。

在我國四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)，春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性進(jìn)行的，通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初來制而成的茶葉；7月中以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。 由于茶季不同，采制而成的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。

（三）真茶與假茶 真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也…·其樹如瓜蘆，葉如栝子，花如白薔薇， 實(shí)如 櫚，莖如丁香，根如胡桃”。

茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨(dú)特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱；“凡違茶，味苦甘，微寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。”決定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分，這是近代借助化學(xué)方法逐漸提示的。

假茶，乃是形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。 （四）高山茶與平地茶 明代陳襄古詩曰；“霧芽吸盡香龍脂”，是說高山茶的香氣特別好。

朱德在品飲廬山云霧茶后也曾題詩曰：“廬山云霧茶，味濃性潑辣”。都是指高山茶的滋味特別醇厚。

古往今來，我國的歷代貢茶，傳統(tǒng)名茶，直至當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶、優(yōu)質(zhì)茶等等.大多出自 高山。 更有許多名茶，干脆以高山云霧命名，如浙江華頂云霧、江西廬山云霧、江蘇花果山云霧、湖北熊洞云霧、湖南南岳云霧等等。

茶的沖泡關(guān)系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素。 喝茶人人都？Òس迮蕕煤煤齲枰凍迮荽笥醒剩柿康牟枰叮纈盟煌蚣際醪灰唬莩隼吹牟杼？脅煌男ЧRم鶯靡緩杌蛞槐瑁ؽ簿渴滌瞇?、科?#59310;約耙?guī)性。?（1）所謂”實(shí)用性”；就是依實(shí)際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。

（2）科學(xué)性；就是瞭解各類茶葉的特性，以科學(xué)沖泡方式，使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來。 （3）藝術(shù)性；選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。

一、泡茶用水 水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

（1）水要甘而潔； （2）活而清鮮 古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕，山下泉清而重” （3）儲水要得法；容器要潔凈，忌？裱艄?。?現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化 （1）感官指標(biāo)：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度，不得有異味、異色及肉眼可見物。 （2）化學(xué)指標(biāo)：正常PH值為6。

5~8。5，總硬度不能高於25度。

（3）氟化物不能超過1。0毫克/升，氰化物不能超過0。

05毫克/升。 （4）細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個。

泡茶用水，一般多用天然水。 其來源以山泉水、溪水、井水等最佳！ 泡茶用水的選擇 陸羽曾在>中明確指出："其水，用山水上，江水中，井水下。

" 一般說來，天然水中，泉水是比較清凈的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由於水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。

中國號稱五大名泉；鎮(zhèn)江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。 選擇泡茶用水，必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。

天然水可分硬水和軟水；含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水；不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起，稱為暫時硬水。

暫時硬水經(jīng)過煮沸，所含碳酸氫鹽，就分解成不容性碳酸鹽，這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺?zé)?，壺底之白色沉淀物，就是碳酸鹽。

（A）水的硬度？跋燜腜H值（酸鹼度），而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大於5時，茶湯色澤加深，PH值達(dá)到7時茶黃素就？遠(yuǎn)躉鶚??？ （B）水的硬度？跋觳枰隊(duì)行С煞蕕娜芙舛取H硭瀉淥苤噬儼枰隊(duì)行С煞蕕娜芙舛雀擼什櫛杜ǎ歡菜薪隙嗔康母?、眉m胱櫻枰隊(duì)行С煞蕕娜芙舛鵲停什櫛兜H縊刑胱雍扛擼杼？涑珊諍稚Õ饈遣枰抖嚳永轡鎦視胩饔玫慕峁K耘薟櫨盟勻硭⒃菔庇菜ؼ選？ 在天然水中，雨水和雪水屬軟水，泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水，部份地下水。
5.如何學(xué)習(xí)茶葉的知識
一、學(xué)什么？

首先明確要學(xué)什么——是“茶與生活”、茶文化、“茶與健康”、還是茶科學(xué)？以下我隨意列一下

1.茶與生活

茶有哪些種類，如何區(qū)分？我寫過一個回答：茶葉有多少種？在飲茶的方式上有什么區(qū)別？ - 朱全武的回答

各類里的名茶和各自的特點(diǎn)，如何辨別好壞？

基本的泡茶方法有哪些？泡茶的水溫、時間、器具等有什么影響？

如何品茶？

如何儲藏保鮮？

送茶禮如何選茶？送茶的依據(jù)，比如送長輩，送同事應(yīng)該送什么茶？

2.茶文化

名族風(fēng)情與飲茶文化？

茶藝與茶道；

唐宋元明清的飲茶風(fēng)氣；

中國、日本、印度、斯里蘭卡等國的茶道有什么淵源，有何異同？

涉茶藝術(shù)品、手工品等

3.茶與健康

什么茶對應(yīng)的有什么養(yǎng)身效果，該如何飲用？

怎么喝美容？

茶有哪些功效？其成分是什么？如何起作用的？

每個季節(jié)適合喝什么茶，怎么喝更健康？

4.茶科學(xué)

茶的栽培、采摘；

茶園的土壤和環(huán)境對茶的品質(zhì)有何影響？

茶的加工過程；

有哪些加工工藝，每道工序都起什么作用？

二、如何學(xué)？

知識

你可以在知乎查看或者買相應(yīng)的書籍來看，或者到大學(xué)去上課；總之，現(xiàn)在茶知識的獲取是便利的，但不夠系統(tǒng)和高效，我跟幾個小伙伴正在開發(fā)相應(yīng)的課程，希望能解決這個問題（●'70'●）

技能--實(shí)踐+陪伴的氛圍

更多時候，學(xué)茶需要的是實(shí)踐——“老師”帶著你實(shí)踐賞玩（比如茶的鑒別、泡茶品茶等），伙伴一起探討交流、陪伴，一起品茶談心訪茶園尋好茶……

嗯，這個我們也在準(zhǔn)備。

希望我們既能給廣大愛茶人提供學(xué)習(xí)茶知識的平臺，又能建立一個彼此探討交流的平臺，匯聚廣大茶人。
6.了解茶葉基本知識
編者序 茶香滿溢的生活 特此鳴謝 本書內(nèi)容導(dǎo)航 導(dǎo)讀篇 第一章 茶葉的起源與歷史 一、中國茶葉源流 二、中國人飲茶的歷史 三、茶的外傳與茶文化的交流 第二章 認(rèn)識中國茶 一、認(rèn)識茶樹 二、茶葉的分類 三、茶葉的形狀 四、茶葉制作技術(shù)的發(fā)展與演變 五、中國現(xiàn)代茶區(qū)分類 第三章 茶道文化 一、茶道是什么 二、各族茶俗文化 第四章 新手學(xué)泡茶 第四章 一、怎樣才能沏一杯好茶 二、茶葉品評專業(yè)術(shù)語 第五章 茶葉的儲藏與飲用 一、茶葉儲藏的“五忌” 二、茶葉的最佳儲藏方法 三、茶葉的成分 四、科學(xué)飲茶與禁忌 第六章 茶葉的購買與茶具 第六章 一、如何購買茶 二、茶莊老字號 三、中華茶具，歷久彌新 四、四大茶具泡茶方法 茶葉篇 第七章 清新醇和：綠茶篇 第八章 綠裝素裹：白茶篇 第九章 金鑲玉美：黃茶篇 第十章 濃郁悠長：青茶篇 第十一章 醇厚雋永：紅茶篇 第十二章 悠悠古道：黑茶篇 第十三章 巧奪天工：造型花茶 附錄一 中國茶葉基本茶類 附錄二 中國茶葉區(qū)域分布圖。
7.了解茶葉基本知識
編者序 茶香滿溢的生活

特此鳴謝

本書內(nèi)容導(dǎo)航

導(dǎo)讀篇

第一章 茶葉的起源與歷史

一、中國茶葉源流

二、中國人飲茶的歷史

三、茶的外傳與茶文化的交流

第二章 認(rèn)識中國茶

一、認(rèn)識茶樹

二、茶葉的分類

三、茶葉的形狀

四、茶葉制作技術(shù)的發(fā)展與演變

五、中國現(xiàn)代茶區(qū)分類

第三章 茶道文化

一、茶道是什么

二、各族茶俗文化

第四章 新手學(xué)泡茶 第四章

一、怎樣才能沏一杯好茶

二、茶葉品評專業(yè)術(shù)語

第五章 茶葉的儲藏與飲用

一、茶葉儲藏的“五忌”

二、茶葉的最佳儲藏方法

三、茶葉的成分

四、科學(xué)飲茶與禁忌

第六章 茶葉的購買與茶具 第六章

一、如何購買茶

二、茶莊老字號

三、中華茶具，歷久彌新

四、四大茶具泡茶方法

茶葉篇

第七章 清新醇和：綠茶篇

第八章 綠裝素裹：白茶篇

第九章 金鑲玉美：黃茶篇

第十章 濃郁悠長：青茶篇

第十一章 醇厚雋永：紅茶篇

第十二章 悠悠古道：黑茶篇

第十三章 巧奪天工：造型花茶

附錄一 中國茶葉基本茶類

附錄二 中國茶葉區(qū)域分布圖.
8.但不知從何學(xué)起
《茶之書》 【作 者】：（日）岡倉覺三英著；許淑真譯注 【出版項(xiàng)】：茶學(xué)文學(xué)出版社 / 民國74年[1985] 《茶道》 【作者】 周文棠 【出版社】 浙江大學(xué)出版社 《茶道養(yǎng)生》 作者：林治 出版社：北京世圖 普洱茶道 焦家良 中國社會科學(xué) （2007-02出版） 茶道養(yǎng)生 林治 世界圖書出版公司 （2006-07出版） 茶道入門-泡茶篇 蔡榮章 中華書局 （2007-03出版） 茶道入門——泡茶篇 蔡榮章 中華書局 （2007-03出版） 茶道入門三篇--制茶識茶泡茶 蔡榮章 中華書局 （2006-09出版） 品味生活叢書-茶道 牛國棟 青島 （2007-04出版） 茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶 蔡榮章 中華書局 （2006-09出版） 滿意回答別忘了好評哦·~~O（∩_∩）O謝謝啦。

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