喝茶香氣應(yīng)該怎么品,(專業(yè)評茶師是如何品鑒白茶的香氣的？)

喝茶香氣應(yīng)該怎么品,

茶氣是茶最迷人的地方。很多人愛上茶，首先就是被茶香吸引了。但香氣縹緲無常、難以捕捉，初學(xué)者往往只知道茶很香，卻不知如何欣賞、表達(dá)。

品茶，香氣和滋味是最重要的兩個方面?？梢哉f，學(xué)懂了品香，品茶就懂了一半。

茶香是由什么構(gòu)成的？

喝茶的時候感覺清香撲鼻，有的茶中又帶了點花香，有的茶聞起來很鮮，有的茶聞起來還甜甜的。茶香很復(fù)雜，里面到底有什么東西呢？

茶香是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成白茶、綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。

如此多的香氣成分，才構(gòu)成了復(fù)雜而多變的茶香。

人體是如何感受茶香的？

我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官。我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什么東西。

第二個是口腔感受。口腔也能“聞”到香氣？

因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。

茶香應(yīng)該怎么品？

干聞茶香

1、抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。

2、把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。

濕聞茶香

1、熱聞：出湯后，半掩壺蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味以及香氣是否高揚。

2、溫聞：待茶壺溫度降下來，聞一聞判斷香氣類型，是花香還是果香等等。

3、冷聞：待茶壺冷卻后聞香，或?qū)Ρ鹊谝坏轿迮莸南銡?，判斷香氣是否持久?/p>

“喝”茶香

趁熱把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌頭輕輕攪動，讓茶湯與口腔充分接觸，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉處的茶香。

專業(yè)評茶師是如何品鑒白茶的香氣的？

對于剛開始學(xué)喝茶的茶友來說，想要區(qū)別茶葉的好壞真的是難很多，不像那些評茶師，只要簡簡單單的看見茶葉，就能知道茶葉品質(zhì)的好壞，今天沐?撤窒淼牟枰噸?叮?褪俏畔悖?ü?聞香我們可以判斷出一款白茶品質(zhì)的好壞，沐?匙芙岢鑫甯齜椒ㄈテ芳?撞瑁?直鶚牽?剎柘恪⒏竅?、?恪⒐冶諳?、叶底香?旅嫖頤且黃鵠純聰隆?/p>

（小提示：品鑒白茶香氣沐?懲萍鲇冒狀篩峭耄?蛭?狀篩峭敕獎?、简单?釷屎銜頤僑朧鄭?狀篩峭氳撓諾悖?礱嬗幸徊閿圓晃?障閆?⒉晃?兆濤?、藩勯濆洗?/p>

《一》聞干茶香

用沸水將蓋碗燙洗一遍既可以殺菌，同時也給茶具預(yù)熱，蓋碗有溫度后再把干茶倒入蓋碗，蓋上蓋子，用余溫喚醒茶葉（過10秒后），就可以聞香。

原理很簡單，利用蓋碗的余溫讓干茶的氣孔打開，使香氣被“蒸出”。

一般來說，好的白茶香氣是清爽、舒服的，按照年份的不同，干茶的香型也是有差距的，首先說新茶的干茶香，會有干草的香氣，清新、不刺激，老茶的干茶香，能聞出薄荷香（陳化好的白茶），也會有干草的香氣，如果您聞到一股青澀氣、粗老氣、焦煳氣那么多半都是劣質(zhì)的茶葉。

《二》聞蓋碗香

聞蓋香的方法比較簡單（白瓷蓋碗），在注入沸水約3秒之后就可以聞香，如果怕因為聞香而耽誤了出水的時間，也可以在出水之后聞蓋香，我們會發(fā)現(xiàn)所有白茶的蓋香是毫香、木質(zhì)香，如果您沖泡的是老茶，會有?蟻?、硨\恪⒁┫愕認(rèn)閆舫魷置刮?、寝\丁⒔刮叮?廡┎緩玫南閆薔褪前撞杵分?、工义帰保存簿徝的X倒省?/p>

《三》聞水香

想要感受白茶的水香，出湯后，我們要用啜飲的方式去感受白茶的香氣。

啜飲的步驟：

自然地吸入一口茶湯，喝的時候不要太快，不然容易嗆到自己。

茶湯吸入嘴后，舌尖頂住上齒根，嘴唇微開，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分。

用口慢慢吸入空氣，連續(xù)3次吸入空氣，這樣就能達(dá)到啜飲的效果了。

這樣，你可以感受到白茶的毫香、青草香、花香、陳香、薄荷香、?蟻愕認(rèn)閆舫魷智轡丁⒔刮叮?廡┫閆枰鍍分實暮沒的?約閡不岜姹鴣隼礎(chǔ)?/p>

《四》聞掛壁香

“掛壁”又稱“掛壁香”，俗稱“杯底留香”，即醒茶第一泡從公道杯中倒出茶湯后，趁熱在杯口聞一下，然后等公道杯稍冷或搖幾下再聞，不同的茶掛壁香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了，有些茶熱杯、冷杯香都比較濃烈，香氣好的白茶，掛壁香明顯，香氣欠妥的白茶，掛壁香較弱（可以在喝完茶的時候感受，或者等到完全變冷了之后去感受）。

《五》聞葉底香

葉底香，顧名思義，即葉底的香氣，根據(jù)白茶的葉底香，也可以輔助判斷白茶的品質(zhì)，品質(zhì)好的白茶葉底的香氣是舒適、清新的，但在大部分白茶沖泡之后就是木質(zhì)香，新茶老茶的葉底香也是有所不同的。

新茶的葉底香是毫香、木質(zhì)香。

老茶的葉底香是毫香、粽葉香。

記住，白茶葉底香是一定不能出現(xiàn)霉味、青味、雜味、異味等。

白茶不論是干茶香、蓋香、水香、掛壁香、葉底香，都會有相同的香氣，所以在我們了解白茶的時候一定要聞香氣，沖泡白茶的環(huán)節(jié)，每一個都是聞香的環(huán)節(jié)，你們發(fā)現(xiàn)這個小秘密沒有？

本人非常喜歡喝茶，想請一位業(yè)內(nèi)人士跟我講講中國的茶道，以及品茶的方法（如何才能品出茶的好壞）？

茶道:烹茶飲茶的藝術(shù)。是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點”。明代為十三宜與七禁忌?！笆恕睘橐粺o事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。中國茶道的具體表現(xiàn)形式有三種。 ①煎茶 　　把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。 ②斗茶 　　古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利。 ③工夫茶 　　清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區(qū)也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。廉、美、和、敬 和韓國的茶禮一樣，中國的茶道精神也有不同的提法。中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律。只是到了20世紀(jì)八十年代以后，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應(yīng)該對中國的茶道精神加以總結(jié)，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。 　　已故的浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道 ”。他提出中國的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內(nèi)容為： 　　廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少“洋飲”，節(jié)約外匯。 　　美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。 　　和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系。 　　敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內(nèi)行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。更講究的還可以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什么茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同。觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會發(fā)生很大的變化，幾乎會恢復(fù)茶葉原來的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。第三步才是品茶，品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、茶托、茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾網(wǎng)、養(yǎng)壺筆、品茗杯、聞香杯等20余種，其中的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜，這便是“品茗”了。沏茶工序第一種工序 　　一、燙壺： 在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。 　　二、置茶： 一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。三、溫杯： 燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。 　　四、高沖： 沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。 　　五、低泡： 泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。 　　六、分茶： 茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。 　　七、敬茶： 將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。 　　八、聞香： 品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。 　　九、品茶： "品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。 第二種工序 　　怎樣品茶：品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體是： 　　備：是品茶的第一道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。 　　洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。 　　?。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。 　　沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。 　　端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。 　　品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。 　　斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。 　　清：要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。綜述 　　嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質(zhì)。 　　聞香：鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香（包括留在研究會蓋上的“蓋面香”） 　　觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。 　　品味：品賞茶湯的色澤和滋味。 　　唐宋時品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，則以色為主。進(jìn)入瀹茶的明清時代，品茶則工于“淪”，重在品茶的味和香了。茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶禮、禮法、環(huán)境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點在道“，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。 　　茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。茶藝、茶道的內(nèi)涵、外延均不相同，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)別二者，不要使之混同。 　　喝茶、品茶、茶藝與最高境界——茶道 　　喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。 　　品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，喝的時候又能細(xì)細(xì)品味。 　　茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。 　　最高境界——茶道：在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。

在喝茶的時候點什么香 比較好

喝茶的時候點香就是其中追求意境的一項，通常人們喝茶要點什么香呢?一般入門級別的就是點沉香和檀香了。單從香味的濃郁度來說，檀香的香味非常濃郁，沉香在常溫下的香味濃郁度要遠(yuǎn)遜于檀香，但是檀香的香味單一，沉香香味多變而且香韻迷人。因此雖然檀香的香味要濃于沉香，但沉香還是要比檀香好。

一部分人認(rèn)為，飲老茶的時候，可以選擇沉香。沉香的香味恬淡通透，對茶香影響較小。將沉香與陳年的普洱茶放在一起泡,它可以消除老茶的陳年舊氣,且味兒更加深沉醇厚。沉香與鐵觀音、陀茶,烏龍等老茶一起泡,也可達(dá)到效果。新茶切忌焚香，否則將失去茶的原味。冬天的時候時候可，香味沉重給人以溫暖的感覺。夏季有淡淡的天然涼味，還有一點似花非花的香味。

但是有一部分人認(rèn)為，現(xiàn)代的茶葉本身就很香了，沒必要特意加別的味道。玩香是可以，但是與茶在同一個空間，不僅點香配器具麻煩，而且容易和茶味沖突。雖說雅致倍增，可多少有些混合味道。所以有人堅持喝茶不點香，點香不喝茶!

茶應(yīng)該怎么品？

品茶五要素 ---中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風(fēng)靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有很多好處，更因為品茶本身就是一種極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。品茶，高于飲茶解渴，“品”字包含了品評、鑒賞、仔細(xì)體驗茶給人的身心感受。

　　品茶的五要素是“茶、水、器、境、藝”。要品好茶，好茶葉、好水、好茶具、好環(huán)境、好技藝缺一不可。
　　茶葉是基礎(chǔ)。不同茶具有不同的香味特色，不同民族、不同地區(qū)、不同的人有不同茶類的消費習(xí)慣。

　　茶葉質(zhì)量的好壞，消費者難以掌握，最簡易的方法是選用可以信賴的名茶品牌，如安溪的“鐵觀音”、“武夷巖茶”、“碧螺春”等。

　　茶的色、香、味要溶于水后，才能供人享用。茶是紅花，水是綠葉。水質(zhì)能影響茶葉的香味。建議茶客不用自來水，多用礦泉水或者桶裝水。

　　過去花茶為什么在北方暢銷？原因之一是以前水質(zhì)不好。北方的水質(zhì)大多堿性太重，只好用這種口味重的花茶掩蓋水的味道，尤其在陜北，一部分人飲用香味更重的玉蘭花茶。

　　現(xiàn)在為什么綠茶、烏龍茶(安溪鐵觀音)在北方銷量增加？原因主要是水質(zhì)的改善?，F(xiàn)在北方的城鎮(zhèn)居民大多飲用桶裝礦泉水，這樣的水泡出的茶香味很好，于是，人們更加重視茶葉本身的香味。

　　茶具能保持茶葉的香味，更好地展示茶葉的色與形，茶具本身又具有較高的欣賞價值。常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具。

　　瓷器以白瓷為上，它不吸水，傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出(鐵觀音)茶水美麗的顏色。

　　玻璃茶具價廉、透明，用來沖泡“君山銀針”、“西湖龍井”、“碧螺春”時，茶葉在水中舒展、翻滾的情景，可一覽無余。

　　紫砂茶具質(zhì)地致密堅硬，有透氣性，能保持茶葉的本色，造型千姿百態(tài)，可供人欣賞。

　　要充分享受品茶的妙處，還要有良好的品茶環(huán)境，環(huán)境的首要條件是潔凈雅致。古人常選擇花間、松下品茶。現(xiàn)代人則在各種中高檔茶館。其實，現(xiàn)代人的家庭條件和茶館條件相當(dāng)，只要您有雅興，在家里和家人或朋友一起品茶，又別有一番情趣。

　　茶藝指泡茶的技藝，茶葉用量、水量、水溫、時間、次數(shù)。一般泡鐵觀音用7克茶、浸泡時間因個人口感而定，一般在30-60秒出湯、可連續(xù)泡7次左右；而泡綠茶用3克茶、150毫升85攝氏度的水、沖泡5分鐘、最多泡3次。其實，最好的泡茶方法應(yīng)該是用白瓷壺或蓋碗泡上30秒-1分鐘，再倒入小杯中品嘗，這樣可以保證消費者喝到最后的一口茶的香味質(zhì)量都與第一口相當(dāng)，這就是為什么烏龍茶(安溪鐵觀音)的香味大家感到比較好的秘密。而傳統(tǒng)的泡茶方法由于茶葉在長期的水熱作用下早已變黃，茶水帶有水悶味，早已沒有茶葉的鮮爽味了。

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