什么是老白茶的飽滿度,

什么是老白茶的飽滿度,

白茶的滋味口感豐富，除了“甜”，還有綿、柔、順、滑等別樣的滋味口感，對(duì)于老白茶而言，或是棗香濃郁口感醇厚，但是在感受茶湯的時(shí)候，“飽滿度”常常會(huì)在品鑒過(guò)程中被忽略。

那什么是老白茶的“飽滿度”呢？

老白茶茶湯的“飽滿度”指的是茶湯的“厚薄”，主要表現(xiàn)是茶湯進(jìn)入嘴里，感受到茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味，給人飽滿厚實(shí)的感受?？梢苑从吵隼习撞鑳?nèi)含物質(zhì)是否豐富。

因此，茶湯的“濃淡度”和“飽滿度”有著明顯的區(qū)別， 濃淡只能影響老白茶的口感，并不能代表老白茶的品質(zhì)，但飽滿則直接跟品質(zhì)掛鉤了。那么，飽滿度在口腔內(nèi)有哪些具體反映呢？

飽滿度好的老白茶有哪些表現(xiàn)？

飽滿度較好的茶，茶湯入口，茶香與茶湯相融，湯水順滑、韻味度、持久度相對(duì)較高，茶湯在口腔中有厚重感。厚的湯感有豐盈之感，像是有滿滿的膠原蛋白，使湯色呈現(xiàn)飽和度極高，并且透亮而薄一些的湯看起來(lái)會(huì)比較輕盈。

若是使用玻璃茶器盛茶，輕輕晃動(dòng)茶湯，或是在倒茶湯的時(shí)候，便可觀察茶湯的厚薄。厚一些的茶湯抱團(tuán)集中往一個(gè)方向較小幅度的晃動(dòng)，而薄一些的茶湯則容易渙散開(kāi)且動(dòng)靜相對(duì)較大的搖擺。

而哪些因素會(huì)影響老白茶的“飽滿度”呢？

一般來(lái)說(shuō)，生態(tài)環(huán)境越好，茶樹(shù)生長(zhǎng)年份越久，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，老白茶的年份越高，那么茶湯飽滿度就越高。

對(duì)于福鼎白茶而言，福鼎得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，就賦予了茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)的生長(zhǎng)環(huán)境，這里四季分明、日照充足、雨量充沛，為茶青提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的茶青品質(zhì)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的重要基礎(chǔ)。

若茶樹(shù)的樹(shù)齡較大，那么其樹(shù)大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類、氨基酸類、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多，且白茶的萎凋工藝，保證了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)沒(méi)有流失。以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制成的茶葉，自然，飽滿度較高。

優(yōu)質(zhì)的茶青是“飽滿度”的基礎(chǔ)，后期的工藝對(duì)于白茶的“飽滿度”同樣是影響深遠(yuǎn)。只有品質(zhì)好的白茶，才能通過(guò)后期的轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)的沉淀，才能展現(xiàn)出“飽滿度”。

什么是白茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。

白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷、等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

品嘗方法

1、觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。

2、聞香：嫩香是大山塢白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。

3、賞奇：用95攝氏度左右開(kāi)水沖泡，切勿加蓋，至三分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。

4、品評(píng)：待茶湯涼至可入口時(shí)，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，唇齒留香，進(jìn)入最高境界。

5、添水：待茶湯飲至茶杯的三分之一時(shí)，添加開(kāi)水再飲，一般沖飲三次為宜。

老白茶的等級(jí)怎么分

老白茶的等級(jí)按照采制嫩度分。

老白茶按照采制嫩度分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個(gè)等級(jí)，白毫銀針等級(jí)較高，壽眉的等級(jí)較低，其中白毫銀針?lè)譃樘丶?jí)和一級(jí)；白牡丹分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；貢眉劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；壽眉劃分為一級(jí)、二級(jí)。

老白茶的產(chǎn)地：

老白茶產(chǎn)地在福建省的福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，老白茶是新白茶經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化的產(chǎn)物，其工藝為萎凋、干燥等工序，制成的白茶具有越陳越香的品質(zhì)特征，在品種上主要分為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四種。

白茶因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名?；竟に嚢ㄎ?、烘焙、揀剔、復(fù)火等工序。因茶樹(shù)品種、鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種有首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉等。

如何識(shí)別做舊老白茶？

什么是做舊的白茶？一般都是以茶餅、茶磚的形式展現(xiàn)。白茶壓餅前，需要以蒸汽軟化干茶，然后壓餅成型，繼而烘干。按照傳統(tǒng)工藝的做法，蒸青軟化幾秒鐘就完成，而烘干則需要控制溫度，慢慢烘足15個(gè)小時(shí)，不能操之過(guò)急。

而做舊的白茶，在蒸青軟化之前，先灑水，然后再高溫“發(fā)酵”。

從品質(zhì)上來(lái)講，這兩種手段都是對(duì)白茶內(nèi)質(zhì)產(chǎn)生影響。做舊白茶也容易與新工藝白茶產(chǎn)生混淆。剛剛做出來(lái)，口味品相都很有欺騙性，少了新白茶的青味具有老白茶部分特點(diǎn)醇和、甘甜，且不具有收藏性，存放時(shí)間越久口感漸次。

辨別方法一：眼—觀

1、沖泡前觀干茶

老茶：從干茶色澤上看，老白茶是“五顏六色”的，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過(guò)程中呈黃色、褐色、深度發(fā)酵后則呈黑色。

做舊：若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。

2、沖泡后觀葉底

老茶：通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，色澤多為黃褐或深褐，沖泡后經(jīng)脈清晰，有活性。

做舊：人為發(fā)酵后，沖泡后葉底脈絡(luò)不清晰，且會(huì)呈現(xiàn)出不正常的黑褐色，葉面無(wú)光澤，用手一捏就爛掉了。

辨別方法二：鼻—聞、舌—嘗、身—受

白茶講究“毫香蜜韻”，大致為1?3年的白茶有荷葉香，3?7年的白茶有棗香，7年以上呈藥香，最終呈現(xiàn)與地域、保存方式也有一定關(guān)系。

老茶：開(kāi)湯沖泡后的茶湯滋味非常順滑，湯質(zhì)粘稠，生津持久，喉韻非常明顯，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是有味道。如果是高山白茶，還會(huì)有高山獨(dú)特的韻味殘留！

做舊：如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣，一泡既紅，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，第五六道的時(shí)候滋味便會(huì)開(kāi)始下降，湯質(zhì)不夠飽滿，還易出現(xiàn)水味。也大致可以判斷為做舊的老白茶。

茶友們第一感覺(jué)哪個(gè)才是真的‘到代’，歡迎評(píng)論留言，答案會(huì)在評(píng)論區(qū)回復(fù)。

溫馨提示：再多的理論如果沒(méi)有付出實(shí)踐，那么永遠(yuǎn)只是緣木求魚(yú)。多看、多品、多問(wèn)、多學(xué)，才能避免上當(dāng)受騙，買(mǎi)到物有所值的好茶。

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