為什么好茶味道淡

對于品質(zhì)較好的茶，一般采摘嫩度較高，且茶葉氨基酸含量、芳香物質(zhì)豐富，而咖啡堿、茶多酚的含量較低，因此茶葉的鮮爽度、甜度、順滑度更高，但味蕾更加醇爽、豐厚、持久，因此略顯清淡。

越好的茶，茶氨酸含量都比較高，從而導(dǎo)致茶葉的甜度、鮮爽度較高、順滑度較高，唯獨(dú)只有苦澀度大大降低，因此喝茶的時(shí)候常有淡淡的感覺。

簡單來說便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺特別濃；而好的茶具有苦澀味低、刺激性低、甜度鮮爽度高的特點(diǎn)，所以就感覺味道淡，這與低高擋白酒道理類似。

茶湯口感與“飽滿度”和“濃淡度”的關(guān)系

好茶為什么味道“清淡”，要知道原因，我們需要先了解兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

我們理解了“飽滿度”，再來說“濃跟淡”。

濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。先看來自原料端的解釋：簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。好的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。

從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講

最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。那么，影響茶葉價(jià)格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春葉。

所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。

拓展

一般茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。越好的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道，但卻耐沖泡的原因。同時(shí)，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學(xué)者需要慢慢體會。

所以這個問題可以等價(jià)于：相同投茶量相同的沖泡方法，為什么感覺便宜的茶濃一點(diǎn)，貴的茶反而淡一點(diǎn)。

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