發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別主要為,顏色方面,不發(fā)酵茶的茶湯是綠色或鵝黃色,發(fā)酵茶顏色為偏紅。茶性方面,發(fā)酵茶茶性溫和,不發(fā)酵茶則顯刺激??诟蟹矫?,不發(fā)酵茶味道鮮爽,發(fā)酵茶口感顯甜香、風(fēng)味醇厚且獨(dú)特。
發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別:
1.顏色
由綠到紅:從茶湯顏色來(lái)說(shuō),不發(fā)酵茶的茶湯是綠色的(鵝黃色),而發(fā)酵茶顏色偏紅,發(fā)酵程度越高顏色變得越紅越深。因?yàn)榘l(fā)酵使得兒茶素為主的茶葉物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化,同時(shí)產(chǎn)生茶紅素和茶黃素。
2.茶性
越來(lái)越溫和:腸胃相對(duì)弱的人,適宜喝發(fā)酵程度高的茶。因?yàn)榘l(fā)酵程度越高,茶多酚越少,茶性越溫和,對(duì)胃的刺激比較少。換句話說(shuō),喝紅茶比綠茶養(yǎng)胃。
3.口味
原葉到甜香:不發(fā)酵茶(例如綠茶)味道鮮爽,接近原葉。而發(fā)酵茶(例如紅茶)的味道和香氣,受到發(fā)酵的影響,具有甜香,更有人工的味道。
發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的特點(diǎn)
1.發(fā)酵茶
發(fā)酵茶代表類(lèi)為烏龍茶(半發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)。
茶樹(shù)茶芽或者葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再通過(guò)精制而成的茶,就是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。
2.非發(fā)酵茶
非發(fā)酵是綠茶專(zhuān)屬。綠茶是以采摘適宜茶樹(shù)新梢為原料,不經(jīng)發(fā)酵,直接經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。
較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),具有消炎、殺菌、抗衰老等功效,但是由于綠茶茶多酚含量非常高,收斂性比較強(qiáng),容易刺激胃部,胃不好的人不適宜飲用綠茶。
結(jié)語(yǔ):
不發(fā)酵茶比如綠茶,口感鮮爽。發(fā)酵茶比如紅茶,溫和養(yǎng)胃。發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶各自有各自的特點(diǎn)和功效,沒(méi)有實(shí)質(zhì)性上的好壞之分,應(yīng)該結(jié)合自身的情況、體質(zhì)來(lái)決定哪種茶更適合自己。
如果你是新手,不妨從茶的顏色和風(fēng)味來(lái)理解茶葉的發(fā)酵。整體來(lái)說(shuō),越接近全發(fā)酵,風(fēng)味越醇厚,花香會(huì)越少,茶香偏向濃重風(fēng)格。而越接近非發(fā)酵,香氣會(huì)更高揚(yáng),口感會(huì)更清爽。
區(qū)別:
一、成分上的區(qū)別
發(fā)酵小葉苦丁茶不含茶堿、不含咖啡堿:
1、因?yàn)椴缓鑹A,可以空腹多喝。
2、因?yàn)椴缓鑹A,在服用中藥、中成藥或西藥時(shí)可以同時(shí)飲用東南特選發(fā)酵小葉苦丁茶水,不但不會(huì)解藥,反而還會(huì)促進(jìn)人體對(duì)藥物的吸收。
3、因?yàn)椴缓Х群埃翱梢院葷獠?,還有助睡眠。
4、不發(fā)酵的小葉苦丁含茶堿,會(huì)解藥。
二、發(fā)酵上的區(qū)別
1、發(fā)酵的小葉苦丁經(jīng)過(guò)特殊制作工藝發(fā)酵,完全去除茶葉中的寒氣,適合所有體質(zhì)的人群飲用,包括孕婦、產(chǎn)婦、嬰兒、小孩和老人都可以飲用。
2、發(fā)酵的小葉苦丁茶已去寒性,反而能幫身體祛寒濕,并且發(fā)酵茶中所含有豐富的酵素,能深入血液細(xì)胞中清除熱氣、毒氣、濕氣、寒氣、炎癥,能中和人體酸毒,達(dá)到調(diào)理各種慢性、亞健康病癥的效果。
3、不發(fā)酵的小葉苦丁沒(méi)有去除茶葉中的寒氣,孕婦、產(chǎn)婦不能喝。
三、工藝上的區(qū)別
1、經(jīng)特殊制作工藝發(fā)酵的小葉苦丁茶,浸泡8-12小時(shí)(可以隔夜)喝,才能達(dá)到最佳效果。
2、沒(méi)有發(fā)酵的小葉苦丁隔夜不能喝。
擴(kuò)展資料:
小葉苦丁茶沖泡方式
1、拿個(gè)透明度高一點(diǎn)的玻璃杯,將開(kāi)水沖入玻璃杯,放入小葉苦丁茶。
2、此時(shí),可注意觀察,奇跡瞬間發(fā)生:僅僅十多秒鐘的時(shí)間,就像電視里種子發(fā)芽長(zhǎng)葉的快速鏡頭。只見(jiàn)細(xì)嫩的茶葉在水中迅速舒展,發(fā)芽似的變成了鮮嫩綠的葉子,幾片嫩葉為一小株。
3、在水中迅速伸展怒放。眼前一片綠芽,手中玻璃杯里呈現(xiàn)出一片生機(jī)勃勃的景象,就像一片有生命的植物。正在水中努力的生長(zhǎng)。
4、此時(shí),從玻璃杯里散發(fā)出陣陣如青草般的清香,將茶水倒出品飲。味甘苦,回味悠長(zhǎng),為上好的保健靚茶。
發(fā)酵茶有:
1.輕度發(fā)酵茶。
包括白茶,清茶,宜蘭寶中,南崗寶中,香片,明德茶,東鼎茶,松柏常綠茶,鐵觀音,武夷,水仙。
2.半發(fā)酵茶。
烏龍茶。半發(fā)酵茶通常稱(chēng)為烏龍茶。真正的烏龍茶是東方美人茶,即烏龍茶或平風(fēng)茶,但是俗稱(chēng)的烏龍茶實(shí)際上卻很混亂。
3.全發(fā)酵茶。
根據(jù)品種有小葉紅茶,阿薩姆邦紅茶。根據(jù)形狀分為條狀紅茶,碎紅茶和普通紅茶。
4.后發(fā)酵茶普洱茶。
普洱茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶,經(jīng)過(guò)加工后再經(jīng)過(guò)堆放和發(fā)酵后制成,這是黑茶。
如何挑選茶葉:
在挑選茶葉的時(shí)候首先要看看茶葉的外形,這個(gè)可以根據(jù)茶葉的鋒苗來(lái)判斷,有鋒苗和白毫的茶葉采用的都是比較嫩的原料,質(zhì)量也會(huì)比較好。其次可以看看茶葉的色澤,好的茶葉色澤明亮,不好的茶葉顏色會(huì)很暗淡。最后大家要看看茶葉的整碎,太碎的茶葉口感和觀感都會(huì)不好。
發(fā)酵茶指類(lèi)似紅茶類(lèi),未發(fā)酵茶為一般普通綠茶或者其他的茶葉,發(fā)酵茶的苦味較淡,也就是茶堿濃度相比綠茶較低,茶堿為副產(chǎn)品,血液含量過(guò)高會(huì)影響心臟正常功能,然而其他成分基本不變,并且增加了一些發(fā)酵有益成分,若是比較喜歡醇厚的口感,推薦綠茶
發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱(chēng),茶樹(shù)芽葉經(jīng)過(guò)萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再經(jīng)精制制成的茶,就是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
輕發(fā)酵茶就是發(fā)酵時(shí)間較短的發(fā)酵茶,它們的具體區(qū)別如下:
1、干茶色澤
輕發(fā)酵的茶干茶的色澤偏黃褐色、青褐色;而重發(fā)酵的茶一般都呈黑褐色。
2、湯色
輕發(fā)酵的茶湯色橙黃或明黃,剛剛出的新茶茶湯不夠透亮;重發(fā)酵的湯色比較好看,橙紅或紅艷,湯色比較透亮。
3、香氣
輕發(fā)酵的茶,茶葉本身香氣比較明顯,帶清香;而重發(fā)酵的茶,香氣淡,沒(méi)有茶本身的茶香味,剛出來(lái)的新茶,帶有火味和渥堆的味道。
4、口感
輕發(fā)酵的茶,入口清甜,生津回甘明顯,茶氣足,滋味豐富醇和;重發(fā)酵的茶,入口順滑,口感細(xì)膩,滋味平和。
5、后期轉(zhuǎn)化
重發(fā)酵茶,在第一次發(fā)酵過(guò)程中就加速了茶葉的后發(fā)酵進(jìn)程,所以后期的變化非常小而且緩慢。
擴(kuò)展資料:
不同程度的發(fā)酵茶
1、輕發(fā)酵
不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶,即所謂的綠茶.因?yàn)椴话l(fā)酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因制程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青后再施以干燥而成,稱(chēng)為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青制成,如龍井茶、珠茶。煎茶會(huì)因久存而漸漸退色,逐漸失去風(fēng)味,但炒青之綠茶則較無(wú)此缺點(diǎn) 。
2、半發(fā)酵
在制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞,并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等,是為半發(fā)酵茶,如鐵觀音、武夷巖茶等。半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)日光之萎凋,室內(nèi)萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香,極具特色。
3、全發(fā)酵
是100%為發(fā)酵之茶葉,因沖泡后之茶色呈現(xiàn)鮮明的紅色或深紅色,極具特色,稱(chēng)之為紅茶,如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會(huì)因種類(lèi)之不同而產(chǎn)生完全不同的氣味,難以形容,但飲后由喉嚨深處所散發(fā)出來(lái)的香味,令人有清爽舒暢之感覺(jué),不過(guò)茶漬較重,喝后最好刷牙。
4、后發(fā)酵
我國(guó)六大茶類(lèi)中的黑茶屬于后發(fā)酵茶。采摘的鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化,形成黑茶獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征以及減肥降三高等功效 。
-發(fā)酵茶
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