如何品鑒祁門紅茶(祁門紅茶的沖泡方法 祁門紅茶如何沖泡)

如何品鑒祁門紅茶

如何品鑒祁門紅茶：其干茶條索緊結(jié)勻整，苗鋒秀麗細密，烏黑油潤；湯色紅艷明亮，口感醇厚爽滑，蜜香濃郁。品鑒祁門紅茶 少不了“祁門香”，其香氣可分為蘭花香、蜜糖香、果香等，其中蜜糖香是祁門特有的香味。

祁紅沖泡方法：

在沖泡開始之前，首先要準備用具：蓋碗、隨手泡、公道杯、品茗杯、茶匙、茶荷、茶巾等。

1.寶光出祁門（賞茶）

祁門紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑潤澤，干茶有光澤，俗稱“寶光”。“寶光出祁門”是請大家欣賞祁門紅茶秀美的外形及烏潤光澤。

2.燙盞待嘉賓（燙盞）

用初沸之水，溫杯燙盞，以示敬意。

3.“王子”入茶宮（投茶）

用茶匙將茶荷里的祁紅輕輕撥入蓋碗或小茶壺中。祁門紅茶被譽為“王子茶”，深受英國皇家的喜愛，故稱“王子”入茶宮。

4.飛流凌空下（注水沖泡）

沖泡祁門紅茶的水溫要在90℃左右，懸壺高沖，可以讓祁門紅茶在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分揮發(fā)。細嫩茶（如國禮、特級）建議沖泡15-20秒；中等茶（一、二級）30秒左右即可出湯，沖泡次數(shù)增加一次時間適當延長10秒，每次將蓋碗內(nèi)茶湯瀝盡。

5.甘露敬知音（敬茶）

將壺中之茶均勻地分入每一杯中，敬奉嘉賓。

6.花香醉乾坤（聞香）

祁門紅茶是世界公認的三大高香紅茶之一，其香濃郁高長，又有“群芳最”之譽，香氣甜潤中蘊藏著絲絲花香。

7.迎光賞湯色（鑒湯）

祁門紅茶湯色紅艷亮麗，杯沿有一道明顯的“金圈”，迎光看上去十分迷人。

8.細細品佳茗（品飲）

祁門紅茶以香濃味醇為特色，滋味醇厚，回味綿長。祁門紅茶性情溫和，易于交融，可用于調(diào)飲，然清飲更能領(lǐng)略祁門紅茶特殊的“祁門香”，品味其獨特內(nèi)質(zhì)。

祁門紅茶的沖泡方法 祁門紅茶如何沖泡

1、先用開水把茶具（蓋碗、公道杯、茶杯）燙洗一遍，之后將5g祁門紅茶撥入杯內(nèi)，茶水比例1:20，即110ml的蓋碗投茶5g。

2、然后沿著杯壁環(huán)繞注水，水溫為100℃，之后讓茶葉浸潤5~10s時間，最后將茶湯濾出，分入茶杯品飲。

紅茶怎么品嘗好與壞

作為一個茶葉玩家，這些年也去了很多地方，也去過各地喝了不同的茶葉，紅茶是我的獨愛。光從香氣成分來說，紅茶差不多有400多種，是綠茶的5倍，所以紅茶往往給人以不同的體驗和感受，那么我一直強調(diào)的觀點有兩個。

1、首先不同品類的紅茶會有他的特點，對于喝他的人，是可以用適口而珍的角度來考量。

2、對于茶商，在同一品類下不能老去扯適口而珍，說多了就是忽悠，每一個品類的紅茶都有評級標準。

那么在這個回答我想從不同角度來說一下每個紅茶的特點。

紅茶，屬于全發(fā)酵茶，是一種相對柔和的體驗，那么在世界上，基本上也是紅茶產(chǎn)量、消費量最大。我們開看看國內(nèi)比較有代表性的茶葉。

再此之前，想先聊聊祁門紅茶。我是黃山人，那么祁門紅茶當然是我最有感情的一種茶。歷史上我不想多說師承閩紅，也獲得過巴拿馬金獎、世界三大高香茶的美譽。說了這么多，并非是獨夸祁紅，而是要站在歷史角度來看，那個時候相對于閩紅的煙小種，祁紅的香氣和口感可能更容易被接受。再加上當時各個產(chǎn)地的紅茶因為技術(shù)、商貿(mào)等綜合原因，在那個背景下祁紅的凸顯也是有一定的歷史原因的。那么如今祁紅可以看到各個產(chǎn)區(qū)的紅茶都因為各種原因在大力的迎頭趕上設(shè)置超越，那么我們更應(yīng)該盡可能去完善和發(fā)展自己的工藝和技術(shù)，現(xiàn)在的紅茶世界早已經(jīng)是百家爭鳴，百花齊放。這是現(xiàn)實，需要黃山茶人共勉和努力，不要一味著拿著高帽看待自己了。

那么接下來呢我想說說各個產(chǎn)區(qū)紅茶的特點。

1、祁門紅茶

祁門紅茶有一個先天性優(yōu)勢是地域的高山造就了其茶青的品質(zhì)較為初眾，再加上櫧葉種的紅茶適制性，那么祁紅有著不錯的表現(xiàn)。

不要去看百度對祁紅口感的描述，我的總結(jié)是這樣。

祁紅工夫（傳統(tǒng)工藝）：老祁紅的做法一般會萎凋、發(fā)酵比較老，所以老祁紅的做法一般給人湯底比較醇甜，同時由于切斷工藝，沖泡茶內(nèi)質(zhì)能夠有效析出，所以祁紅工夫給人的口感也是在祁紅里最為厚的。再加上拼配工藝，香氣有層次。

祁紅新工藝：新工藝一般有祁紅毛峰、香螺、金針。一般祁紅毛峰沒有做型那一步驟，直接發(fā)酵完散團烘干停止發(fā)酵，所以一批茶往往不會出現(xiàn)發(fā)酵程度不一的情況，所以祁紅毛峰喝起來一般體驗是最為清香，花果香較為豐富。那么祁紅香螺根據(jù)采摘時間和工藝的不同，往往也會出現(xiàn)花果香和蜜香的不同體驗。金針由于是早期茶青制作，其口感最為柔和，香氣比較有厚度。

所以祁紅整體給人的感覺一般是香氣柔和，湯汁清甜或者醇甜。香氣類型以蘭花香、蜜香、糖香、多見。相對其他品種，香氣高，口感柔。

2、滇紅

滇紅這幾年由于其不錯的品質(zhì)表現(xiàn)，以及比較容易上口的特點，再加上工藝表現(xiàn)的越來越好，現(xiàn)在滇紅的銷量年年都在呈現(xiàn)爆發(fā)性增長。

滇紅多為大葉種，其有效成分茶多酚含量較高，香氣物質(zhì)為發(fā)酵產(chǎn)生的茶黃素和茶紅素含量高，但由于咖啡堿含量高具有一定的收斂性。發(fā)酵轉(zhuǎn)化的香氣物質(zhì)較為濃厚，但刺激性也較強。所以滇紅茶制作給人最大的體驗是香氣濃，非常的粗獷。，呈現(xiàn)有不同的如話梅香，甜香、玫瑰香、紅薯香的體驗。

3、閩紅

紅茶中，不得不提及閩紅，雖然真實的歷史永遠無法被真正的還原，但是大家都知道，紅茶的鼻祖就是閩紅。其實近幾年，由于金駿眉的出眾，讓大家似乎忘了閩紅還有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫這三種茶。其中政和工夫的香氣口感個人覺得跟祁紅較為接近。坦洋工夫的香氣最為出眾最為醇甜，還有獨特的桂圓香氣，也是閩紅非常有代表性的茶。

當然，提到閩紅是絕對需要提及正山小種和金駿眉的。桐木關(guān)產(chǎn)地自然條件得天獨厚，再加上政府保護意識強，桐木關(guān)里的生態(tài)環(huán)境不能說是全國最好，但是是非常原生態(tài)的一個環(huán)境。那么閩紅如果出自于正山的茶，香氣柔和飽滿，湯往往帶有桂圓香和花果香，但是如果是傳統(tǒng)工藝會使用松木等柴枝熏煙，現(xiàn)在市場接受度較低。所以現(xiàn)在做紅茶很多已經(jīng)不用松煙香的工藝，品質(zhì)口感出眾。再加上桐木內(nèi)后來發(fā)展的大小赤甘的采摘發(fā)，湯色紅潤，醇甜，柔和。讓閩紅在國內(nèi)市場獨樹一幟。

4、英紅

英紅，產(chǎn)自于嶺南，可能是我本人接觸最少的一種茶，僅僅是喝過，至今未曾深入的了解，從個人感官和網(wǎng)絡(luò)信息評價，英紅香氣較為高揚，濃醇，也是一種比較適合剛剛接觸茶葉人喝的茶，性價比較高。但是本人的體驗感覺刺激性稍強，可能還是跟其樹種和內(nèi)含物有關(guān)。

5、宜興紅茶

宜興紅茶可能在全國范圍內(nèi)，名氣不及前者，但是宜興紅茶產(chǎn)于江南之地，香氣花果香突出，茶湯偏甜，甚至有一點膩的甜感，而且宜興紅茶不知道是工藝問題還是樹種問題，比較容易出現(xiàn)微酸的口感。

好了，先聊這么多，天底下的紅茶很多，有機會在陸續(xù)補充。所有碼子內(nèi)容都不是百度復(fù)制黏貼，都是自己這些年看到的，聽到的，喝到的感受，也許跟百度或者專家的看法會有區(qū)別，有什么寫的不對的也請各位前輩指點，斧正。期待各位茶友都能找到自己喜歡的紅茶。

怎么買到正宗祁門紅茶 祁門毛峰和香螺區(qū)別

祁門紅茶簡稱祁紅，是很珍貴的一種茶類。雖然祁門紅茶的產(chǎn)地有不少爭議，但是它的茶香、茶湯和葉底都可以稱之為上乘。既然是上乘茶類，所以選購時更要注意鑒別。那么怎么買到正宗的祁紅呢？祁紅中的祁紅毛峰和祁紅香螺有什么區(qū)別呢？

怎么買到正宗祁門紅茶

劣質(zhì): 條索松散手感輕飄、有碎斷雜質(zhì)茶梗。

聞茶香。優(yōu)質(zhì): 自然的清香甜香嫩香、獨特蘭花“祁門香”。

劣質(zhì): 氣味不正、有腥味焦味糊味等異味。

開湯品鑒。優(yōu)質(zhì): 湯色呈濃紅色、琥珀色、透明飽滿金圈環(huán)繞。滋味口感鮮爽醇和、香氣綿長、香高冷韻、湯中含香、回甘持久悠長。

劣質(zhì): 湯薄味淡色淺無韻、不透明顯渾濁無回甘。

觀葉底。優(yōu)質(zhì): 葉底鮮活嫩亮、完整柔軟艷麗。

劣質(zhì): 葉底僵硬無光破碎軟爛。

祁門毛峰和香螺區(qū)別

祁紅香螺、祁紅毛峰在外形和制作工藝上與祁紅工夫不同。祁紅工夫是典型的工夫紅茶，祁紅香螺是卷曲型的祁門紅茶，祁紅毛峰是彎曲型的祁門紅茶。在制作工藝上，祁紅毛峰、祁紅香螺比祁紅工夫多了做型、整形的工藝，因此在外形上祁紅毛峰、祁紅香螺與祁紅工夫區(qū)別較大。

祁門紅茶選購技巧

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