正山小種的等級分辨(正山小種如何鑒別？正山小種的鑒別方法有哪些)

正山小種的等級分辨

正山小種分為特等、特級、一級、二級，特等是選擇優(yōu)質(zhì)菜菜芽葉制成，具有顯著的松煙香、桂圓干味；而特級從條形上看，條形較小，香味更濃，耐泡程佳；一級茶的條形條索較粗大，片梗稍多；二級茶外觀成條，緊致纖細，有茶片，香味、滋味稍淡。

除此之外，武夷山還有這些紅茶

1、金駿眉

金駿眉是正山小種茶的頂級品種。此茶沖泡后其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤滑，葉底外形細小而緊秀，故而取名中含有“金”。因新開發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹的一芽為原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發(fā)展，故而取名中含有“駿”。茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長久之意，故而取名中含有“眉”。

2、銀駿眉

銀駿眉是與金駿眉一同被研制出來的。銀駿眉是于谷雨前采摘于武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1500-1800米高山的原生態(tài)小種野茶的茶芽，制作500克銀駿眉需數(shù)萬顆標準嫩芽，一芽一葉。銀駿眉在外形上條索緊細，鋒苗顯秀，色澤油潤，稍顯黃毫之色。銀駿眉精心選取一芽一葉，以正山小種傳統(tǒng)手工工藝進行制作，不過篩，所以條形保持完好，外形上已經(jīng)類似于工夫紅茶的條索了。銀駿眉蓋碗邊的湯色顯得綠黃清澈，湯色金黃清澈；銀駿眉香氣獨特，清高持久，是一種花香與果香混合的綜合香型，滋味鮮爽甘活，喉韻悠長。

3、銅駿眉

銅駿眉又常被叫做赤甘（一芽兩葉），又根據(jù)葉子的張開程度，分為小赤甘（葉子未張開）和大赤甘（葉子張開）。銅駿眉與金、銀駿眉同為駿眉系列，根據(jù)茶葉的品質(zhì)及采摘的標準不同，在前面加上金、銀、銅來區(qū)分駿眉的等級。銅駿眉同為正山小種的高端品種，品質(zhì)只比頂級的金、銀駿眉稍遜，而性價比更高，因此為駿眉系列的流行品種。

4、百瑞香

百瑞香也屬于正山小種紅茶。白瑞香茶種是武夷十大名樅之一，最早生長在武夷巖茶產(chǎn)區(qū)，多制為烏龍茶。后引種至桐木關自然保護區(qū)，茶葉品性發(fā)生了微妙的變化，自嘉茶將其用傳統(tǒng)正山小種工藝制成紅茶。普通正山小種有天然花香，香不強烈；與它相比，白瑞香茶種屬于高香品種，香氣持久，因此取名百瑞香。干茶有小種典型的純粹甜香味，條索勻細緊結(jié)，顏色墨黑有暗光；湯色紅亮沉郁；香氣是典型的幽蘭和白桂味。

結(jié)語：

另外正山小種分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)：有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”；沒有用松針或松柴熏制的，則稱為“無煙正山小種”。

正山小種如何鑒別？正山小種的鑒別方法有哪些

1 、濕看
稱取茶樣5g，用200m1審評杯開水沖泡觀湯色、嗅香氣、品滋味，看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。接著噢杯底香氣，有純醉的茶香又有濃純醉持久松煙香(桂元干香氣味)是好茶，煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香，茶味醉厚，桂元干香味回甘久長為好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的，葉底看葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
2 、嗅香氣
嘗滋味時耍注愈區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激難受，人口有麻口感覺，咽下辛辣有割喉感覺。
3 、正山小種毛茶是很難仿制成的，它由于受地域、氣候、土壤、品種及制法的限制，再加上產(chǎn)區(qū)范圍小，交通不便難以運進運出冒充。但精制成品就有胃充正山小種現(xiàn)象出現(xiàn)需加以區(qū)分。

茶葉如何分類等級

（一）茶葉按照季節(jié)分類，可以分為：

1、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉。

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。

4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。

（二）按照再加工茶分類，可以分為：

1、花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）

2、緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）

3、萃取茶（速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種）

4、果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）

5、藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）

6、茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）

7、抹茶，抹茶源于中國隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。

（三）按照焙火程度分類，可以分為：

綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

擴展資料：

按照焙火程度分類的六大茶類具體描述

1、綠茶(GreenTea）

是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉捻、烘干等工藝而制成的飲品。因其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

綠茶發(fā)酵度為零，因此大量保留了鮮葉的天然物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。因加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

2、黃茶（YellowTea）

是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)微發(fā)酵（發(fā)酵度為10-20m)后，再經(jīng)殺青、揉捻、悶黃、干燥等工藝而制成的飲品。黃茶因其品質(zhì)特點為“黃葉黃湯”而得名。

其加工工藝與綠茶近似，只在干燥前增加了一道“悶黃”工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化，茶葉呈現(xiàn)黃色，而這恰是制作黃茶最重要的工藝。黃茶為我國特產(chǎn)。黃茶按老嫩芽葉大小又有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。

3、白茶（WhiteTea）

是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)輕度發(fā)酵（發(fā)酵度為20-30m)，萎掉，烘青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥等工藝而制成的飲品。因制作時不炒不揉而使其白色茸毛完整地保留下來。

白茶外形滿身披毫，湯色黃中顯綠，滋味清淡回甘。陳年白茶具有很好的藥理作用，可作患麻疹的幼兒的退燒藥。白茶因茶樹品種、原料鮮葉采摘的標準不同分為芽茶和葉茶。

4、青茶（OolongTea）

又名“烏龍茶”，是指采取茶樹的新葉或芽，經(jīng)半發(fā)酵（發(fā)酵度為30-60m），再經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工藝而制成的飲品。青茶制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠腹紅邊”之稱。青茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來。青茶茶湯明黃，回甘迅猛。青茶為我國特產(chǎn)。

5、紅茶（BlackTea）

是指采取茶樹的芽葉，經(jīng)全發(fā)酵(發(fā)酵度為80～90m），再經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的飲品。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。紅茶具有紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。

6、黑茶（Dark Tea）

是指采取茶樹較粗老的枝葉，經(jīng)后發(fā)酵(發(fā)酵度為100m），再經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝而制成的飲品。其成品茶的外觀呈黑色，故得名黑茶。

黑茶原來主要銷往邊區(qū)，是藏、蒙、維吾爾等少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。黑茶湯色紅黃明亮,滋味醇和、回味舒爽。

參考資料：參考資料—茶葉

如何區(qū)分正山小種和金駿眉

如何區(qū)分正山小種和金駿眉

　　如何區(qū)分正山小種和金駿眉？正山小種和金駿眉都是市場上很暢銷的茶葉，都屬于紅茶，乍看上去很相似，讓人不知道如何區(qū)分，也不知道他們之間有什么不同，下面講講如何區(qū)分正山小種和金駿眉。

　　如何區(qū)分正山小種和金駿眉1　　 一、正山小種和金駿眉的區(qū)別

　　 1、原料

　　在區(qū)分正山小種時，可以通過原料來區(qū)分煙味，正山小種和金駿眉所使用的原料不同，它們雖然采自同一種茶樹，但是正山小種采集的茶葉是一芽三葉，而金駿眉則是采集茶樹的新鮮芽頭，據(jù)說五公斤的新鮮茶葉才能制成一公斤的金駿眉。

　　 2、加工工藝

　　區(qū)分正山小種和金駿眉時，還可以通過他們的加工工藝來區(qū)分。金駿眉這種茶葉雖然沿襲了正山小種的傳統(tǒng)加工工藝，但是他在微雕時，鮮葉原料會由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，而且發(fā)酵又恰到好處，如果發(fā)酵不足，就容易產(chǎn)生苦澀味，而且會變成普通的正山小種。金駿眉在尾，調(diào)時只有小部分的煙熏過程，所以它治好以后的香味兒沒有正山小種濃郁。

　　 3、外觀

　　區(qū)分金駿眉和正山小種，還可以從它們的外觀上，下屬金駿眉的外觀，細長如眉，間著金色，而且香氣優(yōu)雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有明顯的花香和蜜香。正山小種，這種紅茶多為條索狀，緊結(jié)勻整，油潤明亮，天然花香比較濃郁，而且有誘人的松香味兒，沖泡以后湯色橙黃清明。

　　 二、金駿眉和正山小種的口感區(qū)別

　　金駿眉和正山小種，在口感上也有明顯區(qū)別，它的`口感比正山小種更靦腆，而且沁人心脾。金駿眉這種茶葉沖泡以后果香和花香比較濃郁，而且會帶有淡淡的蜜香，它的湯色比較淡，金黃透亮，滋味甘醇圓潤。而正山小種這種茶葉沖泡以后松香濃郁并帶有天然的花香，它的喉韻特別明顯，滋味醇厚甘爽而且湯色紅潤誘人。

　　如何區(qū)分正山小種和金駿眉2　　 用料

　　正山小種以及金駿眉在用料上是有顯著區(qū)別的，正山小種，這種紅茶所接納的質(zhì)料是茶葉的一芽三葉，二階就沒這種茶葉，在出產(chǎn)時選取的質(zhì)料則整個是茶樹上的奇怪芽頭，以是金駿眉這種紅茶比正山小種口感越發(fā)鮮嫩。

　　 加工工藝

　　正山小種以及金駿眉在加工工藝上也有顯著區(qū)別，正山小種在加工過程中萎凋以及烘培是必不可少的步調(diào)，并且在舉行這兩步時，會接納松柴舉行煙熏，而金駿眉在加工時，只有在萎凋的時間才會舉行小部門煙熏，它的加工工藝比正山小種越發(fā)先輩。

　　 口感

　　正山小種以及金駿眉在口感上也有顯著區(qū)別，金駿眉這種紅茶的口感比正山小種更甘甜，并且它沖泡之后，散發(fā)出的香氣可以直達心肺，此外金駿眉的耐泡性也要遠遠高于正山小種，這也是金駿眉在市場上售價遠遠高于正山小種的重要緣故原由。

　　 外觀

　　平常購置茶葉時，要是細細辨別，可以發(fā)明正山小種以及金駿眉，在表面上也有肯定區(qū)別，金駿眉這種茶葉的形狀修長，并且會帶有金色的毫尖，而正山小種的外表緊結(jié)勻整，并帶有一些鐵青色，用手觸摸時會覺得對比油潤，在沖泡之后湯色明橙，比金駿眉的茶湯的光彩越發(fā)濃重。

請問如何判斷一款正山小種所選用的樹種？

正山小種最早的品種就是由當?shù)氐牟瞬枳龀傻?這是最傳統(tǒng)的正山小種紅茶,這些菜茶小種,多呈現(xiàn)花香、果香、蜜香等香氣,同時,一些老樹菜茶做的小種,還有老樅香、苔蘚香、粽葉香等。同時,近些年,紅茶的企業(yè)也不斷做出創(chuàng)新,將巖茶的各種高香品種按照紅茶工藝進行加工,比如梅占、金觀音、金牡丹等, 統(tǒng)稱“小品種紅茶”, 工藝得當,茶青品質(zhì)高的話,都能呈現(xiàn)不錯的味道，比如梅占紅茶,能有獨特的梅香,金觀音紅茶,能有有別于紅茶的花香,同時,口感上也有巖茶的不錯的回甘。這些小品種紅茶,給原來單- -的菜茶小種帶來了多樣化，也有不少茶友一路追隨。

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