西湖龍井有十八顆御賜茶樹,源于乾隆皇帝游江南,為西湖龍井題詞,龍井新芽龍井泉,一家風(fēng)味稱烹煎,同時(shí)賜為十八顆御茶,成為皇室貢品?,F(xiàn)如今西湖龍井茶樹大量種植,并分布在獅峰山、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一代的群山之中。
西湖龍井的歷史以及由來:
西湖龍井的歷史以及由來,要從很早很早的一個(gè)故事說起。
首先必須要肯定的是,乾隆帝即位后,對(duì)他的母親是非常孝順的,給太后的物質(zhì)條件好得沒話說。而康熙是乾隆的爺爺,可能是因?yàn)镈NA的關(guān)系,有了康熙微服私訪記,乾隆也繼承了這愛好。
時(shí)不時(shí)的出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),美好的一天,水光瀲滟晴方好,山色空蒙雨亦奇,一場(chǎng)美麗的邂逅正在醞釀。正是遇見了大明湖畔的夏雨荷,并一起墜入愛河。
這一次,乾隆正在杭州微服私訪,興致勃勃的看著采茶女。心中一樂,感覺很有意思,畢竟城里人是體會(huì)不到鄉(xiāng)村生活的美妙之處。
于是乾隆也開始學(xué)著采茶,這也是乾隆爺?shù)谝淮慰孔约旱碾p手干農(nóng)活,心中還在幻想以后可以經(jīng)常出來,像爺爺康熙一樣做名垂清史的人,這既開拓眼界、又能體恤民情,真好。
甚是湊巧,身邊的公公來報(bào):應(yīng)該是吳書來、陳進(jìn)忠、王進(jìn)保 三人其中的一個(gè)人。
“太后有大恙,請(qǐng)皇上速速回京?!?/p>
于是,乾隆聽說母親生病了,很是不高興。這就準(zhǔn)備起身回京。
但是一想采茶工作才做了一半,以及采茶女,略感遺憾,最后采茶女送給乾隆了一包前些日子剛做好的茶葉。
道完別,乾隆就日夜兼程趕回皇城北京。
到了北京,見了太醫(yī)才發(fā)現(xiàn)母親貪吃了太多海鮮,一時(shí)肝火旺盛,偶感不適,并無大礙。
這就是一傳十,十傳百,最后就變味。于是,立馬拜見了太后,但是由于夏天太熱,母親便聞見一股清香徐來,這就是包里的茶葉。
索性就給母親分了一半,母親飲用后腸胃舒暢了些許,肝火清退,還有一種涼涼清風(fēng)拂面,重點(diǎn)是還能去口臭。于是太后母親便也喜歡上了西湖龍井,因?yàn)闆]見過,飲用了之后那種香、綠、甘、美,萬分驚艷。
就這樣,太后與乾隆帝的偏愛,讓杭州西湖龍井茶從此一舉成名。
據(jù)《承德府志》《清實(shí)錄》等文獻(xiàn)記載,從乾隆六年(1741)開始,太后便堅(jiān)持陪同乾隆皇帝一道巡幸塞外,到避暑山莊、木蘭圍場(chǎng)等地視察。
起初是兩年一次,后來改為一年一次。直到乾隆四十二年太后去世,她與乾隆皇帝共同北巡的次數(shù)達(dá)31次。
西湖龍井茶樹中,最早的品種,也是所產(chǎn)龍井茶質(zhì)量最好的種類是群體種。這種茶樹主要種植在獅峰山及周邊地區(qū),高品質(zhì)導(dǎo)致了其龍井采摘時(shí)間的延后,而且群體種的種植范圍極小。龍井43則是從群體種中選拔出的優(yōu)秀品種,這個(gè)種類的茶樹育芽能力極強(qiáng),發(fā)芽時(shí)間較為統(tǒng)一,且密度較大,所產(chǎn)茶芽精短壯實(shí),所以特別適合制做龍井茶中的雀舌玉葉等。龍井43還有一個(gè)最大的特點(diǎn),那就是回甘悠久,所泡茶湯顏色翠綠清亮。
平陽特早也是西湖龍井茶樹的一種,其具有著跟龍井43一樣極強(qiáng)的育芽能力和發(fā)芽密度高的特點(diǎn),并且如果是在同一時(shí)間采摘的龍井春茶,采自平陽特旱的茶芽品相上要好一些,但是美中不足的是其茶湯味道較清淡。
烏牛早是西湖龍井茶樹種成熟較快的品種,通常情況下烏牛旱立春就開始發(fā)芽,而且三月上旬就開始上市。由于這個(gè)品種所產(chǎn)茶葉的外形與西湖龍井極為相似,產(chǎn)量也極大,所以茶葉市場(chǎng)上許多所謂的西湖龍井都是這個(gè)品種的茶葉。
迎霜也是西湖龍井中的良種茶樹,所產(chǎn)茶芽既可以制作綠又可以制作紅茶,因?yàn)槠湎阄稑O高并且極為濃郁的原因,所以極為適合制作綠茶。除此之外,西湖龍井的茶樹種類還有高產(chǎn)、早生的浙農(nóng)117和所產(chǎn)茶葉耐儲(chǔ)藏的浙農(nóng)139等。
御茶是指西湖龍井茶。
御茶茶葉指的是西湖龍井茶,清朝乾隆皇帝六下江南,有四次游玩杭州西湖,觀看采制并品茶賦詩,并把這胡公廟前的十八棵茶樹加封為御茶,自此之后,西湖龍井便被稱之為御茶。
西湖龍井茶
西湖龍井主要是指產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖風(fēng)景區(qū)龍井一帶的一種炒青綠茶,以“色、香、味、形”而聞名,是中國(guó)最著名的綠茶之一。其產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山,并因此得名,具有1200多年的歷史。
清乾隆游覽杭州西湖時(shí),盛贊西湖龍井茶,把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1~8級(jí)。
特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤(rùn),香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細(xì)嫩呈朵。
/hezechaboshi/
西湖龍井
"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。
龍井,本是一個(gè)地名,也是一個(gè)泉名,而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。
龍井屬炒青綠茶,向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?;⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多,而可溶性礦物質(zhì)較少,因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。
沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細(xì)觀賞,真可說是一種藝術(shù)享愛。
產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井,原名龍泓,傳說三國(guó)時(shí)就已發(fā)現(xiàn)此泉;明代掘井抗旱時(shí)從井底挖出一龍形大石,于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載,宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點(diǎn)。清代,龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽(yù)。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山4個(gè)不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”,這四個(gè)特點(diǎn)被稱為“四絕”。其葉扁,形如雀舌,光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”,葉芽更為細(xì)嫩,沖泡以后,嫩勻成朵,葉似彩旗,芽形若槍,交相輝映,所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮,滋味甘美。鮮嫩的茶芽,在攝氏80度的溫度下加工,要保持茶葉的顏色、香味和美觀,使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”,堪稱特種“工藝茶”。
西湖龍井
"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。
龍井,本是一個(gè)地名,也是一個(gè)泉名,而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類,其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。
龍井屬炒青綠茶,向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?!褒埦?、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?;⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多,而可溶性礦物質(zhì)較少,因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。
沖泡龍井茶可選用玻璃杯,因其透明,茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目,仔細(xì)觀賞,真可說是一種藝術(shù)享愛。
產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井,原名龍泓,傳說三國(guó)時(shí)就已發(fā)現(xiàn)此泉;明代掘井抗旱時(shí)從井底挖出一龍形大石,于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載,宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點(diǎn)。清代,龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽(yù)。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山4個(gè)不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”,這四個(gè)特點(diǎn)被稱為“四絕”。其葉扁,形如雀舌,光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”,葉芽更為細(xì)嫩,沖泡以后,嫩勻成朵,葉似彩旗,芽形若槍,交相輝映,所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮,滋味甘美。鮮嫩的茶芽,在攝氏80度的溫度下加工,要保持茶葉的顏色、香味和美觀,使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”,堪稱特種“工藝茶”。
以龍井稱茶名始于宋朝,到清朝才真正揚(yáng)名。歷史上,按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào),建國(guó)后合并為獅、龍、梅三個(gè)字號(hào),五十年代茶葉實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶。
西湖龍井茶獨(dú)特的品質(zhì),是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨(dú)特加工工藝制作而成。龍井茶區(qū)東臨西湖,南向錢塘江,西北環(huán)山,戀峰起伏,群山疊翠,古木參天,溪澗徑流遍布;茶樹長(zhǎng)年處于“不雨山長(zhǎng)澗,無云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土,所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。
龍井茶是以泉名冠茶名,龍井村上有龍井泉,一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海,早在三國(guó)時(shí)代,人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領(lǐng)兵駐扎在鳳篁嶺下,正統(tǒng)十三年(1448年),杭州天大旱,兵卒到龍井取水,一時(shí)流量不足,李令兵士掏井,掏出吳國(guó)赤烏年號(hào)銀條、玉佛,北宋時(shí)金元寶等祭神之物;再掏,忽然烏云密布,泉水洶涌。后來李德在龍井泉旁建寺,以泉名冠寺名,稱龍井寺,也就是現(xiàn)在的龍井茶室。
清乾隆皇帝六次下江南,四次視察龍井茶區(qū),品茶作詩,賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對(duì)龍井茶的采摘、炒制、形狀品質(zhì)及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述,在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中,更是對(duì)龍井泉水沖龍井新茶品味,獨(dú)特的烹茶方式,茶葉土壤、采摘季節(jié)作了刻劃,特別是稱贊其高雅的品質(zhì),把鳳團(tuán)御茶給比下去了。詩全文為:
龍井新茶龍井泉, 一家風(fēng)味稱烹煎。
寸芽出自爛石上, 時(shí)節(jié)焙成谷雨前。
何必鳳團(tuán)夸御名, 聊因雀舌潤(rùn)心蓮。
呼之欲出辯才在, 笑我依然文字禪。
辯才:天竺寺主持,姓徐名無象,法號(hào)辯才,1091年80歲圓寂于龍井。
歷代文人墨客對(duì)西湖龍井茶大加贊譽(yù),現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”,“從來佳茗似佳人”,“如此湖山歸得去,詩人不許做茶農(nóng)”,反映出歷代文人對(duì)龍井茶的酷愛。
建國(guó)后,毛主席、周總理、朱德委員長(zhǎng)等老一輩黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長(zhǎng)等多次到茶區(qū)視察,關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。毛主席寫有“龍井茶、虎跑水,天下一絕”的詞句。朱德委員長(zhǎng)寫有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶,生產(chǎn)小隊(duì)一百家;開辟斜坡四百畝,年年收入有增加?!钡脑?。周恩來總理曾五次到龍井茶區(qū)的梅家塢村視察指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn),兩次親自修改由著名作曲家周大風(fēng)先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》。現(xiàn)梅家塢村建有周恩來總理紀(jì)念館,已成為茶區(qū)的一個(gè)旅游點(diǎn)。
《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入中小學(xué)音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來采茶,好換機(jī)器好換鋼”,表達(dá)了西湖龍井茶在物資短缺的時(shí)代,為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)。
今天,當(dāng)我們乘列車即將進(jìn)入杭州站時(shí),可以聽到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律,仿佛把我們帶到了梅家塢,帶到了當(dāng)年的龍井寺,傾聽周總理的教誨,共商共和國(guó)的建設(shè)大計(jì);與愛新覺羅·弘歷對(duì)飲西湖龍井茶,談古說今論英雄
杭州市面西湖龍井 新茶多數(shù)是假貨
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2007-05-02 12:51:28 稿件來源:
武漢晚報(bào)
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據(jù)中央電視臺(tái)《新聞30分》報(bào)道適逢新茶上市季節(jié),但杭州市面所謂的西湖龍井新茶,大部分都是由外地龍井冒充。
據(jù)規(guī)定,只有在杭州西湖產(chǎn)區(qū)50多平方公里范圍內(nèi)種植的茶葉,才能稱為西湖龍井茶,產(chǎn)區(qū)以外只能稱為浙江龍井茶,價(jià)格便宜得多。
央視記者隨機(jī)在11家店鋪購買12份西湖龍井茶,售價(jià)從人民幣90元到600元不等,包裝精美、防偽標(biāo)志齊全。經(jīng)國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心鑒定,發(fā)現(xiàn)茶葉全非出自西湖產(chǎn)區(qū),其中有8份起碼是3、4級(jí)以下的次等茶葉,有2份甚至不是龍井,而是其他綠茶假冒。
機(jī)器炒茶日漸風(fēng)行 西湖龍井遭遇“人機(jī)之爭(zhēng)”
中新浙江網(wǎng)4月23日電 春天,是茶事正濃的季節(jié),近日,在一系列茶葉研討會(huì)、評(píng)選會(huì)上,浙江省和杭州市的農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人紛紛透露,在今后的三到五年內(nèi),80%的茶葉將實(shí)現(xiàn)機(jī)器炒制。
前不久,西湖風(fēng)景區(qū)管委會(huì)決定在今年下半年,將西湖龍井的傳統(tǒng)炒茶技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
老茶客們知道,所謂西湖龍井,是指產(chǎn)自杭州西湖邊云龍獅虎梅等諸山峰的鮮葉,經(jīng)由炒茶工細(xì)工慢活手工炒制而成。葉片和工藝,猶如琴不離瑟,缺一不可。
機(jī)炒茶的面世,是科技的進(jìn)步?還是傳統(tǒng)的喪失?機(jī)炒的茶葉還算不算西湖龍井?茶農(nóng)家里那一臺(tái)臺(tái)綠色的龐然大物引出了我們的這次調(diào)查。
新聞現(xiàn)場(chǎng)
老茶農(nóng)用上炒茶機(jī)
沿著龍塢茶村那條茶道,兩邊都是農(nóng)家茶樓,熟悉的炒茶大鍋就架在門口,而電茶鍋的后面一般都有一臺(tái)綠色的大家伙,那就是炒茶機(jī),炒了40多年茶的茶農(nóng)老杜家也有這么一臺(tái)。
機(jī)器長(zhǎng)大約兩米,寬和高都在1米左右,敞口,分成三大格,每一格都有一塊壓板做360度旋轉(zhuǎn)。壓板上包著棉布,三格區(qū)分的差別就在于壓板與機(jī)器槽之間的緊密度,越到后面越緊密。采摘來的青葉經(jīng)過攤晾之后就可以直接倒入第一格,再依次往前,茶葉在每一格中定時(shí)停留2分鐘左右,再從第三格旁的圓洞倒出,這樣就完成了“殺青”過程,基本成為干茶,體型也已經(jīng)成形了。
“炒龍井茶主要是殺青和揮鍋兩道工序,現(xiàn)在的機(jī)器都只能用來殺青的,揮鍋還是要靠人工翻炒。”老杜告訴記者,“干茶要是用炒茶機(jī)再翻炒一回,茶葉肯定都碎了。”
老杜說,炒茶機(jī)的出現(xiàn)是近兩年的事,2005年開始少量出現(xiàn),從2006年開始到今年,炒茶機(jī)已經(jīng)在茶農(nóng)家里普及。鎮(zhèn)里八成以上的茶農(nóng)在家里添置了炒茶機(jī),大概已有1000多臺(tái)。
“新茶剛上市時(shí),量不多,那時(shí)候的茶葉金貴,我們也舍不得用機(jī)器來炒。不過等到茶葉大量上市時(shí),就非得要機(jī)器來幫忙不可了?!崩隙耪f。
龍塢鎮(zhèn)是西湖龍井茶最大的原產(chǎn)地保護(hù)區(qū),這里有茶園6300多畝,占西湖龍井茶葉總產(chǎn)量的60%,有“萬擔(dān)茶鄉(xiāng)”之稱。
事實(shí)上,不光是龍塢,今年西湖龍井茶核心保護(hù)區(qū)的機(jī)器炒茶風(fēng)也已經(jīng)開始蔓延開來,至少50—60%的茶農(nóng)用起了炒茶機(jī)。
新聞縱深
機(jī)炒VS手炒——科技與傳統(tǒng)的博弈
一臺(tái)機(jī)器頂三名熟練工
嘗到了機(jī)炒甜頭的茶農(nóng)們認(rèn)為,用機(jī)器加工最明顯的好處是省時(shí),減輕勞動(dòng)強(qiáng)度?!熬湍?斤干茶來說,就是20多斤鮮葉,如果手工炒就要花上一天一夜,而用機(jī)器幫忙至少可以省掉四五個(gè)小時(shí)?!辈柁r(nóng)們說,機(jī)器一次可以炒六七兩左右,手工一次只能炒三四兩,還比機(jī)器費(fèi)時(shí)大約7分鐘。”所以,大多數(shù)茶農(nóng)在新茶開始大量上市的時(shí)候,就選擇了機(jī)器這個(gè)幫手。
大家都知道新茶上市那是一天一個(gè)價(jià),今天的茶留到明天價(jià)錢可能就差上好幾倍,請(qǐng)人來幫忙那是必需的。梅家塢的茶農(nóng)老朱家里有六七畝茶園,今年40天的“搶茶期”,除了夫妻親自上陣之外,還請(qǐng)了12個(gè)采茶工,1個(gè)炒茶工和1個(gè)幫工,光這筆人工費(fèi)用就是2萬?!敖衲瓴韫ば星闈q,其中炒茶工在80~100元/人/天,包吃包住包路費(fèi)外,還不一定請(qǐng)得到呢?!倍床铏C(jī)的價(jià)格在三四千,便宜的兩千多元,比請(qǐng)采茶工合算多了。
還有一個(gè)讓茶農(nóng)“愛”上機(jī)器炒茶的原因出于買茶人。茶農(nóng)們說,“除了收購茶葉的茶商之外,來買茶葉的大多不懂茶,他們更看重茶葉的樣子,而這一點(diǎn)機(jī)器做得要比手工的好?!痹诓柁r(nóng)和茶商的指點(diǎn)下,你就能看出,同一級(jí)別的茶葉,機(jī)器炒的色澤統(tǒng)一均勻,外型漂亮扁平,賣相確實(shí)要好一些。
機(jī)炒茶口感略遜一籌
那么機(jī)器炒的茶葉在口感上是否與手工炒茶一致呢?
“機(jī)器炒的茶葉在香味上是比不上手工炒的,這和炒制的手法關(guān)系密切。機(jī)器炒的時(shí)候茶汁很容易被壓出來,所以顏色會(huì)鮮綠一些,但是茶葉中的內(nèi)在微量元素很容易被破壞,而且在機(jī)器拋散的過程中茶的香味也散光了;而手工炒茶是慢慢烘干的,雖然略黃,但是飽含著茶香。”經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)老朱說,懂茶的人一喝就能區(qū)別出來,口感明顯略遜一籌。
杭州市國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心全國(guó)一級(jí)品茶師沈紅說:“機(jī)器炒的茶葉在檢驗(yàn)中香味的分?jǐn)?shù)偏低,因此在茶葉企業(yè)和茶葉收購商上門來檢驗(yàn)茶葉時(shí),我們都會(huì)強(qiáng)調(diào)手工炒茶的重要,特別是精品茶、特級(jí)茶以及一些高檔茶葉?!?br>
傳統(tǒng)炒茶工藝后繼乏人
如果大多數(shù)茶葉都用機(jī)炒,傳統(tǒng)炒茶工藝會(huì)不會(huì)面臨失傳的危險(xiǎn)?對(duì)于不少不看好機(jī)器炒茶的人來說,這是一個(gè)很大的擔(dān)憂。
現(xiàn)在炒茶人大多是中年,35歲以下的屬于鳳毛麟角,年輕人都選擇讀書或是外出工作,很少愿意繼承炒茶手藝的。“炒茶辛苦又乏味,不如出去做事賺錢呢?!庇兄?0多年炒茶經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)老林擔(dān)憂地說,會(huì)炒茶的人越來越少,以后說不定就會(huì)是個(gè)機(jī)器炒茶的時(shí)代。
但全國(guó)一級(jí)品茶師沈紅說:“炒龍井茶辛苦是因?yàn)樗墓に嚭軓?fù)雜,機(jī)器靠那些程序是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”沈紅說,“龍井茶講究的是看茶做茶,炒制當(dāng)中很多都要靠手感來控制,而手勢(shì)也是千變?nèi)f化,不是機(jī)器簡(jiǎn)單的控制溫度就能做到?!彼龘?dān)心,大量炒茶機(jī)的產(chǎn)生,會(huì)影響到傳統(tǒng)手工藝的流失。
專家敲品牌警鐘
記者在采訪中了解到,大多數(shù)專家和茶商對(duì)機(jī)炒茶的擔(dān)憂在于它是否會(huì)影響到西湖龍井茶的品牌。
“茶葉是會(huì)說話的,一喝就知道是誰家的茶?!币晃徊枞~收購商告訴記者,每家茶農(nóng)的炒品都不同,同一家每天炒出來的茶質(zhì)都能看出來,“如果是機(jī)器炒,那么樣子就完全沒有區(qū)別了,根本沒有了原來龍井茶香中所蘊(yùn)涵的藝術(shù)感了?!?
所幸的是,現(xiàn)在茶農(nóng)們大多還只是將機(jī)器用于中低檔茶葉炒制,好茶葉還是用手工的。
“我認(rèn)為,西湖龍井茶就該是用手工炒制的?!比珖?guó)一級(jí)品茶師沈紅認(rèn)真地對(duì)記者說,西湖龍井茶原產(chǎn)地的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中就有傳統(tǒng)手工工藝,包括炒制手法都有詳細(xì)的說明,但是因?yàn)闆]有行政性規(guī)定,所以也不能強(qiáng)制執(zhí)行。
杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)茶藝師商建農(nóng)說:“在機(jī)器化炒茶的趨勢(shì)之下,如何處理保護(hù)和發(fā)展炒茶工藝的矛盾成為了一項(xiàng)新課題。”價(jià)格引導(dǎo)可能是種手段,比如說新茶上市前期,茶葉公司不收機(jī)器炒的茶,并提高純手工炒的茶葉價(jià)格?!褒垑]炒茶王親手炒的茶葉就特別俏,而且價(jià)格要比一般的高上兩三百元,他炒的樣品茶則是普通茶價(jià)格的六倍。舉辦炒茶王比賽也是這個(gè)目的,同時(shí)吸引年輕人來學(xué)習(xí)炒茶手藝,保持傳統(tǒng)工藝的發(fā)揚(yáng)和繼承。”
事實(shí)上,西湖龍井茶到底該用哪種炒法,西湖風(fēng)景名勝區(qū)西湖街道準(zhǔn)備就此申請(qǐng)個(gè)課題,請(qǐng)專家來給兩種炒法評(píng)評(píng)理。
風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量
云南麗江的一些古鎮(zhèn)上,掛著“手工銀鋪”招牌的店家很多,聰明的店家摸透了游客心理,他們會(huì)安排一名匠人在店鋪門口敲打銀飾,以此表明店里的貨都是純手工制作。大多游客并不買賬,因?yàn)闊o數(shù)的教訓(xùn)昭示了一個(gè)事實(shí):老銀已經(jīng)極少;手工制作只是個(gè)幌子了。
編輯部擔(dān)心,如果聽任機(jī)器炒茶風(fēng)蔓延,過了若干年,在西湖核心產(chǎn)茶區(qū)“翁龍滿楊梅”等地,手工炒茶會(huì)像上面的手工制銀一般,成為一種行為藝術(shù),乃至是茶農(nóng)招攬客源的一個(gè)“表演秀”。
手工炒茶好還是機(jī)器炒茶好,這是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題。你如果站在市場(chǎng)的角度,你會(huì)考慮到節(jié)約人工,降低成本,而且機(jī)器炒制已成了一種趨勢(shì);如果你站在擦亮西湖龍井金字招牌的角度,你會(huì)想到好的工藝品,像宜興紫砂壺、意大利皮鞋的精華都在手工制作上。
記得上世紀(jì)五六十年代,周恩來總理陪外賓來到梅家塢參觀,客人曾經(jīng)向茶農(nóng)發(fā)問:“為什么不用機(jī)器炒呢?”還是周總理解了圍,他告訴外賓:西湖龍井不僅是一種飲料,更是一種藝術(shù)品。
單純地看機(jī)器炒茶,可能只是個(gè)體行為——個(gè)別茶農(nóng)、個(gè)別產(chǎn)茶地的選擇,但是,龍井茶葉市場(chǎng)是相關(guān)聯(lián)的,市場(chǎng)的一舉一動(dòng)信號(hào)都會(huì)迅速波及到其他產(chǎn)茶區(qū),驅(qū)使茶農(nóng)做出最經(jīng)濟(jì)的選擇。現(xiàn)在,炒茶“殺青機(jī)”已經(jīng)普及,假以時(shí)日,機(jī)器炒茶一條龍也會(huì)到來。筆者擔(dān)心:手工炒茶這門技藝會(huì)日漸式微,進(jìn)而影響到西湖龍井的品牌——茶農(nóng)提高炒茶效率后,一旦茶農(nóng)的炒茶機(jī)空下來,會(huì)成為其他外圍龍井茶的加工點(diǎn),順便打上西湖龍井的商標(biāo)。魚龍混雜,濫竽充數(shù),到最后損害了西湖龍井的金字招牌。
機(jī)器炒茶會(huì)領(lǐng)一時(shí)風(fēng)騷,會(huì)成為市場(chǎng)的寵兒,但風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量,守住西湖龍井核心產(chǎn)茶區(qū)的藝術(shù)底線,莫讓龍井茶葉成為普通的飲料,不僅是各村之福,亦是西湖龍井之福。
龍井茶與虎跑泉的傳說
乾隆皇帝下江南時(shí),來到杭州龍井獅峰山下,看鄉(xiāng)女采
茶,以示體察民情。這天,乾隆皇帝看見幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶,心中
一樂,也學(xué)著采了起來。剛采了一把,忽然太監(jiān)來報(bào):“太后有病,請(qǐng)皇上急速回京。”
乾隆皇帝聽說太后娘娘有病,隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放,日夜兼程趕回京城。其實(shí)太后
只因山珍海味吃多了,一時(shí)肝火上升,雙眼紅腫,胃里不適,并沒有大病。此時(shí)見皇兒來
到,只覺一股清香傳來,便問帶來什么好東西。皇帝也覺得奇怪,哪來的清香呢?他隨手
一摸,啊,原來是杭州獅峰山的一把茶葉,幾天過后已經(jīng)干了,濃郁的香氣就是它散出來
了。太后便想嘗嘗茶葉的味道,宮女將茶泡好,茶送到太后面前,果然清香撲鼻,太后喝
了一口,雙眼頓時(shí)舒適多了,喝完了茶,紅腫消了,胃不脹了。太后高興地說:“杭州龍
井的茶葉,真是靈丹妙藥?!鼻』实垡娞筮@么高興,立即傳令下去,將杭州龍井獅峰
山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶,每年采摘新茶,專門進(jìn)貢太后。至今,杭州龍井村
胡公廟前還保存著這十八棵御茶,到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番,拍照留念
。
龍井茶(中國(guó)十大名茶之一)、虎跑泉素稱“杭州雙絕”?;⑴苋窃鯓觼淼哪??據(jù)
說很早以前有兄弟二人,哥弟名大虎和二虎。二人力大過人,有一年二人來到杭州,想安
家住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆,這里吃水困難,要翻幾道嶺去挑水,兄弟倆
說,只要能住,挑水的事我們包了,于是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天,天旱無雨,小
溪也干涸了,吃水更困難了。一天,兄弟倆想起流浪過南岳衡山的“童子泉”,如能將童
子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉,一路奔波,到衡山腳下時(shí)就昏倒
了,狂風(fēng)暴雨發(fā)作,風(fēng)停雨住過后,他倆醒來,只見眼前站著一位手拿柳枝的小童,這就
是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說后用柳枝一指,水灑在他倆身上,霎時(shí)
,兄弟二人變成兩只斑斕老虎,小孩躍上虎背。老虎仰天長(zhǎng)嘯一聲,帶著“童子泉”直奔
杭州而去。老和尚和村民們夜里作了一個(gè)夢(mèng),夢(mèng)見大虎、二虎變成兩只猛虎,把“童子泉
”移到了杭州,天亮就有泉水了。第二天,天空霞光萬朵,兩只老虎從天而降,猛虎在寺
院旁的竹園里,前爪刨地,不一會(huì)就刨了一個(gè)深坑,突然狂風(fēng)暴雨大作,雨停后,只見深
坑里涌出一股清泉,大家明白了,肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀(jì)念大虎和
二虎,他們給泉水起名叫“虎刨泉”。后來為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶
,色香味絕佳,現(xiàn)今的虎跑茶室,就可品嘗到這“雙絕”佳飲。
龍井茶1是漢族傳統(tǒng)名茶,著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶,已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地不同,分為西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越州龍井四種,除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外,其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以大佛龍井為勝。西湖龍井位列中國(guó)十大名茶之首,清乾隆游覽杭州西湖時(shí),盛贊龍井茶,并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓,也就是現(xiàn)在的龍井村。龍井原名龍泓,是一個(gè)圓形的泉池,大旱不涸,古人以為此泉與海相通,其中有龍,因稱龍井,傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺,俗稱老龍井,創(chuàng)建于五代后漢乾祐二年(949年),初名報(bào)國(guó)看經(jīng)院。北宋時(shí)改名壽圣院。南宋時(shí)又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年(1438年)才遷移至井畔,現(xiàn)寺已廢,辟為茶室。
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