西湖龍井有幾棵樹

西湖龍井有幾棵樹

西湖龍井有十八顆御賜茶樹，源于乾隆皇帝游江南，為西湖龍井題詞，龍井新芽龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎，同時(shí)賜為十八顆御茶，成為皇室貢品?，F(xiàn)如今西湖龍井茶樹大量種植，并分布在獅峰山、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一代的群山之中。

西湖龍井的歷史以及由來：

西湖龍井的歷史以及由來，要從很早很早的一個(gè)故事說起。

首先必須要肯定的是，乾隆帝即位后，對(duì)他的母親是非常孝順的，給太后的物質(zhì)條件好得沒話說。而康熙是乾隆的爺爺，可能是因?yàn)镈NA的關(guān)系，有了康熙微服私訪記，乾隆也繼承了這愛好。

時(shí)不時(shí)的出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，美好的一天，水光瀲滟晴方好，山色空蒙雨亦奇，一場(chǎng)美麗的邂逅正在醞釀。正是遇見了大明湖畔的夏雨荷，并一起墜入愛河。

這一次，乾隆正在杭州微服私訪，興致勃勃的看著采茶女。心中一樂，感覺很有意思，畢竟城里人是體會(huì)不到鄉(xiāng)村生活的美妙之處。

于是乾隆也開始學(xué)著采茶，這也是乾隆爺?shù)谝淮慰孔约旱碾p手干農(nóng)活，心中還在幻想以后可以經(jīng)常出來，像爺爺康熙一樣做名垂清史的人，這既開拓眼界、又能體恤民情，真好。

甚是湊巧，身邊的公公來報(bào)：應(yīng)該是吳書來、陳進(jìn)忠、王進(jìn)保 三人其中的一個(gè)人。

“太后有大恙，請(qǐng)皇上速速回京?！?/p>

于是，乾隆聽說母親生病了，很是不高興。這就準(zhǔn)備起身回京。

但是一想采茶工作才做了一半，以及采茶女，略感遺憾，最后采茶女送給乾隆了一包前些日子剛做好的茶葉。

道完別，乾隆就日夜兼程趕回皇城北京。

到了北京，見了太醫(yī)才發(fā)現(xiàn)母親貪吃了太多海鮮，一時(shí)肝火旺盛，偶感不適，并無大礙。

這就是一傳十，十傳百，最后就變味。于是，立馬拜見了太后，但是由于夏天太熱，母親便聞見一股清香徐來，這就是包里的茶葉。

索性就給母親分了一半，母親飲用后腸胃舒暢了些許，肝火清退，還有一種涼涼清風(fēng)拂面，重點(diǎn)是還能去口臭。于是太后母親便也喜歡上了西湖龍井，因?yàn)闆]見過，飲用了之后那種香、綠、甘、美，萬分驚艷。

就這樣，太后與乾隆帝的偏愛，讓杭州西湖龍井茶從此一舉成名。

據(jù)《承德府志》《清實(shí)錄》等文獻(xiàn)記載，從乾隆六年（1741）開始，太后便堅(jiān)持陪同乾隆皇帝一道巡幸塞外，到避暑山莊、木蘭圍場(chǎng)等地視察。

起初是兩年一次，后來改為一年一次。直到乾隆四十二年太后去世，她與乾隆皇帝共同北巡的次數(shù)達(dá)31次。

西湖龍井茶樹的品種有幾個(gè)呢？不同品種的特征又是什么呢

西湖龍井茶樹中，最早的品種，也是所產(chǎn)龍井茶質(zhì)量最好的種類是群體種。這種茶樹主要種植在獅峰山及周邊地區(qū)，高品質(zhì)導(dǎo)致了其龍井采摘時(shí)間的延后，而且群體種的種植范圍極小。龍井43則是從群體種中選拔出的優(yōu)秀品種，這個(gè)種類的茶樹育芽能力極強(qiáng)，發(fā)芽時(shí)間較為統(tǒng)一，且密度較大，所產(chǎn)茶芽精短壯實(shí)，所以特別適合制做龍井茶中的雀舌玉葉等。龍井43還有一個(gè)最大的特點(diǎn)，那就是回甘悠久，所泡茶湯顏色翠綠清亮。
平陽特早也是西湖龍井茶樹的一種，其具有著跟龍井43一樣極強(qiáng)的育芽能力和發(fā)芽密度高的特點(diǎn)，并且如果是在同一時(shí)間采摘的龍井春茶，采自平陽特旱的茶芽品相上要好一些，但是美中不足的是其茶湯味道較清淡。
烏牛早是西湖龍井茶樹種成熟較快的品種，通常情況下烏牛旱立春就開始發(fā)芽，而且三月上旬就開始上市。由于這個(gè)品種所產(chǎn)茶葉的外形與西湖龍井極為相似，產(chǎn)量也極大，所以茶葉市場(chǎng)上許多所謂的西湖龍井都是這個(gè)品種的茶葉。
迎霜也是西湖龍井中的良種茶樹，所產(chǎn)茶芽既可以制作綠又可以制作紅茶，因?yàn)槠湎阄稑O高并且極為濃郁的原因，所以極為適合制作綠茶。除此之外，西湖龍井的茶樹種類還有高產(chǎn)、早生的浙農(nóng)117和所產(chǎn)茶葉耐儲(chǔ)藏的浙農(nóng)139等。

御茶是西湖龍井還是碧螺春

御茶是指西湖龍井茶。

御茶茶葉指的是西湖龍井茶，清朝乾隆皇帝六下江南，有四次游玩杭州西湖，觀看采制并品茶賦詩，并把這胡公廟前的十八棵茶樹加封為御茶，自此之后，西湖龍井便被稱之為御茶。

西湖龍井茶

西湖龍井主要是指產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖風(fēng)景區(qū)龍井一帶的一種炒青綠茶，以“色、香、味、形”而聞名，是中國(guó)最著名的綠茶之一。其產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名，具有1200多年的歷史。

清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級(jí)。

特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。

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西湖龍井
"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說是一種藝術(shù)享愛。

產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳說三國(guó)時(shí)就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時(shí)從井底挖出一龍形大石，于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點(diǎn)。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽(yù)。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山4個(gè)不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個(gè)特點(diǎn)被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細(xì)嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

西湖龍井
"茶中之美數(shù)龍井",龍井茶素有"色翠、香郁、味醇、形美"四絕之稱。

龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。

龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。好茶還需好水泡?！褒埦?、虎跑水”被并稱為杭州雙絕?；⑴芩杏袡C(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。

沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說是一種藝術(shù)享愛。

產(chǎn)于浙江省杭州市郊西湖鄉(xiāng)龍井村一帶。龍井，原名龍泓，傳說三國(guó)時(shí)就已發(fā)現(xiàn)此泉；明代掘井抗旱時(shí)從井底挖出一龍形大石，于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。蘇東坡品茗詩中“白云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點(diǎn)。清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽(yù)。向有“黃金芽”“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎跑山4個(gè)不同產(chǎn)地而有“獅、龍、云、虎”的品種區(qū)別。其中以“獅峰”“龍井”品質(zhì)最佳。龍井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，這四個(gè)特點(diǎn)被稱為“四絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，葉芽更為細(xì)嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

以龍井稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào)，建國(guó)后合并為獅、龍、梅三個(gè)字號(hào)，五十年代茶葉實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶。

西湖龍井茶獨(dú)特的品質(zhì)，是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨(dú)特加工工藝制作而成。龍井茶區(qū)東臨西湖，南向錢塘江，西北環(huán)山，戀峰起伏，群山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍布；茶樹長(zhǎng)年處于“不雨山長(zhǎng)澗，無云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。

龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海，早在三國(guó)時(shí)代，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領(lǐng)兵駐扎在鳳篁嶺下，正統(tǒng)十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時(shí)流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國(guó)赤烏年號(hào)銀條、玉佛，北宋時(shí)金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏云密布，泉水洶涌。后來李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現(xiàn)在的龍井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區(qū)，品茶作詩，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對(duì)龍井茶的采摘、炒制、形狀品質(zhì)及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中，更是對(duì)龍井泉水沖龍井新茶品味，獨(dú)特的烹茶方式，茶葉土壤、采摘季節(jié)作了刻劃，特別是稱贊其高雅的品質(zhì)，把鳳團(tuán)御茶給比下去了。詩全文為：

龍井新茶龍井泉， 一家風(fēng)味稱烹煎。
寸芽出自爛石上， 時(shí)節(jié)焙成谷雨前。
何必鳳團(tuán)夸御名， 聊因雀舌潤(rùn)心蓮。
呼之欲出辯才在， 笑我依然文字禪。

辯才：天竺寺主持，姓徐名無象，法號(hào)辯才，1091年80歲圓寂于龍井。

歷代文人墨客對(duì)西湖龍井茶大加贊譽(yù)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去，詩人不許做茶農(nóng)”，反映出歷代文人對(duì)龍井茶的酷愛。

建國(guó)后，毛主席、周總理、朱德委員長(zhǎng)等老一輩黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長(zhǎng)等多次到茶區(qū)視察，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。毛主席寫有“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句。朱德委員長(zhǎng)寫有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶，生產(chǎn)小隊(duì)一百家；開辟斜坡四百畝，年年收入有增加?！钡脑?。周恩來總理曾五次到龍井茶區(qū)的梅家塢村視察指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)，兩次親自修改由著名作曲家周大風(fēng)先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》。現(xiàn)梅家塢村建有周恩來總理紀(jì)念館，已成為茶區(qū)的一個(gè)旅游點(diǎn)。

《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入中小學(xué)音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來采茶，好換機(jī)器好換鋼”，表達(dá)了西湖龍井茶在物資短缺的時(shí)代，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)。

今天，當(dāng)我們乘列車即將進(jìn)入杭州站時(shí)，可以聽到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律，仿佛把我們帶到了梅家塢，帶到了當(dāng)年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國(guó)的建設(shè)大計(jì)；與愛新覺羅·弘歷對(duì)飲西湖龍井茶，談古說今論英雄

杭州市面西湖龍井 新茶多數(shù)是假貨
漢網(wǎng) www.cnhan.com
2007-05-02 12:51:28 稿件來源：
武漢晚報(bào)

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據(jù)中央電視臺(tái)《新聞30分》報(bào)道適逢新茶上市季節(jié)，但杭州市面所謂的西湖龍井新茶，大部分都是由外地龍井冒充。

據(jù)規(guī)定，只有在杭州西湖產(chǎn)區(qū)50多平方公里范圍內(nèi)種植的茶葉，才能稱為西湖龍井茶，產(chǎn)區(qū)以外只能稱為浙江龍井茶，價(jià)格便宜得多。

央視記者隨機(jī)在11家店鋪購買12份西湖龍井茶，售價(jià)從人民幣90元到600元不等，包裝精美、防偽標(biāo)志齊全。經(jīng)國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心鑒定，發(fā)現(xiàn)茶葉全非出自西湖產(chǎn)區(qū)，其中有8份起碼是3、4級(jí)以下的次等茶葉，有2份甚至不是龍井，而是其他綠茶假冒。

機(jī)器炒茶日漸風(fēng)行 西湖龍井遭遇“人機(jī)之爭(zhēng)”

中新浙江網(wǎng)4月23日電 春天，是茶事正濃的季節(jié)，近日，在一系列茶葉研討會(huì)、評(píng)選會(huì)上，浙江省和杭州市的農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)人紛紛透露，在今后的三到五年內(nèi)，80%的茶葉將實(shí)現(xiàn)機(jī)器炒制。

前不久，西湖風(fēng)景區(qū)管委會(huì)決定在今年下半年，將西湖龍井的傳統(tǒng)炒茶技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

老茶客們知道，所謂西湖龍井，是指產(chǎn)自杭州西湖邊云龍獅虎梅等諸山峰的鮮葉，經(jīng)由炒茶工細(xì)工慢活手工炒制而成。葉片和工藝，猶如琴不離瑟，缺一不可。

機(jī)炒茶的面世，是科技的進(jìn)步？還是傳統(tǒng)的喪失？機(jī)炒的茶葉還算不算西湖龍井？茶農(nóng)家里那一臺(tái)臺(tái)綠色的龐然大物引出了我們的這次調(diào)查。

新聞現(xiàn)場(chǎng)

老茶農(nóng)用上炒茶機(jī)

沿著龍塢茶村那條茶道，兩邊都是農(nóng)家茶樓，熟悉的炒茶大鍋就架在門口，而電茶鍋的后面一般都有一臺(tái)綠色的大家伙，那就是炒茶機(jī)，炒了40多年茶的茶農(nóng)老杜家也有這么一臺(tái)。

機(jī)器長(zhǎng)大約兩米，寬和高都在1米左右，敞口，分成三大格，每一格都有一塊壓板做360度旋轉(zhuǎn)。壓板上包著棉布，三格區(qū)分的差別就在于壓板與機(jī)器槽之間的緊密度，越到后面越緊密。采摘來的青葉經(jīng)過攤晾之后就可以直接倒入第一格，再依次往前，茶葉在每一格中定時(shí)停留2分鐘左右，再從第三格旁的圓洞倒出，這樣就完成了“殺青”過程，基本成為干茶，體型也已經(jīng)成形了。

“炒龍井茶主要是殺青和揮鍋兩道工序，現(xiàn)在的機(jī)器都只能用來殺青的，揮鍋還是要靠人工翻炒。”老杜告訴記者，“干茶要是用炒茶機(jī)再翻炒一回，茶葉肯定都碎了。”

老杜說，炒茶機(jī)的出現(xiàn)是近兩年的事，2005年開始少量出現(xiàn)，從2006年開始到今年，炒茶機(jī)已經(jīng)在茶農(nóng)家里普及。鎮(zhèn)里八成以上的茶農(nóng)在家里添置了炒茶機(jī)，大概已有1000多臺(tái)。

“新茶剛上市時(shí)，量不多，那時(shí)候的茶葉金貴，我們也舍不得用機(jī)器來炒。不過等到茶葉大量上市時(shí)，就非得要機(jī)器來幫忙不可了?！崩隙耪f。

龍塢鎮(zhèn)是西湖龍井茶最大的原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，這里有茶園6300多畝，占西湖龍井茶葉總產(chǎn)量的60%，有“萬擔(dān)茶鄉(xiāng)”之稱。

事實(shí)上，不光是龍塢，今年西湖龍井茶核心保護(hù)區(qū)的機(jī)器炒茶風(fēng)也已經(jīng)開始蔓延開來，至少50—60%的茶農(nóng)用起了炒茶機(jī)。

新聞縱深

機(jī)炒VS手炒——科技與傳統(tǒng)的博弈

一臺(tái)機(jī)器頂三名熟練工

嘗到了機(jī)炒甜頭的茶農(nóng)們認(rèn)為，用機(jī)器加工最明顯的好處是省時(shí)，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度?！熬湍?斤干茶來說，就是20多斤鮮葉，如果手工炒就要花上一天一夜，而用機(jī)器幫忙至少可以省掉四五個(gè)小時(shí)?！辈柁r(nóng)們說，機(jī)器一次可以炒六七兩左右，手工一次只能炒三四兩，還比機(jī)器費(fèi)時(shí)大約7分鐘。”所以，大多數(shù)茶農(nóng)在新茶開始大量上市的時(shí)候，就選擇了機(jī)器這個(gè)幫手。

大家都知道新茶上市那是一天一個(gè)價(jià)，今天的茶留到明天價(jià)錢可能就差上好幾倍，請(qǐng)人來幫忙那是必需的。梅家塢的茶農(nóng)老朱家里有六七畝茶園，今年40天的“搶茶期”，除了夫妻親自上陣之外，還請(qǐng)了12個(gè)采茶工，1個(gè)炒茶工和1個(gè)幫工，光這筆人工費(fèi)用就是2萬?！敖衲瓴韫ば星闈q，其中炒茶工在80~100元/人/天，包吃包住包路費(fèi)外，還不一定請(qǐng)得到呢?！倍床铏C(jī)的價(jià)格在三四千，便宜的兩千多元，比請(qǐng)采茶工合算多了。

還有一個(gè)讓茶農(nóng)“愛”上機(jī)器炒茶的原因出于買茶人。茶農(nóng)們說，“除了收購茶葉的茶商之外，來買茶葉的大多不懂茶，他們更看重茶葉的樣子，而這一點(diǎn)機(jī)器做得要比手工的好?！痹诓柁r(nóng)和茶商的指點(diǎn)下，你就能看出，同一級(jí)別的茶葉，機(jī)器炒的色澤統(tǒng)一均勻，外型漂亮扁平，賣相確實(shí)要好一些。

機(jī)炒茶口感略遜一籌

那么機(jī)器炒的茶葉在口感上是否與手工炒茶一致呢？

“機(jī)器炒的茶葉在香味上是比不上手工炒的，這和炒制的手法關(guān)系密切。機(jī)器炒的時(shí)候茶汁很容易被壓出來，所以顏色會(huì)鮮綠一些，但是茶葉中的內(nèi)在微量元素很容易被破壞，而且在機(jī)器拋散的過程中茶的香味也散光了；而手工炒茶是慢慢烘干的，雖然略黃，但是飽含著茶香。”經(jīng)驗(yàn)豐富的茶農(nóng)老朱說，懂茶的人一喝就能區(qū)別出來，口感明顯略遜一籌。

杭州市國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心全國(guó)一級(jí)品茶師沈紅說：“機(jī)器炒的茶葉在檢驗(yàn)中香味的分?jǐn)?shù)偏低，因此在茶葉企業(yè)和茶葉收購商上門來檢驗(yàn)茶葉時(shí)，我們都會(huì)強(qiáng)調(diào)手工炒茶的重要，特別是精品茶、特級(jí)茶以及一些高檔茶葉?！?br>
傳統(tǒng)炒茶工藝后繼乏人

如果大多數(shù)茶葉都用機(jī)炒，傳統(tǒng)炒茶工藝會(huì)不會(huì)面臨失傳的危險(xiǎn)？對(duì)于不少不看好機(jī)器炒茶的人來說，這是一個(gè)很大的擔(dān)憂。

現(xiàn)在炒茶人大多是中年，35歲以下的屬于鳳毛麟角，年輕人都選擇讀書或是外出工作，很少愿意繼承炒茶手藝的。“炒茶辛苦又乏味，不如出去做事賺錢呢?！庇兄?0多年炒茶經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)老林擔(dān)憂地說，會(huì)炒茶的人越來越少，以后說不定就會(huì)是個(gè)機(jī)器炒茶的時(shí)代。

但全國(guó)一級(jí)品茶師沈紅說：“炒龍井茶辛苦是因?yàn)樗墓に嚭軓?fù)雜，機(jī)器靠那些程序是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。”沈紅說，“龍井茶講究的是看茶做茶，炒制當(dāng)中很多都要靠手感來控制，而手勢(shì)也是千變?nèi)f化，不是機(jī)器簡(jiǎn)單的控制溫度就能做到?！彼龘?dān)心，大量炒茶機(jī)的產(chǎn)生，會(huì)影響到傳統(tǒng)手工藝的流失。

專家敲品牌警鐘

記者在采訪中了解到，大多數(shù)專家和茶商對(duì)機(jī)炒茶的擔(dān)憂在于它是否會(huì)影響到西湖龍井茶的品牌。

“茶葉是會(huì)說話的，一喝就知道是誰家的茶?！币晃徊枞~收購商告訴記者，每家茶農(nóng)的炒品都不同，同一家每天炒出來的茶質(zhì)都能看出來，“如果是機(jī)器炒，那么樣子就完全沒有區(qū)別了，根本沒有了原來龍井茶香中所蘊(yùn)涵的藝術(shù)感了?！?

所幸的是，現(xiàn)在茶農(nóng)們大多還只是將機(jī)器用于中低檔茶葉炒制，好茶葉還是用手工的。

“我認(rèn)為，西湖龍井茶就該是用手工炒制的?！比珖?guó)一級(jí)品茶師沈紅認(rèn)真地對(duì)記者說，西湖龍井茶原產(chǎn)地的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中就有傳統(tǒng)手工工藝，包括炒制手法都有詳細(xì)的說明，但是因?yàn)闆]有行政性規(guī)定，所以也不能強(qiáng)制執(zhí)行。

杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、高級(jí)茶藝師商建農(nóng)說：“在機(jī)器化炒茶的趨勢(shì)之下，如何處理保護(hù)和發(fā)展炒茶工藝的矛盾成為了一項(xiàng)新課題。”價(jià)格引導(dǎo)可能是種手段，比如說新茶上市前期，茶葉公司不收機(jī)器炒的茶，并提高純手工炒的茶葉價(jià)格?！褒垑]炒茶王親手炒的茶葉就特別俏，而且價(jià)格要比一般的高上兩三百元，他炒的樣品茶則是普通茶價(jià)格的六倍。舉辦炒茶王比賽也是這個(gè)目的，同時(shí)吸引年輕人來學(xué)習(xí)炒茶手藝，保持傳統(tǒng)工藝的發(fā)揚(yáng)和繼承。”

事實(shí)上，西湖龍井茶到底該用哪種炒法，西湖風(fēng)景名勝區(qū)西湖街道準(zhǔn)備就此申請(qǐng)個(gè)課題，請(qǐng)專家來給兩種炒法評(píng)評(píng)理。

風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量

云南麗江的一些古鎮(zhèn)上，掛著“手工銀鋪”招牌的店家很多，聰明的店家摸透了游客心理，他們會(huì)安排一名匠人在店鋪門口敲打銀飾，以此表明店里的貨都是純手工制作。大多游客并不買賬，因?yàn)闊o數(shù)的教訓(xùn)昭示了一個(gè)事實(shí)：老銀已經(jīng)極少；手工制作只是個(gè)幌子了。

編輯部擔(dān)心，如果聽任機(jī)器炒茶風(fēng)蔓延，過了若干年，在西湖核心產(chǎn)茶區(qū)“翁龍滿楊梅”等地，手工炒茶會(huì)像上面的手工制銀一般，成為一種行為藝術(shù)，乃至是茶農(nóng)招攬客源的一個(gè)“表演秀”。

手工炒茶好還是機(jī)器炒茶好，這是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題。你如果站在市場(chǎng)的角度，你會(huì)考慮到節(jié)約人工，降低成本，而且機(jī)器炒制已成了一種趨勢(shì)；如果你站在擦亮西湖龍井金字招牌的角度，你會(huì)想到好的工藝品，像宜興紫砂壺、意大利皮鞋的精華都在手工制作上。

記得上世紀(jì)五六十年代，周恩來總理陪外賓來到梅家塢參觀，客人曾經(jīng)向茶農(nóng)發(fā)問：“為什么不用機(jī)器炒呢？”還是周總理解了圍，他告訴外賓：西湖龍井不僅是一種飲料，更是一種藝術(shù)品。

單純地看機(jī)器炒茶，可能只是個(gè)體行為——個(gè)別茶農(nóng)、個(gè)別產(chǎn)茶地的選擇，但是，龍井茶葉市場(chǎng)是相關(guān)聯(lián)的，市場(chǎng)的一舉一動(dòng)信號(hào)都會(huì)迅速波及到其他產(chǎn)茶區(qū)，驅(qū)使茶農(nóng)做出最經(jīng)濟(jì)的選擇。現(xiàn)在，炒茶“殺青機(jī)”已經(jīng)普及，假以時(shí)日，機(jī)器炒茶一條龍也會(huì)到來。筆者擔(dān)心：手工炒茶這門技藝會(huì)日漸式微，進(jìn)而影響到西湖龍井的品牌——茶農(nóng)提高炒茶效率后，一旦茶農(nóng)的炒茶機(jī)空下來，會(huì)成為其他外圍龍井茶的加工點(diǎn)，順便打上西湖龍井的商標(biāo)。魚龍混雜，濫竽充數(shù)，到最后損害了西湖龍井的金字招牌。

機(jī)器炒茶會(huì)領(lǐng)一時(shí)風(fēng)騷，會(huì)成為市場(chǎng)的寵兒，但風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量，守住西湖龍井核心產(chǎn)茶區(qū)的藝術(shù)底線，莫讓龍井茶葉成為普通的飲料，不僅是各村之福，亦是西湖龍井之福。

龍井茶與虎跑泉的傳說

乾隆皇帝下江南時(shí)，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉(xiāng)女采
茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶，心中
一樂，也學(xué)著采了起來。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報(bào)：“太后有病，請(qǐng)皇上急速回京。”
乾隆皇帝聽說太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城。其實(shí)太后
只因山珍海味吃多了，一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃里不適，并沒有大病。此時(shí)見皇兒來
到，只覺一股清香傳來，便問帶來什么好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手
一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過后已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來
了。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝
了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍
井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实垡娞筮@么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰
山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。至今，杭州龍井村
胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念
。
龍井茶（中國(guó)十大名茶之一）、虎跑泉素稱“杭州雙絕”?；⑴苋窃鯓觼淼哪?？據(jù)
說很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安
家住在現(xiàn)在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆，這里吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆
說，只要能住，挑水的事我們包了，于是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小
溪也干涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南岳衡山的“童子泉”，如能將童
子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下時(shí)就昏倒
了，狂風(fēng)暴雨發(fā)作，風(fēng)停雨住過后，他倆醒來，只見眼前站著一位手拿柳枝的小童，這就
是管“童子泉”的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說后用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時(shí)
，兄弟二人變成兩只斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長(zhǎng)嘯一聲，帶著“童子泉”直奔
杭州而去。老和尚和村民們夜里作了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見大虎、二虎變成兩只猛虎，把“童子泉
”移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬朵，兩只老虎從天而降，猛虎在寺
院旁的竹園里，前爪刨地，不一會(huì)就刨了一個(gè)深坑，突然狂風(fēng)暴雨大作，雨停后，只見深
坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀(jì)念大虎和
二虎，他們給泉水起名叫“虎刨泉”。后來為了順口就叫“虎跑泉”。用虎跑泉泡龍井茶
，色香味絕佳，現(xiàn)今的虎跑茶室，就可品嘗到這“雙絕”佳飲。

龍井茶的介紹

龍井茶1是漢族傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、大佛龍井、錢塘龍井、越州龍井四種，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以大佛龍井為勝。西湖龍井位列中國(guó)十大名茶之首，清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現(xiàn)在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個(gè)圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創(chuàng)建于五代后漢乾祐二年（949年），初名報(bào)國(guó)看經(jīng)院。北宋時(shí)改名壽圣院。南宋時(shí)又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年（1438年）才遷移至井畔，現(xiàn)寺已廢，辟為茶室。

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