正山小種紅茶喝起來(lái)有苦味,屬于正?,F(xiàn)象。原因?yàn)檎叫》N產(chǎn)地桐木關(guān)掛墩和麻粟等地海拔較高,咖啡堿含量相對(duì)較高,茶葉做出來(lái)都會(huì)有點(diǎn)苦,不過(guò)這種苦是很細(xì)微的,這其中也有山場(chǎng)和茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的原因。
當(dāng)?shù)厝私o出的原因?yàn)椋?/p>
另外,在當(dāng)?shù)剡€有一種說(shuō)法“苦菜”,它是苦的,有些苦菜開(kāi)花的時(shí)間和茶樹(shù)開(kāi)花的時(shí)間相同,蜜蜂采了苦菜的花再采茶樹(shù)花,就會(huì)讓下年的茶出現(xiàn)微苦現(xiàn)象。
正山小種的沖泡方法
1、湯杯
將水燒開(kāi)(注意:整個(gè)過(guò)程要求用于泡茶的水溫保持在90~95℃),將倒入蓋碗和小茶杯中,大約3-5秒后將水倒出,記住必須把水倒干凈了。
2、投茶、醒茶
往溫過(guò)的碗中投入適量干茶(1包,重約3~4克),蓋上蓋子后輕搖茶碗,聽(tīng)里面茶葉碰撞碗壁的聲音,片刻后打開(kāi)蓋子,可聞到茶葉散發(fā)的縷縷馨香。
3、沖水
往茶碗中注入開(kāi)水至8分滿,1秒鐘后倒出茶湯,這個(gè)過(guò)程要盡量快些,時(shí)間不宜太久,并記得要把蓋碗中的茶湯倒干凈了,這樣做的目的是不影響下一泡的口感。
4、分茶湯、觀湯色、聞茶香
將茶湯倒入依次排開(kāi)的小茶杯中,觀湯色金黃,聞花香裊裊。
5、品茶
待茶湯冷熱適中時(shí)即可舉杯入口,尤其是高檔紅茶,需緩緩啜飲,細(xì)細(xì)品味,領(lǐng)會(huì)紅茶的真趣,曠心怡神!
正山小種鑒別方法
一、品滋味
滋味要求是純、醇、順、鮮松煙香,茶味醇厚,桂圓干香味回甘時(shí)間長(zhǎng),淡、薄、粗、雜滋味是品質(zhì)差的。
二、看葉底
葉底張嫩度柔軟,肥厚、整齊、發(fā)醉均勻,是古銅色是高檔茶,有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。
三、觀湯色
湯色是金黃色,有金圈品質(zhì)好,湯色淺、暗、濁品質(zhì)差。
四、聞聞香氣
嘗滋味時(shí),要區(qū)別松油煙味和木柴煙味,前者油煙香純醉軟,是不嗆人,不割舌、不割喉,回味久長(zhǎng),木柴煙味刺激,感覺(jué)麻口感覺(jué),咽下辛辣或割喉感覺(jué)。
在福建,有一種正山小種紅茶是比較出名的。喜歡喝紅茶的人也是比較喜歡這樣的一種紅茶的。在選擇時(shí),大多數(shù)時(shí)候都會(huì)選擇這樣的一種紅茶作為飲品,那么正山小種與外山小種紅茶的區(qū)分主要包括哪些呢?下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧!
正山小種與外山小種紅茶的區(qū)分
小種紅茶是福建省的特產(chǎn),有正山小種和外山小種之分,正山小種紅茶產(chǎn)于武夷山市星或者說(shuō)桐木關(guān)一帶,也稱"桐水關(guān)小種或"星村小種"。
正山小種產(chǎn)區(qū)地處武夷山脈。武夷山脈的主峰位于武夷山市西北28公里的黃崗山,海拔2158米,號(hào)稱“華東屋脊”。正山小種的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)——“桐木”山鄉(xiāng),位于重巒疊嶂的武夷山脈的之中,年平均氣溫為零下8-10度,晝夜溫差為6-10度,全年霜期為90-100天。肥襖的土地,較短的日照,充沛的雨量,加上幾百年來(lái)群眾培育適宜當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的茶樹(shù)有性群體,正山小種便有了得天獨(dú)厚的鮮葉原料,也使芽葉具有了特殊的持嫩性。
政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶,質(zhì)地較差,統(tǒng)稱"外山小種"或"人工小種"。
正山小種之"正山",及表明是真正的"高山地區(qū)所產(chǎn)"之意,凡是武夷山中高海拔,桐木一帶所產(chǎn)的茶,均稱作正山,而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山。"人工小種"計(jì)有坦洋小種、政和小種,古田小種、東北嶺小種等?,F(xiàn)人工小種布場(chǎng)已被淘汰,唯正山小種百年不衰。正山小種外形條索肥實(shí),色澤烏潤(rùn),泡水后湯色紅濃,香氣高長(zhǎng),帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶,茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。
正山小種的產(chǎn)地
正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA就是現(xiàn)在所說(shuō)的武夷地名的諧音。后因貿(mào)易繁榮,歐洲(英國(guó))中國(guó)茶的象征。當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或有煙小種)擾亂市場(chǎng),故取名為“正山小種”,“正山”指的桐木及與桐木周邊相同海拔,相同地域,用相同一種激進(jìn)工藝制作;品質(zhì)相同,獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”正山”既指正確正宗的意義,而“小種”指其茶樹(shù)品種為小葉種,且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。
正山小種現(xiàn)在的產(chǎn)地仍以桐木為中心,另外崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)精心采摘制作的成品茶,條索肥壯,緊結(jié)圓直,色澤烏潤(rùn)。一位日本茶人曾說(shuō):這是一種讓人愛(ài)憎分明的茶,只要有一次你喜歡上它,便永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它。
正山小種產(chǎn)地環(huán)境
1、植被
桐木關(guān)土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來(lái)。山高林密。隨著四季的變化,落葉,枯萎的植物植被,成了正山小種茶樹(shù)天然的綠色肥料。也正因?yàn)槿绱?,正山小種茶園基本不施肥料。茶區(qū)冬季氣候寒冷有積雪,凍土可達(dá)4厘米左右,且茶蟲(chóng)天敵有70多種,正山小種茶園基本不需要施任何化學(xué)農(nóng)藥。因此,我們可以看出,正山小種的品質(zhì)為什么如此好的原因了。
2、氣候
桐木關(guān)四面群山環(huán)抱。山高谷深,氣候嚴(yán)寒,年降水量達(dá)2300毫米以上,相對(duì)濕度8085%大氣中的二氧化炭含量?jī)H為0.026%當(dāng)?shù)鼐哂袣鉁氐?、降水多,濕度大,霧日長(zhǎng)等氣候特點(diǎn)。
霧日多達(dá)100天以上,春夏之間終日云霧繚繞,海拔1200~1500米,冬暖夏涼,晝夜溫差大,年均氣溫18C日照較短,霜期較長(zhǎng),土壤水分充分,肥沃疏松,有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂,茶芽粗纖維少,持嫩性高。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為正山小種紅茶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。
正山小種名字由來(lái)
“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱WUYIBOHEA,其中WUYI是武夷的諧音;在歐洲(英國(guó))它是中國(guó)茶的象征,后因貿(mào)易繁榮,當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場(chǎng),故取名為“正山小種”“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同,獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”“正山”既指正確正宗的意義,而“小種”是指其茶樹(shù)品種為小葉種,且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。
正山小種歷史溯源
武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān),就像一塊保留地,內(nèi)涵雋永卻又無(wú)聲無(wú)息。明朝中后期,世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guān)。
明初,開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋為發(fā)展經(jīng)濟(jì),減輕民眾負(fù)擔(dān),下旨罷造團(tuán)茶,改貢散茶,一向以團(tuán)茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶,在改制散茶時(shí),因其制作散茶的技術(shù)落后,生產(chǎn)出來(lái)的散茶品質(zhì)低劣,走入了有史以來(lái)最低谷。從清代周亮工的記載:“前朝不貴閩茶,即貢茶亦只備宮中盞之需?!笨梢钥闯霎?dāng)時(shí)改制散茶后,武夷茶處境的尷尬。
明朝中后期的某年(1568年),在采茶的季節(jié),有一支軍隊(duì)路過(guò)于此,晚上駐扎于今天的桐木村,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)未曾見(jiàn)過(guò)如此動(dòng)亂場(chǎng)面,當(dāng)天已采摘的茶青沒(méi)有來(lái)得及制作茶葉,第二天已經(jīng)發(fā)酵。為了挽回?fù)p失,茶農(nóng)以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干,并通過(guò)增加一些特殊工序,以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運(yùn)往鎮(zhèn)上銷售,本是無(wú)心之作的茶葉,卻受到大量茶客的歡迎與喜愛(ài),接下來(lái)訂單逐年增多,需要整個(gè)桐木都全力生產(chǎn)此種茶葉,才可勉強(qiáng)滿足市場(chǎng)的需求,也使得桐木遠(yuǎn)近聞名。
16世紀(jì)末17世紀(jì)初(約1604年),正山小種被遠(yuǎn)傳海外,由荷蘭商人帶入歐洲,隨即風(fēng)靡英國(guó)皇室乃至整個(gè)歐洲,并掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國(guó)紅茶的象征,成為世界統(tǒng)飲名茶。
總之,正山小種產(chǎn)自福建省武夷山市,正山小種的“正山”意思是表明此乃“高山茶地所產(chǎn)”,原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶,稱之為正山。當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場(chǎng),故取名為“正山小種”紅茶。
正山小種,因其獨(dú)特濃郁的香韻,深受廣大茶客親睞,品味正山小種的獨(dú)特風(fēng)味,沖泡方法是關(guān)鍵。我朋友很懂茶道,她說(shuō)我就是牛飲,正山小種沖泡時(shí),必須要用玻璃器皿,這樣在沖泡時(shí)既可享受正山小種茶沖泡時(shí)清香超脫的茶香,又可欣賞茶芽在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)。 沖泡正山小種水溫的掌握是非常重要的,一般我用煮沸后自然涼至80℃左右的水沖泡正山小種,這樣泡出來(lái)味道真的挺好的。
金駿眉和正山小種有什么區(qū)別是采摘原料不同、工藝不同、味道不同、選料不同。
1、采摘原料不同
正山小種為一芽一葉和一芽?jī)扇~,而金駿眉為鮮嫩芽頭。
2、工藝不同
金駿眉只在萎調(diào)時(shí)進(jìn)行小部分煙熏,而正山小種在萎調(diào)和烘焙中使用松柴進(jìn)行煙熏。
3、味道不同
正山小種呈現(xiàn)松煙味、桂圓香,而金駿眉則味道清淡香氣更濃郁。
4、選料不同
正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的一葉或者二葉、三葉,而金駿眉則必須全部是選取芽頭,這兩者就有著明顯的不同了。這也是兩種茶的價(jià)格最大差異的地方。
金駿眉簡(jiǎn)介
金駿眉茶,屬于紅茶中正山小種的分支,原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過(guò)創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。
金駿眉之所以名貴,是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱?,?00g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖,采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽,然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品,外形細(xì)小緊密,伴有金黃色的茶絨茶毫,湯色金黃,入口甘爽。
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