正山小種怎么有苦味

正山小種怎么有苦味

正山小種紅茶喝起來(lái)有苦味，屬于正?，F(xiàn)象。原因?yàn)檎叫》N產(chǎn)地桐木關(guān)掛墩和麻粟等地海拔較高，咖啡堿含量相對(duì)較高，茶葉做出來(lái)都會(huì)有點(diǎn)苦，不過(guò)這種苦是很細(xì)微的，這其中也有山場(chǎng)和茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的原因。

當(dāng)?shù)厝私o出的原因?yàn)椋?/p>

另外，在當(dāng)?shù)剡€有一種說(shuō)法“苦菜”，它是苦的，有些苦菜開(kāi)花的時(shí)間和茶樹(shù)開(kāi)花的時(shí)間相同，蜜蜂采了苦菜的花再采茶樹(shù)花，就會(huì)讓下年的茶出現(xiàn)微苦現(xiàn)象。

正山小種的沖泡方法

1、湯杯

將水燒開(kāi)（注意：整個(gè)過(guò)程要求用于泡茶的水溫保持在90~95℃），將倒入蓋碗和小茶杯中，大約3-5秒后將水倒出，記住必須把水倒干凈了。

2、投茶、醒茶

往溫過(guò)的碗中投入適量干茶（1包，重約3~4克），蓋上蓋子后輕搖茶碗，聽(tīng)里面茶葉碰撞碗壁的聲音，片刻后打開(kāi)蓋子，可聞到茶葉散發(fā)的縷縷馨香。

3、沖水

往茶碗中注入開(kāi)水至8分滿，1秒鐘后倒出茶湯，這個(gè)過(guò)程要盡量快些，時(shí)間不宜太久，并記得要把蓋碗中的茶湯倒干凈了，這樣做的目的是不影響下一泡的口感。

4、分茶湯、觀湯色、聞茶香

將茶湯倒入依次排開(kāi)的小茶杯中，觀湯色金黃，聞花香裊裊。

5、品茶

待茶湯冷熱適中時(shí)即可舉杯入口，尤其是高檔紅茶，需緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，領(lǐng)會(huì)紅茶的真趣，曠心怡神！

正山小種鑒別方法

一、品滋味

滋味要求是純、醇、順、鮮松煙香，茶味醇厚，桂圓干香味回甘時(shí)間長(zhǎng)，淡、薄、粗、雜滋味是品質(zhì)差的。

二、看葉底

葉底張嫩度柔軟，肥厚、整齊、發(fā)醉均勻，是古銅色是高檔茶，有死紅、花青、暗張、粗老的品質(zhì)較差。

三、觀湯色

湯色是金黃色，有金圈品質(zhì)好，湯色淺、暗、濁品質(zhì)差。

四、聞聞香氣

嘗滋味時(shí)，要區(qū)別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟，是不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長(zhǎng)，木柴煙味刺激，感覺(jué)麻口感覺(jué)，咽下辛辣或割喉感覺(jué)。

紅茶中的正山小種和外山小種有什么區(qū)別？哪些人不適宜喝？

在福建，有一種正山小種紅茶是比較出名的。喜歡喝紅茶的人也是比較喜歡這樣的一種紅茶的。在選擇時(shí)，大多數(shù)時(shí)候都會(huì)選擇這樣的一種紅茶作為飲品，那么正山小種與外山小種紅茶的區(qū)分主要包括哪些呢？下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！

　　正山小種與外山小種紅茶的區(qū)分

　　小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分，正山小種紅茶產(chǎn)于武夷山市星或者說(shuō)桐木關(guān)一帶，也稱"桐水關(guān)小種或"星村小種"。

　　正山小種產(chǎn)區(qū)地處武夷山脈。武夷山脈的主峰位于武夷山市西北28公里的黃崗山，海拔2158米，號(hào)稱“華東屋脊”。正山小種的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)——“桐木”山鄉(xiāng)，位于重巒疊嶂的武夷山脈的之中，年平均氣溫為零下8-10度，晝夜溫差為6-10度，全年霜期為90-100天。肥襖的土地，較短的日照，充沛的雨量，加上幾百年來(lái)群眾培育適宜當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的茶樹(shù)有性群體，正山小種便有了得天獨(dú)厚的鮮葉原料，也使芽葉具有了特殊的持嫩性。

　　政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱"外山小種"或"人工小種"。

　　正山小種之"正山"，及表明是真正的"高山地區(qū)所產(chǎn)"之意，凡是武夷山中高海拔，桐木一帶所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山。"人工小種"計(jì)有坦洋小種、政和小種，古田小種、東北嶺小種等?，F(xiàn)人工小種布場(chǎng)已被淘汰，唯正山小種百年不衰。正山小種外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

　　正山小種的產(chǎn)地

　　正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA就是現(xiàn)在所說(shuō)的武夷地名的諧音。后因貿(mào)易繁榮，歐洲(英國(guó))中國(guó)茶的象征。當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或有煙小種)擾亂市場(chǎng)，故取名為“正山小種”，“正山”指的桐木及與桐木周邊相同海拔，相同地域，用相同一種激進(jìn)工藝制作;品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”正山”既指正確正宗的意義，而“小種”指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。

　　正山小種現(xiàn)在的產(chǎn)地仍以桐木為中心，另外崇安、建陽(yáng)、光澤三縣交界處的高地茶園均有生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)精心采摘制作的成品茶，條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤(rùn)。一位日本茶人曾說(shuō)：這是一種讓人愛(ài)憎分明的茶，只要有一次你喜歡上它，便永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它。

　　正山小種產(chǎn)地環(huán)境

　　1、植被
　　桐木關(guān)土壤主要由侏羅系兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來(lái)。山高林密。隨著四季的變化，落葉，枯萎的植物植被，成了正山小種茶樹(shù)天然的綠色肥料。也正因?yàn)槿绱?，正山小種茶園基本不施肥料。茶區(qū)冬季氣候寒冷有積雪，凍土可達(dá)4厘米左右，且茶蟲(chóng)天敵有70多種，正山小種茶園基本不需要施任何化學(xué)農(nóng)藥。因此，我們可以看出，正山小種的品質(zhì)為什么如此好的原因了。

　　2、氣候

　　桐木關(guān)四面群山環(huán)抱。山高谷深，氣候嚴(yán)寒，年降水量達(dá)2300毫米以上，相對(duì)濕度8085%大氣中的二氧化炭含量?jī)H為0.026%當(dāng)?shù)鼐哂袣鉁氐?、降水多，濕度大，霧日長(zhǎng)等氣候特點(diǎn)。

　　霧日多達(dá)100天以上，春夏之間終日云霧繚繞，海拔1200~1500米，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C日照較短，霜期較長(zhǎng)，土壤水分充分，肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂，茶芽粗纖維少，持嫩性高。這些優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為正山小種紅茶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。 

　　正山小種名字由來(lái)

　　“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的諧音；在歐洲（英國(guó)）它是中國(guó)茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場(chǎng)，故取名為“正山小種”“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統(tǒng)工藝制作；品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意；故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。

　　正山小種歷史溯源

　　武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無(wú)聲無(wú)息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guān)。

　　明初，開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，減輕民眾負(fù)擔(dān)，下旨罷造團(tuán)茶，改貢散茶，一向以團(tuán)茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時(shí)，因其制作散茶的技術(shù)落后，生產(chǎn)出來(lái)的散茶品質(zhì)低劣，走入了有史以來(lái)最低谷。從清代周亮工的記載：“前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需?！笨梢钥闯霎?dāng)時(shí)改制散茶后，武夷茶處境的尷尬。

　　明朝中后期的某年（1568年），在采茶的季節(jié)，有一支軍隊(duì)路過(guò)于此，晚上駐扎于今天的桐木村，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)未曾見(jiàn)過(guò)如此動(dòng)亂場(chǎng)面，當(dāng)天已采摘的茶青沒(méi)有來(lái)得及制作茶葉，第二天已經(jīng)發(fā)酵。為了挽回?fù)p失，茶農(nóng)以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干，并通過(guò)增加一些特殊工序，以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運(yùn)往鎮(zhèn)上銷售，本是無(wú)心之作的茶葉，卻受到大量茶客的歡迎與喜愛(ài)，接下來(lái)訂單逐年增多，需要整個(gè)桐木都全力生產(chǎn)此種茶葉，才可勉強(qiáng)滿足市場(chǎng)的需求，也使得桐木遠(yuǎn)近聞名。

　　16世紀(jì)末17世紀(jì)初（約1604年），正山小種被遠(yuǎn)傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風(fēng)靡英國(guó)皇室乃至整個(gè)歐洲，并掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國(guó)紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。

　　總之，正山小種產(chǎn)自福建省武夷山市，正山小種的“正山”意思是表明此乃“高山茶地所產(chǎn)”，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，稱之為正山。當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場(chǎng)，故取名為“正山小種”紅茶。

如何沖泡正山小種，有什么技巧？此茶有何特點(diǎn)？

正山小種，因其獨(dú)特濃郁的香韻，深受廣大茶客親睞，品味正山小種的獨(dú)特風(fēng)味，沖泡方法是關(guān)鍵。我朋友很懂茶道，她說(shuō)我就是牛飲，正山小種沖泡時(shí)，必須要用玻璃器皿，這樣在沖泡時(shí)既可享受正山小種茶沖泡時(shí)清香超脫的茶香，又可欣賞茶芽在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)。 沖泡正山小種水溫的掌握是非常重要的，一般我用煮沸后自然涼至80℃左右的水沖泡正山小種，這樣泡出來(lái)味道真的挺好的。

金駿眉和正山小種有什么區(qū)別

金駿眉和正山小種有什么區(qū)別是采摘原料不同、工藝不同、味道不同、選料不同。

1、采摘原料不同

正山小種為一芽一葉和一芽?jī)扇~，而金駿眉為鮮嫩芽頭。

2、工藝不同

金駿眉只在萎調(diào)時(shí)進(jìn)行小部分煙熏，而正山小種在萎調(diào)和烘焙中使用松柴進(jìn)行煙熏。

3、味道不同

正山小種呈現(xiàn)松煙味、桂圓香，而金駿眉則味道清淡香氣更濃郁。

4、選料不同

正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的一葉或者二葉、三葉，而金駿眉則必須全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。這也是兩種茶的價(jià)格最大差異的地方。

金駿眉簡(jiǎn)介

金駿眉茶，屬于紅茶中正山小種的分支，原產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上通過(guò)創(chuàng)新融合于2005年研制出的新品種紅茶。

金駿眉之所以名貴，是因?yàn)槿潭加芍撇鑾煾凳止ぶ谱?，?00g金駿眉需要數(shù)萬(wàn)顆的茶葉鮮芽尖，采摘武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種新鮮茶芽，然后經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的萎凋、搖青、發(fā)酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細(xì)小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

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