茶葉六大類的分類依據(jù)(中國(guó)六大茶類簡(jiǎn)介：中國(guó)六大茶類是怎么分的)

茶葉六大類的分類依據(jù)

茶葉六大類的分類依據(jù)為制作工藝以及茶葉感官品質(zhì)，如綠茶的工藝為為殺青、揉捻、干燥；黃茶為殺青、揉捻、悶黃；紅茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵；烏龍茶為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；白茶為萎凋、干燥；黑茶為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶類的制作工藝：

1.綠茶

鮮葉一殺青一揉捻一干燥

2.白茶

鮮葉一重萎凋一干燥

3.黃茶

鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥

4.青茶

鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥

5.紅茶

鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥

6.黑茶

鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓（普洱為揉捻后干燥再噴水渥堆）

中國(guó)六大茶類簡(jiǎn)介：中國(guó)六大茶類是怎么分的

中國(guó)茶類劃分有多種方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類；

綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。綠茶的最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。

白茶是我國(guó)的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來(lái)的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹(shù)品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。

黃茶是我國(guó)特有的茶類，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽(yáng)黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。

青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國(guó)特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，同時(shí)又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺(tái)灣烏龍茶。

紅茶已有200多年的歷史了，主要起源于福建武夷山一帶。在六大茶類中茶多酚的氧化程度最深。它的制作方法主要是從綠茶和白菜演化而來(lái)的，但是它比綠茶多了道發(fā)酵的工序。紅茶根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，可以分為小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶三種。

黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。

我們?cè)诓枞~商店總是見(jiàn)到五花百門的茶葉名稱，令人眼花繚亂。其實(shí)名稱多樣化是各產(chǎn)茶地及各產(chǎn)茶商刻意造成的。有的根據(jù)茶葉形狀的不同而命名，如珠茶、銀針等等；有的結(jié)合產(chǎn)地的山川名勝而命名，如西湖龍井、普陀佛茶等等；有的根據(jù)傳說(shuō)和歷史故事見(jiàn)命名，如大紅袍、鐵觀音等等。茶葉主要可以按以下幾種方法分類：按茶的顏色分類，按茶葉的發(fā)酵程度分類，按焙火程度來(lái)分類，按采茶的季節(jié)不同分類，按萎凋程度不同來(lái)分類等。
根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。
綠茶中最有代表性的是：龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等
紅茶中最有代表性的是：祁門紅茶、滇紅、閩紅等
黃茶中最有代表性的是：君山銀針、蒙頂黃芽等
白茶中最有代表性的是：白毫銀針、白牡丹等
黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等
青茶中最有代表性的是：鐵觀音、大紅袍、單叢茶等

茶葉是怎么分類的？

不知道大家剛開(kāi)始接觸茶的時(shí)候會(huì)不會(huì)有一些疑問(wèn)，比如，為什么大紅袍不是紅茶，鐵觀音不是綠茶，安吉白茶不是白茶等等。之所以存在這些問(wèn)題，是因?yàn)椴磺宄蟛桀惥烤故且罁?jù)什么來(lái)區(qū)分的。今天，我們就來(lái)向大家解釋一下茶葉的分類是怎么一回事。

　　首先要知道的一點(diǎn)是，茶葉分類的目的是為了更方便人們認(rèn)識(shí)茶，了解茶，基本上的區(qū)分方式是來(lái)自原料、工藝導(dǎo)致的不同。

　　傳統(tǒng)茶葉分類

　　作為茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó)，我國(guó)對(duì)茶葉分類的研究是最早的。據(jù)記載明朝時(shí)期就已出現(xiàn)將茶分為綠茶、紅茶和黃茶等的分類方法，到清朝，各大茶類均已出現(xiàn)，分類方法不斷增多，六大茶類基本與今日無(wú)異。

　　但在那個(gè)時(shí)候，人們對(duì)茶類的認(rèn)知仍舊是比較感性的，并未從理論上真正闡述分類原理。而今天，茶葉科學(xué)不斷發(fā)展，也在進(jìn)一步完善茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)代茶葉分類

　　現(xiàn)今，國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一接受并廣泛運(yùn)用的分類方式，是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家陳椽教授提出并建立的六大茶類分類系統(tǒng)。他提出以制茶方法為基礎(chǔ)來(lái)進(jìn)行茶類的劃分。

　　依據(jù)《茶葉分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30766-2014，明確以加工工藝和產(chǎn)品特性為主，結(jié)合鮮葉原料、茶樹(shù)品種、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類的原則，將我國(guó)的茶葉產(chǎn)品分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶。

　　這幾種茶類還可以根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性進(jìn)行進(jìn)一步的劃分，由于我們今天只討論六大茶類的問(wèn)題，所以就不延展了。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，六種茶類有六種不同的加工方式，你用哪種方法做的，它就是什么茶。所以開(kāi)頭的問(wèn)題就很簡(jiǎn)單了，茶類的區(qū)分和這款茶的名字沒(méi)有什么必要的因果聯(lián)系，不管茶名字里帶了什么紅橙黃綠藍(lán)靛紫，我們考慮的，都應(yīng)該是工藝問(wèn)題。

　　茶葉化學(xué)分類

　　在目前，茶葉的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中只有紅茶和綠茶。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更偏重于茶葉感官審評(píng)，而國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)則更偏重于各項(xiàng)理化指標(biāo)來(lái)評(píng)定茶葉的優(yōu)劣。

　　針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，在2018年6月1日實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉化學(xué)分類方法》中，闡述了使用Fisher判別來(lái)分步判別六大茶類的方法。

　　“通過(guò)對(duì)六大茶類中主要化學(xué)成分含量進(jìn)行檢測(cè)，利用統(tǒng)計(jì)分析的方法篩選出能代表不同茶類的特征成分因子，利用特征性成分因子結(jié)合判別模型對(duì)茶樣進(jìn)行分類，判別未知茶樣是綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶其中之一，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在從加工工藝或感官審評(píng)等傳統(tǒng)基礎(chǔ)茶葉分類學(xué)上的一種創(chuàng)新嘗試?！?/p>

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