所謂明前茶,指的是清明節(jié)4月4日前一周采摘鮮嫩芽葉,然后加工做成的茶葉,在4月4日至4月中旬有第一批明前茶,4月中旬至4月底為第二批明前茶,5月初及以后即大量上市,明前茶是茶樹在春暖花開時初露嫩芽立即采摘,其芽葉細嫩,色翠香幽,明前茶清純香氣馥郁,但產量較小。
明前茶的特點:
明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵擾少,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同時,由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,所以又有“明前茶,貴如金”之說。
明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼?!懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質好,雨前茶品質尚好,谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老,品質較差。
各種茶葉稱謂的含義:
1.明前茶
在清明節(jié)前采制成的茶葉稱為明前茶。明前茶采摘早,本身質量不錯,產量較少,上市時間早,對消費者有不小的吸引力。坊間也有“明前茶,貴如金”之說。
2.頭采茶
茶園開園后,對極少量的、已經達到標準的芽葉第一次采摘稱為頭采茶。因為采摘時間最早,數量極少,性價比不算高,大可不必盲目追求頭采茶。
3.頭春茶
第一波春天采摘的茶葉,稱為頭春茶。頭春茶一般可以輪采三四次,第一輪就是頭采。在春茶之中,頭春茶代表的是高品質,頭春接下去就是二春。因為每個省份氣候的差異,頭春茶的時間會有區(qū)別。
4.雨前茶
在清明到谷雨之間采制的茶葉稱為雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,內含物豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡,且性價比高。
茶葉采摘共分春、夏、暑、秋、冬五季。各季采茶口味不同。春季以綠茶口感為最佳。因為茶樹經一冬的休養(yǎng),加上春季霧露的滋潤,所產茶制成的成品,口感甘甜爽口,香氣濃郁。春茶分別有早春,明前,雨前,即春天第一批采摘茶,清明前采摘,谷雨前采摘。由于明前,雨前茶采茶期短,產量有限,采摘時節(jié)最佳又難控制,所以也較珍貴,尤其是明前茶。茶葉制造要選夾心葉,好的綠茶要確保手采,一芽一葉或一芽兩葉。一芽一葉初展是指在清明前茶樹生長狀況,茶青非常嫩,此標準己可進行采摘。一般來說,一芽一葉也稱旗槍,一芽兩葉也稱雀舌。
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雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右。在此段時間采制用細嫩芽尖制成的茶葉稱雨前茶。明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵擾少,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同時,由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,所以又有“明前茶,貴如金”之說。另外,明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼?!懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質好,雨前茶品質上好,谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老,品質較差。
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是指清明節(jié)前采摘的茶葉.
明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼?!懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前采制的茶葉,“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質好,雨前茶品質尚好,谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老,品質較差。
中國的農歷是每隔15天為一節(jié)氣,大約3月5日左右是“驚蟄”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。古老的農業(yè)生產一向來以節(jié)氣為農事安排的指導。茶葉生產也是一樣,早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽,“清明”前就可采茶。明前茶由于芽葉細嫩,香氣物質和滋味物質含量豐富,因此品質非常好。但由于清明前氣溫普遍較低,發(fā)芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,物以稀為貴,明前茶就更顯珍貴了。
古時貢茶求早求珍,于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
社前,是指春社前,古代在立春后的第五個戊日祭祀土神,稱之為社日。按干支排列計算,社日一般在“立春”后的41天至50天之間,大約在“春分”時節(jié)(3月20日左右),也就是比“清明”早半個月,這種春分時節(jié)采制的茶葉更加細嫩和珍貴。我國唐代每年要求在清明日運至長安的紫筍貢茶,就應該是屬“社前茶”了。因為古時交通不便,在湖州長興采制的顧渚紫筍茶,就是用快馬日夜兼程運到長安(今西安),少說也得十天半個月。因此,每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶必定是“春分”時節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。
火前,即明前,因為古人在寒食節(jié)有禁火三日的習俗,三日內不生火做飯,故稱“寒食”,寒食節(jié)是清明節(jié)前一天,因此“火前茶”實際上就是“明前茶”。清代乾隆皇帝下江南到達杭州龍井觀看龍井茶采制時,曾作詩《觀采茶作歌》,有詩句云“火前嫩、火后老,惟有騎火品最好”,是指“清明”前一日采制的龍井茶品質最好,過早采制太嫩,過遲采制太老。
雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說:“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說,清明后,谷雨前,確實是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
近年來,有一種偏向,誤認為茶葉越早越好、越嫩越好,甚至只采一個單芽。實際上,優(yōu)質茶葉,并非越嫩越好,采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶,外形確實美觀,但就內含物的豐富程度而言,是不及一芽一、二葉的。所以有著悠久的歷史的龍井茶,其特級茶的原料就是一芽一、二葉,從不采摘單芽作為原料的。
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