南京雨花茶是什么茶

南京雨花茶是什么茶

南京雨花茶屬于綠茶類，茶性偏寒，不經(jīng)發(fā)酵，主產(chǎn)于江蘇省南京市中山陵和雨花臺(tái)風(fēng)景區(qū)，南京雨花茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、整形、干燥、篩分，其干茶外形猶似松針，條索細(xì)緊圓直，白毫隱露，色澤墨綠，湯色清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，香氣清香幽雅，葉底嫩綠勻亮。

南京雨花茶百科：

南京雨花茶屬綠茶類，是南京的特產(chǎn)，是20世紀(jì)50年代末引種創(chuàng)制的茶中珍品，曾獲中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，是中國(guó)經(jīng)典名茶，中國(guó)十大名茶之一。

南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國(guó)三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長(zhǎng)度為2至3厘來(lái)的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

南京雨花茶特點(diǎn)：

緊、直、綠、勻是南京雨花茶的一大亮點(diǎn)。其外形品質(zhì)特征為：形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇。

湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳。

雨花茶產(chǎn)地及等級(jí)：

雨花茶原產(chǎn)于南京中山陵和雨花臺(tái)園林風(fēng)景區(qū)，現(xiàn)已擴(kuò)大到大江南北的“三郊五縣”，即雨花、棲霞、浦口3個(gè)郊區(qū)，江寧、江浦、六合、溧水、高淳等5個(gè)縣。由全部手工炒制步走向機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)7—8噸，質(zhì)量逐年提高。

雨花茶成品分特級(jí)、1—4級(jí)共五個(gè)級(jí)別。手工炒制勞動(dòng)炒制勞動(dòng)強(qiáng)度較大，功效低，每鍋只能炒制250克茶。因此，近年開始進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)試驗(yàn)，已獲得成功。

關(guān)于雨花茶。

"江南佳麗地，金陵帝王都"，公元229年，孫權(quán)在南京建都。后千余載，南京又?jǐn)?shù)次成為京都，成為涵蘊(yùn)豐富的歷史文化名城。諸葛亮嘆曰："鐘山龍?bào)?，石頭虎踞，真乃帝王之宅也"。今天的這座"帝王之宅"，山、水相映，景色秀美，更倍添現(xiàn)代大都市氣息，中外游客到南京觀光，必購(gòu)的有兩件紀(jì)念品：一是圓潤(rùn)可愛的雨花石，一是清雅幽香的雨花茶。
雨花茶因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺(tái)而得名，如今的雨花臺(tái)辟有一千多畝蔥郁碧綠的茶園，雨花茶以其清雅的茶名、獨(dú)特的品質(zhì)在我國(guó)綠茶中一枝獨(dú)秀，頗具魅力。
茶史追溯
"雨花茶"在我國(guó)茶名中實(shí)為罕見，但"雨花茶"的生產(chǎn)歷史卻十分悠久。南京在唐代就已種茶，不僅在陸羽的《茶經(jīng)》中有記載，更有陸羽棲霞寺（南京）采茶的傳說(shuō)為證，今天的棲霞寺后山仍有試茶亭舊跡。至清代，南京種茶范圍已擴(kuò)大到長(zhǎng)江南北。新中國(guó)成立后，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門重新開始雨花茶的研制工作，并在1959年春創(chuàng)制成功。以后，雨花茶又在各屆名茶評(píng)比會(huì)中獲獎(jiǎng)。
茶詩(shī)為證
送陸鴻漸棲霞寺采茶
唐 皇甫冉
采茶非采綠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖。布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。
舊知山寺路，時(shí)宿野人家。借問(wèn)王孫草，何時(shí)泛碗花。
名茶鑒賞
"雨花茶"的品質(zhì)特征是：其外形猶似松針，條索細(xì)緊圓直，鋒苗挺秀、白毫隱露、色澤墨綠。湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇、香氣清香幽雅、葉底嫩綠勻亮。
雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡后，茶色碧綠而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當(dāng)作珍貴禮品贈(zèng)送親朋好友。
雨花茶的命名有其特殊的紀(jì)念意義。它翠綠挺拔，尤如松針，仿佛犧牲在雨花臺(tái)的革命烈士的錚錚鐵骨，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈、萬(wàn)古長(zhǎng)青的英雄形象，故定名為雨花茶。
茶導(dǎo)游
紫金山，云霧繚繞，樹木蔥蘢。古籍記載山上種有茶樹，出產(chǎn)云霧茶，民間相傳靈谷寺的高僧曾自制上等香茶招待貴賓。南京雨花茶于1958年春在位于紫金山的中山陵園管理局研制，1959年春創(chuàng)制成功。中山陵園是雨花茶發(fā)源地，今天的中山陵園風(fēng)景更加秀麗迷人，空氣更加清新。
中山陵園茶廠其前身為總理陵園種植廠，1931年宋美齡為了點(diǎn)綴中山陵園的周邊環(huán)境和發(fā)展茶葉生產(chǎn)，在靈古寺、梅花山、美齡宮一帶種植了300余畝茶樹，仿制杭州龍井，茶園后來(lái)在抗戰(zhàn)期間被毀壞。解放后中山陵園茶園恢復(fù)到百余畝，創(chuàng)造出"茶梅共生"的生態(tài)環(huán)境，使春茶具有特殊的芬芳。
小貼士
雨花石的傳說(shuō)
雨花石是馳名中外的南京特產(chǎn)，它是一種由石英、玉髓和燧石或蛋白石混合形成的珍貴寶石，也稱雨花瑪瑙。傳說(shuō)在1400多年前的梁代，有位云光法師在此講佛經(jīng)，感動(dòng)了上天，落花如雨，花雨落地為石，故稱雨花石。云光法師講經(jīng)處于是更名為雨花臺(tái)。成語(yǔ)"天花亂墜"正由此傳說(shuō)而來(lái)。
據(jù)地礦學(xué)家考證，雨花石是在幾千萬(wàn)年前，地球巖漿活動(dòng)頻繁，巖漿從地殼噴出，四處流淌，凝固后留下孔洞，涓涓細(xì)流沿孔洞滲進(jìn)巖石內(nèi)部，將其中的二氧化硅慢慢分離出來(lái)，逐漸沉積成石英、玉髓和燧石或蛋白石的混合物。雨花石的顏色和花紋，則是在逐漸分離、不斷沉積成無(wú)色透明體二氧化硅過(guò)程中的夾雜物而已。仔細(xì)欣賞雨花石，其中藏有山川云彩、人物神仙、花鳥蟲魚，色彩艷麗，變化萬(wàn)千。人們多愛將其置于水缽中，陳設(shè)于書齋、案頭，不失為高雅之物。
土特產(chǎn)推薦 雨花茶 鹽水鴨 雨花石 板鴨
美食評(píng)點(diǎn)
咸鴨肫：是南京著名特產(chǎn)之一。其形美觀，肉緊密，具香、嫩、鮮、脆、不油膩之特點(diǎn)。食時(shí)清香爽口，咬勁大，越嚼越香，有開胃助消化的功能。既可在宴席上作冷盤，又是旅途中的消閑佳品。咸鴨肫煮食簡(jiǎn)單，用清水浸泡回軟，置冷水鍋中煮沸，文火再煮一小時(shí)即可。
南京板鴨：素有"六朝風(fēng)味，白門佳品"之譽(yù)，是南京著名特產(chǎn)。相傳南北朝時(shí)，侯景叛亂，圍臺(tái)城，梁朝官兵為守城顧不上吃飯。時(shí)值初秋，南京百姓便取白鴨洗凈，加鹽和佐料煮熟后，幾十只鴨捆一捆，送到城上時(shí)，鴨子已又干又扁。士兵開捆煮食，香氣撲鼻，都高興地說(shuō)，這壓板了的鴨子真好吃，干脆就叫板鴨吧。板鴨從選料、制作到煮食，都有一整套傳統(tǒng)方法和要求

雨花茶屬于什么茶類

在茶葉種類里雨花茶屬于綠茶的一種。 雨花茶是南京市的特產(chǎn)，因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺(tái)而得名

雨花茶為中國(guó)十大名茶之一。南京綠茶生產(chǎn)歷史悠久，在陸羽的《茶經(jīng)》中即有記載，迄今棲霞寺山后還留有“試茶亭”舊跡。至清代，南京種茶范圍已擴(kuò)大到長(zhǎng)江南北。新中國(guó)成立后，由中山陵園高級(jí)工程師俞庸器負(fù)責(zé)茶葉炒制工藝技術(shù)實(shí)施，于1959年春研制成功，命名為“雨花茶”以志烈士萬(wàn)古長(zhǎng)青。

雨花茶生產(chǎn)基地位于江寧區(qū)谷里街道境內(nèi)，土壤多為黃土和砂石土，肥沃疏松。這里四季分明，日照充足，溫度適宜，降水充沛，遠(yuǎn)離城市與工廠，無(wú)污染,是茶樹生長(zhǎng)的理想環(huán)境。

雨花茶在傳承我國(guó)古代綠茶的炒制工藝基礎(chǔ)上，有著自己獨(dú)特的炒制技術(shù)。1984年前均為手工制作，1984年后攻研全程機(jī)械炒制技術(shù)成功,給雨花茶的發(fā)展注入了活力。

南京特產(chǎn)有哪些？

1、南京云錦 

南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細(xì)，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。

它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國(guó)三大名錦。南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國(guó)時(shí)期，明朝時(shí)織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。

2、雨花茶

 雨花茶 南京特產(chǎn)，也是全國(guó)十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈，萬(wàn)古長(zhǎng)青的英雄形象，故定名為雨花茶。

雨花茶主要生長(zhǎng)在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴(yán)格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長(zhǎng)一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。

3、金陵鹽水鴨

南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，宋代就聞名全省。

當(dāng)時(shí)南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”，緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當(dāng)年中秋時(shí)期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。

4、南京鹽水鴨 

南京鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。

此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。

5、固城湖螃蟹 

固城湖螃蟹歷來(lái)被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的“水晶宮”。

湖田周圍沒(méi)有任何污染源頭，阡陌交錯(cuò)、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。

-南京云錦

-雨花茶

-金陵鹽水鴨

-南京鹽水鴨

-固城湖大閘蟹

南京雨花茶什么檔次

雨花茶是我國(guó)南京地區(qū)的特產(chǎn)茶類，屬于我國(guó)的名茶之一，品質(zhì)極佳。

對(duì)于雨花茶來(lái)說(shuō)，可以將其分為特級(jí)一等雨花茶、特級(jí)二等雨花茶、一級(jí)雨花茶、二級(jí)雨花茶這四個(gè)等級(jí)。

特級(jí)一等雨花茶：為雨花茶中品質(zhì)最好的，其在制作時(shí)以鮮葉的一芽一二葉為原料。其中對(duì)于芽葉大小長(zhǎng)短的要求十分高，制成的茶品外形如松針般纖細(xì)，湯色鮮綠明亮，滋味鮮醇爽口。

特級(jí)二等雨花茶：以鮮葉的一芽一二葉為原料，芽葉大小標(biāo)準(zhǔn)的要求上與特級(jí)一等雨花茶相比略微寬松些，制成的茶品，色潤(rùn)勻整、香氣清香，湯色明亮，滋味鮮醇。

一級(jí)雨花茶：以鮮葉的一芽一二葉為原料，芽葉大小標(biāo)準(zhǔn)的要求上與特級(jí)二等雨花茶相比略微寬松些，制成的茶品，色澤較綠潤(rùn)，香氣較香，滋味較鮮醇。

二級(jí)雨花茶：以鮮葉的一芽一二葉為原料，芽葉大小標(biāo)準(zhǔn)的要求上與一級(jí)雨花茶相比略微寬松些，制成的茶品，色澤綠，較勻整，香氣較香，湯色較綠，滋味還算鮮醇。

南京雨花茶的保存：

1、忌潮濕：南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，有著很強(qiáng)的吸濕還潮性，因而存放環(huán)境必須忌潮濕，避免茶葉因吸潮而發(fā)生霉變，進(jìn)而酸化變味。

2、忌高溫：溫度過(guò)高會(huì)使茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)被分解破壞，影響茶葉的質(zhì)量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳儲(chǔ)存溫度為0℃－5℃。

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