魏晉時(shí)代杜育《荈賦》詩(shī)曰:
“沫成華浮,煥如積雪,曄若春敷”
茶沫沉落下去,茶花漂浮上來,白光的像雪一樣,華麗的像春天的顏色,這是詩(shī)人對(duì)抹茶沖泡后的景象描述。
眾所周知,宋代興斗茶之風(fēng)。
文人斗茶,一斗湯色,二斗水痕;
湯色是指誰點(diǎn)出的茶更濃白,而斗水痕便是比泡沫。誰點(diǎn)出的泡沫越多,時(shí)間越持久,水痕露出的時(shí)間也就越晚。
古人將茶湯中的泡沫視作茶中的精華,而如今,卻不是人人都喜歡這層泡沫,甚至將泡沫視作劣質(zhì)、農(nóng)殘等的表現(xiàn)。
那么,茶湯中的泡沫到底是種什么存在呢?
《一》
首先,有必要知道的是:
茶中的泡沫與農(nóng)殘無關(guān),泡沫也不是衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
原因是:
國(guó)家規(guī)定可以用于茶葉方面的農(nóng)藥基本是脂溶性、可降解的;
簡(jiǎn)單的說就是,用于茶葉的農(nóng)藥時(shí)間久了便會(huì)自動(dòng)分解成無害物質(zhì),并且降解之前不會(huì)溶于水。
少量農(nóng)藥殘留一般也不會(huì)與水產(chǎn)生反應(yīng)形成泡沫,所以茶中的泡沫是其他物質(zhì),與農(nóng)藥殘留并沒有關(guān)系。
《二》
實(shí)際上,茶沫的形成主要來源于茶葉內(nèi)的一種名叫“茶皂素”的物質(zhì)。
茶皂素,其實(shí)是一種性能良好的天然活性劑。
茶皂素具有很強(qiáng)的發(fā)泡能力,以至于被廣泛的運(yùn)用到輕工、化工等各領(lǐng)域。
是制造乳化劑、洗潔劑、農(nóng)藥助劑、飼料添加劑、紡織助劑、油田泡沫劑、采礦浮選劑等的外加劑。
其實(shí)茶葉中“茶皂素”的含量很少,但由于強(qiáng)大的發(fā)泡能力,即便是含量很少也能很容易產(chǎn)生泡沫。
其次,茶皂素本身的口感是苦中帶有辛辣的,但茶沫中的茶皂素含量太低,所以并沒有發(fā)揮作用。
雖然茶皂素產(chǎn)生的泡沫不太美觀,本身滋味也不好,但茶皂素具有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效,并且具有一定提高人體免疫力的作用,所以茶沫不僅不是農(nóng)殘與劣質(zhì)的表現(xiàn),反而對(duì)健康具有一定效用。
很多茶友認(rèn)為,茶湯中有泡沫,是茶葉不好,其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)!總的來說,茶湯中的泡沫不是衡量茶葉質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),茶皂素在茶葉總的含量非常低,對(duì)茶的色、香、味等品質(zhì)均不產(chǎn)生影響。
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