普洱生茶和綠茶有什么區(qū)別(普洱生茶屬于綠茶嗎)

普洱生茶和綠茶有什么區(qū)別

做茶久了難免會遇到一些對各種茶分不清的事情。比如，普洱生茶和綠茶。你正在泡著生茶，他過來說：你這綠茶我給我來一杯吧。你趕緊解釋：這是普洱茶哦。他說：哎呀都一樣啦，渴死了。泡茶者自己泯然一笑，也不礙事，先喝茶吧。

大部分人都知道，普洱茶和綠茶不是一回事，就像知道橙子和桔子不是一回事一樣。但是真要遇到“傻傻不分清”先生女士們，有似乎說不清道不明。

普洱生茶與綠茶確實(shí)有著千絲萬縷的聯(lián)系，但隨著理念、工藝的不同，又有著天壤之別，今天我們就來談?wù)勂斩枧c綠茶。

按茶類的劃分，普洱茶被劃做第七大茶類，既不是綠茶也不是黑茶，而普洱茶又按工藝不同分為生茶、熟茶。先從工藝來看。

普洱茶與綠茶的制作工藝

普洱茶的初制工藝有鮮葉攤晾——?dú)⑶唷嗄怼柟鈺窀傻然经h(huán)節(jié)，制作完以后的散茶學(xué)名：云南大葉種曬青毛茶——是普洱茶的原料。

在過去云南俗稱的滇青茶、青餅也正是今天的普洱生茶。

綠茶的制作工藝有殺青——揉捻——干燥。綠茶殺青和干燥的方式就不如普洱茶那么唯一了，殺青有分炒青和蒸青，而干燥環(huán)節(jié)的方式有烘青和曬青。

其中，通過炒青——揉捻——曬青制作而成的“曬青綠茶”，也稱滇綠（大部分滇綠也采用烘青）可以說跟普洱生茶的工藝如出一轍，特別近似。

但告訴大家，哪怕跟普洱茶工藝最為近似、選料最為近似的滇綠，它們都還有著不同。更不用說采用蒸青、烘青工藝和選用中小葉種的綠茶了——那根本就不符合普洱茶云南大葉種、炒青、曬青的工藝。

本是同根生，連“曬青”的滇綠都不是普洱茶？

有一種說法是普洱生茶的原料屬于“曬青綠茶”，那么普洱生茶屬于綠茶。這當(dāng)然是個(gè)謬論。綠茶的理念方向是“保鮮”，最大程度呈現(xiàn)新茶的香、鮮，所以工藝、選材就往這個(gè)方向去，選材追求嫩，工藝要高溫炒、甚至烘干提香。

特別在殺青這個(gè)環(huán)節(jié)，綠茶需要高溫殺青鍋溫可達(dá)240℃左右，散發(fā)茶葉水分鈍化酶的活性，鎖定茶葉新鮮時(shí)的物質(zhì)狀態(tài)，香氣高，滋味鮮爽。但后期無法轉(zhuǎn)化。

而普洱的理念方向是“活”，所以工藝最大程度的呈現(xiàn)它的活性，一般低溫殺青，選材以底蘊(yùn)佳的云南特定區(qū)域大葉種，一芽二葉為上。

相對于綠茶，普洱茶的制作需低溫殺青，一般不超過180℃，其主要目的是為了避免茶葉中的多酚氧化酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶被高溫凝固鈍化，以利于后期的陳化發(fā)酵。

因此，關(guān)系最為接近的滇綠茶與普洱生茶都因?yàn)樽非罄砟畈煌谶x材、攤晾、殺青等細(xì)節(jié)上有著根本的不同，而不可混淆一談。所以，綠茶和普洱茶就是本身不同的兩類茶。

我們認(rèn)為，普洱生茶的原料屬于曬青綠茶的觀點(diǎn)是對兩種茶類的細(xì)節(jié)工藝、制作理念認(rèn)識不到位。這種觀點(diǎn)其實(shí)源于以前普洱茶概念不突出的時(shí)期，由于各地對茶的稱謂也模棱兩可而導(dǎo)致。

普洱生茶與綠茶的制作工藝概覽

品味普洱生茶與綠茶：

1、聞香氣、喝茶湯：

茶品制成初期就有明顯的不同，綠茶清香但在色澤上似乎更吸引人，普洱生茶條暗香綿、但茶氣濃烈，似乎不那么容易“親近”。

生茶：茶青（墨綠色、花香）茶湯（青草味、苦澀而濃烈）葉底（深綠黃、韌性佳）

綠茶：茶青（鮮綠色、清香）茶湯（清甜味、清爽但單?。┤~底（鮮綠黃、韌性差）

2、陳放時(shí)間不同：

經(jīng)過1-2年陳放，綠茶香氣下降，劣勢突顯，普洱生茶的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上更長的時(shí)間，生茶變成沉香濃郁的魅力，而綠茶已經(jīng)是“沒法飲用”了。

生茶：茶青（紅褐色油光、陳香）茶湯（清亮蜜香回甘）葉底（韌性好）

綠茶：茶青（暗褐無光澤、平淡潮悶味）茶湯（渾濁、發(fā)霉味）葉底（韌性差）

綠茶理念是“鮮”因此要品鮮，工藝要做到鎖鮮提香，選料也要嫩才能體現(xiàn)淡柔感，存放要保鮮。

而普洱理念是“活”和“厚”，要品“層次感”、“底蘊(yùn)”和“變化”，工藝要保持活性，選料也要帶肥碩的大葉種，最大程度呈現(xiàn)其深厚的底蘊(yùn)。

從理念的不同我們還可延展開來去品味不同的茶葉，當(dāng)然，茶葉歷史數(shù)千載，千姿百態(tài)，千變?nèi)f化，不可一日道盡，我們先喝茶，再慢慢聊。

普洱生茶屬于綠茶嗎

不屬于綠茶，而是普洱茶的一種。
普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。
生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶，也稱毛條，是指茶樹鮮葉初步加工后的初制品，一種茶葉的品質(zhì)特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大約分為以下幾個(gè)步驟：
攤涼。將鮮葉散置，使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質(zhì)。
殺青。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多采用鍋炒殺青、悶抖結(jié)合的方式，使茶葉均勻失水，利于后期的揉捻成條。
揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結(jié)構(gòu)，使部份葉細(xì)胞破裂，保證在沖泡時(shí)能充分浸出茶汁。同時(shí)，它也是一道重要的塑型工序。通過揉捻形成茶葉緊結(jié)彎曲的外形，并對內(nèi)質(zhì)也有所影響。揉捻完成后通過解塊過程，把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開，稍作放置。
曬干。將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，茶葉的顏色會在此步驟中發(fā)生重大變化，變成我們所熟悉的灰黑色。
經(jīng)過以上四個(gè)步驟，普洱生茶毛茶便制作完畢了。再經(jīng)過獨(dú)特的制作技藝進(jìn)行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。

普洱生茶和普洱熟茶到底有什么區(qū)別

1、外觀顏色差別很大。
生茶餅以綠色和深綠色為主，部分變黃變紅，白色為芽頭。熟茶餅顏色為黑色或紅褐色，有的芽茶則為暗金黃色，有強(qiáng)烈的堆酵味，類似于霉味。輕度發(fā)酵的有類似桂圓的味道，重度發(fā)酵的有悶悶的草席味。

上圖為普洱生茶。
2，味道很不一樣。
生茶，滋味濃烈，茶味飽滿，茶香濃郁，茶湯清香，苦澀。但是，好茶苦中帶甜，澀中能生津。如果苦澀味持續(xù)在口中，這種茶的品質(zhì)肯定不好或者根本不是普洱茶。茶葉鮮甜，滋味醇厚順滑。
熟茶，濃而甜，幾乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略水。劣質(zhì)熟茶有強(qiáng)烈的熟味和異味。隨著時(shí)間的推移，成熟的味道會逐漸淡去，口感干澀，不會有明顯的回甜和流涎。

上圖為普洱熟茶。
3.湯葉顏色差別很大。
茶是生的！沖泡后，生茶葉柔軟，新鮮，有彈性和活力！古色古香的茶葉即使存放時(shí)間較長，也能讓人感受到它的生機(jī)、活力和自然魅力。生茶湯色清澈、明亮、透明、清澈。
熟茶不一樣。沖泡后葉底薄而黑，沒有了當(dāng)年的青春活力。用水嚴(yán)重的做老茶，葉底會像布渣一樣發(fā)霉。質(zhì)量差的熟茶湯顏色深，渾濁，甚至黑得要死。

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