信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū)有8個(gè),分別為集云山、車(chē)云山、連云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)丁⒑邶執(zhí)?、何家寨,統(tǒng)稱為五云兩潭一寨。
信陽(yáng)毛尖的核心產(chǎn)區(qū):
1.集云山
位于信陽(yáng)市區(qū)西部40公里處,地處河南、湖北兩省交界處,由倉(cāng)房垛,五棵樹(shù)兩山組成,海拔600多米。由于山上常常云霧聚集,故得名集云山。集云山村,全稱為信陽(yáng)市師河區(qū)董家河鄉(xiāng)集云茶葉專(zhuān)業(yè)村,又名信陽(yáng)集云山茶場(chǎng),是正宗信陽(yáng)毛尖主產(chǎn)地之一,也是信陽(yáng)毛尖西山茶的發(fā)源地。集云山茶場(chǎng)現(xiàn)有茶園1000余畝,年產(chǎn)值800余萬(wàn)元。集云山上有一小天池,水清柳綠,還有挺拔古松,直插云霄。集云山茶場(chǎng)最好的茶產(chǎn)在主峰“大嶺”?!按髱X”產(chǎn)的茶,條細(xì)色翠,顯白毫,湯清明亮,滋味濃醇,耐沖泡,可沖泡3—5道。
2.車(chē)云山
位于湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū),一山跨兩省,常年云霧繚繞。境內(nèi)群峰挺拔,山勢(shì)巍峨,蒼山青翠,巨石嶙峋。盛產(chǎn)毛尖,信陽(yáng)毛尖發(fā)源地。
3.連云山
位于河南省省信陽(yáng)市浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)黃龍寺村連云山,是國(guó)優(yōu)名茶信陽(yáng)毛尖的主產(chǎn)地之一。
4.天云山
在董家河往吳家店方向,距離信陽(yáng)市區(qū)40公里左右,這里產(chǎn)的信陽(yáng)毛尖也是非常棒的。
5.云霧山
位于信陽(yáng)市浉河區(qū)董家河鎮(zhèn)境內(nèi)的深山處,與湖北省接壤,同四望山相連。這里三峰鼎峙,形似筆架,亦名筆架山。云霧山高聳入云,在海拔800米東南有一峰,危石聳立,形似鷹嘴。
西南一峰,望如合鼎,形似雞冠。云霧山高山峻嶺,群巒疊翠,溪流縱橫,云霧彌漫,海拔500-700米之間,長(zhǎng)年云霧繚繞,茶葉資源極為豐富,出產(chǎn)信陽(yáng)毛尖。
6.白龍?zhí)?/strong>
位于河南省信陽(yáng)市,這里的山大約800米左右,群山巍峨,深藏秀水,如同仙境。白龍?zhí)侗晨亢飪菏胶0谓?00米,盛產(chǎn)信陽(yáng)毛尖。
7.黑龍?zhí)?/strong>
景區(qū)面積約6平方公里,由上、中、下三個(gè)瀑布組成。黑龍?zhí)镀俨嫉靥巸缮綅{峙之中,流水下瀉,形成三潭,瀑布跌落在一潭后,回旋翻滾奔瀉而出,直下二潭,然后順潭溢出,緩緩滑落三潭。
黑龍?zhí)镀俨家远镀俨甲顬閴延^,明代大文學(xué)家何景明觀潭后贊曰:“川流一曲抱,峭壁萬(wàn)年開(kāi);白石傳杯坐,青天送月來(lái);蛟龍亦自舞,鷗鷺當(dāng)相猜;誰(shuí)識(shí)仙潭上,天公此釣臺(tái)”。主要經(jīng)濟(jì)作物信陽(yáng)毛尖。
8.何家寨
位于信陽(yáng)市浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)郝家沖村何家寨,距離信陽(yáng)市45公里,海拔最高處860米。氣候溫和,雨量充沛,群山起伏,森林茂密,稀有動(dòng)植物繁多,擁有獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)和生態(tài)優(yōu)勢(shì)。
春天,漫山遍野的杜鵑花似火紅的晚霞在怒放,數(shù)不清的春蘭吐出濃郁的清香,令人心曠神怡,留連忘返。夏天則濃蔭密布,涼爽宜人,簡(jiǎn)直就是一個(gè)清新優(yōu)美的天然氧吧。放眼望去,崇山峻嶺間,莽莽叢林中,處處呈現(xiàn)一派原始自然的古樸風(fēng)貌,堪稱世外桃園!這里產(chǎn)的信陽(yáng)毛尖曾多次獲獎(jiǎng)。
1.信陽(yáng)的由來(lái)信陽(yáng)毛尖茶產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市。信陽(yáng)地區(qū)的山高而險(xiǎn),這里出產(chǎn)的鮮葉一般稱為茶草、茶青、綠葉等。成品茶油潤(rùn)有光澤,香氣清晰,滋味濃郁,耐煮耐泡,高檔信陽(yáng)毛尖茶甚至可以泡5到6次。2.都勻起源都勻毛尖茶,產(chǎn)于貴州南部都勻市,是中國(guó)十大名茶之一,又名白毛尖、精品毛尖茶。都勻毛尖細(xì)長(zhǎng)卷曲,茶湯清香濃郁,具有“三綠三黃”的特點(diǎn),即茶葉黃綠,茶湯黃綠,葉底略黃。3.古丈的由來(lái)古丈毛尖茶產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣。茶葉的原料是嫩芽葉,加工精細(xì),具有毛小而多的特點(diǎn)。2007年,古丈毛尖成功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,2011年,“古丈毛尖”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
信陽(yáng)毛尖 產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市。該地區(qū)山勢(shì)高峻,生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚:高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主,中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠,香氣清高帶熟栗子香,滋味濃厚耐泡,葉底細(xì)嫩綠亮。
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切,溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長(zhǎng)好,制出毛尖茶外形油潤(rùn)發(fā)亮;溫濕度差的生長(zhǎng)也差,制成品有干枯感。采大與小也有差別,采早葉太嫩香味不足,產(chǎn)量少,厚老,茶葉粗老,香味低劣。
鮮葉分級(jí) 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小,色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項(xiàng)因素而確定質(zhì)量的高低。
信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)方法有粗分和細(xì)分二種。
鮮葉粗分:信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)首先檢查是否有劣變。如因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),鮮葉變紅,輕者列為次級(jí),重者作為省變處理,分別攤放制作。
有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時(shí)挑揀分開(kāi),除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開(kāi),大鮮葉與小鮮葉分開(kāi)。
鮮葉細(xì)分:根據(jù)運(yùn)回?cái)?shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少,嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高,同時(shí)兼顧鮮葉大小,老嫩、色澤、對(duì)尖葉、舉地多少等因素,然后依照《信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級(jí)別,相同地點(diǎn)鮮葉同級(jí)合并攤放,通過(guò)分級(jí)后的鮮葉外觀基本一致,有利于制作中掌握。
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