恩施玉露制作工藝為蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光(摟、搓、端、扎)、揀選,其制作過程復(fù)雜耗時,制成的干茶緊細(xì)勻整,勻齊挺直,狀如松針,色澤蒼翠潤綠,湯色清綠明亮,豆香馥郁,口感醇厚。
“綠茶分為兩大殺青工藝,恩施玉露作為蒸青代表”
綠茶的基本工藝從采摘,殺青,揉捻,干燥有四大主要步驟,但因各種制作的不同,又在各個環(huán)節(jié)中有多數(shù)差異,無論是制茶時間還是制作出來的干茶,也有千差萬別,恩施玉露的制作基本上滿足這四大步驟,卻又在其中環(huán)節(jié)有所不同。
“其中區(qū)別最大的便是殺青工藝”
至今為止關(guān)于綠茶殺青總結(jié)出大約兩種殺青工藝,分別是炒青,蒸青。干燥工藝又分為炒青,烘青與曬青。其中廣泛流傳的為炒青工藝,而蒸青工藝在我國僅僅保留在恩施玉露的制作之中。所以如今蒸青茶完整工藝代表也就產(chǎn)生在恩施,日本亦保留了這種工藝,并命名為“玉露”。
“其中蒸青和玉露在整形上光的手法較為獨特”
鮮葉經(jīng)過采摘后攤涼散去部分水分,輕度氧化,后經(jīng)過蒸青,扇干水汽,炒頭毛火,揉捻,炒二毛火,整形上光,提香烘焙,篩選等九道工序制成。整形上光施制成恩施玉露外形細(xì)致,挺直,光滑的關(guān)鍵工序,玉露的翠綠主要源于蒸氣殺青工藝。
整形上光分為兩個接待,第一個階段使用懸手挫條,將茶葉放置在溫焙臺上,兩手心相對,拇指朝上,四指微曲,懸空捧起茶條,左手向前,右手往后順一個方向揉搓,其中需要拋散茶團(tuán),使茶條成細(xì)長圓形。第二個階段便是在茶七成干時,轉(zhuǎn)入第二階段。此階段常用“摟,搓,端,扎”四種手法,直到干燥為止。
恩施玉露的簡介
恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。
恩施玉露是我國傳統(tǒng)名茶。自唐時即有“施南方茶”的記載。明代黃一正《事物紺珠》載:“茶類今茶名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶(出江陵)。”據(jù)傳清朝康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一位姓藍(lán)的茶商,他自壘茶灶,親自焙茶,因制出來的茶葉外形緊圓挺直,色綠如玉,故名恩施玉綠。1936年,湖北省民生公司,在玉綠的基礎(chǔ)上,研制出的綠茶香鮮味爽,毫白如玉,因其白毫格外顯露,故改名為恩施玉露。恩施玉露以其別具一格的品質(zhì)特色,贏得世人贊賞,屢次被評為名茶。
湖北產(chǎn)茶歷史悠久,早在唐代就已很著名,現(xiàn)仍是我國的重要產(chǎn)茶省份。恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。
曾稱“玉綠”,因其香鮮爽口,外形條索緊圓光滑,色澤蒼翠綠潤,毫白如玉,故改名“玉露”。
恩施玉露,發(fā)源于現(xiàn)恩施市芭蕉鄉(xiāng)一帶,相傳于清康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商,壘灶研制,所制茶葉,外形緊圓、堅挺、色綠、毫白如玉,故稱《玉綠》。到晚清至民國初期,為茶葉發(fā)展興盛時期,1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之,改鍋炒殺青為蒸青,其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽,而且使外形色澤油潤翠綠,毫白如玉,格外量露,故改名為《玉露》。1945年外銷日本,從此“恩施玉露”名揚于世。中國茶葉學(xué)會副理事長、博士生導(dǎo)師施兆鵬先生給予極高評價并揮毫題詞“恩施玉露,茶中極品”!恩施玉露深受國人及東南亞一帶的厚愛,并被評為“中國十大名茶”。
湖北恩施四大名茶是恩施玉露茶、巴東金果茶、宣恩伍臺茶和利川宜紅茶。
1、恩施玉露茶。是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶,產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老,與陸羽《茶經(jīng)》中所記載的方式十分相似。
2、巴東金果茶。有“湖北省十大有機茶”、“恩施州十大名茶”等諸多榮譽稱號。金果黃金茶,有著“茶中茅臺黃金葉,一兩黃金一兩茶”的美譽,“香、綠、爽、醇”。
3、宣恩伍臺茶。又稱為伍家臺貢茶,產(chǎn)自湖北恩施宣恩伍家臺,因“色、香、味、形”獨特,被譽為貢茶“四絕”。清朝乾隆年間,一姓伍名昌臣的茶農(nóng)加工的茶葉曾得乾隆之寵,獲賜匾“皇恩寵錫”。
4、利川宜紅茶。是紅茶中的尚品,是紅茶中的佼佼者,以“香高、味醇、形美、色艷、冷后渾”五絕馳名,產(chǎn)于湖北省恩施自治州利川市的毛壩鎮(zhèn)、忠路鎮(zhèn)、柏楊壩鎮(zhèn)、文斗鄉(xiāng)、沙溪鄉(xiāng)一帶,享有盛譽,有“人間至愛”之美稱。
泡茶需要注意的細(xì)節(jié)
1、選水盡量選軟水,避開堿性水。水對茶的影響主要來自于兩個方面:水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性。一般來說,現(xiàn)成的純凈水就比較適合泡茶。若想再進(jìn)階,可以買個酸度計來測酸堿性,再買個電導(dǎo)率儀來測量水的硬度。
2、煮水自來水需要煮久一點。如果使用自來水泡茶,需要煮稍久一點。自來水沸騰時,把燒水壺的蓋子打開,保持沸騰一分鐘左右,能夠除去一部分消毒殘留的氯,降低異味。
3、不同的茶要使用不同的茶具。綠茶宜選玻璃杯或玻璃壺;紅茶用玻璃茶具或白瓷茶具;烏龍茶可以使用瓷質(zhì)蓋碗;普洱茶,尤其是老普洱茶,適宜用紫砂壺;白茶,沖泡溫度不能過高,故宜用大口蓋碗泡茶。
以上內(nèi)容參考:-恩施玉露
本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/13333.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 蒙頂甘露的特點及功效