小青柑發(fā)白是霉還是霜(小青柑表皮有一層白霜還能喝嗎)

小青柑發(fā)白是霉還是霜

小青柑發(fā)白是霜，小青柑外層發(fā)白的物質(zhì)是柑油精揮發(fā)物，稱為白霜，白霜是小青柑在制作時，經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙后析出的柑油結(jié)晶，最后形成的一種白色粉末狀物質(zhì)，即小青柑的白霜，白霜的主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，呈類似檸檬的香味，具有揮發(fā)性。

小青柑白霜是什么：

小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

什么條件下的小青柑容易出現(xiàn)白霜：

自然是新會產(chǎn)地的小青柑才容易形成“白霜”。因為該物質(zhì)的形成跟新會柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。

想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。

白霜不會在小青柑日曬或烘培后立刻產(chǎn)生，密封且適宜的保存環(huán)境，經(jīng)過長時間存儲，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。

經(jīng)過低溫烘的小青柑，不到一個星期就會在柑子表皮上長出白霜，而生曬的小青柑要長出白霜，起碼還需要一年。

小青柑表皮有一層白霜還能喝嗎

小青柑表面的“白霜”不是微生物，而是柑橘揮發(fā)油的結(jié)晶。其主要成分是檸檬烯，是一種單萜化合物，無色油狀液體，具有檸檬般的香味。檸檬烯是許多水果(主要是柑橘)、蔬菜和香料中的天然成分。柑橘類水果(尤其是果皮)的含量很高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰和抑菌作用。復(fù)方檸檬烯臨床上用于促進(jìn)膽囊功能，溶解結(jié)石，促進(jìn)消化液分泌，消除腸氣堆積。

02“白霜”的形成與哪些因素有關(guān)？

首先，檸檬烯是揮發(fā)性的。如果長時間存放在封閉的環(huán)境中，這些物質(zhì)會慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物質(zhì)，形成“白霜”。

其次，白霜的形成與產(chǎn)地和加工工藝密切相關(guān)。在產(chǎn)區(qū)，通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮有“白霜”現(xiàn)象。核心產(chǎn)區(qū)的柑橘類水果越多，柑橘果皮上的油包就越多，就會有越多的白霜。加工時，要“化白霜”，一定要保證油包的活性和完整性。只有經(jīng)過反復(fù)的日曬和長期的低溫烘烤，才能在小綠柑表面析出白霜。

03.如何區(qū)分「白霜」和「霉變」？

白霜基本上是一個圓形的白斑，而霉是一個蔓延的棉絮?！八蓖ǔＪ前咨咕ǔＪ亲攸S色或深綠色。

霜聞起來果香馥郁，而霉則是一種難聞的霉味。

霜是干的，顆粒狀的，如果發(fā)霉，霉菌會很滑，缺乏質(zhì)感，會脫落。

所以“白霜”小綠柑是可以喝的。請放心飲用，并注意正確儲存。

小青柑發(fā)霉和白霜的區(qū)別是什么

　　小青柑發(fā)霉和白霜的區(qū)別，并不是所有的柑果都能形成白霜，只有陳皮之鄉(xiāng)新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮，品質(zhì)較高，含油量豐富的小青柑，才會有白霜的現(xiàn)象。

　　白霜雖好，但是和發(fā)霉的產(chǎn)品還是有較大區(qū)別的，下面我們看一下辨別方法：

　　一聞

　　聞聞果香是否濃烈，如果發(fā)霉，則會有明顯的霉味。

　　二捏

　　看小青柑是否軟化，軟化會導(dǎo)致發(fā)霉可能性很大。

　　三看

　　撕下一塊柑皮，看看柑皮里面是否發(fā)霉，“白霜”只會凝結(jié)在果皮表面，如果里面出現(xiàn)異樣，發(fā)霉可能性更大。

小青柑表面的“白霜”到底是什么？可以食用么？

許多茶友在喝小青柑的時候發(fā)現(xiàn)有些像發(fā)霉的——白霜，這些小青柑白霜是什么東西？估計很多人都不知道，下面我來給大家講解一下小青柑外表白霜是什么，順便告訴大家能不能喝。

白霜小青柑

一、小青柑白霜是什么？

小青柑采摘于每年的7-9年青皮柑果（未成熟柑果），果皮色青而光澤度高，油室點(diǎn)凹顯，分布均勻而密集，質(zhì)地密實。

由于小青柑油室飽滿（油胞）內(nèi)含豐富的柑橘精油，而柑橘精油蘊(yùn)含D-檸檬烯、β-欖香烯、香茅醇、欖香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生物活性。也就是說小青柑最核心的營養(yǎng)價值和健康功效之一在于它的油胞柑橘精油。

小青柑-油胞

那么小青柑表面的上白霜是什么呢？

第1這白霜絕對不是我們眼見懷疑的現(xiàn)象——發(fā)霉，第2所謂的白霜其實就是小青柑柑皮油胞柑橘精油破裂揮發(fā)結(jié)晶而成的產(chǎn)物，也就是說白霜是小青柑柑皮里的柑橘精油變性物質(zhì)（營養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變成其它成分）。

通過以上簡單的講解，相信大家已經(jīng)明白了小青柑白霜是什么，接著下面我們來了解一下小青柑為什么會有白霜。

小青柑白霜

二、小青柑白霜是怎么形成的？

上文已經(jīng)講解過了，白霜是有小青柑柑皮油胞的柑橘精油變性轉(zhuǎn)變而成的新物質(zhì)，那么它是怎么被轉(zhuǎn)變的，在什么條件下才會結(jié)晶變成白霜？

是否有白霜其實跟小青柑的制造工藝有著密切的關(guān)系，小青柑生產(chǎn)制造工藝經(jīng)歷三種方式轉(zhuǎn)變。

1、傳統(tǒng)全生曬制造工藝

2、半生曬低溫烘干工藝

3、高溫烘干工藝

隨著小青柑的火爆及市場需求量不斷增長，越來越多廠商追求利益與效率，直接放棄傳統(tǒng)制造工藝，選擇高溫烘干制造小青柑，這樣制造過程快，生產(chǎn)成本低。

而高溫烘干制造工藝，就會直接破壞小青柑柑皮油胞，導(dǎo)致油胞高溫破裂以至于柑橘精油溢出，最終溢出的柑橘精油經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變成結(jié)晶品——白霜。

油胞飽滿-小青柑

大家喝了那么多小青柑了，也知道真正的半生曬，全生曬的小青柑是沒有白霜的，那又是為什么呢？

因為生曬的作用對白霜的抑制作用其實是很大的，通過生曬使其長期暴露于空氣中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分揮發(fā)得更快，在持續(xù)的生曬干燥過程中，揮發(fā)油會逐漸轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，

而且柑皮陳化過程，揮發(fā)油呈現(xiàn)降低的趨勢，而黃酮類物質(zhì)呈現(xiàn)升高的趨勢；當(dāng)外面溢出的油沒有了，完全干燥了，保存得當(dāng)，那自然就不會起白霜了。

小青柑制作工藝

正宗新會小青柑制作工藝：

以十添一小青柑制作工藝為例（真正新會小青柑），茶與柑的巧妙結(jié)合，油胞密集而又圓潤，輕聞濃郁的香柑味。

01、采摘新會柑（優(yōu)質(zhì)原料決定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品）

每年的七月到九月，就是新會青柑采摘的黃金時節(jié)，挑選圓潤均勻，果皮肥厚的新會柑作為原料。

02、篩選洗凈掏空（保留新會柑的陳皮）

采摘下來的新會柑需要在46小時內(nèi)洗凈、掏空、景曬。

03、手工填裝普洱茶（精良的工藝，優(yōu)質(zhì)的宮廷料）

經(jīng)過處理的新會青柑，由人工填塞宮廷普洱茶，金豪比顯，井蓋上果蓋。

04、生曬工藝（保留新會柑的陳皮）

將人工填塞好的小青柑，鋪開在陽光下生曬8天-15天，讓水分揮發(fā)，讓普洱喝陳皮味道相融，保留價值與清香。

之后再經(jīng)過低溫烘干過程，充分將小青柑水分蒸發(fā)，提高小青柑的干燥程度，以提升小青柑存儲時間。

十添一小青柑用廣東新會核心產(chǎn)區(qū)天馬產(chǎn)園的柑果搭配著云南勐海宮廷普洱茶，采用傳統(tǒng)的半生曬+低溫烘干工藝制作而成，所產(chǎn)小青柑99.9%都不會有白霜。

十添一小青柑

三、小青柑有白霜好呢還是沒有好呢？

由于小青柑的市場需求量逐年增長，加上商家競爭越發(fā)激烈；許多無良商家采用低成本高產(chǎn)出的高溫烘干制作工藝以謀取最大利益，自稱小青柑有“白霜”才是好的，有價值的，以完他們自己的謊言。

從而導(dǎo)致絕大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為有白霜的小青柑才是好的，才是真正的新會小青柑；其實這都是被這些無良商家誤導(dǎo)了，導(dǎo)致了一個惡性循環(huán)。

真真正正的新會小青柑，采用傳統(tǒng)生曬工藝制作出來是基本不會有白霜的，小青柑原有的健康價值成分也完整地保留在里面而不是經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)變成其它物質(zhì)。

小青柑健康價值成分之一“柑橘精油”，好好的有營養(yǎng)的東西，突然變成其它物質(zhì)——白霜，你覺得你喝的白霜小青柑，還是原來的小青柑嗎？它的功效還是原來的小青柑功效嗎？起碼口感都是完全不一樣的。

四、小青柑白霜可以食用嗎？ 齊了白霜的小青柑，雖然是可以沖泡的，但是口感和營養(yǎng)價值就失去原來的小青柑的功效與作用了，所以還是建議大家盡量少喝有白霜的小青柑，有利自己的身體健康。

小青柑表面的白色是長霉了？

小青柑的口感不僅和它本身的質(zhì)量息息相關(guān)，也與沖泡方法脫不開干系，想要喝到好的小青柑，不僅要選到好品質(zhì)的原料，還要掌握好它的沖泡方法。小青柑的沖泡方法是比較多的，我們來簡單了解一下。

1、碎皮泡飲法

把柑普茶里面的茶葉倒出來一些，然后把柑果皮掰成小碎塊，然后與茶葉混在一起，用沸水沖泡。

2、掀蓋泡飲法

把小青柑填茶口的蓋子打開，然后將整顆青柑帶茶直接投入杯子或壺里面，加入沸水沖泡，等柑皮和茶葉里面的有效成分慢慢浸出，直到湯色顯現(xiàn)出深金黃色。

3、九孔泡飲法

準(zhǔn)備一把茶刀，用茶刀在青柑的四周以及底部鉆上九個孔，孔的大小要控制在茶葉不會漏出來的程度。

將鉆了空的青柑投入壺中，沖入沸水，茶汁慢慢浸出，與柑皮的清香相依相偎，口感清甜適度，耐泡度強(qiáng)。柑皮帶孔，既能防止茶溶出速度過快，又能避免茶葉與水接觸面積太小，浸出過慢。

很多收購了小青柑的茶友們驚訝的發(fā)現(xiàn)，怎么柑皮上有一層白色的東西，是長霉了嗎？

實際上在各類干果的表面都會有這么一層“白霜”，這層霜通常被稱作果霜，它是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里面含有大量的水分以及糖類，在制作干果的過程中，水分不斷蒸發(fā)，果肉里面所含的葡萄糖和果糖隨著水分一起滲出到表皮上，凝結(jié)成了這些白色粉末狀的東西，也就是果霜。

小青柑表面的這層白霜跟果霜類似，但是又不完全相同。在小青柑身上，這層白霜通常被叫做“腦晶”或是“柑油晶”，是在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙后所析出的柑油晶形成的白色粉末狀物質(zhì)。

可別以為小青柑上這層白霜是不好的東西，它可是有很多作用的。

白霜是判斷柑果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，還有著豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《本草綱目》記載“青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。小兒積食，多用青柑，最能發(fā)汗。”所以說小青柑上的白霜是具有獨(dú)特的藥理功效的。

要知道的是，并不是每個地方產(chǎn)的小青柑都會有白霜的，首先呢，只有在新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有白霜；其次，想要產(chǎn)生白霜，必須保證小青柑表面的油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞，就難以產(chǎn)生白霜了，小青柑的價值也就隨之降低了。

所以說千萬不要以為小青柑表面的白霜是發(fā)霉了，別人想要這樣的還難得買到呢。

感謝關(guān)注小艾，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、評論，希望可以和茶友們共同探討茶文化、茶知識。

【版權(quán)聲明：文章由初品道茶人小艾整理發(fā)布，未經(jīng)允許，禁止轉(zhuǎn)載。】

您有任何關(guān)于茶的見解，歡迎留言或者直接和小艾【chupindao13】交流。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/13300.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 小青柑是一種什么橘子

下一篇: 小青柑生普還是熟普(普洱和小青柑的區(qū)···