陳皮起白霜是霉變么

陳皮起白霜是霉變么

陳皮起白霜不是霉變，陳皮的白霜被稱之為柑油晶，陳皮表面的白霜并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，且此類位置為有益物質(zhì)，而并非霉變。

第一因素是白霜只有青皮才會(huì)有白霜的現(xiàn)象

通常只有柑仔才會(huì)起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩模S著柑果的成長(zhǎng)柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分；

第二因素是高溫工藝，柑皮經(jīng)過(guò)高溫烘焙釋放出的柑油形成結(jié)晶故稱之為“柑油晶”；

第三越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會(huì)當(dāng)?shù)兀酶烫?、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。

白霜形成的原因：

陳皮普洱茶，又稱“柑普茶”，它的原料是江門新會(huì)茶枝柑和云南普洱茶，通過(guò)特殊的加工工藝，令二者的口感、功效更好相結(jié)合，制成一道獨(dú)特的風(fēng)味茶品。

在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，柑普茶表面的“白霜”被稱為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。

根據(jù)生曬，使其長(zhǎng)期性曝露于氣體中，茶枝柑外果皮中的單方精油和葡萄糖成份蒸發(fā)得迅速，在不斷的生曬干躁全過(guò)程中，揮發(fā)油會(huì)慢慢轉(zhuǎn)換成別的化學(xué)物質(zhì)，由于有科學(xué)研究說(shuō)明柑皮陳化全過(guò)程，揮發(fā)油展現(xiàn)減少的發(fā)展趨勢(shì)，而黃酮類物質(zhì)展現(xiàn)上升的發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)外邊上溢的油沒(méi)了，徹底干躁了，儲(chǔ)存恰當(dāng)，那大自然就不容易起白霜了。

或許有部分半生曬也會(huì)有白霜，一則由于儲(chǔ)存不善，中后期沒(méi)有再次風(fēng)吹日曬；兩則將會(huì)曬的時(shí)間過(guò)短就烘焙了，隨后也宣稱是半生曬，全生曬的，我覺(jué)得同全超低溫烘焙的質(zhì)量也區(qū)別并不大了，不歸屬于高品質(zhì)的小青柑了。

而真實(shí)的生曬小青柑是青淡黃色，青黑色的，這類泡起來(lái)才有柑香而且中后期能陳化成陳皮的醇香。

之前買的御陳一號(hào)茶業(yè)的小青柑拿出來(lái)，看著表面有一層白的，想問(wèn)一下這是發(fā)霉了嗎？

其實(shí)不是的，這層白的其實(shí)是“白霜”，不是所有的柑果都能形成“白霜”，只有陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮，品質(zhì)較高，含油量豐富的小青柑，才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象。在新會(huì)“白霜”亦被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。

小青柑外面一層白色是發(fā)霉了嗎

不是。其外層白霜是柑油精揮發(fā)物，是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙后析出的柑油結(jié)晶，然后形成的一種白色粉末狀物質(zhì)，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味，具有揮發(fā)性。

小青柑（柑普茶）：柑普茶（又名新會(huì)柑普洱茶），它用廣東新會(huì)大紅柑或小青柑和云南西雙版納勐?？h普洱茶為原料制作而成的一種茶，是普洱茶的一種。其特點(diǎn)一是入口甘醇、香甜，有獨(dú)特的花香味和陳香味，這是由于新會(huì)柑的果香味特別，普洱茶長(zhǎng)期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，發(fā)揮出新會(huì)陳皮“理氣”的功效。

柑普茶采用純天然的新會(huì)柑（國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）一般采用未成熟青柑除去果肉和云南普洱茶（國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）為原料，在沒(méi)任何添加劑的情況下，經(jīng)生曬，半生曬制作而成。其中以天馬柑，茶坑柑為代表，其中天馬小青柑皮薄，經(jīng)過(guò)生曬，半生曬后陳香味越發(fā)濃郁。

陳皮為什么會(huì)長(zhǎng)霉斑 陳皮上有白霜是好還是壞

5 陳皮是越黑越好嗎不是的。

像新會(huì)陳皮的陳化顏色是越陳越深，而不是越陳越黑。

市面上還有人通過(guò)烘染的方式來(lái)冒充年份比較高的陳皮，所以陳皮的年份不應(yīng)該只是通過(guò)顏色來(lái)判斷，更加不能用黑的程度來(lái)代表年份。

不管是哪一種陳皮，在自然的陳化下，顏色都是很自然的，例如剛曬干的大紅皮，顏色是黃紅色的，往后自然陳化的顏色是往黃棕色，深棕色的方向加強(qiáng)和轉(zhuǎn)化，都不會(huì)往烏黑或者是黑的發(fā)紫的方向進(jìn)行轉(zhuǎn)化的。

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