小青柑外面的白色是白霜,白霜又稱柑油晶,是柑皮內(nèi)果油類物質(zhì)氣化后形成的結(jié)晶物質(zhì),主要是因為陳皮內(nèi)果油含量高,而揮發(fā)油在日曬和低溫烘焙后,釋放出來的柑油形成的結(jié)晶,白霜屬于正?,F(xiàn)象,白霜也是判斷小青柑品質(zhì)的重要依據(jù)之一。
小青柑白霜物質(zhì)的形成:
隨著小青柑一類的柑普茶走熱后,有關(guān)于柑普茶表皮上的這層“白霜”,也引得消費者的關(guān)注。據(jù)相關(guān)實驗證明,柑普茶的柑果表皮含有豐富的油性物質(zhì)。在存儲的過程中,柑皮表面會氧化出一些白色物質(zhì),而這些白色的物質(zhì)就是現(xiàn)在人們所說的“白霜”。
小青柑外面出現(xiàn)的白霜主要是經(jīng)過日曬和低溫烘焙時,果油快速揮發(fā),隨之析出而形成的柑油結(jié)晶,也被稱為“腦晶”或者“柑油晶”。
外層的白霜摸上去會有稍微的砂質(zhì)感,主要成分為檸檬烯,品嘗時有淡淡的甜味,其具有豐富的營養(yǎng)價值,是一種對人體有益的物質(zhì)。
干果表面的“白霜”通常被稱為“果霜”,是一種含糖物質(zhì),新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等,當(dāng)它被曬成果脯時水分逐漸蒸發(fā),果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同,在陳皮之鄉(xiāng)新會,小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致,而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)?!鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn),同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效,《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥?!彼?,小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì),可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
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小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同,在陳皮之鄉(xiāng)新會,小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致,而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)?!鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn),同時還具有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效,《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥?!?/p>
小青柑融合了清新的果香和醇厚的普洱茶鄉(xiāng),既清香甘甜,又醇厚順滑,深受很多茶友的喜愛。堅果小青柑的可能會發(fā)現(xiàn),有的小青柑表面有一層白霜,有點像發(fā)霉,擔(dān)心能不能喝,一起來了解下吧。
干果表面的“白霜”常被叫為“果霜”,它是一種含糖物質(zhì)。新鮮水果含有大量的水、葡萄糖和果糖等,日曬或者自然風(fēng)干時水分逐漸蒸發(fā),果肉中的葡萄糖和果糖滲出表皮,濃縮成白色粉末,成為白霜。
霉變的茶具有刺鼻的美味,茶葉具有多種有害細(xì)菌,如黃曲霉毒素。發(fā)霉的茶,發(fā)霉的地方是一片片的。在普洱茶、磚茶中,霉變的產(chǎn)品不硬,可以毫不費力地撬出來,沒有霉變的茶很緊,很結(jié)實。
霉變的茶產(chǎn)品可以用手仔細(xì)地摸,會發(fā)現(xiàn)茶有潮濕的感覺,茶不夠干脆,霉茶因為潮濕,不易碾碎,但沒有霉變的茶,干脆、易碎。
聞香氣優(yōu)質(zhì)的小青柑開后,會有淡淡的陳皮果香,清爽宜人。劣質(zhì)的會因原料或工藝而引起霉變,導(dǎo)致霉變或潮味。
沖泡嘗味沖泡后,觀察湯的顏色是否清澈明亮,呈干凈的深紅色,如果湯色渾濁,則可能劣等。優(yōu)質(zhì)的小青柑口感香醇爽口,具有很高的耐泡性,每一泡之間的口味變化不明顯。如果味道難以吞咽,并且在三五泡之后沒有味道了,則可能是低質(zhì)的。
觀葉底撕開小青柑的外殼,看看顏色是否鮮亮,捏一下看它是否柔韌有彈性。還要觀察普洱茶里面是否干凈,沒有異物。
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