按照一杯230毫升的紅茶標(biāo)準(zhǔn),其茶中平均含有47毫克的咖啡因,參考普通的500毫升飲料而言,一杯紅茶中含有190毫克左右的咖啡因,相比之下,同樣一杯237毫升的綠茶,其中只有20~45毫克的咖啡因,而每杯白茶中含有6~60毫克的咖啡因。
在相同的水溫下,以紅茶為例,如果沖泡4分鐘,它會釋放40毫克至100毫克的咖啡因,如果沖泡3分鐘,則釋放20毫克至40毫克的咖啡因。當(dāng)沖泡10分鐘時,咖啡因含量的釋放達(dá)到最大值。
通過中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)高分子科學(xué)與工程系,安徽合肥市的研究,探索更經(jīng)濟(jì)的獲取天然咖啡因的方法,采用微生物發(fā)酵技術(shù)提高茶葉中的咖啡因含量。
他們的研究表明,用微生物處理葉片一段時間(即正統(tǒng)的堆積發(fā)酵)后,茶葉中的咖啡因含量合理增加,黑茶和綠茶中咖啡因含量的增加量差異很大(27.57%和86.41%) )。這些結(jié)果表明,在發(fā)酵過程中茶葉中咖啡因含量的變化不僅取決于微生物的生長和繁殖,還取決于茶葉的成分。
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