茶葉中主要有哪些保健功能成分(茶葉、大蒜具有哪些營(yíng)養(yǎng)和保健功能)

茶葉中主要有哪些保健功能成分

茶葉中主要有哪些保健功能成分：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、香氣成分、維生素、皂苷。茶葉中葉蛋白占比20~30%，而能溶于茶湯的物質(zhì)只有3.5%左右，其中包括兒茶素、維生素等有益成分。

茶葉中主要有哪些保健功能成分：

1、有機(jī)酸

茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量約為干物質(zhì)的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。

茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無(wú)香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等;有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。

2、茶多酚

茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，并不是一種物質(zhì)，因此常稱為多酚類，約占干物質(zhì)總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧。

3、氨基酸

茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料。

4、蛋白質(zhì)

茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1-2%，所以茶葉中蛋白質(zhì)含量不是很高，這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

5、生物堿

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)，咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。

6、果膠

茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

7、糖類

茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20-25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8-4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。

茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高;嫩度高，多糖含量低。

8、色素

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩種，含量?jī)H占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。

水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。

9、類脂類

茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。

茶葉中的類脂類物質(zhì)，對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。

10、芳香物質(zhì)

茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。在茶葉化學(xué)成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0.005-0.02%，紅茶中含0.01%～0.03%。

茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖不多，但其種類卻很復(fù)雜。據(jù)分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達(dá)300多種，鮮葉中香氣成分化合物為50種左右;綠茶香氣成分化合物達(dá)100種以上;紅茶香氣成分化合物達(dá)300種之多。

11、維生素

茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質(zhì)總量的0.6-1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被直接吸收利用。

水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，高檔名優(yōu)綠茶含量更要高一些，一般每100克高級(jí)綠茶中含量可達(dá)250毫克左右，最高的可達(dá)500毫克以上。

茶葉、大蒜具有哪些營(yíng)養(yǎng)和保健功能

茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分主要有以下幾種：

1、茶多酚：

茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預(yù)防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)功效。

2、茶色素

主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。

3、茶多糖

是一類成分復(fù)雜的混合物。茶多糖具有抗輻射、增加白細(xì)胞數(shù)量、提高免疫力的作用，還能降血糖。民間流傳泡飲粗茶治糖尿病的實(shí)踐，主要就是發(fā)揮了茶多糖的作用。

4、Υ-氨基丁酸

Υ-氨基丁酸的主要功效是擴(kuò)張血管使血壓下降，故可輔助治療高血壓。它還能改善大腦血液循環(huán)，增強(qiáng)腦細(xì)胞的代謝能力，這有助于腦卒中（中風(fēng)）、腦動(dòng)脈硬化后遺癥等的康復(fù)治療。

5、茶氨酸

能提高大腦功能，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力。對(duì)阿爾海默?。ɡ夏臧V呆癥）、帕金森病及自主神經(jīng)功能紊亂都有預(yù)防作用。

茶葉的保健作用主要有：能減低心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)；有降低膽固醇和血壓的作用；有助于防治早老性癡呆；有抗壓力和抗焦慮作用；能提高免疫力；能提高殺菌力；有減肥瘦身效果等。

大蒜的保健功效有：

抗癌；治療陽(yáng)痿作用；抗衰老作用；保護(hù)心血管；強(qiáng)力殺菌；抗疲勞作用；保護(hù)肝功能；抗過敏作用；改善糖代謝作用等。

大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：

每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

擴(kuò)展資料

大蒜的禁忌人群：

1、眼病患者。

2、肝炎患者。

3、非細(xì)菌性腹瀉患者。

4、正處于服藥期間的病人。

茶葉的引用時(shí)間和禁忌：

喝茶的時(shí)間最好在飯后，因?yàn)榭崭癸嫴钑?huì)傷身體，尤其對(duì)于不常飲茶的人來(lái)說，會(huì)抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴(yán)重的還會(huì)引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。 另外，晚上喝茶時(shí)要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。

需要注意的是，一定不要飲用隔夜茶 。另外，一般夏季溫度較高，茶水不宜超過12小時(shí)。 也不能用保溫杯泡茶，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。

-茶

-大蒜

茶有哪些保健功效？

清茶在手，悠然人生。茶能逸雅志趣，也有諸多保健功能。在匆忙的步履中，一杯茗茶，便可享受一方寧?kù)o。而肉類食物比重加大。經(jīng)常吃快餐的人士，更可借助濃縮茶葉精華的營(yíng)養(yǎng)保健食品，未雨綢保健養(yǎng)心。茶中自有黃“酚”。數(shù)千年來(lái)，茶為中華民族的精神和健康水平功不可沒。在現(xiàn)在社會(huì)。隨著社會(huì)水平的提高。食物結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。血脂偏高，血膽固醇升高的人群不斷增多，心血管疾病的發(fā)生率也相應(yīng)的提升。茶的保健作用將更加凸顯其珍貴價(jià)值。茶起保健作用的的主要成分是茶多酚。茶多酚是茶類中酚類物質(zhì)的總稱，包括茶黃素，茶紅素，兒茶素等，這類被譽(yù)為茶中黃金的物質(zhì)，具有多種生理性作用，如清除自由基，抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化，降低血液總膽固醇和脂質(zhì)的水平。

如果將茶多酚比喻為保健高手，茶黃素則稱得上是高手中的明星。茶黃素是綠茶發(fā)酵成紅茶過程中產(chǎn)生的特有成分，茶黃素可與 腸道中的膽固醇結(jié)合形成不溶物排出體外，從而減少機(jī)體對(duì)外來(lái)膽固醇的吸收量。更重要的是茶黃素可以有效的抑抑制內(nèi)在膽固醇的合成。利與心血管健康。但是茶多酚和茶黃素的化學(xué)性質(zhì)活潑。容易被氧化。切受茶的種類沖泡方式等等影響，因此平時(shí)飲茶中茶多酚和茶黃素的含量并不多。難以達(dá)到特定保健功效所需的用量。因此可以考慮補(bǔ)充紐崔萊的茶族軟膠囊。他通過先進(jìn)的工藝制成，富含萃取自紅茶的茶多酚及茶黃素。

茶葉中有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

　　新鮮的茶葉中含有80%的水分及20%的干物質(zhì)，所有營(yíng)養(yǎng)成分都集中于干物質(zhì)中。據(jù)科學(xué)家分析和鑒定，茶葉中含有300多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分。這些營(yíng)養(yǎng)元素包括蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、各種礦物質(zhì)、碳水化合物、生物堿、有機(jī)酸、脂類化合物、天然水素、茶多酚等等。 　　很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。當(dāng)你工作勞累和精神疲勞的時(shí)候，喝上一杯綠茶，頓時(shí)會(huì)感到精神爽快;當(dāng)您鬧腸胃病、發(fā)生細(xì)菌性痢疾時(shí)，喝上一杯濃茶就會(huì)把腹瀉止住;當(dāng)天氣炎熱口渴時(shí)喝上一杯清茶立即就能止渴并感到?jīng)鏊?當(dāng)你食用過多的油膩食物時(shí)，喝上一杯茶葉便可促進(jìn)消化。 　　茶葉不僅為人體提供了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還經(jīng)常運(yùn)用于藥理，對(duì)人體的保健作用起到了非常重要的地步，對(duì)心血管疾病和病菌方面的預(yù)防和治療一著很明顯的效果。

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