旗槍茶現(xiàn)在叫什么(谷雨是什么茶的采摘時(shí)間？)

旗槍茶現(xiàn)在叫什么

旗槍茶現(xiàn)又稱一芽一葉茶，旗槍是綠茶的一種，旗就是葉，槍指的是一個(gè)芽，合起來就是一芽一葉，是浙江省的特種扁形炒青綠茶之一，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)和余杭、富陽、蕭山等縣市，因該茶經(jīng)開水沖泡后，葉如旗，芽似槍，因此而得名。

每年清明節(jié)前后開始采摘，要求葉芽細(xì)嫩，以一芽一、二葉為標(biāo)準(zhǔn)，在室內(nèi)攤放到鮮葉含水量70%左右時(shí)開始炒制。旗槍的鮮葉原料不及龍井茶細(xì)嫩；炒制工藝與龍井相近，但不如龍井茶精細(xì)。

旗槍茶的加工工藝與龍井茶基本一致：高、中檔條分“青鍋”和“煇鍋”兩個(gè)工序，用與龍井茶基本相同的傳統(tǒng)炒制手法在平鍋中進(jìn)行手工炒制;低檔旗槍茶也分殺青、揉捻、二青和揮鍋4個(gè)工序。以前旗槍茶煇鍋后還要上“挺鍋”，即換用斜鍋用敲和壓等手法進(jìn)行炒干。

其外形特點(diǎn)是，扁平整齊，稍欠光滑，色澤綠潤。湯色清澈，香氣鮮純，滋味香醇，葉底柔軟綠明尚完整。

谷雨是什么茶的采摘時(shí)間？

1、 謝中上人寄茶

唐·齊己

春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天。

且招鄰院客，試煮落花泉。地遠(yuǎn)勞相寄，無來又隔年。

賞析：谷雨是采茶的時(shí)節(jié)，民間諺云“谷雨谷雨，采茶對(duì)雨”。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！惫扔陼r(shí)采摘的茶細(xì)嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成習(xí)。

傳說谷雨這天的茶喝了會(huì)清火，所以南方有谷雨摘茶習(xí)俗，谷雨這天不管是什么天氣，人們都會(huì)去茶山摘一些新茶回來喝，以祈求健康。

2、聞道林諸友嘗茶因有感寄

唐·齊己

槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。

高人夢惜藏巖里，白硾封題寄火前。應(yīng)念苦吟耽睡起，不堪無過夕陽天。

賞析：谷雨分為三候：“第一候萍始生，第二候鳴鳩拂其羽，第三候?yàn)榇鲃俳涤谏??！笔钦f谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然后是桑樹上開始見到戴勝鳥。

谷雨節(jié)氣，杜鵑開始啼春，人們也開始采制春茶。谷雨前采制的新茶叫“雨前茶”。谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶叫“谷雨茶”，又叫“二春茶”。

谷雨茶有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古人的槍，被稱為“旗槍”；一芽兩嫩葉則像一個(gè)雀類的舌頭，被稱為“雀舌”。詩中首句“槍旗冉冉綠叢園”就是描寫一芽一嫩葉的春茶沖泡開的景象。

3、老圃堂

唐·曹鄴

邵平瓜地接吾廬，谷雨干時(shí)手自鋤。

昨日春風(fēng)欺不在，就床吹落讀殘書。

賞析：“邵平瓜”即東陵瓜。邵平在秦朝時(shí)為東陵侯，秦朝滅亡后，在長安城東青門外種瓜，瓜味甜美，當(dāng)時(shí)人稱之為“東陵瓜”。后世就用“邵平瓜”來美稱退休官員的瓜田。

谷雨將“谷”和“雨”聯(lián)系在一起，蘊(yùn)含著“雨生百谷”的意思。谷雨之后，雨水充足，便于谷物生長。所以農(nóng)諺說：“谷雨前后，種瓜種豆?！笔遣シN的時(shí)候了。

4、谷雨

唐·王炎

花氣濃于百和香，郊行緩臂聊翱翔。壺中春色自不老，小白淺紅蒙短墻。

平疇翠浪麥秋近，老農(nóng)之意方揚(yáng)揚(yáng)。吾儕飽飯幸無事，日繙?zhǔn)|簡尋遺芳。

閑中更覺春晝長，酒酣耳熱如清狂。自憐藿食徒過計(jì)，袖手看人能蹶張。

賞析：詩人在谷雨后到郊外散步，緩緩而行，花香濃郁，矮墻上小花紅的白的，簇成一片，看到這迷人春色，感覺自己也充滿活力，想到麥浪翻滾的時(shí)候，老百姓會(huì)喜笑顏開，又想到自己無所事事，整天踏春尋芳，空閑之中更覺的白晝長，時(shí)不時(shí)醉意陶然，愿意平淡過日子，看別人縱橫馳騁。

5、與崔二十一游鏡湖寄包、賀二公

唐·孟浩然

試覽鏡湖物，中流到底清。不知鱸魚味，但識(shí)鷗鳥情。

帆得樵風(fēng)送，春逢谷雨晴。將探夏禹穴，稍背越王城。

府掾有包子，文章推賀生。滄浪醉后唱，因此寄同聲。

賞析：谷雨是春天的最后一個(gè)節(jié)氣，這時(shí)候春天已經(jīng)接近尾聲。

詩人在谷雨這一天，正趕上天晴，是春游的大好日子，于是與朋友一起游覽鏡湖，清澈的湖水，能看清水中的游魚；湖上的水鳥叫聲啾啾，像是在和人交流感情；風(fēng)吹得船帆鼓鼓，一路觀看了夏禹穴和越王城等歷史遺跡。詩人游歷后，記錄下自己的感受，寄送給沒去游覽的朋友，以與朋友同樂。

西湖龍井茶~~~~

西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外，是名茶中的珍品，凡真正品嘗過西湖龍井茶的人都能體會(huì)到色、香、味、形四絕的獨(dú)特品質(zhì)。西湖龍井茶清代被指定為皇室貢品，新中國成立之后列為國家禮品茶。西湖龍井茶生產(chǎn)歷史悠久，唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就記載天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶。那時(shí)按林洞山峰產(chǎn)地稱茶名，叫“香林茶”、“白云茶”、“寶云茶”。

以龍井稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào)，建國后合并為獅、龍、梅三個(gè)字號(hào)，五十年代茶葉實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷后統(tǒng)稱西湖龍井茶。

西湖龍井茶獨(dú)特的品質(zhì)，是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨(dú)特加工工藝制作而成。龍井茶區(qū)東臨西湖，南向錢塘江，西北環(huán)山，戀峰起伏，群山疊翠，古木參天，溪澗徑流遍布；茶樹長年處于“不雨山長澗，無云水自陰”的水氣生態(tài)環(huán)境中。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土，所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。

龍井茶是以泉名冠茶名，龍井村上有龍井泉，一年四季取水不干。相傳龍井泉直通東海，早在三國時(shí)代，人們就在井旁祭神求雨。明朝駐浙總兵李德領(lǐng)兵駐扎在鳳篁嶺下，正統(tǒng)十三年（1448年），杭州天大旱，兵卒到龍井取水，一時(shí)流量不足，李令兵士掏井，掏出吳國赤烏年號(hào)銀條、玉佛，北宋時(shí)金元寶等祭神之物；再掏，忽然烏云密布，泉水洶涌。后來李德在龍井泉旁建寺，以泉名冠寺名，稱龍井寺，也就是現(xiàn)在的龍井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次視察龍井茶區(qū)，品茶作詩，賜封獅峰山下胡公廟前十八棵茶為御茶。四次作詩對(duì)龍井茶的采摘、炒制、形狀品質(zhì)及茶農(nóng)的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中，更是對(duì)龍井泉水沖龍井新茶品味，獨(dú)特的烹茶方式，茶葉土壤、采摘季節(jié)作了刻劃，特別是稱贊其高雅的品質(zhì)，把鳳團(tuán)御茶給比下去了。詩全文為：

龍井新茶龍井泉， 一家風(fēng)味稱烹煎。
寸芽出自爛石上， 時(shí)節(jié)焙成谷雨前。
何必鳳團(tuán)夸御名， 聊因雀舌潤心蓮。
呼之欲出辯才在， 笑我依然文字禪。

辯才：天竺寺主持，姓徐名無象，法號(hào)辯才，1091年80歲圓寂于龍井。

歷代文人墨客對(duì)西湖龍井茶大加贊譽(yù)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”，“從來佳茗似佳人”，“如此湖山歸得去，詩人不許做茶農(nóng)”，反映出歷代文人對(duì)龍井茶的酷愛。

建國后，毛主席、周總理、朱德委員長等老一輩黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人與鄧小平、江總書記、李鵬委員長等多次到茶區(qū)視察，關(guān)心龍井茶的生產(chǎn)。毛主席寫有“龍井茶、虎跑水，天下一絕”的詞句。朱德委員長寫有《看西湖茶區(qū)》“獅峰龍井產(chǎn)名茶，生產(chǎn)小隊(duì)一百家；開辟斜坡四百畝，年年收入有增加。”的詩。周恩來總理曾五次到龍井茶區(qū)的梅家塢村視察指導(dǎo)龍井茶生產(chǎn)，兩次親自修改由著名作曲家周大風(fēng)先生創(chuàng)作的《采茶舞曲》?，F(xiàn)梅家塢村建有周恩來總理紀(jì)念館，已成為茶區(qū)的一個(gè)旅游點(diǎn)。

《采茶舞曲》現(xiàn)已被聯(lián)合國教科文組織列入中小學(xué)音樂教材。歌詞中寫道“多快好省來采茶，好換機(jī)器好換鋼”，表達(dá)了西湖龍井茶在物資短缺的時(shí)代，為國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了重大貢獻(xiàn)。

今天，當(dāng)我們乘列車即將進(jìn)入杭州站時(shí)，可以聽到列車上播放的一曲《采茶舞曲》的優(yōu)美旋律，仿佛把我們帶到了梅家塢，帶到了當(dāng)年的龍井寺，傾聽周總理的教誨，共商共和國的建設(shè)大計(jì)；與愛新覺羅·弘歷對(duì)飲西湖龍井茶，談古說今論英雄。

龍井茶是什么茶

“茶鄉(xiāng)第一村”——龍井村，因盛產(chǎn)頂級(jí)西湖龍井茶而聞名于世。東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入云端的南北高峰，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。

村內(nèi)旅游資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里瑯珰、老龍井等景點(diǎn)點(diǎn)綴其中，為茶鄉(xiāng)增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現(xiàn)了茶鄉(xiāng)農(nóng)居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風(fēng)貌，基本恢復(fù)了富有西湖龍井茶鄉(xiāng)特色的自然村落風(fēng)貌。

西湖龍井茶區(qū)——獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的水源，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。龍井茶被譽(yù)為“中國第一茶”，也實(shí)在是得于這山泉雨露之靈氣。

“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰?！豹{峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)，來到杭州龍井獅峰山下，學(xué)著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報(bào)：“太后有病，請(qǐng)皇上急速回京?！鼻』实圳s回京城，也帶回了一把已經(jīng)干了的杭州獅峰山的茶葉，散發(fā)著濃郁的香氣。

太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。

龍井現(xiàn)為直徑2米左右的圓形泉池，泉水經(jīng)飲馬橋，黃泥嶺，出茅家埠流入西湖。龍井之水的奇特之處在于攪動(dòng)它時(shí)，水面上就出現(xiàn)一條分水線，仿佛游絲一樣不斷擺動(dòng)，人們以為“龍須”，然后慢慢消失。這一奇觀，引得游人到此，樂趣倍增。

采茶 “女兒紅”得之不易

“明前龍井”又叫“女兒紅”，最早的時(shí)候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙唇采下，因?yàn)橛檬种钙聛淼牟枞~，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉?，F(xiàn)在雖然已改用手來采茶，但規(guī)矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據(jù)說葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會(huì)令葉片由綠變紅。

龍井的采制，春季分四次，品質(zhì)因采摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。驚蟄初過，是茶農(nóng)采制首批春茶的最佳時(shí)機(jī)，至清明前采頭茶，稱為“明前茶”，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個(gè)熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。再加上采摘的辛苦，還沒成茶就已先讓采茶女們付出了幾多勞苦。

而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時(shí)茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。

龍井茶多種植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏鋤、秋剪、冬肥，一點(diǎn)都耽誤不得，古語就有“人誤茶一季，茶誤人一年”之說。

龍井茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)

以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)（分為特二和特三）和一級(jí)至四級(jí)；同年，浙江龍井茶分為特級(jí)和一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣。

特級(jí)一芽一葉初展，扁平光滑

一級(jí)一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

二級(jí)一芽二葉開展，較扁平

三級(jí)一芽二葉開展，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平

四級(jí)一芽二、三葉與對(duì)夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔

五級(jí) 一芽三葉與對(duì)夾葉，扁平較毛糙

龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)

春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。

其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。

機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。

龍井茶的審評(píng)內(nèi)容

龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評(píng)外形，濕評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等。

1．外形審評(píng)取具有代表性的茶葉100g左右，放在茶樣盤內(nèi)評(píng)外形，主要評(píng)定形態(tài)、色澤、茸毛等項(xiàng)因子。通過外形評(píng)定，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因。但有經(jīng)驗(yàn)的審評(píng)者，根據(jù)龍井茶外形的基本特征，對(duì)大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。

2．茶湯色澤的審評(píng)高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。

3．香氣和滋味的審評(píng)產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。

4．葉底的評(píng)定葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級(jí)的參考。

5．龍井茶的級(jí)別評(píng)定龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的（如有機(jī)茶），只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募?jí)別確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標(biāo)級(jí)別，只有價(jià)格。若是小包裝龍井，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱和級(jí)別，這些茶應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定。 龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠。

龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過程中，龍井茶從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時(shí)期。

早在北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！笨梢姰?dāng)時(shí)僧人居士看中龍井一帶風(fēng)光幽靜，又有好泉好茶，故結(jié)伴前來飲茶賞景。

到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！?明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異?！贝藭r(shí)的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。

如果說在明代龍井茶還介于諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云?！鼻』实哿蜗陆?，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民國期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。

新中國成立后，國家積極扶持龍井茶的發(fā)展。茶區(qū)人民在政府的關(guān)懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優(yōu)良品種，推廣先進(jìn)栽培采制技術(shù)，建立龍井茶分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使龍井茶生產(chǎn)走上了科學(xué)規(guī)范的發(fā)展道路。

從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名并發(fā)揚(yáng)光大，一則是龍井茶品質(zhì)好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價(jià)值，也是一種文化藝術(shù)的價(jià)值，里面蘊(yùn)藏著較深的文化內(nèi)涵和歷史淵源。
龍井茶的沖泡方法:泡茶時(shí)先將85℃--90℃的沸水沖如洗凈的茶杯里，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動(dòng)的姿態(tài)。

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