平水珠茶也稱圓茶,屬于綠茶類,茶性偏寒,主產(chǎn)于浙江省紹興市會(huì)稽山平水茶區(qū),其外形渾圓緊結(jié),色澤綠潤(rùn),身骨重實(shí), 沖泡后,茶湯香高味濃,且經(jīng)久耐泡。
珠茶是紹興茶農(nóng)首創(chuàng)的一種炒青綠茶,亦稱圓茶。它的外形圓緊,呈顆粒狀,色澤綠潤(rùn)、身骨重實(shí)、宛如珍珠,內(nèi)質(zhì)香高味濃,經(jīng)久耐泡。此茶以“珠”命名,最為恰當(dāng)。
因圓如珍珠而得名。御茶制作工藝極為精致。有“殺”“爛”“甩”“焙”“篩”等工序。首先是“殺”青,即采摘限于農(nóng)歷谷雨前剛有一芽二葉的嫩尖青葉,用猛火炒,炒時(shí)要用手在鑊中不斷攪動(dòng),把青葉炒干;接著是“爛”青,把炒干的茶葉揉捻成細(xì)長(zhǎng)的條狀。
再“甩”爛青,就是用文火炒,一邊甩,一面把茶葉老片、茶莖揀去,待細(xì)長(zhǎng)條的茶葉甩成卷曲略呈圓形后,用雙手把茶葉向鑊底翻,翻上來往兩邊撳,把茶葉撳成圓形;再“焙”,火力不宜旺,要小火,使茶葉呈珍珠般滾圓狀,色澤墨綠而油亮,油光閃閃;最后“篩”,分等級(jí)。頭等珠茶,渾如珠,潤(rùn)如玉,烏綠油亮,表面有霜雪般的光澤,開水沖泡,碧綠澄清,香味濃郁。
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