武夷巖茶品種大全

武夷巖茶品種大全

武夷巖茶的品種有大紅袍、水仙、肉桂、名樅、奇種、鐵羅漢、半天腰、水金龜、白雞冠、雀舌、北斗、奇丹，其中水仙、肉桂是巖茶的當(dāng)家品種，大紅袍、鐵羅漢、半天腰、水金龜、白雞冠是傳統(tǒng)五大名樅，大紅袍是五大名樅之首，又單歸一個系列。

武夷巖茶品種大全：菜茶

武夷山素有茶樹品種王國之稱，山內(nèi)生長著世代流傳的有性群體茶樹品種，當(dāng)?shù)厝朔Q菜茶。經(jīng)長期自然雜交，演變出許多優(yōu)良單株，如歷史上著名的“五大名叢”和肉桂等。武夷巖茶品種繁多，品質(zhì)資源極為豐富，就茶葉志上記載僅慧宛巖就有264個，接下來就給大家介紹一些巖茶品種。

肉桂

【身份】：當(dāng)家品種

【來源】：始于清末，以制成香型命名，原產(chǎn)馬枕峰，慧苑等處也有此相同之樹。

【茶樹特征】：無性系，灌木性，中葉類，晚生種。

【品種特征】：香氣濃郁辛銳似桂皮香，有強(qiáng)烈的刺激性，滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。

水仙

【身份】：當(dāng)家品種

【來源】：始于清道光，以故事傳說命名，水仙母樹產(chǎn)于水吉縣（現(xiàn)屬建陽市）。

【茶樹特征】：無性系，小喬木型，大葉類，晚生種。

【品種特征】：香氣高長，以蘭香為主，滋味醇厚，回味甘爽，陳放品質(zhì)高，尤以巖山老樅水仙更佳。

大紅袍

【身份】：五大名叢之首

【來源】：始于清代，被尊為神物和茶王

【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，晚生種。

【品種特征】：香氣高雅，清幽馥郁芬芳，微似桂花香，滋味醇厚回甘。

白雞冠

【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一

【來源】：始于明代，以故事傳說命名，原產(chǎn)慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宮白蛇洞和隱屏峰蝙蝠洞有與白雞冠齊名之樹）。

【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。

【品種特征】：滋味甘鮮、帶有“豆香”，品種特有香型突出，“巖韻”顯。

水金龜

【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一

【來源】：始于清代，以故事傳說命名，原產(chǎn)牛欄坑杜葛寨之半崖上。

【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。

【品種特征】：香氣高爽，似臘梅花香，滋味濃醇甘爽，“巖韻”顯。

鐵羅漢

【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一

【來源】：始于宋代，以故事傳說命名，原產(chǎn)內(nèi)鬼洞，竹窠也有與此齊名之樹。

【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。

【品種特征】：香氣濃郁幽香，滋味醇厚甘鮮，“巖韻”顯。

半天妖

【別名】：“半天夭”、“半天腰”

【身份】：武夷山傳統(tǒng)五大名叢之一

【來源】：始于清代，以故事傳說命名，原產(chǎn)三花峰之第三峰絕頂崖上。

【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。

【品種特征】：香氣馥郁似蜜香，滋味濃厚回甘，“巖韻”顯。

金觀音

【身份】：擴(kuò)大示范的引進(jìn)新品種

【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1978年一1999年由鐵觀音與黃棪的雜交后代選育而成。

【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，早生種。

【品種特征】：品種特有香型顯而馥郁，滋昧醇厚回甘，“巖韻”顯。

黃觀音

【身份】：推廣栽培品種

【來源】：培育于現(xiàn)當(dāng)代，以茶樹品種命名，以鐵觀音為母本，黃棪為父本雜交選育而成。

【茶樹特征】：無性系，小喬木型中葉類，早生種。

【品種特征】：香氣清爽芬芳，帶有似“藥香”的香氣，品種特有香型突出。

丹桂

【身份】：擴(kuò)大示范的引進(jìn)新品種

【來源】：福建省農(nóng)科院茶葉研究所以大紅袍為母本、肉桂為父本雜交育成的新品種

【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。

【品種特征】：香氣獨特似“藥香”、香氣馥郁，滋味略帶苦味，醇厚，“巖韻”顯。

白牡丹

【身份】：擴(kuò)大示范的名叢

【來源】：原產(chǎn)馬頭巖水洞口，蘭谷巖也有齊名之樹，已有近百年栽培歷史。

【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，晚生種。

【品種特征】：香氣濃郁幽香似蘭花香，滋味醇厚甘甜，“巖韻”顯。

白瑞香

【身份】：擴(kuò)大示范的名叢

【來源】：原產(chǎn)慧苑巖，已有100多年栽培歷史。

【茶樹特征】：無性系，灌木型，中葉類，中生種。

【品種特征】：香氣高強(qiáng)，滋味濃厚似棕葉味，“巖韻”顯。

梅占

【身份】：保留利用品種

【來源】：原產(chǎn)福建省安溪縣蘆田鎮(zhèn)三洋村，已有100多年栽培史，1985年被認(rèn)定為國家品種。

【茶樹特征】：無性系，小喬木型，中葉類，中生種，混倍體。

【品種特征】：香味獨特，帶有似“梅子”的香氣，滋味醇厚具回甘。

武夷巖茶的品種有哪些

武夷巖茶以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
　　產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
　　歷代對巖茶的分類嚴(yán)格，品種花色數(shù)以百計，茶名繁雜最為突出。其中最著名的有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)龋€有普通名樅如瓜子金、金鑰匙、半天夭等。武夷巖茶馳名世界，跟武夷名樅分不開。武夷巖茶分武夷極品若干號，水仙、奇種各分特級到四級，另加粗茶、細(xì)康、茶梗。
　　【武夷巖茶 - 制作工藝】
　　武夷巖茶 - 制作過程武夷巖茶品種多樣，但有其規(guī)律：
　　最上等的是名巖名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，后來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。
　　除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。
　　再往下，很多說不清楚的茶葉統(tǒng)統(tǒng)稱為奇種，也就是當(dāng)?shù)氐摹安瞬琛保ㄆ胀ǖ酶N菜一樣隨便可以在房前屋后種植的茶）。
　　名樅、品種、奇種雖然歷史上已經(jīng)排列了名次，但并不意味著茶葉的等級就這么隨便就排列清楚了，因為茶葉品質(zhì)除了品種以外,還要看制作水平，最終才能體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)高低。
　　武夷巖茶
　　武夷山的古老茶品種應(yīng)該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內(nèi)，水仙茶的種植面積最大。
　　水仙茶葉大（比佛手?。?、厚、適應(yīng)面廣。所制成品茶滋味醇厚、花香悠遠(yuǎn)、回甘通透。
　　由于歷史久遠(yuǎn)，水仙茶很多老樅還在產(chǎn)茶。原生態(tài)狀態(tài)下生長的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鐘愛，人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當(dāng)做原生態(tài)和野生的標(biāo)志之一。津津樂道?！?br>　　武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法。
　　一些講究的制作也用手工制作，具體體現(xiàn)在做青上。
　　讓茶葉的苦水走失，達(dá)到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。
　　萎凋是洋氣一點的說法，老百姓愛用做青的說法，因為青是做出來的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結(jié)果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現(xiàn)剛剛好的狀態(tài)。
　　做青過程中有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序交替進(jìn)行，多次繁復(fù)。
　　搖青的目的是促進(jìn)葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達(dá)不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。
　　等青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發(fā)酵作用，促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到氣香味醇的目的。
　　這些“做”的過程非常仔細(xì)，是實現(xiàn)好茶的制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
　　做青的訣竅就是“看青做青”
　　要根據(jù)茶青的轉(zhuǎn)化因素來決定搖次數(shù)，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據(jù)天氣、濕度原因決定怎么搖。
　　大部分人采用機(jī)械搖青的做法，這樣的好處是，可以大量生產(chǎn)茶葉，缺陷是茶葉在機(jī)械運動中比較難控制，尤其對茶葉大小發(fā)酵的均勻程度容易失控。盡管機(jī)械已經(jīng)有了很大改良，速度的快慢，次數(shù)都可以控制，但總難避免茶青的磨損不均現(xiàn)象。
　　做青好了以后，武夷山人把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進(jìn)一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。
　　茶廠采用薪炭加溫的辦法，比現(xiàn)在很多人采用的油燃和氣燃方法不同，我過去把手放在煙處熏了一會兒，發(fā)現(xiàn)，煙是香的，這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達(dá)到的效果。
　　武夷山茶的制作方法大同小異，這小異也許就是區(qū)別與他人的秘方。
　　炒鍋里透出陣陣芳香，誘人垂涎。
　　乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，也是聞干茶香的主要味覺來源。
　　烘干茶葉在茶廠仍然用柴火，香味也是很好。
　　烘干技術(shù)看似簡單，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成干燥，是有講究的。
　　武夷巖茶通常都用復(fù)焙方式使茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復(fù)火焙茶的功效，所以在初焙時用多少火功是比較講究的。

武夷巖茶包含那幾種？

第一類：大紅袍

大紅袍是武夷巖茶里最為優(yōu)質(zhì)的一類，也是大家最為熟悉的一類，不但茶色透亮，香味宜人。大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。

【身份】：五大名叢之首

【來源】：始于清代，被尊為神物和茶王

【茶樹特征】：無性系，灌木型，小葉類，晚生種。

【品種特征】：香氣高雅，清幽馥郁芬芳，微似桂花香，滋味醇厚回甘。

第二類：肉桂

肉桂大家不要以為是香料，在這里說的肉桂是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一，茶葉外形條索緊實，顏色青潤，香氣濃郁且飄散著很明顯的桂皮香味，茶湯溫潤，入口甘甜。

第三類：水仙

對于水仙這個武夷巖茶系列，大家也不要與花名混亂，它的茶葉呈現(xiàn)出肥壯厚甜，顏色以烏綠為主，手感較為油潤，湯色金黃，口感醇厚，入口甘甜，回味甘爽，比較耐沖。

第四類：奇種

奇種也稱為菜茶，是武夷巖茶中歷史最悠久的品種之一，奇樹茶樹生得比較矮小，種子易散播，成品茶葉比較緊結(jié)完整，手感比較油潤，遠(yuǎn)即可聞到一股天然的花香味，香氣不濃讓人倍感舒服，泡出來的茶湯橙黃清亮。

第五類：名樅

名樅即是從“菜茶”品種中經(jīng)過長時間的選育而成，茶葉品質(zhì)自然優(yōu)質(zhì)，具有巖茶的茶香和韻味。茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)，品質(zhì)最好；半巖，即采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊。

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