碎銀子的糯米香是怎么出來的(茶知識——碎銀子（下）)

碎銀子的糯米香是怎么出來的

碎銀子茶的糯米香主要是因為糯米香葉的存在，碎銀子茶分為兩種，原味和糯香味，糯香味的碎銀子是選用優(yōu)質(zhì)糯米香葉，然后把糯米葉碾碎并按比例混合在茶葉之中，最終壓制成碎銀子茶。

傳統(tǒng)碎銀子是熟茶發(fā)酵后篩選出來的周邊產(chǎn)品，且只是純選出來大小相近的，果膠凝結(jié)緊致的小茶頭?，F(xiàn)代的碎銀子，最基本的原料也是老茶頭，準確說，是老茶頭經(jīng)過原料細化處理，然后使用磨具壓制而成，所以無論碎銀子如何沖泡，都不會有茶葉形狀上的特征。

隨著工藝的改進，二代“糯香味”在利用茶葉本身容易吸味的特性，采取蒸吸技術(shù)，用下層蒸煮糯米香葉，上層放上熟茶原料悶蒸。

如何鑒別碎銀子茶：1.看外觀

從外觀看，優(yōu)質(zhì)碎銀子形狀圓滑緊致，無任何霉變現(xiàn)象，顏色自然，而且沒有其它雜質(zhì)；而劣質(zhì)的碎銀子，外觀比較毛糙，顏色雜，而且松散不緊實。

2.嘗滋味

碎銀子的味道，有原味及糯香兩種，糯香味其實就是在里面加了打碎的糯香葉。

而假的碎銀子茶湯淡薄，水味重，或者有刺激性的糯香味而沒有茶味，有的還夾雜著霉味、堆味，品飲后喉嚨不清爽，有燥熱感，還伴有鎖喉的感覺。

3.看葉底

好一點的碎銀子，耐泡度非常高，可以沖泡20泡以上，而且葉底緊實，不會明顯膨脹松散；而假的碎銀子泡上幾泡后就會膨脹松散開。

茶知識——碎銀子（下）

碎銀子

成品茶挑選：

鑒別碎銀子好壞主要依據(jù)外觀、湯色、口感三點，好的碎銀子外觀緊致，潤澤度高，大小勻稱，而劣質(zhì)碎銀子大小不一，緊致度低；好的碎銀子湯色紅濃透亮，呈現(xiàn)糯米香，而劣質(zhì)碎銀子湯色暗沉，有雜質(zhì)；好的碎銀子湯感綿滑，醇厚回甘，劣質(zhì)碎銀子口感淡薄且有雜味。

儲存方式：

保存碎銀子茶需要注意避光、防潮、防異味、避光，首先將碎銀子茶裝入鋁箔袋，然后系好袋口，將碎銀子茶裝入馬口鐵罐或紫砂罐內(nèi)，蓋好蓋子，放置在書架上，離地離墻保存即可。

評茶論道：

雖然用的是老茶頭制成的碎銀子，但也是用老茶頭里面的精品老茶頭，而且因為老茶頭果膠物質(zhì)豐富，所以喝起來會覺得更醇厚，因此從出身來講，碎銀子算不上非常珍貴，自然無法與白茶中的銀針有等同身份，但碎銀子不管是滋味還是營養(yǎng)上來講，都是一款不錯的茶。現(xiàn)在一些商家過分鼓吹老茶頭、碎銀子，夸大了它的優(yōu)點，這就有些不大妙了。每一種茶都有自己的定位，不能過分鼓吹，還得實事求是的好。

什么是普洱茶的碎銀子？

所謂“碎銀子”，屬于熟茶，但其發(fā)酵比普通熟普洱更為充分透徹，將這些結(jié)塊的普洱茶單獨拿出來存放，隨著存放時間的推移，就形成了質(zhì)地更加密實的茶塊。還有人美其名曰“茶化石”。

“碎銀子”其實就是老茶頭。老茶頭也有緊的，松的老茶頭是翻堆頻率高；而緊結(jié)的老茶頭是堆子大，茶葉壓得瓷實，翻堆頻率不高造成的。堆子大一點，發(fā)酵期長一點，翻堆頻率慢一點，就造成緊結(jié)了。翻堆肯定要及時才行，否則溫度過高，造成燒堆。大葉種比較松，小葉種比較緊結(jié)。

碎銀子在現(xiàn)在工藝的基礎(chǔ)上制作出來，導(dǎo)致市面上大量產(chǎn)物 ，質(zhì)量參差不齊，那就要我們仔細辨認。選擇合適自己的口感。理性購買。

碎銀子因其發(fā)酵重，顏色呈深褐色。有些會黑色發(fā)亮。老茶頭會比較偏褐色，跟正常散熟普一樣。碎銀子果膠比較多，水會更黏稠，更滑口，味道更甜，而且耐泡。

碎銀子在現(xiàn)代的工藝里會有原味、糯米香等。

一、原味：跟正常的普洱茶陳化久了的味道差不多，跟老茶頭的味道一樣?？诟袇^(qū)別比較大，更滑口，水甜。

二、糯米香：云南糯米葉熏香而成，當然老的碎銀子自然的糯米香更吸引人。

由于商家為了利益，做足了噱頭，讓老茶頭咸魚翻身變成了“碎銀子”、茶化石這類受人歡迎的茶品，其實包裝得再好，其實本質(zhì)上就是以前被制茶人無情拋棄的邊角料而已。

那么“碎銀子”跟普通的普洱茶又有什么口感上的區(qū)別呢？

喝過普洱茶的人都知道普洱茶味道濃郁醇厚，味道會更接近茶葉本身的口感，會更加的醇正。而“碎銀子”由于含有大量的果膠，所以泡出來的茶湯會更黏稠，味道會更甜一些，而且會比普通的普洱茶更加的耐泡一些。

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