普洱茶是云南特有的品種,普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶制作而成,根據(jù)制作工藝的不同,普洱茶分為普洱生茶、普洱熟茶兩種,生茶是在曬青毛茶的基礎之上,蒸壓制作而成;而熟茶是在曬青毛茶的基礎上,采用渥堆發(fā)酵制作而成。
普洱茶的制作過程(曬青毛茶):
1.攤涼與萎凋
很多人認為“萎凋”和“攤晾”是沒有區(qū)別的,但對于傳統(tǒng)手工制茶來說,這是一種不合理的說法。
2.攤晾
保留了茶葉中原生內(nèi)含物質、為后期存放創(chuàng)造了轉化的條件?!拔颉背ヵr葉多余的水分,炒出來的茶葉香氣很高,所以對于香氣高的普洱茶來說,萎凋更有利于“提香”。
3.殺青
殺青的好壞,直接關系到普洱茶的品質。木材燒火鐵鍋殺箐,手工炒制來殺青,手工殺青要求制茶師有豐富的制茶經(jīng)驗,能夠很好的掌握火候,翻炒頻率也必須均勻有序,翻炒過程中不易翻拋過高也不能翻拋過低。
4.揉捻
手工揉捻,即用手使茶菁成條,減少破壞茶鮮葉細胞組織,使茶葉內(nèi)含物質更好的保存,讓茶葉活性酶暫時冬眠與茶箐內(nèi)部。
5.日曬干燥
日曬干燥是普洱茶獨特風味形成的關鍵。 (云南大葉種曬青毛茶),最新不要曬棚干燥。
晾曬時天氣一定要晴朗,溫度保持在30℃ 至40℃,不同采摘季節(jié)、不同山寨、不同等級甚至同一個茶山不同的茶樹,它們的日曬時間都是有所區(qū)別的,這些都要根據(jù)經(jīng)驗來決定。
什么是普洱茶:
2008年公布,現(xiàn)行的《地理產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111--2008)中對普洱茶的定義是:以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內(nèi)(包括普洱市、西雙版納州、臨滄市等11個州市)采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。
按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)。
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