老白茶分為四類,白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉,老白茶屬于老茶行列,為微發(fā)酵茶,是白茶通過(guò)適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方式貯存多年的陳茶,而老白茶通常是指存放年限超過(guò)3年的陳白茶。
白茶的分類以及品質(zhì)特點(diǎn):
白茶一共分為四類,白毫銀針、白牡丹、貢眉(菜茶)、壽眉,其次又有細(xì)分等級(jí)。
1、白毫銀針
白毫銀針是白茶中最好的,所謂物依稀為貴,白毫銀針多為芽頭帶點(diǎn)小葉殼,也會(huì)被稱為米粒針。它的采摘期在春季芽頭剛冒出來(lái)的那10天左右,產(chǎn)量少,價(jià)格也就貴了。有特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí),等級(jí)越高品質(zhì)越好。
好的白毫銀針芽頭肥碩,白毫密集,摸起來(lái)順滑,不過(guò)不同地區(qū)也有點(diǎn)不一樣,高山茶就偏細(xì)長(zhǎng)。
不論是干茶還是沖泡后的茶香一定是清爽無(wú)雜味,銀針白毫密布,所以毫香定然是濃郁的,有年份的銀針那香氣更是濃厚,但每個(gè)人對(duì)味道的感知都不一樣,官方的標(biāo)準(zhǔn)是香氣清純,毫香顯露,滋味清鮮醇爽,毫味足,湯色淺杏黃,清澈明亮,葉底肥壯、軟嫩、明亮。
2、白牡丹
白牡丹有花仙子一稱,因外形像花朵,被稱為白牡丹,多為一芽一葉或一芽?jī)扇~, 分為四個(gè)等級(jí)特級(jí),一級(jí),二級(jí)和三級(jí),現(xiàn)在很多三級(jí)白牡丹甚至二級(jí)白牡丹,會(huì)歸到特級(jí)貢眉上去了,所以雖然有標(biāo)準(zhǔn),但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還是沒(méi)有完全固定的。
所以等級(jí)越高芽頭越粗壯,反之則越細(xì)、等級(jí)越高白毫越密集,反之則越稀疏、等級(jí)越高葉片越小,反之則越大,逐次遞減來(lái)分辨等級(jí)。
白牡丹的滋味標(biāo)準(zhǔn)是清甜醇爽,等級(jí)就是濃淡的區(qū)別了, 白牡丹和銀針的一個(gè)很大區(qū)別是,白牡丹花香勝于毫香,而銀針是毫香勝于花香,官方標(biāo)準(zhǔn)的湯色是黃、橙黃、清透,白茶被稱為不落地茶,所以茶湯也是當(dāng)時(shí)干凈清透的。葉底是有芽心,葉張嫩而明亮,等級(jí)低的葉張稍紅。
3、貢眉
貢眉(菜茶)也稱為菜茶,貢眉的主要原料來(lái)自群體種茶樹,一定是有嫩芽的,所以才說(shuō)有些商家會(huì)把等級(jí)低的白牡丹歸為貢眉。貢眉也有四個(gè)等級(jí)特級(jí),一級(jí),二級(jí),三級(jí),雖說(shuō)分了等級(jí),但市面上的貢眉相對(duì)少,很多已經(jīng)部分貢眉?jí)勖剂恕?/p>
好的貢眉一般多為一芽二三葉,葉張比較小,且卷曲,以灰綠色為主,差一點(diǎn)的會(huì)帶點(diǎn)紅,貢眉香氣都是清爽無(wú)異味的,等級(jí)越高口感越醇爽,等級(jí)低的會(huì)比較濃厚,湯色以橙黃為主,隨等級(jí)逐漸加深,葉底嫩亮鮮活。
4、壽眉
壽眉是白茶中最接地氣的一種,也是產(chǎn)量最高的一種,所謂便宜又大碗,但因?yàn)橥庑?,可能有些人接受不了,不然?duì)不起落葉的稱號(hào),但一旦喝上就會(huì)打臉的,所以也不要以貌取茶。壽眉分為一級(jí),二級(jí),好像很多根本不分等級(jí)了,等不等級(jí)的沒(méi)那么重要了,好喝就夠了。
壽眉一般是一芽二三葉,葉張比較大,新茶以翠綠為主,陳化后顏色會(huì)有層次感,灰褐綠甚至帶點(diǎn)黑都是有可能的,香氣純正無(wú)異味,口感醇厚鮮爽,湯色以橙黃為主,葉底帶芽頭,葉張看起來(lái)柔軟鮮嫩有韌性,葉脈也可能帶紅色。
如何區(qū)分新白茶和老白茶:
1、儲(chǔ)存時(shí)間不同
一般茶葉的保質(zhì)期為兩年,如果過(guò)了兩年的保質(zhì)期,即使保存得再好,茶的香氣也消失貽盡,但白茶不同,白茶儲(chǔ)存的年份越久茶味就越醇厚和香濃,在喜愛(ài)白茶的茶友圈子里,流傳著一句話叫“一年茶,三年藥,七年寶”,說(shuō)的就是在正確的儲(chǔ)存條件下,白茶存放的時(shí)間越久價(jià)值越高。一般三年以上的白茶就可算老白茶,十幾二十年的老白茶比較難得。
在多年的存放過(guò)程中,茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化,香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
2、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別,老白茶整體感官黑褐暗淡,但依然可從茶葉上辨別些許白毫,輕聞慢嗅,陳年幽香陣陣,毫香濃重但不渾濁,可立時(shí)令人醒神;新茶泛指當(dāng)年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等。
茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布,特別是陽(yáng)春三月采制的白茶,葉片底部及頂芽的白毫較其他季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚,制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的,同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。
3、茶水及茶香不同
用95度以上的開水泡制老白茶和新茶茶葉,老白茶的香氣清幽略帶毫香,且頭泡帶有淡淡的中藥香味,數(shù)秒亦可醒神,口味醇厚帶有清甜充斥于口中;新茶毫香幽幽,帶有鮮爽滋味,口感較為清淡,有茶青的生葉味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
4、茶葉的耐泡程度
老白茶是非常耐沖泡的,在普通泡法下可達(dá)二十余泡且到后面仍然滋味尚佳,有條件的可以用來(lái)煮,老白茶用煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓;新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡,七泡且滋味尚佳,乃為新茶上品。
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