滇紅和祁門紅茶的茶葉區(qū)別

滇紅和祁門紅茶的茶葉區(qū)別

滇紅的主產(chǎn)地為云南瀾滄江沿岸的臨滄，保山，思茅等地，而祁門紅茶的產(chǎn)地為安徽省黃山市祁門縣；祁門紅茶是采用櫧葉種制成，而滇紅是采用云南大葉種為原料制成；祁門紅茶條索細(xì)小緊致，獨(dú)具祁門香，而滇紅茶條索肥壯重實(shí)，呈明顯蜜香以及花果香。

滇紅和祁門紅茶的茶葉區(qū)別：

一、 祁門紅茶

祁門紅茶是紅茶中的代表品種，產(chǎn)于安徽省祁門，東至，貴池，石臺，黟縣一帶，其中以祁門歷口，閃里，平里一帶所產(chǎn)的品質(zhì)為最優(yōu)。祁門已是我國重要的茶葉產(chǎn)地之一，早在唐代時(shí)期，祁門茶就已頗負(fù)盛名，但直到清代光緒以前，祁門地區(qū)都是以產(chǎn)綠茶為主。

光緒年間，黟縣人余干臣由福建回鄉(xiāng)，開始嘗試效閩紅的制作方法制作紅茶，試制祁門紅成功。祁門土地肥沃，早晚溫差大，釀成的紅茶具有特殊的香味，當(dāng)?shù)匾仓饾u演變成紅茶產(chǎn)區(qū)。

祁門紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，與印度的大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的烏伐紅茶并稱為世界三大高香紅茶。

祁門紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，一般采一芽三葉及相應(yīng)嫩度的對夾葉，高檔茶以一芽一二葉為主，多在春夏采摘，秋茶少采或不采。祁門紅茶初制包括萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘干等工序。精制則將長短粗細(xì)，輕重曲直不一的毛茶，經(jīng)篩分，整形，審評提選，分級歸堆，再行復(fù)火，拼配而成。

祁門紅茶最有代表性的四大品質(zhì)就是“香高，味醇，形美，色艷”。市面上所能買到的祁門紅茶有很多個(gè)等級，根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：禮茶，特茗，特級，一級，二級，三級，四級，五級，六級，七級。

一般上等的祁門紅茶干茶條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，俗稱“寶光”。沖泡后，茶湯色澤紅亮，入口滋味醇和鮮爽，香氣甜鮮，有一種與眾不同的蘭花香，被稱為“祁門香”。葉底絕大部分是嫩芽葉，色鮮艷，整齊美觀。

二、云南滇紅

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種，主要產(chǎn)于云南瀾滄江沿岸的臨滄，保山，思茅，西雙版納，德宏，紅河一帶。

1939年，云南中國茶葉貿(mào)易公司利用云南大葉種茶鮮葉，在云南鳳慶首先試制工夫紅茶，獲得成功，當(dāng)時(shí)命名“云南紅”，后改名“滇紅”。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚，是我國出口紅茶的佼佼者。

滇紅工夫茶屬于條形茶，采摘一芽二三葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥而制成。特級茶品金毫，選用鳳慶大葉為原料，采清明前的芽蕊制作，經(jīng)萎凋，輕揉，發(fā)酵，毛火，足火制成毛茶，再經(jīng)篩分，割末等工藝制成。

茸毫顯露是滇紅工夫茶的品質(zhì)特征之一，不同茶園，不同季節(jié)的茶色又各不相同，鳳慶，云昌等地生產(chǎn)的滇紅工夫茶，毫色菊黃；臨滄，勐海等地所產(chǎn)的滇紅工夫茶，毫色多為金黃。春茶毫色普遍較淺，多呈淡黃色；夏茶毫色多呈菊黃色；秋茶則多為金黃色。此外香郁味濃也是滇紅工夫茶的主要特征，沖泡后湯紅艷明亮。

結(jié)語：

祁紅屬于櫧葉種紅茶，說到祁紅，不得不說“祁門香”。祁門香是一種淡花果香，持續(xù)而長。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來聞。但是同樣端起杯來，很多紅茶又沒有這股香味。

祁紅的茶味非常正宗。香氣鮮活柔和，口感醇厚，飲后蘭花香耐回味，無薯香。它給人的好感不像小種和滇紅來得那么快，剛開始會覺得平淡無奇慢品后，會品出茶韻。

滇紅屬于大葉種紅茶，具有“薯香”和“濃醇”的特點(diǎn)。

“薯香”：香氣濃郁高沖，散發(fā)出標(biāo)志性的薯香，并伴有甜甜的花果香，飽滿奔放。

“濃醇”：滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。曾有茶人說“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長，甘香醇厚，怡情大方，喝過便不曾忘，因?yàn)閺膩砭筒幌胪?。?/p>

小種、祁紅、滇紅三大紅茶，有何區(qū)別？如何區(qū)分

紅茶和其它品種不同，他可以說是沒有嚴(yán)格國家區(qū)分的茶，很多國家都產(chǎn)紅茶，很多國家也都制作紅茶。對于剛?cè)腴T的茶客來說，面對不同種類，不同品級的紅茶，怎么選？一分錢一分貨這個(gè)規(guī)律貌似行不通，比如喝正山小種，會覺得貴的沒有便宜的甜。比如祁紅，價(jià)格挺貴，卻感覺沒有傳說中那么香。

那今天我們就來說說這“紅茶三劍客”：正山小種、滇紅和祁紅的區(qū)別吧。

正山小種“甜香”

正山小種屬于小葉種紅茶，具有“甜香”和“三種香味”?！疤鹣恪笔侵刚叫》N有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄。沒喝過正山小種，新茶客可以喝正山小種入門。“三種香味”是指正山小種香氣鮮活高沖，分為蜜香、桂圓香、花果香等。茶湯甘甜爽口，是非常直接的甜，而且茶湯有種特別的花果香，層次感非常好，回甘持久。

沒喝過正山小種，基本屬于不入門的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人，他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。

于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級版，許多人從正山小種中喝出了桂圓味。不過，如果喝出薯香味就請注意了，正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別，就是其中沒有薯香味。

祁紅“味正”

祁紅屬于櫧葉種紅茶，說到祁紅，不得不說“祁門香”。祁門香是一種淡花果香，持續(xù)而長。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來聞。但是同樣端起杯來，很多紅茶又沒有這股香味。

祁紅的茶味非常正宗。香氣鮮活柔和，口感醇厚，飲后蘭花香耐回味，無薯香。它給人的好感不像小種和滇紅來得那么快，剛開始會覺得平淡無奇慢品后，會品出茶韻。滇紅整體風(fēng)格是醇厚感更強(qiáng)，大葉種茶明顯的特點(diǎn)，口感略帶些酸味、色澤橘紅透明，煞是濃醇誘人。有些朋友從滇紅入門，喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了，他們對滇紅的喜愛，與從小種過渡過來的還不太一樣。

小種、祁紅、滇紅三大紅茶如何區(qū)分？

/ 1 / 產(chǎn)地與歷史

祁紅：產(chǎn)自安徽省黃山市祁門縣。

光緒年以前，祁門只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。光緒元年，胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。

滇紅：產(chǎn)自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。

由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。

正山小種：產(chǎn)自福建省武夷山市桐木村。

正山小種是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經(jīng)有400多年的歷史。

/ 2 / 品種

這三種紅茶的原料都是選自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良茶樹品種，品種和地域特征差異大，因此做出來的茶風(fēng)味大不相同。

祁紅：選用祁門當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”，又名祁門種。

滇紅：選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹。

正山小種：選用桐木村當(dāng)?shù)匾吧?、半野生的菜茶群體種。

/ 3 / 工藝

祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個(gè)獨(dú)特的工藝，一是過紅鍋：將發(fā)酵過的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；二是熏焙：用馬尾松進(jìn)行熏焙，干燥茶葉的同時(shí)引入正山小種特有的松香。

祁紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

滇紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

正山小種：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過紅鍋-復(fù)揉-熏焙-復(fù)火-精制

/ 4 / 外形

從外形就能很輕松地辨別三種茶。條索細(xì)小的是祁紅，條索粗大且緊結(jié)，有明顯金毫的是滇紅，條索粗大且烏黑的是正山小種。

祁紅：條索緊細(xì)，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤帶灰光。

滇紅：條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。

正山小種：條索粗壯長實(shí)，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤。

/ 5 / 香氣

從香氣上來說，三種茶的區(qū)別也很明顯。產(chǎn)地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨(dú)特的，祁紅的花果香偏清甜，滇紅香濃而鮮。

祁紅：香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。

滇紅：香氣來的更濃，高揚(yáng)、鮮爽，帶蜜香。

正山小種：帶高雅的花香和獨(dú)特的松煙香，香氣持久。

/ 6 / 湯色

從湯色上看，在同樣的沖泡方法下，一般來說滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅艷或紅濃，在白瓷杯中可見明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些，對比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色。

祁紅：湯色紅亮清澈。

滇紅：湯色紅艷，有稠度，金圈明顯。

正山小種：湯色呈糖漿狀的深金黃色。

/ 7 / 滋味

從滋味來說，滇紅最鮮爽濃烈，祁紅最甜潤，正山小種的甜比較獨(dú)特，且回味悠長。初學(xué)者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。

祁紅：滋味鮮醇而甜，順滑潤喉。

滇紅：鮮、濃、強(qiáng)，口感飽滿稠厚。

正山小種：滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。

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