巖茶屬于烏龍茶類,主要產(chǎn)于福建北部的武夷山地區(qū),其產(chǎn)地多丹霞地貌,茶園多石英班巖、礫巖、紅沙巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r等幾種,而表層的土壤則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤,因此稱為巖茶,而成品巖茶具有獨(dú)特的巖骨花香特征。
巖茶,生于到處都是巖石的環(huán)境。
要問(wèn)巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境,八個(gè)字來(lái)概括就是“巖巖有茶,非巖不茶?!庇么蟀自拋?lái)說(shuō),就是巖茶生長(zhǎng)于一個(gè)到處都是巖層土壤的環(huán)境中。
武夷巖茶知名山場(chǎng)坑、澗、窠、巖、峰、洞,其實(shí)都與石頭有一定的關(guān)聯(lián)。武夷山的茶樹(shù),要么長(zhǎng)在巖石凸起的山體上,要么生于兩面巖壁夾擊下的坑澗里,又或是藏在巨石包圍下的山洞中。
茶農(nóng)合理利用當(dāng)?shù)厣綀?chǎng)的環(huán)境,構(gòu)筑“盆栽式茶園”或“階梯式茶園”,它們分布在坑澗怪石中,居于巖壁斷崖間,形成了絕佳的微域生態(tài)環(huán)境。
而大紅袍,便是武夷巖茶的最佳代表。
傳說(shuō)中的大紅袍母株,就生長(zhǎng)在武夷山中一處峭壁上。
是的,長(zhǎng)在山壁上……
當(dāng)然,武夷巖茶不是只有大紅袍。
武夷水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜……認(rèn)真算下來(lái)品種也不少,名氣都不差。
武夷巖茶的特點(diǎn),就在這個(gè)“巖”字上面。
巖茶的產(chǎn)地,主要集中在閩北地區(qū)的武夷山北段,地勢(shì)陡峭多懸崖絕壁,茶樹(shù)種植的環(huán)境也是依山勢(shì)而行,利用巖縫石隙等自然條件順沿修筑種植,形成獨(dú)特的石中茶山風(fēng)景,才產(chǎn)生了“巖巖有茶、非巖不茶”的說(shuō)法。
而巖茶名字也由此而來(lái),若不是這樣有著大量巖石的環(huán)境中種植產(chǎn)出的茶葉,怎么也算不得巖茶。
也因此,巖茶才有著其他烏龍茶所沒(méi)有的,獨(dú)特的“巖韻”。這種巖韻,也被稱為巖骨花香,與鐵觀音的清香和鳳凰單樅的濃郁相比,各有風(fēng)韻。
當(dāng)然,也不是只要在石頭山上長(zhǎng)出的茶葉便能號(hào)稱巖茶,缺乏了武夷山的氣候條件與地理環(huán)境,也造就不了最終武夷巖茶的那股高香。
所以,就與其他名山茗茶一樣,武夷巖茶的獨(dú)特性是唯一的,無(wú)法復(fù)制。
要不然,為何上品大紅袍的價(jià)格能比房?jī)r(jià)還貴。
武夷巖茶的珍貴,不僅在于產(chǎn)地的獨(dú)特和環(huán)境的優(yōu)異。
還有它經(jīng)過(guò)焙火后獨(dú)特的口感。
在我們形容武夷巖茶的時(shí)候,往往少不了一個(gè)詞:火功。
從抽象來(lái)說(shuō),它是對(duì)巖茶一種滋味的形容;形象點(diǎn)描述,它指的就是巖茶的烘焙程度。
因?yàn)閹r茶在制作中,多了一個(gè)“焙火“的工藝,最后制成的茶葉,在口感上就多了一份滋味的變化,焙火得輕點(diǎn)、重點(diǎn),在茶湯中的體現(xiàn)都有著不同。
所以,在形容巖茶的時(shí)候,才多了“火功”這個(gè)詞。
經(jīng)過(guò)了焙火的武夷巖茶,條索緊直色澤偏深,比起其他烏龍茶而言香味較低,不過(guò)茶湯厚實(shí)。隨著火功的輕重變化,口感會(huì)逐漸從清新優(yōu)雅,慢慢變得飽滿甘醇。
在香味上,它以花香和果香為主,根據(jù)工藝、火功、樹(shù)齡、原料的差異,在干杯、沖泡、品鑒、杯底的過(guò)程中又會(huì)產(chǎn)生多種的變化,品鑒之中令人回味。
獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與工藝,造就了武夷巖茶特有的巖韻與火香,也因?yàn)檫@特有的滋味使得武夷巖茶在烏龍茶中獨(dú)樹(shù)一幟。
巖茶的活、甘、清、香
活:指茶湯潤(rùn)滑,爽口有快感而無(wú)滯澀感,喉韻清冽?!皻馕肚搴图婀酋啞保傲钊酸屧锲今?,怡情悅性”。
甘:指茶湯回甘快捷,清爽甘潤(rùn),滋味醇厚,舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。
清:指茶湯、葉底色澤清澈明亮。茶味清純無(wú)雜、清醇順口、清甜持久。
香:指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出,巖茶香包括真香、蘭香、清香、熟香,其香如梅之清雅,蘭之幽馨,果之甜潤(rùn),桂之馥郁,令人舌尖留甘,齒頰留芳,沁人心脾。
武夷巖茶之巖骨花香:
巖骨首先是指巖茶生長(zhǎng)在丹山谷壑、峰巖、澗坑之畔,土壤介于爛石與礫壤之間,為典型的風(fēng)化巖土。清代崇安縣令王梓在《茶說(shuō)》中記載,“武夷山周圍百二十里,皆可種茶,其品質(zhì)有二,在山者為巖茶,上品,在地者為洲茶,次之”。
花香是指干茶及開(kāi)湯后,香氣清正幽遠(yuǎn),清香為下,幽香為上;粗香為下,細(xì)香為上,杯底香顯花果、果香、乳香,氣息濃郁,持久綿長(zhǎng)。一款標(biāo)準(zhǔn)的正巖茶,香氣應(yīng)該蘊(yùn)含在茶湯中,湯融水中。鼻腔嗅到的蓋香、杯底香顯得不太重要,最重要的是在茶湯入口后,能否尋覓到的細(xì)細(xì)甜甜幽幽厚厚的香氣。
武夷山巖茶是屬于烏龍茶類。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間,最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻品質(zhì)特征的烏龍茶,產(chǎn)于福建閩北秀甲東南的武夷山一帶,茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國(guó)烏龍茶中之極品。
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶,通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同,又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉,其品質(zhì)高味醇厚,巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉,其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉,品質(zhì)又低一籌。
品質(zhì)特性
外形彎條型,色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié),湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型,瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn),或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽,帶特有的巖韻。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
武夷巖茶屬于烏龍茶的一種,為半發(fā)酵茶,茶葉邊緣呈扭曲生長(zhǎng),色澤青中帶褐,沖泡之后湯色由橙黃至金黃,清澈明亮,并散發(fā)花果的香味,武夷巖茶產(chǎn)自氣候溫和、雨量充的福建武夷山,而且種植的土壤由酸性巖石風(fēng)化后形成。
武夷巖茶是什么茶
武夷巖茶是烏龍茶的一種,屬于半發(fā)酵茶,既散發(fā)綠茶的清香,又有紅茶的甘醇,屬于烏龍茶中的上等茶類,茶葉邊緣呈扭曲生長(zhǎng),類似于蜻蜓頭,色澤青中帶褐。
武夷巖茶產(chǎn)地介紹武夷巖茶產(chǎn)自福建武夷山,此地氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛,茶農(nóng)利用山區(qū)地形的巖凹、和石縫,沿著邊緣砌筑石岸以種茶,而且此地的土壤由酸性巖石風(fēng)化后形成,使種植出的茶葉有獨(dú)特的風(fēng)味。
武夷巖茶有哪些種類產(chǎn)于武夷山的烏龍茶,統(tǒng)稱為武夷巖茶,因?yàn)楫a(chǎn)地的不同分為正巖茶、半巖茶、洲茶,巖茶又分為大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)?,其余還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
武夷巖茶的特點(diǎn)武夷巖茶外形呈彎條型,色澤為烏褐色或帶墨綠色、或帶沙綠色,沖泡之后湯色由橙黃至金黃,清澈明亮,而且散發(fā)花果的香味,包括 蘭花 香、水蜜桃香、桂花香等。
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