醒茶是什么茶(陳年老黑茶怎樣醒茶)

醒茶是什么茶

醒茶并非特指某一種茶類，而是指煥發(fā)茶葉活性，使茶葉重新蘇醒的這個(gè)過(guò)程，醒茶是讓茶葉與空氣、水分、溫度充分接觸，從而將茶內(nèi)的物質(zhì)、滋味以及香氣釋放出來(lái)，使茶湯的滋味更加飽滿，香氣更加馥郁。

醒茶的兩種方式：

一、干醒

為了達(dá)到喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香而改變普洱茶的存儲(chǔ)方式叫干醒。

主要包括以下步驟：

1、將茶從密封處解開(kāi)。

普洱茶洱保存一般都是在一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境里。整件或整提的茶葉可能會(huì)包上竹筐，封上麻袋再裝進(jìn)紙箱，裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，長(zhǎng)時(shí)間過(guò)去了茶會(huì)沉睡，像”冬眠“一樣。

這時(shí)如果馬上打開(kāi)喝就會(huì)有種悶陳味或者其他異味。散茶就放置在空氣中，緊壓茶還要繼續(xù)分解成小塊，老茶餅就撥動(dòng)或者撬一下就可以了。

2、攤開(kāi)靜置。

將散開(kāi)的茶葉放置在通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的環(huán)境中，蓋上棉紙一到三天。

但是如果是倉(cāng)味過(guò)重的茶時(shí)間可以長(zhǎng)些，放上半個(gè)月到一個(gè)月，直到茶里沒(méi)有明顯的倉(cāng)味即可。

3、放進(jìn)醒茶罐。

將經(jīng)過(guò)通風(fēng)透氣后的普洱茶放入通風(fēng)性能良好、干燥、無(wú)雜味的紫砂罐中，自然的回氣蘇醒。放入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。

二、濕醒

濕醒普洱茶也叫“潤(rùn)茶”。

利用水及溫促使葉片舒展，充分蘇醒茶葉。

1、悶香茶葉。

將茶壺澆水濕熱，放入適量的茶葉，蓋上壺蓋，利用茶壺內(nèi)部的溫?zé)崾共钀炆弦坏絻煞昼?，這時(shí)候茶葉的香氣就從茶壺口溢出來(lái)了。

2、溫潤(rùn)茶葉。

將茶壺澆水濕熱，以合適的水溫向茶壺里注水，然后馬上倒掉，這時(shí)候茶葉已經(jīng)差不多舒展開(kāi)了。接下來(lái)就可以正式?jīng)_泡了。

陳年老黑茶怎樣醒茶

黑茶的醒茶最開(kāi)始是干醒，可以在決定喝一款老茶之前的1~3個(gè)月內(nèi)進(jìn)行。存放多年的老茶，讓茶葉重新蘇醒過(guò)來(lái)并不是一朝一夕的事情，需要一定的時(shí)間。
接著是濕醒，在沖泡之前，把茶葉放入紫砂壺或蓋碗中，及時(shí)注入熱水。正常情況下5~10秒內(nèi)必須及時(shí)出水。
在這個(gè)過(guò)程中需要注意的是，撬茶時(shí)要沿著茶餅或茶磚的側(cè)面，不可直接亂戳亂撬。通風(fēng)時(shí)一定要放在沒(méi)有任何異味的地方，且處于弱光環(huán)境下。如果沒(méi)有這種環(huán)境，可以在茶葉上加蓋一張白綿紙遮光。

喝茶前為什么要洗茶?“醒茶”是什么意思？

　　許多不常喝茶的人大都對(duì)于洗茶十分好奇，很多人認(rèn)為洗茶是洗去茶內(nèi)不干凈的污漬，又或者是一些雜質(zhì)，以及避免茶葉太濃。或許這些占有一定的說(shuō)法，可卻不一定都是正確的。下面我在本期飲茶文化中帶大家一起學(xué)習(xí)喝茶前為什么要洗茶?

　　【喝茶前為什么要洗茶?“醒茶”是什么意思？】　　

　　談到“洗茶”一詞，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí)，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。洗茶，顧名思義，用水將茶葉洗一洗。何物需洗?臟污之物也。茶既需洗，定為臟污之物，那么臟污之物豈可飲之?可見(jiàn)“洗茶”一詞用在茶藝流程中是多么的不合適。

　　認(rèn)為這樣便可以把茶葉洗干凈了，可以放心的飲用了。不單常人有這種認(rèn)識(shí)，就在茶學(xué)學(xué)術(shù)界亦有人把“洗茶”列為茶藝規(guī)范，在不少茶藝流程中把“洗茶”列成一道必經(jīng)的環(huán)節(jié)。隨著飲茶之風(fēng)的盛行，“洗茶”之舉可謂是愈演愈烈，甚至有擴(kuò)散到高檔名優(yōu)綠茶沖泡程式之勢(shì)，大有不洗不快之感。

　　據(jù)考證，“洗茶”一詞始于北宋，一直應(yīng)用于泡茶飲用程式，至今約近700年歷史?！吨袊?guó)茶葉大辭典》“洗茶”條解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！庇纱丝梢?jiàn)，洗茶之風(fēng)已經(jīng)不是一年半載的歷史了，至今竟然已經(jīng)洗了足足七個(gè)世紀(jì)。

　　茶童認(rèn)為“洗茶”一詞應(yīng)屬于早期文字工作者的字誤進(jìn)而導(dǎo)致的詞誤。單從今天的“洗茶”這一操作過(guò)程來(lái)看茶童認(rèn)為是有其科學(xué)道理的。眾人皆知，幾乎所有的茶葉在加工過(guò)程中都有高溫干燥這一工序，而且這一工序起著豐富與提高茶葉香氣和固定茶葉品質(zhì)之作用。

　　大家也都知道剛做好的新鮮茶葉無(wú)論嗅聞干茶還是沖泡品飲都是非常好的，然而能夠隨時(shí)喝到剛做好的新鮮茶葉的人畢竟是少數(shù)，加上茶葉的生產(chǎn)具有季節(jié)性，即便是住在茶園里也未必有此條件。所以多數(shù)情況下，當(dāng)茶葉與茶壺相見(jiàn)時(shí)，可能茶葉已經(jīng)加工好有些日子了，那么茶葉在長(zhǎng)期的運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中，其良好的品質(zhì)活性自然會(huì)降低很多。

　　在此情況下，如果在品飲之前能用熱水激發(fā)茶葉喚醒其活性，然后再泡而飲之，其品質(zhì)體現(xiàn)定會(huì)更加優(yōu)良。就如人們每天起床之前，當(dāng)鬧鈴把我們從睡夢(mèng)中喚醒稍等片刻再起床，起來(lái)之后頭腦清醒，但如果一醒來(lái)馬上起床，可能會(huì)覺(jué)得頭暈?zāi)X脹了。所以在正式?jīng)_泡茶葉之前先用少量熱水浸潤(rùn)茶葉，同樣對(duì)茶葉能起到喚醒作用。

　　但由于此喚醒過(guò)程非常像在洗東西，故早期的文字工作者把此過(guò)程記載成“洗茶”也就在所難免了。既然此過(guò)程有其存在的道理，我們當(dāng)然不能擯棄，而且還要繼承發(fā)揚(yáng)，只是茶童覺(jué)得應(yīng)把此程序命名為“醒茶”，即為“喚醒茶性”之意。這也與前輩所著《中國(guó)茶葉大辭典》“洗茶”條解釋后半部分相吻合。

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