如何選擇合適的泡茶用水

如何選擇合適的泡茶用水

不同的茶葉都有其適配水質(zhì)，泡茶則需要采取依茶配水的原則，如清香型茶葉和新茶一般可選用純凈水、蒸餾水等類型水，更能體現(xiàn)茶的清雅、清爽風(fēng)格；而濃香型、高香型以及老茶一般可選用天然(泉)水，以增強茶湯香氣、滋味的濃郁度。

泡茶的幾種水：

山泉水

山泉水，大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素。

而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。好水多出自植被茂密、污染少的巖石山巒中，透過巖層、植被等滲透出來。故天然礦泉水為茶水中極品。

但是需要煮沸使用。

自來水

有時家里只有自來水，就直接煮來泡茶了，自來水中存在氯化物殘留物質(zhì)，泡出的茶香氣上不夠自然，泡不出好茶的內(nèi)質(zhì)，無法讓我們喝到茶葉每道茶湯的，層次感和內(nèi)在物質(zhì)的多樣性，所以自來水不是最佳選擇。

蒸餾水

蒸餾水就是完整的純水，不含任何礦物質(zhì)，茶的品質(zhì)和過濾器凈化水沖泡出來的，感覺非常接近，茶湯都比較淡，透明度好，也許是水里沒有任何其它物質(zhì)的原因，香氣很純凈，口感適中，濃度均衡。

過濾器凈化水

裝了過濾裝置之后，這樣的水非常接近純水，香氣濃度都適中，非常純凈，沒有雜質(zhì)的感覺，也能感受到茶本身的甜香，在沒有其他選擇條件下可以選用。

純凈水

通過一系列分析我們可以看到，純凈水是用作泡茶的穩(wěn)定度最好的水，它可以很清晰地釋放，茶葉的廬山真面目，凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

總結(jié)：

通過對比我們大致知道，（山）泉水為佳，礦泉水，純凈水蒸餾水次之，自來水為最差，當(dāng)然根據(jù)茶葉的特點，以及個人口感選擇也會有所不同，如果實在不知道怎么選擇，純凈水則是最好的選擇。

用什么水泡茶好

　　有經(jīng)驗的朋友都知道用不同的水泡茶，效果會不一樣，那用什么水泡茶好呢?下面我們一起來了解一下吧

　　用什么水泡茶好 　　一、最佳的泡茶用水——山泉水

　　茶道高手會更重視水的天然性，以及水與人體的和諧關(guān)系。山泉水大多出自巖石重疊的山巒，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。需要注意的是山泉水不是都可以用來沏茶的，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。而且山泉水比較少，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

　　二、最好的'泡茶用水之一——雪水和天落水

　　古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易、元代謝宗可、清代曹雪芹等名人都是贊美過用雪水沏茶的好。至于天落水，秋雨，天高氣爽，空中灰塵少是雨水中上品，其他季節(jié)的就一般般了，但是只要空氣不被污染，相對還是比較潔凈，是沏茶的好水。但是現(xiàn)在的工業(yè)污染，天落水已經(jīng)失去原有的純潔了!

　　三、泡茶用水上品——露水、井水

　　露水和井水都是古代比較受歡迎的泡茶用水，用露水泡茶，全露水比稀釋摻入其它水更有味道，有自然的清香，井水因為帶有比較多礦物質(zhì)，能夠增添茶的不少味道，讓茶變得鮮甜。但是隨著地下水和地面的污染，現(xiàn)在只有在個別的地方才能找得到這些純凈的飲用水了。

　　四、比較好的泡茶用水——江、河、湖水

　　江水、河水、湖水也是不錯的選擇，但是也是污染的問題，現(xiàn)在能夠找到干凈的水源，那就不錯了，相信現(xiàn)在的你聽說是江水、河水、湖水，都要自己去那里看過以后才敢放心使用了。

　　五、現(xiàn)代茶學(xué)說推薦最好泡茶用水——純凈水

　　現(xiàn)代茶學(xué)說軟水泡茶比較好，是因為用軟水泡茶，茶葉中的元素析出更快，純凈水里沒有任何礦物質(zhì)，就是比較典型的優(yōu)質(zhì)軟水。

　　六、現(xiàn)有的泡茶用水——自來水

　　自來水含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

什么樣的水適合泡茶

什么樣的水適合泡茶

　　泡茶的水，與茶的口感是有著密切的聯(lián)系的。我整理了相關(guān)的`內(nèi)容，歡迎欣賞與借鑒。

　　純凈水

　　礦物質(zhì)含量較低，一般稱為軟水，容易將茶的本質(zhì)表現(xiàn)出來，是適宜泡茶的用水。

　　礦泉水

　　礦泉水中含有微量礦物質(zhì)成分，用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。

　　自來水

　　自來水中含有消毒藥劑，如“氯”，飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質(zhì)。

　　空氣含量高的水

　　水中空氣含量高的水，有利茶香揮發(fā)，而且口感上的活性強。一般說“活水”益于泡茶，主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老，也因為煮久了，空氣含量會降低。

　　雜質(zhì)和細菌含量低的水

　　這兩項愈少愈好，一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離，含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。

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泡茶用什么水好

煮茶用山泉水、礦泉水、純凈水為佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度較小，用來泡茶可增加甜爽度和香氣，而礦泉水泡茶，可將茶葉本身的茶色、茶香淋漓盡致的展現(xiàn)，而純凈水則不增不減，不串味，真實還原，總之泡茶用水需軟水，且具備清、輕、活、甘、冽等特征。

泡茶的最佳溫度

綠茶、黃茶的沖泡水溫為80~85℃，紅茶、新白茶、新普洱茶的沖泡水溫為90~95℃，烏龍茶、巖茶、老鐵、曬紅茶的沖泡水溫為100℃，陳年黑茶、老白茶、陳年普洱的沖泡水溫為100℃。

1、低溫泡茶，低溫一般在80~85℃，沖泡帶嫩芽的茶類需要用這種溫度的水，例如：沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。因為茶葉的芽葉非常細嫩，耐泡程度低，而高溫則容易導(dǎo)致物質(zhì)一次性析出過多，從而影響整體口感的平衡，味道自然不均衡。

2、中溫泡茶，中間溫度的水溫大致在90度~95度，這個溫度是最適合沖泡茶葉的水溫。這個溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開面葉的清香型的烏龍茶，紅茶，其次對于新白茶以及新的普洱茶，新鮮的味道可嘗鮮，因為溫度可以不用太高。

3、高溫泡茶，高溫，即95度~100度之間，一般會用到的就是100℃了。此溫度適于沖泡較粗老原料加工而成的茶葉，如：黑茶，曬紅茶，野生紅茶，老白茶，陳年普洱茶等，適宜用沸水來沖泡，會激發(fā)茶香，使得滋味和茶香充分釋放。

如何選擇泡茶用水

　　常常有人問：聽說用泉水泡茶比較好喝，真的嗎?泡茶水質(zhì)會影響茶湯品質(zhì)嗎?我們一般使用的水，都含有一些礦物質(zhì)，水中礦物質(zhì)含量愈高，導(dǎo)電度愈強，水的導(dǎo)電度超過300度以上就稱為硬水，300度以下稱為軟水，一般的飲用水都在這個標準以下。水中的礦物質(zhì)總量如果太高，泡出的茶湯顏色會偏暗，香氣不明顯，口感清爽度也會降低，會干擾茶的品飲，所以泡茶用水中的`礦物質(zhì)總含量如果較低，是比較適合用來泡茶的。

　　泡茶用水導(dǎo)電度在100度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質(zhì)含量適中，當(dāng)然會使茶湯品質(zhì)提升，但臺灣的環(huán)境污染嚴重，泉水最大的安全問題是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來作為民生用水，甚至用來泡茶。純水不含任何物質(zhì)，導(dǎo)電度為0，對泡茶沒有加分也沒有減分的效果，甚至可能影響口感，因此也比較不適合用來泡茶。

　　要如何判斷水的軟硬度呢?較科學(xué)的方法就是使用水質(zhì)硬度測量器(劑)，但學(xué)習(xí)茶道的人，口鼻要敏感，應(yīng)該訓(xùn)練自己的嘴吧來判斷。提供以下二種訓(xùn)練方法：

　　方法一：

　　各拿一杯未經(jīng)處理的硬水和一杯處理過的水來喝喝看，來做一比較。處理過的水會在口腔中擴散開來，感覺非常清爽。沒有處理過的水與口腔黏膜親和的感覺較差，水好像凝結(jié)成一團的樣子，甚至?xí)须s味。

　　方法二：

　　拿二杯處理過的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的差別，結(jié)果也是如上所述。

　　水的硬度太高要如何處理呢?目前一般市售凈水設(shè)備，只要經(jīng)過檢驗合格的，都能將導(dǎo)電度降低在100度以下。家中一般都是使用自來水，而自來水都是使用「氯氣」來消毒，也必須加以清除。煮沸雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開，否則可能會產(chǎn)生叁鹵甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的凈水設(shè)備，就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用臭氧方式來消毒自來水，就沒有含氯氣的問題了。

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