中國(guó)的茶葉根據(jù)制作方法不同可分為幾大類(中國(guó)茶到底分幾種?)

中國(guó)的茶葉根據(jù)制作方法不同可分為幾大類

茶葉根據(jù)制作方法不同分為六大類，紅茶、白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶，綠茶制作方法為殺青、揉捻、干燥；紅茶為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；白茶為萎凋、干燥；黃茶為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥；黑茶為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

中國(guó)茶葉的分類以及特點(diǎn)：

1、紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶類，制作紅茶的基本加工工藝為“萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥”，其中發(fā)酵環(huán)節(jié)是紅茶工藝品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

茶葉在發(fā)酵過(guò)程中，茶多酚等元素會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新成分，糖元素轉(zhuǎn)化為單糖，氨基酸的含量也會(huì)增加，使鮮葉的青氣退掉，紅茶的香氣得到很大提升，滋味更加香甜醇正。

茶葉發(fā)酵不足，會(huì)使紅茶香氣和口感變得單薄，發(fā)酵過(guò)度紅茶會(huì)有很明顯的酸味，而唯有豐富制茶經(jīng)驗(yàn)的師傅，才能結(jié)合鮮葉的情況，掌握發(fā)酵程度，為我們呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的紅茶。

2、白茶

白茶可以說(shuō)是六大茶類中工藝最簡(jiǎn)單的，無(wú)需揉捻，也不用炒青，萎凋之后曬干即可?？此坪?jiǎn)樸的制茶過(guò)程，對(duì)于工藝的講究頗多。尤其是萎凋這一環(huán)節(jié)，是白茶工藝的核心關(guān)鍵點(diǎn)。

通過(guò)萎凋，褪去鮮葉的青氣，保留茶葉內(nèi)在花果香，使滋味醇而不澀。這需要制茶師傅們多年的經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟀盐?，才能夠讓茶葉中的青氣物質(zhì)充分揮發(fā)，調(diào)控好茶香的顯現(xiàn)，制作出高品質(zhì)的白茶。若其中出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)，即使再好的原料，也無(wú)法修補(bǔ)白茶的質(zhì)量。

3、黃茶

殺青、揉捻、悶黃、干燥(揉捻不是黃茶必不可少的工藝)

黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，工藝制作上與綠茶很像，但它多一個(gè)“悶黃”的步驟。悶黃是黃茶制法的關(guān)鍵工序。它利用濕熱作用，改變了多酚化合物的苦澀味，從而消除青氣，使黃茶形成特有的金黃色澤，也保留了較綠茶醇和的滋味。

不過(guò)黃茶的加工難度很大，如果“悶黃”這一步出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)較大影響黃茶的滋味，因此市面上黃茶的產(chǎn)量并不高，且價(jià)格貴，知名度也就日漸下降。

4、烏龍茶

萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五個(gè)工序。

烏龍茶的制作是福建傳統(tǒng)手工技藝，茶農(nóng)根據(jù)天氣、鮮葉原料、氣候等不同的情況，靈活采用“看青做青”和“看天做青”技術(shù)，這種手法還被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

搖青工藝就是烏龍茶做青的關(guān)鍵，在萎凋之后經(jīng)過(guò)搖青的過(guò)程，使茶葉之間相互摩擦碰撞，發(fā)生一系列的生物化學(xué)反應(yīng)，形成烏龍茶綠葉紅鑲邊的特點(diǎn)，同時(shí)使茶葉香氣持久。

5、黑茶

黑茶通過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙等幾個(gè)步驟制作而成，其中渥堆可以說(shuō)是黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。

“渥堆”的過(guò)程中也應(yīng)用到了很多的濕熱作用，只是“渥堆”發(fā)生地更為復(fù)雜、更為劇烈。無(wú)數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶，在濕熱作用下，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵，發(fā)酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類的色、香、味。

6、綠茶

綠茶的種類繁多，加工技術(shù)或有不同，但基本上都會(huì)經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等工序。但對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，最核心的工藝技術(shù)就是第一步——?dú)⑶唷?/p>

殺青的目的是為了利用高溫徹底破壞掉鮮葉中的活性酶，以此制止多酚類化合物的氧化，保留茶葉原料最本真的顏色和味道，未經(jīng)發(fā)酵過(guò)的綠茶，也很大程度上保留了綠油油的外觀和鮮爽的滋味。

這其中最難的一點(diǎn)就是同時(shí)要保持茶葉外觀，還要除去葉子的青氣，保障綠茶散發(fā)出特有的清香。殺青過(guò)度，會(huì)使茶葉外觀顏色發(fā)紅，但是殺青不足，綠茶的青氣會(huì)很重，滋味會(huì)大打折扣。

中國(guó)茶到底分幾種?

一般茶葉可以分六種：

1、烏龍茶：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

2、紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。 

3、綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶等。

4、白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

6、黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。

龍井：

西湖龍井簡(jiǎn)稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。屬于綠茶。

鐵觀音：

屬于烏龍茶，亦稱青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

普洱茶：

屬于黑茶，產(chǎn)于云南普洱及西雙版納、思茅等地，生產(chǎn)歷史十分悠久，在唐代就已有與康藏地區(qū)的普洱茶貿(mào)易了。普洱茶以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，加工中有一道潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝，使得成茶有一股獨(dú)特的陳香。

紅綠茶區(qū)別：

外形不同：

綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調(diào)。而紅茶芽毫顯露，色澤烏潤(rùn)，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久。

2.茶湯顏色不同：

沖泡的前幾分鐘，紅茶的是淡褐色；綠茶的湯汁是清綠色。沖泡超過(guò)半小時(shí)后，紅茶已是褐色，好的綠茶仍是綠色，綠茶色澤偏亮，呈綠色或深綠色，紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。

3.沖茶的水溫不同：

高級(jí)綠茶，尤其是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，滋味較苦。而沖泡紅茶則要用90-100°的沸水沖泡，水溫如果低了茶葉中有效成分析出少，茶葉味道也會(huì)變淡。 

4.制作工藝不同：

紅茶發(fā)酵度達(dá)80～90%，制作過(guò)程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

綠茶則屬于不發(fā)酵茶類，采取茶樹(shù)新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制作而成。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

5.功效作用不同：

茶葉一旦經(jīng)過(guò)發(fā)酵即成為“紅茶”，特點(diǎn)是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。

綠茶的化學(xué)成分與紅茶大為不同，綠茶中的主要物質(zhì)“茶多酚”經(jīng)高溫發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)變成“茶黃素”，“茶黃素”是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以常喝紅茶對(duì)預(yù)防心血管有好處。

中國(guó)茶的分類？

中國(guó)茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。
綠茶——
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。
綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、碧螺春
紅茶－－
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國(guó)第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶
烏龍茶－－
亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。
烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍
白茶－－
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針
黃茶－－
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽
黑茶－－
是我國(guó)生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶
再加工茶－－
以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶

中國(guó)茶葉是怎么分類的？

按制作原理(茶多酚的氧化程度)分類，中國(guó)茶葉分為六大類，即綠茶,紅茶,黃茶,白茶,青茶,黑茶,后來(lái)又有一些再加工的茶類，如花茶等，其實(shí)都是在六大茶葉分類的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，也是算在這六大類中，伴隨現(xiàn)代科技的發(fā)展，未來(lái)的茶葉種類將會(huì)更加多元化 ，茶葉中含有很多對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，都可以提煉出來(lái)充分利用，可以想象未來(lái)茶葉不單能飲用還可以用作其他多方面的用途。按季節(jié)分為四季茶，有的地方也有五季的，按生長(zhǎng)環(huán)境分為兩類，我國(guó)茶葉的出產(chǎn)地多在南方，北方很少有出產(chǎn)茶葉的。

1.制作工藝(茶多酚的氧化程度來(lái)分,目前世界上使用最普遍的分法)茶葉分類:

茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品

綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春

黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m） 君山銀針

白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m） 白牡丹,白毫銀針,安吉白茶

青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m） 武夷巖茶,鐵觀音，凍頂烏龍茶

紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m） 正山小種,祁門紅茶，祁紅，川紅，閩紅，英紅

黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m） 普洱茶，六堡茶

2.以季節(jié)的茶葉分類:

①春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

④冬茶----大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。

3、按其生長(zhǎng)環(huán)境的茶葉分類：

①平地茶----茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

②高山茶----由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木，這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

茶文化中的六大茶系是哪六大？制作工藝有何不同？

茶葉從古至今都是中國(guó)文化的一種代表與象征。中國(guó)的茶葉如同國(guó)外的石油，同樣被是珍貴的的代表。中國(guó)的茶文化像中國(guó)歷史一般源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，且在歷史的長(zhǎng)河中濃縮成了精華一代一代流傳。茶葉是家家戶戶都要備一點(diǎn)的，是廣大人民百姓所喜愛(ài)的。中國(guó)茶葉分類繁多，每一種都有著自己獨(dú)特的種植技術(shù)與滋補(bǔ)功效。茶文化中的六大茶系分別是：綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶。

綠茶以新鮮的葉子為主要原料，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵卻直接對(duì)其進(jìn)行干燥與炒制步驟的茶葉。制作綠茶的步驟，主要有殺青，揉捻，干燥三道工藝 。綠茶最大的特點(diǎn)就是有“三綠”。根據(jù)三步步驟不同的制作方法又可以分為很多品種；紅茶是全發(fā)酵的茶類，以“紅湯紅葉”著稱，制作的步驟有綠茶衍化而來(lái)，多了發(fā)酵的步驟，根據(jù)歷史的先后和加工的程度又有了很多分類；青茶又叫做烏龍茶，是半發(fā)酵茶，有綠茶的清新也有紅茶的香濃，歷史長(zhǎng)達(dá)上千年，是我國(guó)的特色茶葉之一。最大的特點(diǎn)是在浸泡之后的“綠葉紅鑲邊”；白茶是我國(guó)最主要的茶葉，由宋代三色鮮芽演變而來(lái)，最大的特點(diǎn)是“銀葉白湯”，沒(méi)有青茶的殺青，揉捻過(guò)程，直接由烘焙文火干燥加工的茶；黃茶是我國(guó)特有的茶類，“黃湯黃葉”是其具有的特點(diǎn)，制作工程與綠茶相像，多了悶堆的工序，分類亦有很多；黑茶是茶中最粗的，也是最古老的，是后發(fā)酵茶，渥堆是形成其品質(zhì)的關(guān)鍵工步驟，成茶顏色為黑褐色。

茶葉也是一門很有學(xué)問(wèn)的功課，值得每一個(gè)愛(ài)茶的人用心摸索，用心體會(huì)其中的妙處。

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