高山茶并非指特定的某種茶葉,高山茶是一個概念,一般指的是采摘海拔800米以上的茶樹鮮葉為原料,經過特定的工藝制成的茶葉,俗語中的高山出好茶,是相對于平地而言的,但并非是山越高茶越好。
其次高山出產的茶葉有哪些優(yōu)勢呢?網茶葉百科:
一、是因為高山氣候冷涼,早晚云霧籠罩,平均日照短,導致茶樹芽葉中所含"兒茶素類"等苦澀成分降低,進而提高了"茶胺酸"及"可溶氮"等對甘味有貢獻的成分。
二、是由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故,使得茶樹的生長趨于緩慢,讓茶葉具有芽葉柔軟,葉肉厚實,果膠質含量高等等的優(yōu)點。
三、自古以來"高山有土,平地有好田"。高山爛石砂壤黑土多且酸堿度合適,有機質含量高,低山丘陵黃土居多,有機質含量少。"要想有產量,必須施化肥",這個也是茶農個個知曉的效益法則。
四、高山,純料,醇甜度高,耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產的黑茶變化空間小,苦澀度高,內含物少,不耐泡生津度差。
高山也并非越高越好:
中國名茶產區(qū)雖然幾乎都位于山上,但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度左右,海拔在500-1200米左右,周圍的植被要豐富,多處于山的陰暗面。
海拔和茶葉品質關系是很密切,然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米,溫度降低0.6℃。一般海拔太高的茶園,最易受到惡劣天氣的影響,冬天低溫易受凍害,夏天高溫易受旱害,而且很大程度上影響茶葉內含物質成分的合成,造成茶湯口感不佳,苦味加重等。
總而言之
一切都有個度,高山茶雖好,但是也不可盲目追求高度。
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