鐵觀音茶的特點(diǎn)

鐵觀音茶的特點(diǎn)

鐵觀音茶屬于烏龍茶，十大名茶之一，中度發(fā)酵，茶性平和，主產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，其干茶顆粒飽滿鮮活，條索肥壯，色澤烏潤(rùn)，砂綠明顯，具有獨(dú)特的觀音韻（清香雅韻）、滋味純濃特點(diǎn)，并呈現(xiàn)天然的蘭花香，有“七泡有余香”的贊譽(yù)。

高品質(zhì)安溪鐵觀音的四大特征

一 、 銳

意為鐵觀音茶湯的刺激性強(qiáng)，收斂性好

茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味；茶水的水浸出物多，醇正而濃厚；茶湯中有細(xì)酸、青酸的感覺（這本來是鐵觀音的內(nèi)含物質(zhì)之一）,充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味；四是可持續(xù)沖泡，耐久性強(qiáng)。

二、鮮

比較肥壯的鐵觀音茶青在做青整個(gè)過程中都能體現(xiàn)鮮靈性

含水量充足，有教大的水壓差，一些氨基酸物質(zhì)保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香。

茶梗中含量教多的茶氨酸，可通過行水輸導(dǎo)于茶葉細(xì)胞中。在做青過程中，兒茶素經(jīng)過氨化，形成雙黃烷醇類，無色且溶于水，有一定的鮮味。

三、香

安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”

在肥厚的鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(diǎn)（200℃）的香氣物質(zhì)，如芳樟醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香；

酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質(zhì)；臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類；胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類物質(zhì)，也能互相轉(zhuǎn)化，形成復(fù)雜形香氣。

四 、韻

觀音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)，亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)。

"韻"原來是指聲音的抑揚(yáng)頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用"韻"來形容，也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進(jìn)一步擬人化。

在物質(zhì)感受方面，把享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結(jié)合起來，亦是茶水入喉后，讓人感覺回甘、滋潤(rùn)，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達(dá)到高壓極致的體現(xiàn)。

要達(dá)到音韻明顯，首先茶樹的品種要純正，茶青才有鐵觀音特有的內(nèi)含成分，才有物質(zhì)基礎(chǔ)；二是做青中，要有一定的發(fā)酵程度，才能使茶青的獨(dú)特的成分得到保留和轉(zhuǎn)化；三是在沖泡品飲中，要正確的品味，抓對(duì)鐵觀音的主要特征。

總而言之：

一款好的鐵觀音，其茶干：顆粒飽滿鮮活，條索肥壯，圓實(shí)沉重，色澤烏潤(rùn)，砂綠明顯；其茶湯：滋味鮮活濃醇，湯色黃綠，清澈明亮，入口順滑，蘭香高揚(yáng)；其葉底：肥沃柔嫩質(zhì)厚，肥厚軟亮，葉面飽滿柔軟，少許紅鑲邊。

最重要的還是獨(dú)具觀音韻，且七泡有余香。

鐵觀音如何分辨優(yōu)劣呢

鐵觀音是中國(guó)十大名茶，以其香氣聞名。屬于半發(fā)酵茶。本文要介紹的是鐵觀音品質(zhì)的品鑒方法，幫助大家學(xué)習(xí)和購(gòu)買。

聞香氣。在茶葉市場(chǎng)上，有少量的無良商家在鐵觀音茶里加入人工香料，這其實(shí)非常容易聞出來。

只需要泡一杯，喝的時(shí)候，留意香氣。如果是有人工香料的就會(huì)有不自然的非常濃烈的香氣。鐵觀音的香氣是淡雅的悠長(zhǎng)的。

看泡好之后的茶形。茶葉是要看茶形的，一看便知。鐵觀音有一句專業(yè)的鑒別是“綠葉紅鑲邊”，怎么看呢？

泡好之后，展開看看葉邊是不是有紅色的邊邊，大部分都是有的，這時(shí)候看葉片展開后的平整程度。有的葉子只有一半的啦，或者葉子揉很爛了啊，都不算佳品。

看干茶。茶葉即使不泡，也能看出來什么好什么不好。

干茶要顆粒一致，茶柄少，殘?jiān)佟ｎ伾恢?，最好不要有很多綠色的。其實(shí)綠色的是不好的，很多人不懂。最頂級(jí)的鐵觀音應(yīng)該是成色比較黑的。

茶呢，只是看干茶是不行的，畢竟口感才是最重要的。鐵觀音還是安溪鐵觀音是最好的。

如何辨別鐵觀音的好壞?

如何選購(gòu)質(zhì)量好，價(jià)格又不貴的新鮮好茶，是每一位品茗愛好者的理想和追求。下面詳細(xì)介紹怎樣選購(gòu)鐵觀音茶：x0dx0ax0dx0a一、品質(zhì)鑒定：感官評(píng)茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)方法有“干看外行”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。x0dx0a1、干看外形：主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤砂綠、油潤(rùn)、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。x0dx0a2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。x0dx0a(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風(fēng)土香）和制造香。先嗅品種香是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之，為次品。x0dx0a(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味蕾細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之，為次品x0dx0a(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。x0dx0a(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。x0dx0ax0dx0a二、選擇一間信譽(yù)良好的茶莊同樣很重要。因?yàn)椴枞~的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當(dāng)，茶葉的等級(jí)是否以次充好，價(jià)格是否合理?而信譽(yù)良好的茶莊在以上方面較有保障。x0dx0ax0dx0a秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到眾茶友的好評(píng)。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨(dú)特，品飲后齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預(yù)防冠心病等功用。

如何鑒別鐵觀音茶葉的好壞??？

怎樣鑒別鐵觀音茶葉好壞
一、外形
品質(zhì)上乘的鐵觀音干茶條索卷曲、結(jié)實(shí)、沉重，呈現(xiàn)出蜻蜓頭形狀，色澤鮮潤(rùn)。
二、聲音
因?yàn)樯铣说蔫F觀音比較緊實(shí)，我們可以取少量鐵觀音干茶投入茶壺，當(dāng)當(dāng)之聲不絕于耳，聲音月清脆品質(zhì)越好，而聲音沙啞的鐵觀音茶葉品質(zhì)就比較一般了。
三、顏色
鐵觀音沖泡之后湯色金黃而清澈，葉底肥厚明亮的為好品質(zhì)的鐵觀音，而湯色暗紅的鐵觀音品質(zhì)則比較一般（有說湯色暗紅的鐵觀音為陳茶）。
四、香氣
好品質(zhì)的鐵觀音香氣馥郁、持久。
五、韻味
神奇的觀音韻暫且不說，單單好品質(zhì)的鐵觀音茶湯輕啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)之間可感受到茶湯的醇厚甘鮮，緩慢下咽時(shí)可感受到茶湯的醇厚與回甘。
好的鐵觀音，想要辨別是不是好茶，可以取一片泡過之后的茶葉，放入嘴巴中咀嚼，感受一下茶肉的鮮美，在吃茶肉的時(shí)候，茶葉的香味會(huì)充滿你整個(gè)口腔，讓清新之感爆滿你的整個(gè)味蕾。選購(gòu)鐵觀音的基本原則是少投葉、多沖水、長(zhǎng)浸泡。這樣茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)就會(huì)充分呈現(xiàn)，一覽無余。

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