鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19598-2006》中規(guī)定,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)鐵觀音茶有一個(gè)硬性要求,外形特征必須符合砂綠明顯,即看上去似磨砂的綠色質(zhì)感,其次外形上需符合肥壯、圓結(jié)、重實(shí)、翠綠潤(rùn)的顯著特征。
鐵觀音干茶的外形有如下品質(zhì):條索肥壯、圓實(shí)、沉重;色澤烏潤(rùn)、翠綠,砂綠明顯。某茶葉專家曾為鐵觀音撰寫(xiě)下這四句:外形緊結(jié)拳手彎,鐵色蛙皮帶白霜。蜜黃澄清近琥珀,幽蘭濃郁舌根甘。
鐵觀音茶湯湯色金黃、清澈、明亮;香氣有如蘭花香馥郁持久,素有“七泡有余香”的美稱;滋味醇厚滑爽,回甘味強(qiáng),“觀音韻”顯著。
葉底指茶葉經(jīng)過(guò)沖泡后,瀝出茶湯后留下來(lái)的茶渣。鐵觀音葉底肥厚軟亮、勻整,葉形呈波狀橢圓,葉脈粗壯,葉齒疏鈍;紅綠相映、綠葉紅鑲邊,葉片大部分呈黃綠色,邊緣和葉脈帶暗紅色。這是由于在進(jìn)行搖青工序時(shí),葉片邊緣、葉脈等處經(jīng)碰撞,使組織局部破損,茶多酚氧化形成紅色物質(zhì)沉積于葉組織中。
鐵觀音的砂綠起霜:
首先,這說(shuō)明鐵觀音內(nèi)含物質(zhì),特別是咖啡堿的含量比較豐富,滋味更為醇厚。
其次,起霜的鐵觀音,往往意味著火功比較到位,因?yàn)楦邷鼗虻蜏靥勘憾疾蝗菀灼鹚?。溫度太高,容易?dǎo)致咖啡堿汽化,而溫度太低,又無(wú)法析出結(jié)晶。另外,起霜的鐵觀音不大會(huì)返青,更容易儲(chǔ)藏。
再次,有白霜的鐵觀音,往往水中含香,水香一體,所以口感非常舒適,而且耐品。
因此,有“砂綠起霜”特質(zhì)的鐵觀音,外形緊結(jié)肥壯,色澤砂綠油潤(rùn),沖泡后異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有余香,是鐵觀音中的極品。
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