小青柑新的好還是陳的好(小青柑知識)

小青柑新的好還是陳的好

小青柑是陳的好，小青柑在制作時有一道工藝為干燥，而干燥后的小青柑帶有一定火氣，且尚未褪去，不宜立即飲用新茶，而陳放幾個月以上時間的小青柑，其茶性溫和，火氣也已經(jīng)褪去，其口感與風(fēng)味正式形成，此時飲用正當(dāng)其時。

從制作工藝上來看，其制作工藝的最后一步實干燥工藝，而常見的小青柑也分為生曬、半生曬、高溫烘焙、低溫烘焙四種。

1、生曬的致命問題是天氣，所以現(xiàn)在的企業(yè)一般不會采用純生曬。

2、半生曬工藝是把生曬和低溫烘焙相結(jié)合，降低天氣的影響也保證了一部分生曬會帶來的小青柑獨特口感。

3、高溫烘焙時間短，產(chǎn)量高利潤也高，但是高溫烘焙后會是柑皮的各種物質(zhì)得不到良好的轉(zhuǎn)化，且焦油含量高，柑皮的清香味少。

4、低溫烘焙用不高于45度的溫度烘至足干，不僅香味口感保留的好，而且保留了柑皮后期轉(zhuǎn)化的一定空間。

這4種干燥工藝制作出來的小青柑，先排除不看是否保留了柑皮后期轉(zhuǎn)化的空間，都會存在一個問題：當(dāng)年新做的小青柑帶一定火氣，這個火氣有的人喝了時候就會表現(xiàn)為易上火或者直接上火，有的人又完全感受不到這個火氣。

一些注重養(yǎng)生的人呢也認為即使身體對火氣的表現(xiàn)不敏感，也還是先讓火氣散散再喝會更好。

但是也并非絕對。

當(dāng)年新做好的小青柑，柑皮的清香味明顯，喜歡清香鮮味道的茶友，可以適度選擇購買一些，同時也可以邊存邊喝，等到下一年再繼續(xù)買新的。

而保存了2、3年或者更多年份的小青柑，柑皮的清香味逐漸消失，逐漸轉(zhuǎn)化為類似陳皮的陳化香味，但絕對達不到陳皮的香味，只是一種接近但有各自有特點的陳化香味，柑皮的味道也和普洱熟茶不斷的融合轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生一些意想不到的好味道，不太喜歡新鮮柑皮清香味的人，可以自己買點當(dāng)年產(chǎn)的小青柑，自己保存了每隔半年取一顆出來嘗嘗味道，轉(zhuǎn)化到了你最喜歡的味道時，就可以細品。

小青柑知識

1. 請問小青柑怎么分辨好壞
最近這段時間，小青柑炒得特別火，但是魚龍混雜，質(zhì)量良莠不齊，所以在選購的時候一定要仔細辨別。

1.首先看外形好的青柑外表 *** 飽滿，顏色均勻統(tǒng)一。有些品質(zhì)較差的青柑由于原材料以及加工技術(shù)的原因會導(dǎo)致青柑表皮受損或者色差明顯，甚至?xí)霈F(xiàn)霉斑。

2.其次聞香氣優(yōu)質(zhì)青柑打開包裝之后會有淡淡的果香味，清爽怡人。而劣質(zhì)小青柑可能會因為包裝問題導(dǎo)致霉變而產(chǎn)生一股潮味或者霉味。

3.再次品滋味好的小青柑沖泡之后入口清爽，果香盈喉，回味回甘，無明顯的尖銳 *** 感。4.最后看葉底優(yōu)質(zhì)小青柑沖泡之后葉底飽滿均勻，條索分明，色澤鮮艷，整體無其他雜物。

如果你要選購的話可以選擇一些比較大牌、值得新來的品牌的小青柑，比如大益金柑普、感通香歸小青的小青柑、下關(guān)小青柑等這些品牌的產(chǎn)品還不錯，可信度更高一些。希望我的回答能幫助到你，望采納。
2. 小青柑怎么分辨好壞
果皮未著色，生理未成熟的青柑皮更好；半生曬（生曬和低溫烘焙相結(jié)合）更好； 分清楚柑、桔、橙子的區(qū)別： 1、柑為常綠小喬木或灌木，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。

2、桔子也稱橘子。果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經(jīng)晾干或者干燥后也可入藥使用。

柑皮根據(jù)采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。 柑青皮指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。

外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。

青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時更耐泡。 二紅皮指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。

苦澀中略帶有清甜之味。 大紅皮指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮皮。

質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。

青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。

而二紅皮則介于其間。 其次是柑普的制作工藝： 制作柑普的步驟為：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。

根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應(yīng)著的直接就是柑普的價格高低，下面分辨一下孰優(yōu)孰劣。 1、生曬 指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。

純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達到一個很好的口感融合度。 2、高溫烘焙 溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干，高溫烘焙時間短，成本低，烘焙出的柑普適即時飲用。

但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。這里豐收人為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現(xiàn)油潤感。

3、低溫烘焙 不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干，低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價格成本也就略高一點。低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。

4、半生曬 指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。

半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質(zhì)量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認為此方法制作的柑普口感較好。
3. 小青柑有哪些作用
1、抑制腫瘤、癌細胞增生：能抗腫瘤細胞增殖，如骨髓癌細胞，淋巴癌細胞，卵巢癌細胞，前列腺癌細胞及扁平癌細胞有抑制增殖的作用，這類黃酮通過改變癌細胞的細胞膜和酶以及信號傳導(dǎo)機制干擾其DNA復(fù)制，蛋白質(zhì)合成而起到抗癌防癌的作用。

2、促進新陳代謝：有抗血細胞凝集、抗血栓形成、抗癌、抗真菌、抗炎、抗過敏、抗膽堿酯酶和抗癲癇作用，是碳水化合物代謝促進劑，而小青柑果皮中便含有川陳皮素。 3、改善記憶障礙：顯著改善AD患者認知功能、行為和心境障礙。

對癡呆患者和腦器質(zhì)性病引起的記憶障礙亦有改善作用。 擴展資料： 柑普茶用廣東新會大紅柑或小青柑和云南西雙版納勐海縣普洱茶為原料制作而成的一種茶，是普洱茶的一種。

其特點一是入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由于新會柑的果香味特別，普洱茶長期吸附了柑皮的果香味所致。二是保健作用突出，發(fā)揮出新會陳皮“理氣”的功效。

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