正山小種屬于烏龍茶嗎(烏龍是紅茶還是綠茶)

正山小種屬于烏龍茶嗎

正山小種不屬于烏龍茶，正山小種是紅茶，半發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村，正山小種是采摘一芽二、三葉鮮葉為原料，經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序制成，其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤油潤，馥郁天然花香，其口感味醇香甜，且喉韻明顯。

所謂“正山”，既是正確、正宗之意，也指“內(nèi)山”，群山環(huán)繞、山之高峰之地謂之“內(nèi)”，有真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，方圓565平方公里，這些地方“因土壤之宜，品質(zhì)之美，終未能攘而奪之?！?/p>

“小種”是指其茶樹的品種為小葉種，且有產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見錄》：“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹名為名。每株不過數(shù)兩，不可多得?！?/p>

正山小種的等級(jí)特征：

1、特級(jí)正山小種

外形壯實(shí)緊結(jié)，勻齊，凈度為凈，色澤烏黑油潤。沖泡后茶湯顏色橙紅明亮;其香氣純正高長、似桂圓干香或者松煙香明顯;滋味是醇厚回甘有明顯高山韻的，桂圓味明顯;葉底尚嫩，較軟，有皺褶，古銅色、勻齊。

2、一級(jí)正山小種

外形條索尚壯實(shí)，較為勻齊，稍有莖梗，色澤尚烏潤;沖泡后茶湯顏色為橙紅尚亮;香氣純正，有似桂圓干香;其滋味尚醇厚回甘，尚顯高山韻，似桂圓味，湯味尚明;葉底有皺褶，古銅色，稍暗。

3、二級(jí)正山小種

外形粗松，欠勻，帶有粗梗，色澤烏、顯花雜;沖泡后茶湯顏色為暗紅，香氣平正，略有松煙香，滋味是略粗，似桂圓湯味欠明、平和，葉底稍花雜。

烏龍是紅茶還是綠茶

問題一：烏龍茶屬于紅茶還是綠茶？烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。安溪是烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。

問題二：綠茶，紅茶，烏龍茶有什么區(qū)別？1、綠茶：又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春。
▲西湖龍井：簡稱龍井。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區(qū)。每年春季分四次采摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，其形似蓮心，故稱“蓮心”。谷雨前采摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。立夏采三春茶，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。
▲信陽毛尖：產(chǎn)于河南省南部大別山的信陽縣。于每年谷雨前采摘。其外形細(xì)、圓、直、多白毫。色澤翠綠，湯色明亮清澈，素有“淮南茶信陽第一”之美譽(yù)。
▲碧螺春：產(chǎn)于江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽長至1-2厘米，即可采摘。鮮葉越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品質(zhì)越佳。成品外形緊密、條索纖細(xì)、鮮爽生津、湯色碧綠清澈，飲后回甘。
2、紅茶：又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶：
▲滇紅：外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯，干茶色澤烏潤、金毫特顯，湯色艷亮、香氣鮮郁綿長，滋味濃厚鮮爽。
▲宜興紅茶：外形條索緊結(jié)，有細(xì)小嫩芽，一芽兩葉或一芽一葉，色澤黑潤，湯色恍若紅葡萄酒，花果味香濃，耐沖泡。
3、烏龍茶：亦稱青茶，半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，有綠茶的清芬香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶，健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍。

問題三：烏龍茶是紅茶還是綠茶不是紅茶也不是綠茶，屬半發(fā)酵茶，屬清茶，代表茶葉為鐵觀音

問題四：鐵觀音和烏龍茶到底是屬于紅茶還是綠茶綠茶：未經(jīng)發(fā)酵，含有的多酚物質(zhì)對(duì)胃部有 *** ，胃病的人不宜飲用。
紅茶：全發(fā)酵茶，多酚物質(zhì)氧化，對(duì)胃腸 *** 減小。
鐵觀音（烏龍茶）：半發(fā)酵茶，介于綠茶紅茶之間。

問題五：大紅袍屬于紅茶還是綠茶大紅袍既不屬于紅茶也不屬于綠茶，而是烏龍茶。
大紅袍：產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。為中國特種名茶。
大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
茶在我國有著悠久的歷史，茶的歷史隨著中國歷史的發(fā)展而不斷的發(fā)展著。中國是最早將茶作為飲品而飲用的國家，茶葉在中國有著特殊的歷史地位。我國的茶葉分類上，我們可以將其歸為六大類：綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶、黑茶。其中，在日常中經(jīng)?？吹降娜畈璺诸惔笾氯缦拢?
1、綠茶：分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。其中西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信陽毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等為綠茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
2、紅茶：分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。其中正山小種、金駿眉、祁門紅茶、云南滇紅、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川紅工夫等茶品味紅茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。
3、烏龍茶：又稱青茶，分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。其中大紅袍、鐵觀音、水仙、肉桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等無烏龍茶中的優(yōu)質(zhì)茶類。

問題六：紅茶好還是綠茶好紅茶屬于熱性的茶嗎？紅茶與綠茶沒有好壞之分，紅茶是屬于熱性茶。
紅、綠憨分類：
紅茶：半發(fā)酵、全發(fā)酵茶。
綠茶：未發(fā)酵、微發(fā)酵茶。

問題七：綠茶,紅茶和烏龍茶是怎么制成的?道理何在?回答你這個(gè)問題，首先要知道制茶的過程，簡單來說它主要包括下面的工序：萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥。不同的茶類就是制茶工序不同的搭配。
綠茶的制作過程是：殺青、揉捻、干燥
紅茶的過程主要是：萎凋、發(fā)酵、揉捻、干燥
烏龍茶的制作過程主要是：萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥
之所以出現(xiàn)不同的茶類，就是因?yàn)椴煌闹谱鞴に?，讓茶葉鮮葉中的茶多酚發(fā)生不同程度的氧化，也就是我們常說的發(fā)酵。茶多酚的氧化是受茶葉中的蛋白酶影響的。而蛋白酶在高溫的環(huán)境下會(huì)失去活性，無法使茶多酚氧化。
綠茶，因?yàn)楦邷貧⑶嘧岝r葉中的酶失去活性，茶多酚被大量保留下來，極少氧化
烏龍茶，萎凋以及做青讓茶青部分氧化發(fā)酵，再通過殺青讓茶青停止發(fā)酵，這個(gè)過程讓茶多酚適度氧化。
而紅茶則是人為的讓茶多酚氧化發(fā)酵，一般茶葉制作時(shí)是靠制作師傅的經(jīng)驗(yàn)來控制發(fā)酵度的。
希望能幫到你

問題八：鐵觀音屬于綠茶還是紅茶還是烏龍茶？鐵觀音烏龍之首！

問題九：如何區(qū)別綠茶,烏龍茶,紅茶和黑茶的養(yǎng)生保健作用,請(qǐng)進(jìn)行解釋一、綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。從中醫(yī)理論上講，綠茶屬于寒性，不適合胃寒的人飲用。由于不經(jīng)發(fā)酵，且經(jīng)殺青后在加工，所以其中的茶多酚保留量很大，維生素群的保留的比較好。也因?yàn)槿绱似淇寡趸?、抗衰老功能最好?
二、紅茶是選擇適制紅茶的鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。由于經(jīng)過發(fā)酵，多酚類轉(zhuǎn)化多，因此其對(duì)人體腸胃 *** 較小。中醫(yī)理論上屬于溫性，更適合胃寒的人飲用。也由于其 *** 性小，因此，其對(duì)心臟更有益。其形成的大量茶黃素是一種強(qiáng)力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以對(duì)預(yù)防心血管意外，紅茶比綠茶更勝一籌。芳香成分更豐富，對(duì)人體有益的成分也就更多類。在美國 *** 資助的150多項(xiàng)關(guān)于綠茶和紅茶及其化學(xué)成分的研究中，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細(xì)胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任墨里-密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當(dāng)，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對(duì)心臟更是有益”。
三、烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶的芳香，性平。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。由于其采摘原料較老，因此形成了獨(dú)特的高香，更具有提神的效果。
四、黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是其特殊工藝，在次過程中由于水熱作用，不僅完成茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，還促進(jìn)很多菌類的生長，尤其是茯磚茶還要經(jīng)過發(fā)花，保留了很多的菌類。且都是對(duì)人體有益的菌。所以黑茶能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。在發(fā)酵過程中，黑曲霉還會(huì)產(chǎn)生一種普諾爾成分,從而起到了防止脂肪堆積的作用。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。此外，黑茶中的茶多糖含量非常高。在對(duì)幾種茶類的茶多糖含量測(cè)定的結(jié)果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強(qiáng)。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對(duì)長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強(qiáng)，這可能就是發(fā)酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優(yōu)于其它茶類的原因之一。
其它的還有白茶、黃茶：
基本工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。與其它茶類相比，白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外,還含有人體所必需的活性酶,國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性,促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩萄葡粉的腸吸收,分解體內(nèi)血液多余的糖分,促進(jìn)血糖平衡。白牡丹的咖啡堿含量位居各類茶之首，其鮮葉中的黃烷醇總量最高，毛茶中黃烷醇的含量僅次于炒青綠茶，可以說白茶的興奮、抗疲勞、利尿等作用比其他茶類顯著。六大茶類中白牡丹鮮葉的兒茶多酚類總量最高，但在制茶過程中其減少的程度僅次于工夫紅茶。白茶的黃酮類化合物在加工中較好地保留了槲皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。白......>>

問題十：武夷山正巖水仙是紅茶還是綠茶武夷山正巖水仙既不是紅茶，也不是綠茶。
武夷山正巖水仙是烏龍茶。紅茶在制作時(shí)是全發(fā)酵，對(duì)于胃寒體質(zhì)的人尤為適合；綠茶在制作時(shí)是不發(fā)酵，對(duì)于胃熱體質(zhì)的人更為適合；而烏龍茶的制作工藝是半發(fā)酵，適合各種體質(zhì)的人群。

正山小種紅茶史

正山小種紅茶史

　　導(dǎo)語：界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，由福建武夷山深處漢族茶農(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。

　　一、紅茶的發(fā)源地在武夷山

　　(一)武夷正山小種紅茶在明末出現(xiàn)是中國最早出現(xiàn)的紅茶。

　　關(guān)于正山小種紅茶起源的確切時(shí)間是沒有記載的，無從考證，但把它定為明末出現(xiàn)卻是有充分依據(jù)的。這些依據(jù)就是：明末(16世紀(jì)中后期)武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù);當(dāng)?shù)卦∶耜P(guān)于正山小種紅茶起源的說法;紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品;國內(nèi)國外關(guān)于武夷紅茶出現(xiàn)時(shí)間的記載，都說明正山小種紅茶應(yīng)是出現(xiàn)在16世紀(jì)中后期至17世紀(jì)初之間。

　　1.明以前沒有紅茶的記載

　　在明朝之前，所有現(xiàn)存的史料中都沒有關(guān)于紅茶的記載。

　　最早提及紅茶這一名稱的是成書于明朝初期的《多能鄙事》，作者劉基(1311-1375年)，書中飲食類《茶湯法》中“酥簽茶”載：“好酥于銀石器內(nèi)熔化，傾入紅茶未攪勻。旋旋添湯，攪成稀膏。散在盞內(nèi)，卻以沸湯澆供之。茶于酥相客多少，用桓酥多為茶為佳。四時(shí)皆用湯造，冬月造在風(fēng)爐上”。(1)但這段話中關(guān)于紅茶的真實(shí)性值得懷疑。明宋詡(松江華亭人。字久未，生卒年月不詳)著的《竹嶼山房雜部》卷22內(nèi)有與這段話完全一致的記載，但紅茶末記為“江茶末”。宋詡的《酥合茶》中是這樣記載的：“將好酥于銀石器內(nèi)熔化，傾入江茶末攪勻，旋旋添湯，攪成稀膏子，散在盞內(nèi)，但酥多于茶，此為佳，此法至簡至易，尤珍美，四季皆用湯造，冬間造在風(fēng)爐子上”;(2)還有劉基著的《茶湯法》中的腦子茶，薰花茶與宋詡《竹嶼山房雜部》卷22中的腦子茶，薰花茶從內(nèi)容到文字都完全一致。當(dāng)代“茶圣”吳覺農(nóng)先生在《茶經(jīng)述評(píng)》中說：“明.劉基的《多能鄙事》提及紅茶，但《四庫全書總目提要》認(rèn)為該書系偽托，故不擬引以為據(jù)”。

　　2.明末在武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)

　　(1)明洪武年“罷造團(tuán)茶”促進(jìn)了散茶的大發(fā)展，催生了茶葉發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)生。明洪武廿四年(1391年)剛?cè)〉锰煜虏痪玫拿鞒实壑煸埃瑸闇p輕民間負(fù)擔(dān)下詔罷造團(tuán)茶改貢芽茶。

　　罷造團(tuán)茶使一些著名茶葉產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)貢茶為主的官辦體制解體，促使一向未被重視的散茶在解除了因餅茶傳統(tǒng)的束縛后得到空前的大發(fā)展。散茶經(jīng)過明朝二個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，至明后期，一些新技術(shù)，新工藝及發(fā)酵技術(shù)先后出現(xiàn)，從而推動(dòng)了除綠茶外，黑茶、花茶、紅茶和青茶等其它茶類的產(chǎn)生和發(fā)展。全發(fā)酵的紅茶和半發(fā)酵的烏龍茶作為新技術(shù)，新工藝催生的產(chǎn)物，逐漸形成為二種新的茶類，使明朝處于我國古代茶葉制作技術(shù)的高峰時(shí)期。

　　(2)明前期是武夷茶的低潮時(shí)期。罷造團(tuán)茶使一向以制龍團(tuán)鳳餅茶著稱的武夷山貢茶處于一個(gè)尷尬的境地。改制的芽茶由于制作技術(shù)落后，品質(zhì)低劣。周亮工曾記說：前朝不貴閩茶，即貢者亦只備宮中浣濯甌盞之需”。足見武夷山當(dāng)時(shí)的茶葉地位受到重大的打擊，相當(dāng)一段時(shí)期武夷茶葉品質(zhì)低劣國內(nèi)眾所周知。至明景泰間(1450-1456年)后才逐漸恢復(fù)。清前期武夷山著名的寺僧釋超全(1627-1712年)在其《武夷茶歌》中寫道：“景泰年間茶久荒，嗣后巖茶亦漸生”。武夷山茶葉低朝時(shí)期持續(xù)到明末崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶”的十六世紀(jì)中后期時(shí)。

　　(3)明后期茶葉發(fā)酵技術(shù)在武夷山出現(xiàn)。明前期，武夷山在罷貢團(tuán)茶改貢芽茶后，茶葉品質(zhì)一度低劣，但在那茶葉技術(shù)推陳出新的時(shí)期，武夷山不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)新技術(shù)，結(jié)合自己的技術(shù)長處，形成了新的先進(jìn)的制作技術(shù)。周亮工(1612-1672，年明崇禎進(jìn)士，)在《閩小記》中記載了：“崇安縣令招黃山僧以松籮法制建茶，堪并駕”。

　　周亮工記載了引進(jìn)松籮茶制法后武夷茶的制法：“武夷 ，紫帽，籠山皆產(chǎn)茶。僧拙于焙，既來則先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宮中浣濯用耳;近有以松籮法制之著，即試之色香亦足。經(jīng)旬月，則紫赤如故”。眾所周知紅茶是全發(fā)酵茶，泡出的茶水湯色紅赤，色多紫赤是發(fā)酵茶的特點(diǎn)。

　　周亮工的記載說明了一個(gè)重要的史實(shí)：在這一時(shí)期武夷山出現(xiàn)了發(fā)酵技術(shù)。雖說發(fā)酵技術(shù)的出現(xiàn)，不一定說明紅茶就出現(xiàn)，但它的出現(xiàn)卻是紅茶出現(xiàn)的一個(gè)征兆。

　　“關(guān)于松蘿茶的出現(xiàn)時(shí)間，明代馮時(shí)可[明隆慶五年(1571年)進(jìn)士]，在其“茶錄”總敘中記敘了松蘿茶的出現(xiàn)：“徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚。”又據(jù)《歙縣志》寫道：舊志載明隆慶間(公元1567-1572年)，僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”，據(jù)此可認(rèn)定松蘿茶是出現(xiàn)于十六世紀(jì)中后期的一種炒青綠茶。那么松蘿茶傳到武夷山應(yīng)是十六世紀(jì)中后期以后，但肯定在周亮工記載引進(jìn)松蘿茶制法之前，那么武夷山出現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)是在十六世紀(jì)中后期以后，十七世紀(jì)初之前的明末時(shí)期。

　　3.桐木村原住民關(guān)于正山小種紅茶起源的說法

　　武夷山市(原崇安縣)星村鎮(zhèn)桐木村東北五公里處的江墩，廟灣自然村是歷史上正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。當(dāng)代茶葉泰斗張?zhí)旄Ｏ壬鵀閺R灣題詞“正山小種發(fā)源地”。

　　江墩因江姓而名，江姓自宋末定居江墩至今有廿四代五百多年，其家族世代經(jīng)營茶葉，有《茶葉世家》(3)之稱。其廿四代傳人江元?jiǎng)字v述其家族流傳有紅茶產(chǎn)生的說法：其先祖定居桐木關(guān)后世代種茶，約在明末某年時(shí)值采茶季節(jié)，北方軍隊(duì)路過廟灣時(shí)駐扎在茶廠，睡在茶青上，待軍隊(duì)開撥后，茶青發(fā)黑，老板心急如焚，把茶葉搓揉后，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松柴塊烘干，烘干的茶葉呈烏黑狀，并帶有一股松脂香味，烘好的茶當(dāng)?shù)貨]人要，便挑到距廟灣45公里外的星村茶行賤賣。沒想到第二年茶行老板便給2-3倍的價(jià)錢定購該茶，并予付錢兩，之后紅茶便越做越興旺。關(guān)于紅茶起源的這一傳說也記載在《中國茶經(jīng)》上。

　　”正山小種紅茶也稱煙小種紅茶，其外形烏黑，當(dāng)?shù)厝讼纫缘胤娇谝舴Q為“烏茶(音讀wu da)，后因其湯色紅赤才稱紅茶。但與廟灣相鄰的光澤司前干坑一帶至今仍稱紅茶為烏茶。正山小種紅茶外銷后，因其產(chǎn)地武夷山，所以英國人稱其為武夷茶(BOHEA TEA)。

　　由于外國特別鐘愛這新出現(xiàn)的紅茶，且生產(chǎn)紅茶的利高，銷路好，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的小種紅茶(烏茶)供不應(yīng)求，周邊便開始仿制。著名的閩南藉武夷僧人釋超全(名阮 錫，同安人)，在武夷山久為寺僧，對(duì)武夷茶極為推崇，曾寫下著名的《武夷茶歌》，晚年還俗，返居廈門。他在1706年又寫了《安溪茶歌》，歌詞中講到了武夷紅茶外銷西洋的盛況及被仿制的情形：“邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙”。“邇來武夷漳人制”講的是近來的'武夷茶是上漳泉人仿制的，主要的種有紫毫和白毫等茶，阮 錫對(duì)武夷茶十分熟悉，他這里的紫白二毫指的是武夷紅茶紫毫和白毫(4)。在廈門的茶市場(chǎng)上購買了標(biāo)有武夷商標(biāo)的“紫白”二毫烹飲，飲后便知是“漳人制”的安溪茶。這首詩歌寫于1706年，它記述了二個(gè)歷史事實(shí)，一是自1684年清政府解除海禁后，英商等外國船只可以直接靠泊廈門港購買武夷紅茶，茶葉貿(mào)易十分紅火;二是在十七世紀(jì)初，在廈門附近的安溪便有仿制武夷紫白二毫紅茶。說明在十八世紀(jì)初武夷紅茶的海外需求急劇擴(kuò)大，僅在武夷山生產(chǎn)已經(jīng)不能滿足需要，仿制的武夷紅茶已經(jīng)超出了武夷山的周邊地區(qū)。釋超全記載的武夷紅茶被仿制的時(shí)間比武夷山現(xiàn)有留下的記載還要早些。清雍正年間(1732年)崇安縣令劉靖在其《片刻余閑集》中記載了這種仿制的土名“江西烏”的紅茶私售于崇安星村的市場(chǎng)上：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所，外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西鳥，皆私售于星村各行”。

　　”仿制的“江西烏”與桐木一帶的“烏茶”在品質(zhì)上還是有區(qū)別的，于是就有了“正山和“外山”之說。《中國茶經(jīng)》稱“產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱'正山小種’”，所謂“正山小種”紅茶之“正山”乃表明是“真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意”，正山所涵蓋的地區(qū)，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，方圓約600平方公里，該地區(qū)大部分在現(xiàn)福建武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)?！巴馍叫》N”指政和、坦洋、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿制正山小種品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。從上面的分析可以看出早在18世紀(jì)初，武夷紅茶的海外貿(mào)易已經(jīng)十分紅火，被仿制的武夷紅茶已經(jīng)大量出現(xiàn)，而決不是有些人說的武夷紅茶在清道光年間(十九世紀(jì)初)出現(xiàn)。

　　4.紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品，從而印證武夷紅茶出現(xiàn)在海外貿(mào)易初起的明末時(shí)期。

　　高素?zé)?，莊任先生在紅茶產(chǎn)區(qū)調(diào)查時(shí)有一個(gè)奇特的發(fā)現(xiàn)：“產(chǎn)區(qū)農(nóng)民生產(chǎn)紅茶而又從不飲用紅茶，這就引出一個(gè)推論---紅茶應(yīng)是為海外貿(mào)易發(fā)展而興起的產(chǎn)物?！?5)紅茶產(chǎn)區(qū)不飲紅茶，原因可能是產(chǎn)區(qū)農(nóng)民更“知底”，認(rèn)為這種茶是變質(zhì)茶葉制成的，是與傳統(tǒng)的綠茶在色、香、味上都完全不同的“異類茶”、“劣質(zhì)茶”而不堪飲用。紅茶產(chǎn)區(qū)不飲紅茶，也不在國內(nèi)銷售，這在中國所有的茶類中都是沒有的現(xiàn)象，說明它在國內(nèi)沒有市場(chǎng)，它的市場(chǎng)在國外。是完全海外貿(mào)易化的商品，由此可以推論：武夷紅茶的出現(xiàn)當(dāng)在十六世紀(jì)末和十七世紀(jì)初海外貿(mào)易興起，歐洲的葡萄牙人和隨后而至的荷蘭人到達(dá)中國的時(shí)期，只有這時(shí)才有可能發(fā)生紅茶的海外貿(mào)易，那么紅茶的出現(xiàn)不會(huì)早于這個(gè)時(shí)期。從而也印證了武夷紅茶出現(xiàn)在海外貿(mào)易初起的16世紀(jì)末的明末時(shí)期。

　　5.國內(nèi)關(guān)于武夷小種紅茶最早的記載是1640年。吳覺農(nóng)先生著的《茶經(jīng)述評(píng)》曾查閱了全國2000多州縣志中有關(guān)茶葉的記載，在提到紅茶產(chǎn)生的年代時(shí)寫道：“在現(xiàn)產(chǎn)紅茶的各省各縣地方志中，可以查到的最早記述紅茶的有下列各縣：

　　1)湖南《巴陵縣志》(清同治十一年)載：“道光二十三年(1843年)與外洋通商后，廣人每挾重金來制紅茶，土人頗享其利，日曬者色微紅，故名紅茶。

　　2)湖南《安化縣志》(清同治十年)載：咸豐七年(1857年)戊辰九月，知縣陶燮厘定紅茶章程。

　　3)湖北《崇陽縣志》(清同治五年)載：道光季年(約1850年)，粵商買茶，其制，采細(xì)葉暴日中揉之，不用火炮(同炒)，雨天用炭烘干。往外洋賣之，名紅茶。

　　4)江西《義寧州志》(清同治十年義寧州治所在今江西修水)載：道光間(1821-1850年)，寧茶名益著。

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