自制大麥茶不是用麥仁,大麥茶又稱為麥茶或麥茶飲料,是采用顆粒飽滿、無雜質(zhì)的大麥為原料,經(jīng)清洗、曬干、炒制等工序制成,成品大麥茶顆粒飽滿,外觀焦黃,且麥香濃郁,適宜日常沖泡飲用。
自制大麥茶的步驟~網(wǎng)茶葉百科:
1、首先挑選大麥。挑選時有兩個標(biāo)準(zhǔn)。一是顆粒的飽滿程度,二是看有無雜質(zhì)。盡量挑選顆粒飽滿無雜質(zhì)的大麥,這樣制作的大麥茶才能有濃濃的香味。
2、把大麥淘洗干凈,然后曬干。曬干時要注意防灰塵,注意保持干凈。
3、曬好后就可以炒了。炒時要注意火候不能太大,等到鍋?zhàn)儫岷缶娃D(zhuǎn)小火,火候控制十分別重要,如果火太大就會把大麥炒糊。顏色焦黃,香味四溢的時候就可以,大概花費(fèi)約15分鐘左右的時間。
4、炒好的大麥茶晾涼后,密封保存即可。
結(jié)語:
大麥茶的口感與其他茶葉味道差別很大,沒有甘甜,相反有一股似咖啡一樣的苦味,由于炒制而成,大麥香味中還夾雜著淡淡的糊味,但是喜歡大麥茶的也恰恰是被這股子獨(dú)有“苦味”和“糊味”所吸引。
1、產(chǎn)地
蕎麥
短日性作,喜涼爽濕潤,不耐高溫旱風(fēng),畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區(qū)都有分布,在亞洲和歐洲國家也有分布。
國內(nèi)分布:蕎麥在中國分布甚廣,南到海南省,北至黑龍江,西至青藏高原,東抵臺灣省。主要產(chǎn)區(qū)在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區(qū),尤以北方為多,分布零散,播種面積因年度氣候而異,變化較大。
大麥
有適于溫帶、亞北極地區(qū)、亞熱帶的品種。生長期至少90天,在谷類作物中是較短的。所以在喜馬拉雅山脈生長季節(jié)很短的坡地也可栽培,但產(chǎn)量較低。其抗干熱的能力也較其他小粒作物強(qiáng),在北非近沙漠地帶于秋天播種,在歐洲西部和北美的冷溫潮濕地帶于春天播種。
我國各地都有栽培。我國大麥的分布在栽培作物中最廣泛,但主要產(chǎn)區(qū)相對集中,主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。啤酒工業(yè)的發(fā)展和對大麥原料的需求,西北和黑龍江等地啤酒大麥發(fā)展較快。
小麥
華北地區(qū):北京、天津、河北、河南、山西。
華東地區(qū):山東、江蘇、安徽北部中部。
華中地區(qū):江西、湖北。
西北地區(qū):陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆。
東北地區(qū):遼寧、吉林、黑龍江。
西南地區(qū):重慶、四川、貴州。
北方地區(qū):內(nèi)蒙古、新疆。
燕麥
我國東北、華北、西北、西南及廣東、廣西和華中等省區(qū)多為栽培。
2、營養(yǎng)價值
蕎麥
性甘味涼,有開胃寬腸,下氣消積。治絞腸痧,腸胃積滯,慢性泄瀉的功效;同時蕎麥還可以做面條、__、涼粉等食品。
大麥
具堅(jiān)果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。
因?yàn)榇篼満鹊鞍祝ㄒ环N有彈性的蛋白質(zhì))量少,所以不能做多孔面包,可做不發(fā)酵食物,在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥?zhǔn)且彩俏覈饕N植物之一。
小麥
種子含淀粉53~70%,蛋白質(zhì)約11%,糖類2~7%,糊精2~10%,脂肪約1.6%,粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質(zhì)酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。
性味功能:中藥味甘,性涼。小麥:養(yǎng)心安神,除煩。浮小麥: 益氣,除熱,止汗。
主治:治心神不寧,失眠,婦女臟躁,煩躁不安,精神抑郁,悲傷欲哭。浮小麥:治自汗,盜汗,骨蒸勞熱。
燕麥
在中國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中,以燕麥的經(jīng)濟(jì)價值最高,其主要表現(xiàn)在營養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價值均高。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加,預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。
麥仁
是小麥經(jīng)過水濕潤,再用簡單的碾米機(jī)或碾子加工,脫去種皮就是麥仁。
麥仁為全麥谷物顆粒,含有麥類谷物的全部營養(yǎng)成分。麥仁分為軟、硬兩類,但這兩個名字并不代表其軟硬程度。二者之間的區(qū)別在于:其麩質(zhì)蛋白含量。
3、食用方法
蕎麥
蕎麥?zhǔn)澄肚逑?,在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣,可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。
大麥
釀造啤酒。
大麥?zhǔn)遣刈迦嗣竦闹饕Z食,他們把裸大麥炒熟磨粉,做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習(xí)慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥,可做保健食品。此外,“大麥茶”是朝鮮族人民喜歡的飲料。
大麥通常被加入湯和燉菜中,也可以單獨(dú)食用。大麥略帶橡膠特質(zhì),可以為混合的沙拉增加風(fēng)味。磨碎后烘烤過的大麥可以制作充當(dāng)咖啡替代物的麥芽。而大麥粉可以使湯和醬汁變黏稠,也可為各種食物增加甜味。
另外,大麥可以用于炸丸子或制作布丁和甜點(diǎn)。用熱水沖泡2~3分鐘大麥就可浸出濃郁的香茶。麥芽可以用來做啤酒和威士忌,或做咖啡替代品,也可以用來為某些食物增添風(fēng)味,麥芽汁可以用來給牛奶飲品和蛋糕調(diào)味。
燕麥
谷粒供磨面食用,或作飼料,營養(yǎng)價值很高。燕麥比較常見的食用方法是用燕麥米煮粥,燕麥粉也可做食物,也可以搭配牛奶什錦做做成混合食品、松餅、甜酒和飲料,也常被加入湯、肉麥粥,還可用于制作蛋糕、果凍、啤酒和飲料。燕麥麩可以單獨(dú)食用,如熬制燕餅、蛋糕和面包里,也可以和其他食物一起食用。
麥仁
用途:麥仁的堅(jiān)果風(fēng)味較重,通常被用作谷制品或面包、烤制品的添加劑,甚至可以在涼菜沙拉中取代意大利通心粉。
鮮麥仁炒雞丁、雙豆麥仁粥。
參考資料:
-麥仁
-蕎麥
-大麥
-小麥
-燕麥
大麥茶-新生代茶飲
在韓國餐館里,與烤肉同時提供的一成不變的免費(fèi)茶飲就是大麥茶。北京中醫(yī)藥大學(xué)常章富教授說,大麥味甘、性平,有去食療脹、平胃止渴、益氣調(diào)中、壯血脈、實(shí)五臟、化谷食之功效。
大麥茶在日韓非常流行,韓國家庭大多以大麥茶為主要茶飲,在日本料理店喝大麥茶,用以清除吃生魚片后口中的異味。中國人冬季講究進(jìn)補(bǔ),飲食往往以雞鴨魚肉為主,在大快朵頤后,喝一杯濃濃的大麥茶,不僅可以去油膩,還能促進(jìn)消化。而且,熱騰騰的大麥茶具有養(yǎng)胃、暖胃的作用,適合各種年齡段的人群飲用。
除此之外,大麥茶還不會弄臟您的茶具,污染您的牙齒,長期飲用大麥茶能起到養(yǎng)顏、減肥的效果。散裝的大麥茶可以用鍋煮著喝,一把大麥茶加上兩升水,煮15分鐘左右。如果是袋裝的大麥茶,用沸水沖泡即可。
大麥茶-科學(xué)認(rèn)識大麥茶
花名: 大麥茶
學(xué)名: Hordeumvulga
英文名: Barley
科名: 禾本科大麥屬一年生草本作物
產(chǎn)地: 新疆
簡介: 味甘性平,益氣和胃,寬腸消積大麥芽中含有維生素A、B、E和淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、卵磷脂、蛋白質(zhì)分解酶、脂化酶、脂肪和礦物質(zhì)。本品性粘而滑潤,易消化,食之生津潤燥,消谷除脹。用以治食積不化,脘悶腹脹,泄瀉等脾胃虛弱之癥。
效能: 據(jù)《本草綱目》記載,大麥味甘性平,有平胃止渴,消渴除熱,益氣調(diào)中,寬胸下氣,消積進(jìn)食,補(bǔ)虛劣,壯血脈益顏色,寶五臟化谷食之功;治小便淋痛;治麥芒入目;治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦;治水氣?。幌募厩迨顭?;治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。大麥面粉可以食用,大麥還可以制成啤酒,幫助消化,疏肝利氣,幫助調(diào)整腸胃功能的功效。大麥芽中含有“消化酵素”和維生素等,適用小兒、老人病后胃弱引起的食欲不振。人吃五谷雜糧,粗糧有降血、降血糖的神奇功效。時尚、健康一族都越來越注重自身營養(yǎng)問題,大麥茶含有人體所需的17種微量元素,19種以上氨基酸,富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維,適應(yīng)了人們回歸自然,追求健康的需求。大麥茶能增進(jìn)食欲,暖腸胃,許多韓國家庭都以大麥茶代替飲用水。
注意事項(xiàng): 請置于室內(nèi)陰涼干燥處,避免兒童自行拿取。
適宜搭配: 單泡,不適宜搭配其他茶。
花言茶語: 消化酵母
大麥茶-大麥茶優(yōu)、缺點(diǎn)細(xì)細(xì)看
大麥茶茶味甘美清香,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,清熱鮮毒。
優(yōu)點(diǎn):大麥茶的推出,解決了一部分人們由于常年飲茶(傳統(tǒng)茶)原因,所造成的胃部不適、胃酸過多等問題。
大麥茶冷飲具有防暑降溫之功,熱飲具有助消化、解油膩、養(yǎng)胃、暖胃、健胃的作用。長期飲用,能收到養(yǎng)顏、減肥之功效。大麥茶為純天然、四季皆宜、適宜各種年齡人群的保健飲品,主要用于消溫解毒,健脾減肥,清熱解暑,去腥膻,去油膩,助消化,潤膚烏發(fā)。
大麥茶還可用于:
(1)飲食過度,胸悶腹脹,炒黑研磨服,有化炎消脹,調(diào)中止瀉之功效。
(2)小兒食積,面黃肌瘦,老弱之人,食少乏力,用大麥加糖服,益氣健胃。
(3)消化道潰瘍,以大麥為主食,可平胃氣,止隱痛。
(4)暑熱煩渴,用大麥煎水茶,清暑生津,除煩解渴。
大麥茶含抗癌物質(zhì)
日本靜岡大學(xué)農(nóng)學(xué)系衛(wèi)藤英男教授日前宣布,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),麥茶含有抑制癌變的特定物質(zhì),對癌癥有一定的預(yù)防作用。大麥茶含有的特定抗癌物質(zhì)是豆科植物含有的P-香豆酸和在藥品中廣泛使用的槲皮素。槲皮素現(xiàn)在主要用于降壓藥。
科學(xué)家認(rèn)為,一些不良生活習(xí)慣,如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等可能使體內(nèi)的活性氧增加,引發(fā)包括癌癥在內(nèi)的疾病?;钚匝醮嬖谟谌梭w內(nèi),它的分子中的一個電子處于離散不穩(wěn)定的狀態(tài)?!安话卜帧钡幕钚匝鯐Z走存在于細(xì)胞膜中的脂肪酸等的電子,導(dǎo)致一系列快速連鎖反應(yīng),引發(fā)多種疾病。而麥茶的抗氧化作用能消除過剩的活性氧。以前人們飲用麥茶,主要是希望預(yù)防癌癥、腦中風(fēng)、心肌梗塞、糖尿病等。但此前并沒有發(fā)現(xiàn)究竟是麥茶中的哪種物質(zhì)能消除活性氧。
大麥茶性溫,幫助消化米面類的食物,(山楂對肉類食物的消化作用更好),對因胃不好不能喝綠茶的朋友來說更好,所以喝大麥茶對減肥的促進(jìn)作用,放心的喝吧。
另外大麥茶也可與紅茶共泡,味道也不錯。
缺點(diǎn):大麥芽對正在哺乳的婦女有回奶作用。
大麥茶-健康茶飲好處多
據(jù)《本草綱目》記載:“大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調(diào)中、寬胸大氣、補(bǔ)虛劣、壯血脈、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功?!?br>
大麥茶含有人體所需的17種微量元素,19種以上氨基酸,富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維,適應(yīng)了人們回歸自然,追求健康的需求。
大麥茶-大麥茶的地域情緣
金黃的色澤,迷人的焦香,大麥茶以其獨(dú)特的魅力贏得了“東方咖啡”的美譽(yù),在韓國、日本等國非常流行。在韓國料理中,大麥茶多用來搭配燒烤類食物,可解除油膩,令人食欲大開;日本人則喜歡食用生魚片后飲用大麥茶,以幫助消化,清理腸胃,去除口中余味;而近年,“韓風(fēng)”也將大麥茶吹到中國,虜獲了一大批國內(nèi)時尚消費(fèi)者的“芳心”。
韓國人喝大麥茶去油解膩
在韓國,喝茶不用中國式的茶葉,五谷雜糧均可入茶,又以大麥茶最為出名。記者在韓國生活多年,發(fā)現(xiàn)無論是高級飯店還是街頭巷尾的普通小店,都能喝到大麥茶。大麥茶是用烘炒過的大麥放在開水中泡制而成的,不但香氣誘人,而且富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等對人體有益的物質(zhì),因而成為最受韓國家庭歡迎的“大眾茶”,不少韓國人甚至習(xí)慣喝大麥茶來代替喝水。對此,漢城大學(xué)醫(yī)院家庭醫(yī)學(xué)科的劉泰愚教授指出:“大麥茶的確可以作為水的替代品,它在補(bǔ)充水分的同時,不會給身體帶來任何負(fù)擔(dān)?!?
韓國人之所以熱衷大麥茶,與他們的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。由于地理位置和氣候原因,韓國飲食多以燒烤為主,輔以火鍋、泡菜等食物。這些食物不可避免地會給腸胃帶來一些負(fù)擔(dān),大麥茶恰好可以起到“化解”作用。大麥本身性寒,經(jīng)烹煮后寒性會減弱,也更溫和一些。在進(jìn)食油膩食物后飲用大麥茶,可以去油、解膩,起到健脾胃、助消化的作用,長期堅(jiān)持飲用,還能減肥呢!由于大麥茶具有生津止渴、安神靜氣的作用,夏天飲用更是爽口、宜人。如果喜歡冰爽的口感,可將大麥茶在5攝氏度左右冷藏半小時至一小時,風(fēng)味更佳。
除了去油解膩外,韓國科學(xué)家的最新研究還指出,大麥茶具有幫助身體“抗污染”的功效。現(xiàn)代社會空氣污染越來越嚴(yán)重,汽車尾氣排放的鉛等重金屬對人們健康的威脅也越來越大。韓國江原大學(xué)環(huán)境科學(xué)系金熙甲教授的研究顯示,堅(jiān)持飲用大麥茶,可有效降低鉛等8種重金屬的濃度,起到為人體做“大掃除”的作用。對于在都市中忙碌的人們來說,非常適合。
以往,韓國人都喜歡在家中自制大麥茶。但隨著飲料生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,瓶裝大麥茶越來越受歡迎。這種大麥茶,是把泡制好的茶封裝在塑料瓶內(nèi),不僅保質(zhì)期長,且便于攜帶,能夠隨時飲用,外出時帶上一兩瓶,可以隨時補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。
日本人喝大麥茶調(diào)理腸胃
韓國的近鄰日本,一向以飲食清淡、營養(yǎng)著稱,是全世界健康飲食的“典范”,而大麥茶正是日本人眼中的健康飲品。據(jù)《江戶食文化紀(jì)行》一書記載,最早人們喝的大麥茶叫做“麥湯”,由于其名貴稀少,在古代只有貴族才能享用。這種習(xí)慣一直沿襲到江戶時代,隨著原料和制作工藝慢慢普及,大麥茶才逐漸從貴族走向平民。當(dāng)時,由于沒有冰箱等保存工具,只能等大麥成熟后的初夏,用新麥做出味道最佳的大麥茶。因此,大麥茶也被日本人稱作“夏天的茶”。
在日本,大麥茶受到青睞主要是因?yàn)樗哂星鍧嵖谇缓湍c胃的雙重功效。日本人恐怕是全世界最愛吃生魚片的民族,可是,生魚片雖然新鮮美味,但食用后口腔里難免有異味。在日本人眼中,大麥茶是生魚片的最佳搭檔,每次吃完生魚片總會喝點(diǎn)大麥茶,再品嘗其他美食。
除了清除口腔異味,大麥茶還具有獨(dú)特的膳食纖維。溶于茶水中的膳食纖維,可以將腸胃中的“垃圾”帶出體外,使人輕松、健康,還不會帶來任何多余熱量和負(fù)擔(dān)。此外,膳食纖維還能減少人體對膽固醇、脂肪的吸收,所以也被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水之后的“第七營養(yǎng)素”?,F(xiàn)在,許多日本飲料制造商爭相推出額外添加了膳食纖維的大麥茶飲料,讓飲料富含更多的膳食纖維,功效更好。
日本海鷗綜合研究所的研究人員表示,實(shí)驗(yàn)中,他們發(fā)現(xiàn),大麥茶在烘烤過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)Pyrazine,不僅能提升大麥茶的口感,還能防止膽固醇升高,降低血液黏稠度。平時飲食不規(guī)律的人每天喝點(diǎn)大麥茶,有預(yù)防肥胖和“三高”的作用。
中醫(yī)認(rèn)同大麥茶功效
在中國,大麥茶的功效在古書中早有記載。李時珍的《本草綱目》中對大麥茶的評價是“味甘、性平,可消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功。”
衛(wèi)生部的中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授介紹,大麥屬禾本科植物,是我國古老糧種之一。按照中醫(yī)性分,大麥性涼、味甘、咸;歸脾、胃經(jīng),具有健脾消食、清熱止渴、利尿等功效,還有一定的通便作用。尤其是大麥芽,它含淀粉酶,可以增加胃酸和胃蛋白酶,有幫助消化之功效。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生室教授張湖德也表示:“大麥茶具有溫中和胃的作用,可以去火,但性質(zhì)比綠茶要溫和些,因此腸胃不好的人也能喝?!?
最后,從成分上來看,大麥茶中不含茶堿、咖啡因、單寧等刺激性物質(zhì),既不影響睡眠,也不會使人亢奮。對于許多神經(jīng)衰弱、平時喜飲茶但又有失眠困擾的人來說,大麥茶無疑是一種最佳飲品,既可享受茶之甘香,又有益身體,即使在睡前也可放心飲用。
大麥茶-大麥茶的制作方法
【原料配方】
大麥粉7千克 茶葉粉3千克 天然香料100克 牛骨粉50克。
【制作方法】
1.清洗去石:最好先將大麥洗凈,除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。
2.焙炒:工廠里是用焙炒機(jī)焙炒,家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒,直到表皮焦黃為止。焙炒時必需均勻,用力適當(dāng),使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發(fā),能夠壓碎就行。
3.粉碎:這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。
4.過篩:用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。
5.混合:將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農(nóng)藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。
6.配料:一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機(jī))粉碎,并且篩成300~500目的粉末,才能進(jìn)行混合使用。
7.再過篩:最好再用細(xì)篩過一次,以保證飲用時的質(zhì)量。
8.包裝:篩后包裝,即為成品。
大麥茶-大麥的其他用途
說到大麥的好處,大家最熟悉的就是大麥能降血脂、降膽固醇。其實(shí),大麥也是悶熱的夏季里降暑效果很好的食物,它的降暑作用與綠豆粥差不多。但它的保健作用又比綠豆要綜合,除了去火解暑外,還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等,最重要的是,大麥?zhǔn)且环N健康的粗糧,所以,體質(zhì)比較弱的老年人在選擇解暑食物時,最好常吃點(diǎn)大麥?zhǔn)澄铩?br>
在家里吃大麥,最好是煮粥或沏大麥茶。大麥粥和大麥茶有很好的止渴和利尿的作用,能幫老年人在夏季及時補(bǔ)充身體內(nèi)的水分,并且能加快體內(nèi)水分的新陳代謝,保證水和電解質(zhì)的平衡,從而能減少中暑的情況。
大麥茶-小貼士:經(jīng)期喝點(diǎn)大麥茶
世上沒有鐵打的人,平日再堅(jiān)強(qiáng)、干練的女性,每月也會有那么幾天形容憔悴、失去神采。經(jīng)期各種如影隨形的疼痛,以及煩躁不安、皮膚狀況變差等問題,讓許多女性煩惱不已。這時候,如果不能保證充足的休息,至少也該為自己補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)。
這段時間要吃營養(yǎng)豐富、容易消化的食物,以利于營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充,多飲水、多吃蔬菜,可以保持大便通暢。要攝取足夠的蛋白質(zhì),午餐及晚餐多吃肉類、蛋、豆腐、黃豆等高蛋白食物,補(bǔ)充經(jīng)期所流失的營養(yǎng)。在兩餐之間可以吃一些核桃、腰果、干豆等富含B族維生素的食物。
而且,在這段時期要切忌飲用咖啡和茶,因?yàn)檫@類含咖啡因飲料會增加焦慮、不安的情緒;那么喝什么茶好呢?專家建議可改喝大麥茶、薄荷茶等。因?yàn)檫@類茶性質(zhì)溫和,可暖胃健脾,不同于普通意義的茶飲,恰巧是這個特殊時期的適合茶飲。
大麥茶 發(fā)表評論(0) 編輯詞條大麥茶在日韓非常流行,韓國家庭大多以大麥茶為主要茶飲,在日本料理店喝大麥茶,用以清除吃生魚片后口中的異味。
中國人冬季講究進(jìn)補(bǔ),飲食往往以雞鴨魚肉
大麥茶
為主,在大快朵頤后,喝一杯濃濃的大麥茶,不僅可以去油膩,還能促進(jìn)消化。
而且,熱騰騰的大麥茶具有養(yǎng)胃、暖胃的作用,適合各種年齡段人群飲用。
除此之外,大麥茶還不會弄臟茶具,污染牙齒,長期飲用大麥茶能起到養(yǎng)顏、減肥的效果。
散裝的大麥茶可以用鍋煮著喝,一把大麥茶加上兩升水,煮15分鐘左右。
如果是袋裝的大麥茶,用沸水沖泡即可。
目錄
• 發(fā)展情況
• 大麥茶簡介
• 大麥茶來源
• 大麥茶功效
• 優(yōu)點(diǎn)
• 缺點(diǎn)
• 特殊價值
• 制作方法
• 種類喝法
• 其他用途
• 小貼士
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發(fā)展情況編輯本段回目錄
大麥茶
隨著生活水平不斷提高,人們飲茶從原來單一的茶,到現(xiàn)在多樣復(fù)合性的飲品,從原來止渴到保健養(yǎng)顏的特性,從只要好味、好飲的需求,到求亮麗、色美、觀賞性相結(jié)合,人們對茶的要求是步步升級。
那么究竟該如何選擇適合自己的茶飲料呢?首先了解這些琳瑯滿目的時尚茶的基本原料和這些原料品質(zhì)對人體帶來哪些益處,然后根據(jù)自身情況選擇自己需要的時尚茶,才是最好的。
在韓國餐館里,與烤肉同時提供的一成不變的免費(fèi)茶飲就是大麥茶。
北京中醫(yī)藥大學(xué)常章富教授說,大麥味甘、性平,有去食療脹、平胃止渴、益氣調(diào)中、壯血脈、實(shí)五臟、化谷食之功效。
大麥茶簡介編輯本段回目錄
大麥
花名:大麥茶
學(xué)名:Hordeumvulga
英文名:Barley
科名:禾本科大麥 屬一年生草本作物
產(chǎn)地:新疆
簡介:味甘性平,益氣和胃,寬腸消積大麥芽中含有維生素A、B、E和淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、卵磷脂、蛋白質(zhì)分解酶、脂化酶、脂肪和礦物質(zhì)。
本品性粘而滑潤,易消化,食之生津潤燥,消谷除脹。
用以治食積不化,脘悶腹脹,泄瀉等脾胃虛弱之癥。
注意事項(xiàng):請置于室內(nèi)陰涼干燥處,避免兒童自行拿取。
適宜搭配:單泡,不適宜搭配其他茶。
花言茶語:消化酵母
大麥茶來源編輯本段回目錄麥茶在日本、韓國非常流行。
隨著日韓流行風(fēng)靡東南亞,中國大中城市也開始流行麥茶。
追溯麥茶的歷史與起源卻各有理論,總結(jié)一下大致有以下幾種說法。
日本來源說
據(jù)說,1587年的日本桃山文化時代,完成了全國統(tǒng)一的豐臣秀吉,同時也完成了日本的茶道,并創(chuàng)立了歷史上著名的北野大茶道會。
當(dāng)時與會者大多獻(xiàn)茶葉,也有的用炒焦的米、麥來代替,于是,誕生了麥茶、玄米茶等用糧食炒制的茶類。
韓國來源說
朝鮮半島歷史上屬于農(nóng)耕文明,多山。
地理上因氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農(nóng)業(yè),早在新石器時代之后就開始了雜糧種植,進(jìn)而普及了水稻的種植。
此后,谷物成為韓國飲食文化的中心,并逐步發(fā)展起來。
正是由于韓國地理位置和氣侯的原因,其飲食有十分鮮明的特點(diǎn),烹調(diào)雖多以燒烤為主,但口味十分討中國人的喜愛。
為了達(dá)到開胃去油膩的目的,取材廣泛制作簡單風(fēng)味獨(dú)特的大麥茶就占據(jù)了韓國料理桌上了飲料位置。
本土來源說
麥茶在國內(nèi),尤其是北方并不是稀罕的東西,我國北方盛產(chǎn)大麥,麥茶更多的是就地取材而誕生的。
青海東部農(nóng)業(yè)區(qū),大麥?zhǔn)堑乩镂ㄒ皇a(chǎn)的農(nóng)作物,于是,就地取材,用炒熟的大麥粒壓碾成麥碴后就熬成了麥茶,茶湯呈現(xiàn)的是黑褐色,聞著是類似咖啡茶的清香。
青島來源說
青島啤酒的歷史已經(jīng)有一百多年了,是中國歷史最長的啤酒廠。
釀造啤酒的主要原料就是大麥。
當(dāng)年啤酒廠的工人們從事的大多是體力活,特別是六月三伏天,渾身都是汗水,為了防暑降溫,需要喝些茶水,工人們就地取材,拿烘干了的麥芽煮水,涼了喝,很是解渴,此方法隨后在民間廣泛的傳開了。
大麥茶功效編輯本段回目錄
大麥茶
據(jù)《本草綱目》記載,大麥味甘性平,有平胃止渴,消渴除熱,益氣調(diào)中,寬胸下氣,消積進(jìn)食,補(bǔ)虛劣,壯血脈益顏色,寶五臟化谷食之功;治小便淋痛;治麥芒入目;治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷干焦;治水氣??;夏季清暑熱;治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。
大麥面粉可以食用,大麥還可以制成啤酒,幫助消化,疏肝利氣,幫助調(diào)整腸胃功能的功效。
大麥芽中含有“消化酵素”和維生素等,適用小兒、老人病后胃弱引起的食欲不振。
人吃五谷雜糧,粗糧有降血、降血糖的神奇功效。
時尚、健康一族都越來越注重自身營養(yǎng)問題,大麥茶含有人體所需的17種微量元素,19種以上氨基酸,富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維,適應(yīng)了人們回歸自然,追求健康的需求。
大麥茶能增進(jìn)食欲,暖腸胃,許多韓國家庭都以大麥茶代替飲用水。
優(yōu)點(diǎn)編輯本段回目錄大麥茶的推出,解決了一部分人們由于常年飲茶(傳統(tǒng)茶)原因,所造成的胃部不適、胃酸過多等問題。
大麥茶
大麥茶冷飲具有防暑降溫之功,熱飲具有助消化、解油膩、養(yǎng)胃、暖胃、健胃的作用。
長期飲用,能收到養(yǎng)顏、減肥之功效。
大麥茶為純天然、四季皆宜、適宜各種年齡人群的保健飲品,主要用于消溫解毒,健脾減肥,清熱解暑,去腥膻,去油膩,助消化,潤膚烏發(fā)。
還可用于:
(1)飲食過度,胸悶腹脹,炒黑研磨服,有化炎消脹,調(diào)中止瀉之功效。
(2)小兒食積,面黃肌瘦,老弱之人,食少乏力,用大麥加糖服,益氣健胃。
(3)消化道潰瘍,以大麥為主食,可平胃氣,止隱痛。
(4)暑熱煩渴,用大麥煎水茶,清暑生津,除煩解渴。
大麥茶性溫,幫助消化米面類的食物,(山楂對肉類食物的消化作用更好),對因胃不好不能喝綠茶的朋友來說更好,所以喝大麥茶對減肥的促進(jìn)作用,放心的喝吧。
另外大麥茶也可與紅茶共泡,味道也不錯。
缺點(diǎn)編輯本段回目錄大麥芽對正在哺乳的婦女有回奶作用。
特殊價值編輯本段回目錄日本靜岡大學(xué)農(nóng)學(xué)系衛(wèi)藤英男教授日前宣布,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),麥茶含有抑制癌變的特定物質(zhì),對癌癥有一定的預(yù)防
大麥茶
作用。
大麥茶含有的特定抗癌物質(zhì)是豆科植物含有的P-香豆酸和在藥品中廣泛使用的槲皮素。
槲皮素現(xiàn)在主要用于降壓藥。
科學(xué)家認(rèn)為,一些不良生活習(xí)慣,如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等可能使體內(nèi)的活性氧增加,引發(fā)包括癌癥在內(nèi)的疾病。
活性氧存在于人體內(nèi),它的分子中的一個電子處于離散不穩(wěn)定的狀態(tài)。
“不安分”的活性氧會奪走存在于細(xì)胞膜中的脂肪酸等的電子,導(dǎo)致一系列快速連鎖反應(yīng),引發(fā)多種疾病。
而麥茶的抗氧化作用能消除過剩的活性氧。
以前人們飲用麥茶,主要是希望預(yù)防癌癥、腦中風(fēng)、心肌梗塞、糖尿病等。
但此前并沒有發(fā)現(xiàn)究竟是麥茶中的哪種物質(zhì)能消除活性氧。
制作方法編輯本段回目錄原料配方:大麥粉7千克 茶葉粉3千克 天然香料100克 牛骨粉50克。
制作方法:
1.清洗去石:最好先將大麥洗凈,除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。
2.焙炒:工廠里是用焙炒機(jī)焙炒,家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒,直到表皮焦黃為止。
焙炒時必需均勻,用力適當(dāng),使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發(fā),能夠壓碎就行。
3.粉碎:這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。
就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。
4.過篩:用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。
5.混合:將大麥粉和茶葉粉按比例混合。
注意大麥和茶葉的農(nóng)藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。
6.配料:一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。
牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機(jī))粉碎,并且篩成300~500目 的粉末,才能進(jìn)行混合使用。
7.再過篩:最好再用細(xì)篩過一次,以保證飲用時的質(zhì)量。
8.包裝:篩后包裝,即為成品。
種類喝法編輯本段回目錄種類繁多
如今的麥茶已經(jīng)不拘泥于單一的品種,而是衍生出了更適合現(xiàn)代人飲用習(xí)慣和營養(yǎng)需求的大麥茶飲。
有透過塑料袋可見一粒粒焦麥,需上火煮的,有與綠茶混合一起的。
有袋泡麥茶:杯用的、瓶用的、冷水用的、熱水用的,琳瑯滿目。
如果去日本,會在“和風(fēng)”小店看到麥茶專柜,品種也是很齊全的哦,再有就是到壽司店或日韓料理店了。
在日本,麥茶并非只是消暑解渴,還具一定的保健功能。
無論大小商場到夏天都設(shè)麥茶專柜。
屋頂上掛起一只只風(fēng)鈴兒,被風(fēng)吹出叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)臎鏊晝骸?/p>
麥茶的種類繁多,有透過塑料袋可見一粒粒焦麥,需上火煮的,有與綠茶混合一起的。
有袋泡麥茶:杯用的、瓶用的、冷水用的、熱水用的,琳瑯滿目。
隨著人們對健美的追求,麥茶的文章也做得五花八門。
如一直暢銷的易拉罐“十六茶”,更有一絕。
以麥茶為主,又加了黑豆、綠茶、決明子、靈芝、柿葉、芝麻、紅花等其他原料,16個種類中竟然有海帶。
喝起來既能感到焦麥的清香,也似乎有那么一點(diǎn)點(diǎn)微妙的“雜香”味道。
麥茶的華麗喝法
煮麥茶之時準(zhǔn)備一些在陽光下曬干的玫瑰花瓣。
在把茶隔離熱源,把花瓣放進(jìn)茶水中,然后一起倒進(jìn)一個透明的大玻璃杯里。
此時你會看到一幅美麗的茶景:清澈晶亮的淡褐色中,青的麥粒和深紅的玫瑰花瓣交相輝映,上下浮沉。
那些麥粒,猶如是澹明的夜空中,泊著的幾顆星。
而那些花瓣,則如同是姑蘇河畔,幾艘唱晚的漁舟。
等茶微涼,將它們傾入陶碗中。
就這樣,坐在木椅中,喝著陶碗里的麥茶,深深淺淺地想:做一回穿粗布衣裳的村婦,在溪頭,在田邊,浣衣、犁耕,也是不錯的。
其他用途編輯本段回目錄說到大麥的好處,大家最熟悉的就是大麥能降血脂、降膽固醇。
其實(shí),大麥也是悶熱的夏季里降暑效果很好的食物,它的降暑作用與綠豆粥差不多。
但它的保健作用又比綠豆要綜合,除了去火解暑外,還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等,最重要的是,大麥?zhǔn)且环N健康的粗糧,所以,體質(zhì)比較弱的老年人在選擇解暑食物時,最好常吃點(diǎn)大麥?zhǔn)澄铩?/p>
在家里吃大麥,最好是煮粥或沏大麥茶。
大麥粥和大麥茶有很好的止渴和利尿的作用,能幫老年人在夏季及時補(bǔ)充身體內(nèi)的水分,并且能加快體內(nèi)水分的新陳代謝,保證水和電解質(zhì)的平衡,從而能減少中暑的情況。
保持身材好飲料
值得一提的是,大麥茶還經(jīng)常作為女生維持好身材的健康套餐中的一員,皆因他不但富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等對人體有益的物質(zhì),而且還能去油、解膩,起到健脾胃、助消化的作用,長期堅(jiān)持飲用,就能起到健康減肥的作用呢!
小貼士編輯本段回目錄世上沒有鐵打的人,平日再堅(jiān)強(qiáng)、干練的女性,每月也會有那么幾天形容憔悴、失去神采。
經(jīng)期各種如影隨形的疼痛,以及煩躁不安、皮膚狀況變差等問題,讓許多女性煩惱不已。
這時候,如果不能保證充足的休息,至少也該為自己補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)。
這段時間要吃營養(yǎng)豐富、容易消化的食物,以利于營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充,多飲水、多吃蔬菜,可以保持大便通暢。
要攝取足夠的蛋白質(zhì),午餐及晚餐多吃肉類、蛋、豆腐、黃豆等高蛋白食物,補(bǔ)充經(jīng)期所流失的營養(yǎng)。
在兩餐之間可以吃一些核桃、腰果、干豆等富含B族維生素的食物。
而且,在這段時期要切忌飲用咖啡和茶,因?yàn)檫@類含咖啡因飲料會增加焦慮、不安的情緒;那么喝什么茶好呢?專家建議可改喝大麥茶、薄荷茶等。
因?yàn)檫@類茶性質(zhì)溫和,可暖胃健脾,又能補(bǔ)充營養(yǎng),不同于普通意義的茶飲,恰巧是這個特殊時期的適合茶飲。
相關(guān)評論編輯本段回目錄今日“東方咖啡”受追捧
金黃的色澤,迷人的焦香,大麥茶以其獨(dú)特的魅力贏得了“東方咖啡”的美譽(yù),在韓國、日本等國非常流行。
在韓國料理中,大麥茶多用來搭配燒烤類食物,可解除油膩,令人食欲大開;日本人則喜歡食用生魚片后飲用大麥茶,以幫助消化,清理腸胃,去除口中余味;而近年,“韓風(fēng)”也將大麥茶吹到中國,虜獲了一大批國內(nèi)時尚消費(fèi)者的“芳心”。
“韓國人喝大麥茶去油解膩”
在韓國,喝茶不用中國式的茶葉,五谷雜糧均可入茶,又以大麥茶最為出名。
記者在韓國生活多年,發(fā)現(xiàn)無論是高級飯店還是街頭巷尾的普通小店,都能喝到大麥茶。
大麥茶是用烘炒過的大麥放在開水中泡制而成的,不但香氣誘人,而且富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等對人體有益的物質(zhì),因而成為最受韓國家庭歡迎的“大眾茶”,不少韓國人甚至習(xí)慣喝大麥茶來代替喝水。
對此,漢城大學(xué)醫(yī)院家庭醫(yī)學(xué)科的劉泰愚教授指出:“大麥茶的確可以作為水的替代品,它在補(bǔ)充水分的同時,不會給身體帶來任何負(fù)擔(dān)?!?/p>
韓國人之所以熱衷大麥茶,與他們的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。
由于地理位置和氣候原因,韓國飲食多以燒烤為主,輔以火鍋、泡菜等食物。
這些食物不可避免地會給腸胃帶來一些負(fù)擔(dān),大麥茶恰好可以起到“化解”作用。
大麥本身性寒,經(jīng)烹煮后寒性會減弱,也更溫和一些。
在進(jìn)食油膩食物后飲用大麥茶,可以去油、解膩,起到健脾胃、助消化的作用,長期堅(jiān)持飲用,還能減肥呢!由于大麥茶具有生津止渴、安神靜氣的作用,夏天飲用更是爽口、宜人。
如果喜歡冰爽的口感,可將大麥茶在5攝氏度左右冷藏半小時至一小時,風(fēng)味更佳。
除了去油解膩外,韓國科學(xué)家的最新研究還指出,大麥茶具有幫助身體“抗污染”的功效。
現(xiàn)代社會空氣污染越來越嚴(yán)重,汽車尾氣排放的鉛等重金屬對人們健康的威脅也越來越大。
韓國江原大學(xué)環(huán)境科學(xué)系金熙甲教授的研究顯示,堅(jiān)持飲用大麥茶,可有效降低鉛等8種重金屬的濃度,起到為人體做“大掃除”的作用。
對于在都市中忙碌的人們來說,非常適合。
以往,韓國人都喜歡在家中自制大麥茶。
但隨著飲料生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,瓶裝大麥茶越來越受歡迎。
這種大麥茶,是把泡制好的茶封裝在塑料瓶內(nèi),不僅保質(zhì)期長,且便于攜帶,能夠隨時飲用,外出時帶上一兩瓶,可以隨時補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。
“日本人喝大麥茶調(diào)理腸胃”
韓國的近鄰日本,一向以飲食清淡、營養(yǎng)著稱,是全世界健康飲食的“典范”,而大麥茶正是日本人眼中的健康飲品。
據(jù)《江戶食文化紀(jì)行》一書記載,最早人們喝的大麥茶叫做“麥湯”,由于其名貴稀少,在古代只有貴族才能享用。
這種習(xí)慣一直沿襲到江戶時代,隨著原料和制作工藝慢慢普及,大麥茶才逐漸從貴族走向平民。
當(dāng)時,由于沒有冰箱等保存工具,只能等大麥成熟后的初夏,用新麥做出味道最佳的大麥茶。
因此,大麥茶也被日本人稱作“夏天的茶”。
在日本,大麥茶受到青睞主要是因?yàn)樗哂星鍧嵖谇缓湍c胃的雙重功效。
日本人恐怕是全世界最愛吃生魚片的民族,可是,生魚片雖然新鮮美味,但食用后口腔里難免有異味。
在日本人眼中,大麥茶是生魚片的最佳搭檔,每次吃完生魚片總會喝點(diǎn)大麥茶,再品嘗其他美食。
除了清除口腔異味,大麥茶還具有獨(dú)特的膳食纖維。
溶于茶水中的膳食纖維,可以將腸胃中的“垃圾”帶出體外,使人輕松、健康,還不會帶來任何多余熱量和負(fù)擔(dān)。
此外,膳食纖維還能減少人體對膽固醇、脂肪的吸收,所以也被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水之后的“第七營養(yǎng)素”。
現(xiàn)在,許多日本飲料制造商爭相推出額外添加了膳食纖維的大麥茶飲料,讓飲料富含更多的膳食纖維,功效更好。
日本“海鷗綜合研究所”的研究人員表示,實(shí)驗(yàn)中,他們發(fā)現(xiàn),大麥茶在烘烤過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)Pyrazine,不僅能提升大麥茶的口感,還能防止膽固醇升高,降低血液黏稠度。
平時飲食不規(guī)律的人每天喝點(diǎn)大麥茶,有預(yù)防肥胖和“三高”的作用。
“中醫(yī)認(rèn)同大麥茶功效”
在中國,大麥茶的功效在古書中早有記載。
李時珍的《本草綱目》中對大麥茶的評價是“味甘、性平,可消積進(jìn)食、平胃止渴、消暑除熱、益顏色、實(shí)五臟、化谷食之功。”
衛(wèi)生部的中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授介紹,大麥屬禾本科植物,是我國古老糧種之一。
按照中醫(yī)性分,大麥性涼、味甘、咸;歸脾、胃經(jīng),具有健脾消食、清熱止渴、利尿等功效,還有一定的通便作用。
尤其是大麥芽,它含淀粉酶,可以增加胃酸和胃蛋白酶,有幫助消化之功效。
北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)養(yǎng)生室教授張湖德也表示:“大麥茶具有溫中和胃的作用,可以去火,但性質(zhì)比綠茶要溫和些,因此腸胃不好的人也能喝。”
最后,從成分上來看,大麥茶中不含茶堿、咖啡因、單寧等 *** 性物質(zhì),既不影響睡眠,也不會使人亢奮。
對于許多神經(jīng)衰弱、平時喜飲茶但又有失眠困擾的人來說,大麥茶無疑是一種最佳飲品,既可享受茶之甘香,又有益身體,即使在睡前也可放心飲用。
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