大紅袍的制作工藝

大紅袍的制作工藝

大紅袍屬于烏龍茶，半發(fā)酵，主產(chǎn)于福建武夷山，是采摘開面三葉為原料，經(jīng)倒青(曬青)、晾青、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙、揚箕、晾索、揀剔、復(fù)焙、燉火、團包、補火、毛茶裝箱、精致分篩、歸堆等工序制作而成。

大紅袍的制作工藝：烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，結(jié)合了紅茶與綠茶初制的工藝特點，其制造工序概括起來可分為：采摘、曬青、做青（也稱碰青、搖青）、殺青、揉捻、干燥（初焙、挑揀、復(fù)焙）。

四月份開始采摘，要看天氣，必須是晴天，采茶的時間也是有要求的，一般要在十一點的樣子去，露水都沒有了的時候，采下來之后人工挑出景區(qū)，拉到茶廠進行加工。

曬青時間一般要求在15: 00～18: 00（有陽光）。要求把鮮葉置于竹篩或竹篾中，離地50厘米左右曬青，不可直接接觸地面（最好是要在草地上曬），葉片攤放厚度不超過3厘米。在曬青過程中，應(yīng)輕翻2～3次，防止擦傷青葉，保證曬青均勻。一般在氣溫22～28℃條件下，室外曬青只需20～30分鐘。中午陽光強，溫度35℃以上，葉片容易灼傷，一般不宜曬青。

接下來將曬青適度的葉片移到室內(nèi)進行涼青，使之萎凋均勻，主要目的是散發(fā)曬青葉的熱量，讓水分重新均勻發(fā)布，避免紅變死青。

開始做青了，做青中的搖青有3種形式：用手碰青、篩搖和機搖。因為量比較多，所以采用了機搖。

利用高溫，迅速鈍化酶的活性，制止酶促氧化鞏固已形成的品質(zhì)。這是炒青機。滾筒炒青機以加熱滾筒的方式炒青，青葉在筒中翻炒均勻。完成炒青后，不得停滯，馬上進入揉捻、包揉工序。

這是手工炒青鍋，目前是少數(shù)小戶茶農(nóng)使用的方法。手工炒青優(yōu)點是炒青均勻，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握。手工炒青的方法是：在口徑為50厘米的平鍋或斜鍋內(nèi)，鍋溫210～230℃，投葉1公斤，以悶炒為主，抖悶結(jié)合。

這是揉捻機。烏龍茶外形要求緊結(jié)、彎曲有皺節(jié)，所以炒青出鍋后不待冷卻立即趁熱裝桶揉捻，這時葉溫高，內(nèi)含物的分子結(jié)構(gòu)松散，葉子的柔軟性、粘性和可塑性較強，制成的條形能緊結(jié)、均勻。

這個是初焙烘干機。茶葉初制干燥需經(jīng)初焙、二焙及復(fù)焙3次烘焙。烘干機進口風(fēng)溫為110℃～150℃，攤?cè)~厚2～3厘米，歷時約15分鐘。下機后立即將茶條均勻攤放在笳藶上使之散熱、回潮，促使茶條內(nèi)部水分分布均勻。經(jīng)攤晾回潤后再行團揉（布包揉），容易卷曲成形且碎茶少。

初焙好的干茶要進行挑揀，殘次品要挑揀出來處理。

這是炭焙爐。挑揀號的茶拿去復(fù)焙，通過復(fù)烘足干去除多余水分，防止茶葉劣變，促進茶葉緊結(jié)外形、發(fā)展香味。正常都要反復(fù)焙3~5次。從四月到10月，精制成品茶菜能出來。

大紅袍是大葉茶嗎 大紅袍是不是大葉茶

1、大紅袍不是大葉茶；

2、大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山，屬于武夷巖茶的一種，為烏龍茶類。其茶樹生長在巖縫之中，具有綠茶的清香，紅茶的甘醇。大紅袍屬于半發(fā)酵茶類，由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類，因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。大紅袍茶葉外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，同時大紅袍色調(diào)豐富，有三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。

大紅袍的口感和香氣描述

大紅袍的口感和香氣描述如下：大紅袍的口感為入口甜美，茶湯蘊含著少許的花香，復(fù)雜而厚重，余韻悠長，勁道十足，且溫潤甘醇，湯水柔順、甘甜、細膩。而香氣上，分為花香、果香、木質(zhì)香三種，且湯稠水滑，韻味十足。

大紅袍
大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。中國特種名茶。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。

大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。

大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。制作工藝：萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻等。

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