鐵觀音茶具有顯著的觀音韻,即清香雅韻,其茶湯色金黃明亮,滋味醇厚甘鮮,韻味明顯,飲之香氣幽雅,有顯著的蘭花香,滋味醇正飽滿,回甘明顯,湯汁滑順?biāo)?,甘?rùn)持久,且耐泡較高,具有七泡余香之美譽(yù),同時(shí),飲茶后回味持久。
鐵觀音的香型以及口感特點(diǎn):
1、清香型
清香型鐵觀音分打青和正炒兩種做法,打青做法是采青后第二天早上開(kāi)始看青做茶,而正炒做法則是采青后的第二天中午12點(diǎn)前炒青,其成茶色澤烏綠潤(rùn),香氣幽雅,滋味醇厚,但帶有微澀。此外,音韻明顯,回甘度好,湯色金黃是清香鐵觀音最突出的特點(diǎn)。
2、酸香型
酸香型鐵觀音根據(jù)制作時(shí)間點(diǎn)的不一樣,可細(xì)分為回青和拔青兩種做法,回青做法一般是采青后第二天約下午5點(diǎn)炒青,拔青制法一般是采青后第二天夜里10點(diǎn)左右炒青,其成茶色澤墨綠,香氣張揚(yáng),較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。
3、韻香型
韻香型鐵觀音介于清香與濃香之間,有清香型之明媚潤(rùn)澤,又不失濃香型之醇厚悠遠(yuǎn)。茶葉發(fā)酵充足,傳統(tǒng)正味,具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味,香味高,回甘好,韻味足,其湯色澄明清亮,黃中有綠,如江南初秋,盡顯華貴與富麗,長(zhǎng)期以來(lái)倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
4、濃香型
傳統(tǒng)濃香鐵觀音具有暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效,很適合應(yīng)酬多、飲食結(jié)構(gòu)不合理、腸胃有小毛病、血脂血壓高、感覺(jué)自己身體發(fā)胖的朋友飲用,放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后,經(jīng)過(guò)再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更顯著。
5、陳香型
陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸,其原料均選自歷年來(lái)經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品,產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻,又有獨(dú)特陳香等優(yōu)點(diǎn)。
可以分為四種味道,品質(zhì)情況如下。
清香型鐵觀音:清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜,偏向現(xiàn)代工藝制法,目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,香氣馥郁,花香明顯,口味醇正。由于新茶性寒,不可過(guò)多飲用,否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
清香型又根據(jù)發(fā)酵時(shí)間不同,分有四種味道,正味、消正、消青、脫酸。
濃香型鐵觀音:濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘,是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn),色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正、滋味厚重,相對(duì)清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音:陳香型又稱老茶或熟茶,由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,并反復(fù)再加工而成,亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn),表現(xiàn)為色澤烏黑,湯水濃郁,綿甜甘醇,沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶,且有沉重的歷史與文化沉淀。
炭焙的鐵觀音:是鐵觀音濃香的一種,這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序,是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過(guò)用木炭后的焙制過(guò)程。
鐵觀音口感主要分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音、炭焙型鐵觀音這四個(gè)類型,每個(gè)類型的味道都是不一樣的,比如那個(gè)清香型鐵觀音是一種適合大眾品味的鐵觀音。因其采用的是輕發(fā)酵工藝,保留了茶葉天然的營(yíng)養(yǎng)成份和清涼的本性,所以看上去清湯綠水,聞上去清香四溢,喝下去清爽舒暢。而濃香型鐵觀音即有清香型的清爽,又有濃香型的甘醇,具備了好茶所有的特點(diǎn),而倍受市場(chǎng)的青睞。x0dx0a安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王(觀音王)之稱。據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(wèn)(1725一1735年)。安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛,茶樹(shù)品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國(guó)。x0dx0a安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好,所采制茶的品質(zhì)最好。因此,當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時(shí)一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。x0dx0a鐵觀音色澤黛綠,形如珍珠,湯色金黃,溢味鮮爽,香氣清高,素有“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”之美稱。
安溪鐵觀音的特點(diǎn)是什么?如何辨別品質(zhì)?
安溪鐵觀音是我國(guó)著名烏龍茶之一。屬青茶類,半發(fā)酵茶葉。
安溪鐵觀音主產(chǎn)于福建省安溪縣。有著悠久歷史,素有茶王之稱。
一年可分春茶、夏茶、暑茶、秋茶,四季采摘。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。
品質(zhì)優(yōu)良的安溪鐵觀音條索肥壯緊結(jié),其外表緊實(shí)卷曲,重實(shí)呈蜻蜓頭狀,蝌蚪尾的形態(tài),色澤深綠,湯色橙黃,帶濃郁的蘭花香,芙蓉沙綠明顯,甜花香高,具有獨(dú)特的品味,口感回味香甜濃郁,清香久注,葉底黃綠鑲紅邊。
品質(zhì)鑒定:
感官評(píng)茶,系通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué),對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)方法有“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。
1、干看外形:主要是觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度、及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤墨綠、油潤(rùn)、鮮活。干茶香氣清純的,均為上品;反之,為次品。
2、濕評(píng)品質(zhì):茶葉經(jīng)沸水沖泡后,鑒別其香氣、色澤、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣:凡品種香型突出,香氣清高,韻味悠長(zhǎng)的,均為上品;反之,為次品。
(2)嘗滋味:茶湯入口凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”的特征的,均為上品;反之,為次品。
(3)看湯色:凡湯色橙黃明亮的為上品,暗濁的,為次品。
(4)觀葉底:經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉(稱為“葉底”,俗稱“茶渣”),倒入盛有清水的盤中,觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的,均為上品。
1、正炒:正味茶,口感很順滑,回甘很強(qiáng)勁。入口很舒服,幾杯下去滿嘴都是茶。會(huì)有種一直想往里咽口水的感覺(jué)。
2、消青:口感較為濃烈,茶水柔細(xì),回味甘不錯(cuò),但是比正炒茶差些。因?yàn)橄銡飧撸允忻嫔虾芏嗖杩拖矚g這種茶。
3、拖酸:上等的這類型茶,口感也很好,品嘗起來(lái)有酸酸的感覺(jué),很多人都會(huì)把這種味道認(rèn)為成觀音韻,剛學(xué)喝鐵觀音的人都很容易接受這款茶,但是喝長(zhǎng)了,對(duì)這款就沒(méi)有原來(lái)那么多好感了。 1、正炒:普遍為暗黃綠色;
2、消青:墨綠色;
3、拖酸:普遍為墨綠色,光澤度好。 1、正炒:采摘后第二天上午炒制,采用重曬多搖、長(zhǎng)間隔的處理,發(fā)酵度比較適中。正炒茶的制作方法基本延續(xù)傳統(tǒng)觀音的工藝。
2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,中午時(shí)分制作為消正,下午制作的為消酸。
3、拖酸:采摘后第三天凌晨炒制,搖青程度最輕。
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