茶葉發(fā)霉是指茶葉中長出白毛,霉狀呈灰白色,其外觀松散,柔韌度較低,聞之帶有霉腐味,刺鼻且令人不悅,嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊,上面長出綠毛,其次發(fā)霉的茶基本呈塊存在,且含有菌毛、菌絲等,其次發(fā)霉的茶葉,濕度較高且色澤較深。
如何辨別茶葉發(fā)霉
茶葉發(fā)霉呈灰白色,能聞到霉變的味道,陽光下抖動會有粉塵。發(fā)霉的茶葉外觀松散,表面會有明顯地霉點。
發(fā)霉變質的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素,應該丟掉,不能飲用。
用手指捻茶葉,如果茶葉能捻碎成粉末,表明茶葉干燥度較好,如果捻不碎,表示濕度較高,甚至可能已經發(fā)霉,更可能含有霉素;也可以取少量用開水沖泡,比原來色深,且有異味,不夠芳香。
白霜與發(fā)霉的區(qū)別
正常的“白霜”:茶在正常倉儲,倉儲情況良好的情況下,不止表面,連帶茶內部都附有一層薄薄的“白色物質”(注意:必須是均勻分布,而且是白色物質大小均勻,不集塊,不聚巣),嗅之無霉味,更無刺鼻,惹人難受的氣味。
屬于此情況普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。相反此種“白霜”會提升普洱茶的相關口感和價值。
“白霜”正是白色和無色透明針狀結晶,沒有其他附著的顏色,非常的純凈,沒有異味和雜味,茶葉不會腐爛結塊。
“霉變”正是指茶葉中長出白毛,聞之帶有霉腐味,嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊,上面長出綠毛。
“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來。它們最明顯的區(qū)別是,白霜只會在茶餅表面,如果茶餅打開后,發(fā)現(xiàn)內層有白色物,聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會冒煙,就很有可能是發(fā)霉的茶,而不是陳年普洱。
1、紅茶的外觀會滋生霉菌;雖然紅茶有更深的光澤,但干凈的紅茶通常顏色更深,而發(fā)霉的紅茶會表現(xiàn)出發(fā)霉的特征,如黑霉、綠霉、灰霉和白霉。然而,如果紅茶在濕漉漉的除夕夜存放時間過長,茶的外觀自然是白色的,那么它可以被實時擦掉或者在干旱的地方晾干,經過許多天恢復的霉變頭發(fā)會自然消失。這種表面霉菌不會影響紅茶的味道,但會減緩其老化,但如果外部霉菌真的是一種變態(tài)。
2、紅茶氣味會有異味;普通紅茶本身聞起來像一股淡淡的茶味。發(fā)霉的紅茶,帶有簡單的鼻腔噴霧和類似動物腐蝕的味道,剛剛脫離了茶的原始特征。值得注意的是,第一次打架的紅茶朋友會混淆紅茶的“陳腐”和“發(fā)霉”味道。這兩者之間有真正的區(qū)別。這種陳舊的鼻噴霧劑包括發(fā)酵鼻噴霧劑、酒精鼻噴霧劑、木鼻噴霧劑等。它們可以與發(fā)霉的味道仔細區(qū)分開來。
3、紅茶湯的顏色可以奇怪;紅茶湯的顏色通常很亮。明亮是指茶湯本身比較清澈,被燈光反射,反射光也相當于自然明亮。然而,發(fā)霉的紅茶湯色渾濁,看不清楚,被光線反射時也不容易看清光線。
4、檢查紅茶葉底部;紅茶雖然經過堆積發(fā)酵,但在正常情況下,紅茶的葉底柔軟光亮,呈現(xiàn)出脂類物質的淡淡感覺,手感柔軟柔韌。發(fā)霉的紅茶葉子通常是暗淡且不靈活的,擠壓時會壓碎。
1、色澤:茶葉顏色呈嫩綠、墨綠、褐色等正常色,出現(xiàn)灰色、黑點及成片物體則為發(fā)霉。
2、干燥度:正常茶葉干燥度較高,手捏易碎,而發(fā)霉茶黏連,濕度大。
3、香氣:茶葉多為清香、香氣使人愉悅,發(fā)霉的茶則有霉味且刺鼻。
4、外觀:正常茶葉外觀均整、緊實,發(fā)霉的茶葉條索松散、呈棉柔感。
如果是黑茶有金黃色的點,那是黑茶中發(fā)酵產生的金花,可以正常泡茶飲用。
金花,是“冠突散囊菌”,是對人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的蛋白質、淀粉轉化為單糖,催化多酚類化合物氧化,轉化成對人體有益的物質,使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
只有黑茶類茯茶,才會在制作過程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,這需要極獨特的加工工藝才能制成。
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