綠茶與紅茶的本質(zhì)區(qū)別(綠茶和紅茶區(qū)別)

綠茶與紅茶的本質(zhì)區(qū)別

綠茶與紅茶的本質(zhì)區(qū)別為工藝不同，從而造成了兩者不同的感官品質(zhì)。

綠茶：由殺青、揉捻、干燥等工藝制成，具有“清湯綠葉”、滋味清爽等特征。

紅茶：由萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成，具有“紅湯紅葉”、滋味甜爽等特征。

綠茶的殺青讓它保留了更多的的天然物質(zhì)，這讓綠茶，成綠湯的顏色。

而紅茶的發(fā)酵工藝，讓茶葉中的茶多酚發(fā)生了酶促氧化，這是讓紅茶成紅湯的顏色，而且發(fā)酵還產(chǎn)生了茶黃素等香氣物質(zhì)，從而讓紅茶口感更加的醇厚。

綠茶

茶葉制法，是“六大茶類”分類的依據(jù)之一。

不同的制作方式下，茶葉會呈現(xiàn)出，別樣的品質(zhì)，首先表現(xiàn)在色澤上。

像綠茶，有“清湯綠葉”的特點；紅茶，有“紅湯紅葉”的特點。

綠茶的“清湯綠葉”來源于殺青工藝。

剛采摘的茶葉，經(jīng)過高溫的殺青，酶的活性遭破壞，阻斷茶葉發(fā)酵變紅，從而將綠的色澤保留下來。并去除了鮮葉的青臭氣，產(chǎn)生綠茶的清香。

紅茶

紅茶的“紅湯紅葉”來源于發(fā)酵工藝。

發(fā)酵的實質(zhì)，是鮮葉組織破損，使得原本無交集的內(nèi)含物質(zhì)，能相互接觸和發(fā)生氧化作用。

所以，茶葉的揉捻很是關鍵。在揉捻時，鮮葉的細胞受力破損，茶汁與空氣接觸，茶葉的發(fā)酵就開始了。

一般，紅茶揉捻時間較綠茶長，壓力較綠茶大，之后還進行單獨的“發(fā)酵”工序，且沒有經(jīng)歷“殺青”。從而形成了，紅茶別具一格的特質(zhì)。

綠茶紅茶成分不同

品飲時，能發(fā)現(xiàn)兩者明顯的品質(zhì)差異。

綠茶，清湯綠葉，滋味鮮爽，香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋果香等。

紅茶，紅湯紅葉，滋味醇厚帶甜，香氣偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龍眼香等。

品質(zhì)的差異，源于它們成分的不同。

水溶性滋味物質(zhì)中，綠茶含有較多的兒茶素類物質(zhì)（澀味）和咖啡因（苦味）。紅茶的水溶性多糖含量，相對更高。

綠茶和紅茶區(qū)別

綠茶和紅茶的區(qū)別是外形不同、茶湯顏色不同、制作工藝不同。

1、外形不同

一般來說綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽。而紅茶芽毫顯露，色澤烏潤，湯色紅艷明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久。

2、茶湯顏色不同

紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，而綠茶制成品的色澤，沖泡后茶湯的顏色較多的保留了鮮茶葉的綠色，因此得名綠茶。

3、制作工藝不同

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。綠茶則屬于不發(fā)酵茶類，采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制作而成。

綠茶的選購技巧

1、選購綠茶一定要看綠茶的外觀，質(zhì)量好的綠茶外形緊致，色澤碧綠，而且條索大小粗細均勻，沒有黃葉，碎茶少，茶梗的量也很少，這樣的綠茶可以購買。如果不符合這些特點，就是質(zhì)量差的綠茶。

2、綠茶的鮮嫩度與質(zhì)量緊密相關。一般來說，鮮嫩度越高，綠茶的等級就越高、質(zhì)量也好。如果綠茶完整飽滿、芽頭比較多，就說明它比較嫩。如果感覺茶葉比較枯散而且碎斷清漂，粗大者比較多，則說明綠茶的品質(zhì)比較差。

3、品質(zhì)比較好的綠茶沖泡出來的茶湯顏色看上去是淡黃色，或者是綠色的，而且清澈透亮，香氣持久。如果茶湯非常渾濁，湯中很多碎葉的話，說明綠茶的品質(zhì)不好。

綠茶紅茶的區(qū)別是什么

　　有些人喜歡喝綠茶，有些人喜歡喝紅茶，那么你知道綠茶和紅茶有什么區(qū)別嗎，下面我們一起來了解吧。

　　綠茶紅茶的區(qū)別是什么 　　1功效作用不同

　　紅茶是全發(fā)酵茶，特點是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺;紅茶可加奶或糖，有生熱暖胃之功;紅茶有助消化去油膩之功，冬季進補肥膩時有利。

　　綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點?？茖W研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。

　　夏季炎熱，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，有清熱解暑、解毒止渴的作用。綠茶內(nèi)茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進消化腺分泌的作用，利于生津，是盛夏消暑止渴的佳品。

　　2茶湯顏色不同

　　沖泡的前幾分鐘，紅茶的是淡褐色;綠茶的湯汁是清綠色。沖泡超過半小時后，紅茶已是褐色，好的`綠茶仍是綠色。綠茶色澤偏亮，呈綠色或深綠色，紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。

　　3沖茶的水溫不同

　　高級綠茶，尤其是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

　　而沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90-100°的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

　　4制作工藝不同

　　紅茶：發(fā)酵度達80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

　　紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了化學反應，鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

　　綠茶：制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、以適宜茶樹新梢為原料，采摘后直接經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。

　　5外形不同

　　紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型。

　　綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，屬于未發(fā)酵的茶類。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。

紅茶和綠茶的區(qū)別有哪些？

紅茶和綠茶是許多人生活中非常喜歡飲用的兩種茶飲。不僅味道清香并且還有著大量對人體有益的微量元素，經(jīng)常飲用對養(yǎng)生能夠起到很好的作用。今天我們就來了解一下紅茶和綠茶的區(qū)別有哪些。

功效不同

紅茶是全發(fā)酵茶，特點是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提神益思、解除疲勞等作用。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺;紅茶可加奶或糖，有生熱暖胃之功;紅茶有助消化去油膩之功，冬季進補肥膩時有利。

綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

口感不同

紅茶總的來說以清飲口感清香醇和，香氣清高爽口，入口之后覺得茶湯“身骨”強勁而濃郁，飲后喉間有久久不去的回味感。不過紅茶種類繁多，不同地區(qū)的紅茶的口感也是有所區(qū)別的。

綠茶總的口感是所有茶葉種相對比較清淡的，好的綠茶口感有鮮爽的,有甘甜的,有醇和的。不同的綠茶感覺都不同，因為中國的綠茶種類很多產(chǎn)區(qū)很廣,口感各不相同，再加上采的標準不同,茶樹品種不同,采季不同味道又有些許差別。

品性不同

紅茶性溫，去寒，暖胃。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

綠茶性涼，清熱，提神。綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

飲用季節(jié)不同

喝茶也要根據(jù)不同的季節(jié)而調(diào)換，一年只喝一種茶是不科學的，春季應飲新茶，顯示高貴雅致；夏季應選用綠茶，碧綠清澈，清涼透心，降暑降溫；秋季宜喝花茶，茶香茶色，討人喜愛；冬季宜飲紅茶，色調(diào)溫存，暖意滿懷。

沖茶的水溫不同

高級綠茶，尤其是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。而沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90-100的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

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