大紅袍屬于烏龍茶,而并非紅茶,大紅袍主產于福建武夷山,是一種采用半發(fā)酵工藝制成的烏龍茶,由于其生長環(huán)境土壤為成土母巖,絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成,因此又稱武夷巖茶,其次大紅袍屬性平和,具有顯著的巖骨花香,適宜日常沖泡品飲。
大紅袍的采摘
大紅袍的開采期大體在5月中旬左右,主要是頂葉小開面至中開面,以中開面最適宜,2葉至4葉嫩梢及采摘層上的幼嫩對夾葉。
生長在武夷山九龍窠景區(qū)的大紅袍母樹現有六株,至今已有350多年的歷史,2006年5月已停止對大紅袍母樹的采制。
目前,大紅袍通過無性系得以繁殖,武夷山內及相似的自然環(huán)境的山地都可以種植大紅袍。
大紅袍的生長環(huán)境
武夷山之地質,屬白堊紀武夷層,下部為石英斑巖,中部為礫巖、紅砂巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相間成層。
茶園土壤之成土母巖,絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁巖組成。適宜的土壤,造就出巖茶的優(yōu)良內質。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,爛石礫壤,迷霧沛雨,早陽多陰。大紅袍的生長環(huán)境具有得天獨厚的條件。
從而造就了武夷山大紅袍的“巖骨花香”的獨有巖韻,也造就了聞名遐邇的“巖茶之王”——大紅袍,品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,"巖韻"明顯。
大紅袍的制作工藝
大紅袍制作仍沿用傳統的手工做法,制法可分為五大工序:萎凋→做青→殺青→揉捻→烘焙。
細分為十三道工序,即萎凋→做青(搖青、做手、靜置)→炒青→揉捻→復炒→復揉一初焙(走水焙)→揚簸→晾索→揀剔→復焙(足火)→團包→補火。
做青工序整個過程中要保持一路香,要達到巖茶傳統的三紅七綠,綠葉紅鑲邊,偏重偏輕都會影響品質。
大紅袍的品質特征
從審評的角度來講,大紅袍條索扭曲、緊結、壯實,色澤青褐油潤帶寶色。
其茶香氣馥郁,有銳、濃長,清、幽遠之感,滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、巖韻明顯,杯底余香持久,湯色深橙黃(微紅)且清澈艷麗,葉底軟亮、勻齊、紅邊鮮明。
大紅袍屬于烏龍茶。
在中國茶葉分類里有紅茶、綠茶、青茶之分。青茶的代表類別是烏龍茶,而烏龍茶有武夷巖茶和安溪鐵觀音之別。大紅袍是武夷巖茶的扛鼎之品。生長在武夷山脈的茶葉獨領山水靈氣,山間巖縫和溝壕的特別土質賦予大紅袍一種堅韌,醇厚的品質。傳統的烘焙方式更增添了大紅袍茶類特有的與木有關的碳香和火香。
由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類,因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類似,其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
具體介紹
大紅袍屬于半發(fā)酵茶,和鐵觀音茶一樣是半發(fā)酵茶葉。大紅袍生長在九龍窠內的一座陡峭的巖壁上。茶樹所處的峭壁上,有一條狹長的巖罅,巖頂終年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔蘚之類的有機物,因而土壤較它處潤澤肥沃。
茶樹兩旁巖壁直立,日照短,氣溫變化不大,再加上平時茶農精心管理,采制加工時,一定要調技術最好的茶師來主持,使用的也是特制的器具,因而大紅袍的成茶具有獨到的品質和特殊的藥效,從元明以來為歷代皇室貢品。紅袍的品鑒要從外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數和葉底等多個方面來觀察,其中以香氣和滋味這兩方面為重點。
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