烏龍茶沒(méi)有全發(fā)酵茶品,全發(fā)酵指的是紅茶,而烏龍茶為半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度適中,在發(fā)酵過(guò)程之中,由于發(fā)酵程度的不同,分為輕度發(fā)酵(10~25%)、中度發(fā)酵(25~50%)、重度發(fā)酵(50~70%),代表的茶品依次有清香鐵觀音、武夷巖茶、白毫烏龍茶等。
根據(jù)發(fā)酵程度的不同,烏龍茶分為輕度、中度、重度三個(gè)層次,具體如下:
1、輕度發(fā)酵烏龍茶
10~25%發(fā)酵
輕度發(fā)酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發(fā)酵程度在烏龍茶中為最輕,約8~10%。焙火亦輕,比較起來(lái)更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵烏龍茶,發(fā)酵程度15%—20%?!扒鍦G水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn):即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見(jiàn)底,入口生津,落喉甘滑,韻味強(qiáng),嫩香回甘。
2、中度發(fā)酵烏龍茶
25~50%
傳統(tǒng)工藝的“濃香型”烏龍茶發(fā)酵程度較重,屬于中度發(fā)酵,主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結(jié),色澤青褐油潤(rùn),俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長(zhǎng),滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
50~70%
白毫烏龍茶(東方美人茶)則是重度發(fā)酵的代表茶之一,是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶,是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品,一般的發(fā)酵度為60%,有的甚至到80%。
其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。
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