白茶的制作過程與方法

1、采摘，根據(jù)品種不同，采摘茶樹鮮葉，輕采輕放，竹簍盛裝。2、萎凋，采摘的鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，并靈活選擇萎凋方式，當茶葉達七八成干時，進行并篩。3、烘干，按照初烘、攤涼、復(fù)烘依次進行。4、保存，將做好的白茶剔除雜質(zhì)，裝箱保存。白茶的制作過程

1、采 摘

白茶根據(jù)品種不同，采摘亦有所不同，白毫銀針為單芽，白牡丹為一芽一葉、一芽二葉，貢眉為嫩梢，壽眉為葉片等，采摘時做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2、萎 凋

采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋，春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳，當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。

3、烘 干

初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。

4、保 存

在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

總體而言

白茶的制作過程分為萎凋、干燥兩個大環(huán)節(jié)，看似十分簡單，然而白茶制作，并非簡單的事兒。它需要控制好萎凋時間、萎凋程度等，甚至是把白茶攤青這樣一個小小的動作，都影響深遠。

所以白茶不僅是優(yōu)質(zhì)原料的體現(xiàn)，更是對工藝精湛的考究。

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