一年茶三年藥七年寶。
這句話,具體什么意思估計(jì)茶友們都知道,至于藥不藥的,不在我們的研究范圍,但是白茶是寶則不假,一般好的白茶,一餅存放得當(dāng)?shù)睦习撞?,我們都會將她作為心中的至尊寶,跟隨者歲月的流逝,其價值自然不言而喻。
那么,平時我們接觸到的關(guān)于白茶的很多知識都很散,今天我們來做一下梳理和貫穿。
一、首先,我們來說一下,什么是白茶?
根據(jù)現(xiàn)行的白茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22291-2017》,我們可以知道,白茶是這樣定義的:以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料,經(jīng)萎調(diào)、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。
整個制作過程包括萎凋、干燥、揀剔。
即先將芽葉薄薄地平鋪于水篩上讓其自然失水(這一制作工藝被稱為萎凋),輕度發(fā)酵而不經(jīng)殺青。待芽葉晾至七八成干時,再用文火烘干即成茶。整個制茶過程不炒不揉,最大程度保留了白色茸毛和葉片的完整性,因此成茶看起來如銀似雪。
二、白茶的產(chǎn)地
白茶在一般的地區(qū)并不多見,其原產(chǎn)地是中國福建,主要產(chǎn)區(qū)有福鼎、政和、松溪、建陽等地,其中福鼎、政和是主要生產(chǎn)白茶的陣地。
目前云南、四川等地也有白茶的生產(chǎn),但基本上是仿制,且根據(jù)原料大白茶、水仙茶樹、群體種等,其他地區(qū)并不具備白茶的某些顯著特征。
三、白茶的分級
白茶的分級主要根據(jù)其不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工技藝,總的來說可分為四個級別:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個級別。
1、白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
沖泡之后,新鮮的白毫銀針芽針條狀分明、嫩勻明亮,湯色清澈柔亮,淡雅而呈杏黃色,聞著清香純和、毫香鮮濃。輕啜一口,口中清醇鮮爽、毫味十足,還可感受到明顯的香與豆香,而后回甘生津、回味清爽醇厚。
2、白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
沖泡后的葉底可見茶葉肥嫩、芽心較多,顯得明亮。茶湯呈清澈的淺琥珀色,有著清新的花香氣,和白毫所帶有的特殊的毫香,喝著鮮甜清爽。多數(shù)白牡丹呈現(xiàn)的是豆香和毫香,如果帶有花香則證明工藝比較優(yōu)秀。
3、貢眉
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉和壽眉的品質(zhì)比白牡丹更次一級,其原料采摘時間在白牡丹之后,選用的是一芽多葉或者不帶芽的葉。與前兩級白茶相比,其采摘期最長,產(chǎn)量也是最大的,占白茶總產(chǎn)量的50%以上。其中只有以群體種(小菜茶)原料制作的才能叫貢眉。
→左為貢眉,右為壽眉
4、壽眉
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
其沖泡后的葉底舒張,較粗老,有些葉片呈暗紅色,茶湯呈橙黃色。喝起來比較清甜醇爽,茶湯與嫩度較高的白毫銀針和白牡丹相比更有厚度跟甜潤感。
此外,根據(jù)原料品質(zhì)的不同,以上三級白茶還可細(xì)分為:
白毫銀針:特級、一級;
白牡丹:牡丹王、特級、高級、一級、二級;
貢眉:特級、一級、二級、三級;
壽眉:一級、二級。
四、白茶的基本沖泡方法
1、泡茶法
器具選?。荷w碗或玻璃杯最佳。
水質(zhì)水溫:選用天然軟水質(zhì),如泉水、溪水等,如果找不到就用純凈水。泡茶水溫度為95~100℃(優(yōu)質(zhì)的白毫銀針具有充分的毫香,水溫過低,無法釋放滋味、香氣物質(zhì))。
注水方式:建議采用環(huán)繞注水的方法,有利于嬌嫩的芽頭保持完整,以保證白茶的原滋原味。不用著急直接把水沖到茶上。(白毫銀針泡好喝的訣竅就是“不要急”)
沖泡時長:比一般的茶稍長。若是蓋碗和玻璃壺、瓷壺,前三泡的時長控制在5-10秒,而后根據(jù)茶湯濃度可適當(dāng)延緩出湯時間。如是杯泡法,浸泡3-5分鐘后即可品飲。
2、煮茶方法(老白茶)
準(zhǔn)備茶器
煮茶器的選擇,建議使用電玻璃壺,可以方便查看水沸騰的情況,也可以很好地控制煮茶時間和出水時間。
燒水
煮水在開始煮茶之前,我們先要煮水。煮水可是一個重要步驟,煮白茶需要先把水燒至沸騰的狀態(tài)才可以把茶放入,這樣煮出來的茶湯滋味不會太濃,甘醇可口。
在煮水的過程中,玻璃壺的好處就凸顯出來的。注水,要根據(jù)茶壺的大小決定。水不宜加太滿,一般到茶壺的7分滿即可。像小昵平時使用的煮茶壺,是600毫升容量,一般注水400毫升即可。
投茶
等到水大冒泡;水大如魚眼的時候,就可以把準(zhǔn)備好的白茶加入其中。如果對茶葉品質(zhì)沒有太大的把握,在煮茶前用白瓷蓋碗快速清洗一遍就行。投茶量為1:100,即3g干茶300~400ml的水。
煮茶
等到沸水投茶后,讓水和茶葉一起沸騰后,關(guān)掉電源,等待加熱20s左右。
沏茶
待白茶煮好后,就可以倒出茶湯享用!倒出茶湯時也要注意,別將茶湯全部倒干凈,而是要留下點(diǎn)底,以保持茶湯的風(fēng)味。
五、福鼎白茶VS政和白茶
福鼎白茶的芽頭非常肥壯,茶葉布滿白毫,并帶有銀色的光澤,所以也被我們稱之為“茶中美女”。獨(dú)特的加工工藝、原產(chǎn)地環(huán)境、以及國家級茶樹品種都帶給了福鼎白茶清新的香氣、鮮爽微甜的口感,和獨(dú)一無二的毫香。福鼎白茶的湯色杏黃明亮,只需輕輕啜飲,便能感受到令人心曠神怡清爽。
而政和白茶的芽頭細(xì)長,色澤灰綠,其口感與福鼎白茶相較,具有特殊的高山氣味和花果香味,十分耐高水溫沖泡。它的滋味偏醇厚,少了些許清冽感,且茶湯顏色也更濃一些。
對于老白茶來講,福鼎老白茶與政和老白茶也有明顯的區(qū)別。首先,它們制作所選的茶樹品種不同,福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫為主,而政和白茶則選擇的是政和大白和福安大白。
同時,它們的制作工藝也不一樣,福鼎主要是室外萎凋(日曬)和室內(nèi)萎凋房來加溫萎凋,而政和以室內(nèi)陰干萎凋?yàn)橹鳌?/p>
因此,哪怕是在相同時間段采摘并制作的白茶,福鼎的芽頭相對肥壯,毫香明顯;政和的芽頭偏細(xì)長,芽頭底部的茶梗較長,沖泡時雖然毫香不如福鼎白茶鮮明,但它的茶味濃郁,花香味也更為顯著。
品質(zhì)、內(nèi)質(zhì)對比
干茶外形:云南白茶茶葉肥壯、外形粗獷,顏色多為黑白相間;而福建白茶的芽葉較小,色澤多為銀白或灰綠。
湯色與口感:云南白茶的茶湯明亮,帶有紅黃色澤,伴隨著濃烈的毫香、花香以及蜜香,口感醇厚,且回甘明顯;福建白茶的湯色則呈現(xiàn)出淡淡的杏黃色,毫香濃郁、花香味持久,口感清新順滑。
總之,我們要明白,兩者各有千秋,不存在誰絕對的好,誰絕對的壞,這是喝茶人應(yīng)持有的態(tài)度,萬物皆平等。
六、儲存時間
符合GB/T 30375(茶葉儲存)的規(guī)定。產(chǎn)品可長期保存。
注意長期保存,不是永久存放,一般10~20年是可以達(dá)到的,但具體還要依據(jù)儲存方法以及茶葉本身的質(zhì)量,因此存放沒有固定的時間,但存放不當(dāng)是會提前變質(zhì)。
七、白茶的儲存環(huán)境
1、儲存環(huán)境應(yīng)干燥、密封性好,且應(yīng)避免長時間暴露在光源下,收藏地點(diǎn)的濕度不能太大。同時,也不要使用會吸收空氣中水分的紫砂罐來保存白茶,以免使白茶品質(zhì)發(fā)生變化。可以選擇金屬或陶瓷罐來進(jìn)行收藏。
2、避開高溫環(huán)境儲存。過高的溫度會破壞茶中酶的活性、加速物質(zhì)分解,從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。常溫、陰涼處保存即可。
3、保證存放空間無異味。白茶的吸收能力不容忽視,任何氣味(包括香水味、油煙味、油漆味等等)都會扼殺白茶的天然香氣。
八、白茶的具體儲存方法
保存白茶極力推薦“三層包裝法”了,鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝,用生活中常見的紙箱,以五層瓦楞紙厚度的紙箱為宜,再加上密封的鋁袋、塑料袋,簡直完美。
“三層包裝法”的好處便是能夠最大程度的起到遮光、密封的作用,加上鋁袋、塑料袋可隔絕異味,能夠保證老白茶的正常陳化,不吸收異氣。
同時,注意,冰箱不能存放白茶,其次注意,存放白茶,必須密封,常溫儲存即可,25℃左右環(huán)境,相對濕度50%以下(如上圖)。
白茶主產(chǎn)于福建、廣東等省。白茶類是采用優(yōu)良品種大白樹上的細(xì)嫩芽葉為原料,利用日光萎凋,低溫烘干,不經(jīng)炒揉的特異精細(xì)的方法加工而成。白茶屬輕微發(fā)酵茶,成品茶色澤不如綠茶翠綠,不似紅茶烏黑,不像烏龍茶紫褐,而外表滿披白毫,色白如銀,故稱;白茶;;茶湯雅清淡,茶性溫涼健脾。白茶有芽茶和葉茶之分,單芽制成的稱;銀針;,葉片制成的稱;壽眉;,芽葉不分離的稱;白牡丹;。
安吉白茶是六大茶系中的綠茶,之所以也叫白茶,是因?yàn)榘布撞柙?2-29攝氏度的時候茶葉為嫩白色。
福鼎白茶:長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂酶活性,促進(jìn)脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩葡萄糖的腸吸收,分解體內(nèi)血液中多余的糖份,促進(jìn)血糖平衡。
福建白茶含有豐富的多種氨基酸,其性寒涼,具有退熱祛暑解毒之功效;在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。
安吉白茶的保健功效:
1.保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞,對腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助;
2.能通常調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度使高血壓患者降低血壓;
3.具有消除神經(jīng)緊張和鎮(zhèn)靜作用;
4.提高學(xué)習(xí)能力與記憶力;
5.改善女性經(jīng)期綜合癥;
6.增強(qiáng)抗癌藥物的療效;
7.減肥、護(hù)肝的作用。
俗話說一方水土養(yǎng)一方人,兩種白茶的生長環(huán)境不同,里面含有的有效成分就不完全相同,所發(fā)揮的功效也就不一樣。
白茶鑒別寶典
白茶屬微發(fā)酵茶,是我國六大類的一種,主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽縣、建甌縣等地。其品質(zhì)特征為:成茶滿披白毫,湯色清淡,味鮮醇,有毫香。基本加工工藝為萎凋后直接曬干或低溫烘干。因鮮葉原料不同,可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種,其中白毫銀針分為一、二、三級,白牡丹分為高級白牡丹和一、二、三級,貢眉分為特級貢眉和一、二、三級,新白茶分為特級新白茶和一、二、三級。適制白茶的茶樹品種為:福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。
1、白茶外形的'審評
(1)白毫銀針
以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為北路白毫銀針(以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表),以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為南路白毫銀針(以政和產(chǎn)區(qū)為代表)。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、銀白閃亮為上,以芽瘦小而短、色灰為次。
(2)白牡丹
白牡丹以適制白茶茶樹品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上,以葉張瘦薄、色灰為次。
(3)貢眉和壽眉
以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶鮮葉為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫茶。
(4)新白茶
采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上,無芽、色澤棕褐為次。
2、白茶的內(nèi)質(zhì)審評
主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為:將3g茶葉用150ml沸水沖泡,浸泡5min后對各審評項(xiàng)目進(jìn)行審評。
(1)湯色
湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好,紅、暗、濁為劣。
(2)香氣
香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上,淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為好。
(3)滋味
白茶滋味以鮮美、醇爽、清甜為上,粗澀淡薄為差。
(4)葉底
白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上,帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好,花雜、暗紅、焦紅邊為差。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/11004.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 蒙頂黃芽屬于什么茶