相對礦泉水而言,泡茶用純凈水為佳,純凈水泡茶可真實(shí)還原茶香滋味,其次純凈水凈度好、透明度高,可保證茶湯晶瑩透澈,滋味純正,而礦泉水需要部分選擇,不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,這樣的礦泉水則不適合泡茶。
現(xiàn)代科學(xué)把水按所含的礦物質(zhì)成分不同分為軟水和硬水。
泡茶時(shí),水的硬度與茶湯質(zhì)量密切相關(guān),用硬水泡茶,茶湯發(fā)渾,透明度差,茶味不爽;用軟水泡茶,茶湯的色、香、味都會(huì)比較好。
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源,采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?,不含任何雜質(zhì),可直接飲用的水。
由于純凈水不含任何礦物質(zhì)離子,泡茶時(shí)干擾最少,其茶湯香味體現(xiàn)較純正鮮爽的。
其次,凈水泡茶,不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高,沏出的茶湯晶瑩透澈,而且香氣滋味純正,無異雜味,鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多,大多數(shù)都宜泡茶。
所以,如果不知道該選用何水的情況下,純凈水是相對保險(xiǎn)的選擇。
與純凈水相比,礦泉水含有的某些礦物元素,會(huì)使泡茶效果不佳:
鈣(Ca2+):影響茶湯茶多酚含量:鈣由于易和茶多酚螯合,使茶湯中茶多酚含量降低。
鐵(Fe2+):影響茶湯色澤:鐵促進(jìn)茶多酚參與茶乳酪形成,使茶湯變成暗褐色。
鋅(Zn2+):經(jīng)品嘗會(huì)使茶湯后味苦澀。
不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,鈣、鐵離子對茶湯品質(zhì)影響較大,用于泡茶效果并不佳。
其次,由于礦泉水的產(chǎn)地不同,其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。
對的礦泉水能與茶味相得益彰,而錯(cuò)的水也許就會(huì)害了一杯好茶(不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子,是永久性硬水,這樣的礦泉水就不適合泡茶)。
如果選擇合適的軟水類礦泉水,則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。
總結(jié)
日常泡茶,用軟水,色香味俱全;硬水泡茶,茶的色、香、味都無法完美展示出來的情況。所以,軟水,才是我們?nèi)粘E莶璧淖罴堰x擇。
因此,山泉水、純凈水、天然礦泉水是泡茶用水的好選擇,最差是自來水。
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