白茶沖泡后的顏色為什么是紅的

白茶沖泡后的顏色為什么是紅的

白茶沖泡之后湯色呈現紅色，主要原因為工藝失誤，白茶的加工很簡樸，不揉捻不殺青，只經過萎凋加烘干兩道主要工序，而在加工時，茶青被厚堆，發(fā)酵過了頭，甚至將白茶渥堆發(fā)酵，過于做舊，從而使得茶葉內部生成了大量的茶紅素、茶褐素，導致茶湯呈現紅色。

白茶正常的湯色

白毫銀針是采用茶樹的茶芽所制成，其形似針，白毫滿披，因此得名“白毫銀針”。

白毫銀針沖泡后相比白牡丹和壽眉的茶湯顏色最淺，是淺淺的黃綠色為主，也可以叫做牙色，很淡雅靈力的一種色調。

白牡丹多為一芽一葉或兩葉，芽頭飽滿且茶毫顯著，白牡丹沖泡后呈現出的顏色處于秋香色與赤金色之間，茶湯微微的綠中更偏向于黃色。

（新白茶茶湯）

壽眉，毫心稀露，葉片偏大，貢眉則是較為優(yōu)質的壽眉，一芽兩三葉，毫心多而肥壯。

貢眉、壽眉沖泡后的顏色是三者中最深最濃的，泡出的茶湯充滿了豐收的顏色，整體的顏色基礎處于橙黃和琥珀色之間。

總體上，白茶的茶湯顏色從淡鵝黃、到杏黃、到黃綠色、再到琥珀色等，深淺不一，但絕不會出現紅色。

（老白茶茶湯）

茶湯色則變化與原因

茶湯中以兒茶素為主的多酚類化合物，在萎凋過程中會受多酚氧化酶和過氧化酶的催化。

從而生成橙黃色的茶黃素、暗褐色的茶褐素等，這些氧化物屬水溶性。

在白茶的萎凋和干燥過程中，部分與蛋白質結合成不溶性的物質，而一部分溶于茶湯，形成白茶茶湯杏黃或者橙黃的湯色。

同為新茶，最早采摘的白毫銀針，湯色最淺，呈淺杏黃色。

排在后面的白牡丹，比白毫銀針采摘晚一些，日曬也相對多一些，所以顏色也稍微深一些，為淺赤金色。

最后采摘的壽眉，則更深更濃，為三者之中最深的，呈現橙黃色。

隨著白茶存放的時間推移，儲存的過程中，在酶的緩慢的作用下，茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質出現大的變化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的湯色變深。

陳藏得越久，顏色也就越深，三年以上的老白茶，湯色為橙黃色。

五年以上的老白茶，湯色更深。若是十年以上的老白茶，則呈濃厚的琥珀色。

因此茶葉的湯色與茶品品質由關聯，但不能以茶湯直接否決。

但好的白茶，一定是湯色黃亮，滋味清甜醇爽，毫香明顯，且飲之令人愉悅。

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