茯茶是黑茶的一種,亦是后發(fā)酵茶,茯茶主要產(chǎn)于陜西涇陽(yáng)縣,是采用湖南、陜南、四川等鮮葉為原料,經(jīng)選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等工藝制成,因在伏天加工,故稱伏茶,成品茶茶型似呈磚,因此茯茶也稱“涇陽(yáng)茯茶”或“涇陽(yáng)磚”。
其次,由于茯茶系用官引制造,交給官府銷(xiāo)售,又叫官茶、府茶。
涇陽(yáng)茯茶始于1068年,誕生于中國(guó)大地原點(diǎn)-陜西涇陽(yáng)縣。
制作茯茶有“三不離”之說(shuō),離不開(kāi)涇河的水、離不開(kāi)涇陽(yáng)的氣候、離不開(kāi)涇陽(yáng)人特殊的制茶工藝。
被譽(yù)為古絲綢之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”、“絲綢之路上的黑黃金”。
涇陽(yáng)茯茶屬于黑茶一種。
其茶工藝復(fù)雜,多達(dá)29道筑茶工藝,也是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行二次發(fā)酵后的茶品,二次發(fā)酵實(shí)際上就是為了“發(fā)花”,通過(guò)對(duì)外界條件的有效控制,促進(jìn)冠突散囊菌的生長(zhǎng)發(fā)育。
為使涇陽(yáng)茯磚茶易于“發(fā)花”,蒸炒、鞏制時(shí)必有加入用原茶帶梗及茶籽殼煮的茶釉汁,并攪拌均勻。
因其效有如土茯苓,加上茯茶的口感特別,并以“茯”字命名,因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分,但實(shí)則是金花的菌花香和其獨(dú)特的作用。
涇陽(yáng)茯茶外形緊結(jié),其色澤黑褐油潤(rùn),金花茂盛,入口清香持久,醇厚回甘綿滑。
其次,茯茶(磚茶)最大的特點(diǎn)是需要時(shí)間來(lái)陳化,而時(shí)間則是以年為單位,陳化時(shí)間越久茯茶的價(jià)值也就越高。
在陳放幾年后,慢慢使得茯磚茶的口味變得滋味醇厚,回甘;香氣濃郁,湯色紅濃明亮,葉底均整,具有獨(dú)特的陳香味。
儲(chǔ)存茯茶需要注意哪些
1、陰涼忌日曬
日曬會(huì)使茶葉迅速氧化,產(chǎn)生日曬味等化學(xué)成分,長(zhǎng)時(shí)間散不去。
2、通風(fēng)忌密閉
通風(fēng)有助于茶葉自然氧化,吸收空氣中的水分,加速茶葉的濕熱氧化過(guò)程,為微生物代謝提供水分和氧氣。切忌以塑料袋密封,可用牛皮紙等通透性能較好的包裝材料包裝。
3、開(kāi)闊忌異味
茶葉具有極強(qiáng)的吸味性,不能與有異味的物質(zhì)混放到一起,應(yīng)放置在開(kāi)闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。
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